专利名称：从残次辣椒中提取辣椒精的方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域中对天然产物中有效成分提取的方法，更具体地说是关于从残次辣椒中提取辣椒精的方法。
背景技术：
辣椒是为人们所广泛喜爱的调味品。辣椒所含的成分复杂，已知的约有19种，其中含有辣椒碱、辣椒红色素、磷脂、戊聚糖、少量可挥发性油、树脂蛋白质、纤维素和矿物质等；构成辣椒特有风味和色泽的主要成分是辣椒碱和辣椒红色素，其含高辣度的浓缩物为呈树脂状深红色粘稠物，称为辣椒精。
辣椒精中呈辣味的物质为辣椒碱(capsaicin)——一种酰胺类化合物，分子中含有羟基，可溶于碱性水溶液。
通常提取辣椒精的方法是有机溶剂法。该工艺是采用优质辣椒皮粉为原料，为辣椒红色素为主产品而设计的，该工艺采用两种单一有机溶剂分4-6次提取辣椒皮粉，溶剂消耗量极大，提取成本高。虽然能提出高品质的辣椒红色素，但提取的辣椒精产率低，口感差，水、油中的溶解性均不好。而本发明的工艺B则针对残次辣椒而设计，采用以水为主要提取剂来提取辣椒全粉。该法更为廉价，适用于广大的辣椒产地，辣椒收成后尚有大量残次椒，品质参差不齐，色素含量极低，用有机溶剂提取极不经济的情况。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术存在的问题，提供一种在减少有机溶剂用量，大大节省成本的前提下，从残次辣椒中提取高品质的辣椒精的方法。
本发明采用以水为主要溶剂的提取方法。其中比较困难的问题是提取后的溶液与渣不易分离，过滤速度极慢。为此，我们比较了酶法与酸法水解，证明酸法水解更有利于破坏辣椒粉中的胶体和多糖，降低溶液的粘度，使过滤较易进行。酸水解后再用碱水溶液提取粉中的辣味成分。碱性水溶液一方面可溶解辣椒碱，另一方面也能部分水解辣椒粉中的油脂。实验表明，辣椒碱中的酰胺键对碱性水溶液比较稳定，但由于较高浓度的碱水溶液的极性较大，从粉中游离出的辣椒碱主要吸附在皮上尚存的油脂中，而不易溶解在碱性水溶液中。因而我们使用中性的乳化剂水溶液洗涤水解后的残渣，有效地洗脱渣上的辣味成分。然后在碱性条件下(PH＝7-10)加热水解乳化剂，使水相与萃取的有机相间能清晰的分层，有利于有机溶剂进一步精制辣椒精。
本发明的方法包括如下步骤第一步在5-80℃用浓度为1-3摩尔/升的盐酸或硫酸水解残次辣椒全粉，时间为15-30分钟，过滤，收集滤渣；第二步在50-80℃下用浓度为5-10％重量的氢氧化钠水溶液处理滤渣，时间为10-20分钟，过滤；第三步采用浓度为0.5％-2.0％重量的乳化剂吐温60、吐温65、或吐温80水溶液洗涤滤渣2-3次，分别过滤；第四步把第三步所得的滤液合并，调整PH至7-10，加热至50-80℃，时间为5-15分钟，破坏乳化剂；第五步按石油醚∶乙酸乙酯＝2∶1-1∶3混合有机溶剂，石油醚沸程为60-90℃，用此混合溶剂提取水溶液，分离水相与有机相，有机相浓缩，得辣椒精。
本发明与现有技术相比，具有如下优点1、有利于破坏辣椒粉中的胶体和多糖，降低溶液的粘度，使其中的过滤较易进行。
2、能够用整辣椒提取，并减少有机溶剂用量，节约成本。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1从品种为“新一代”的残次辣椒中提取辣椒精第一步在50℃下用盐酸水解辣椒全粉，酸的浓度为1摩尔/升，时间为15分钟，过滤，收集滤渣；第二步在50℃下用浓度为5％的氢氧化钠水溶液处理滤渣，时间为10分钟，过滤；第三步采用乳化剂吐温60水溶液洗涤滤渣，吐温溶液的浓度在0.5％，洗涤2次，分别过滤；第四步把第三步所得的滤液合并，调整PH至7，加热至50℃，时间为5分钟，破坏乳化剂；第五步按石油醚(沸程60℃)∶乙酸乙酯＝2∶1混合有机溶剂，用此混合溶剂提取水溶液，分离水相与有机相，有机相浓缩，得辣椒精。
实施例2 从品种为“子弹头”的残次辣椒中提取辣椒精第一步在60℃下用硫酸水解辣椒全粉，酸的浓度为2摩尔/升，时间为20分钟，过滤，收集滤渣；第二步在60℃下用氢氧化钠水溶液(浓度为7％)处理滤渣，时间为15分钟，过滤；第三步采用乳化剂吐温65水溶液洗涤滤渣，吐温溶液的浓度在1.0％，洗涤3次，分别过滤；第四步把第三步所得的滤液合并，调整PH至8，加热至70℃，时间为10分钟，破坏乳化剂；第五步按石油醚(沸程80℃)∶乙酸乙酯＝2∶3混合有机溶剂，用此混合溶剂提取水溶液，分离水相与有机相，有机相浓缩，得辣椒精。
实施例3从品种为“湖南椒”中提取辣椒精的步骤第一步在80℃下用硫酸水解辣椒全粉，酸的浓度为3摩尔/升，时间为30分钟，过滤，收集滤渣；第二步在80℃下用氢氧化钠水溶液(浓度为10％)处理滤渣，时间为20分钟，过滤；第三步采用乳化剂吐温80水溶液洗涤滤渣，吐温溶液的浓度在2.0％，洗涤2次，分别过滤；第四步把第三步所得的滤液合并，调整PH至10，加热至80℃，时间为15分钟，破坏乳化剂；
第五步按石油醚(沸程90℃)∶乙酸乙酯＝1∶3混合有机溶剂，用此混合溶剂提取水溶液，分离水相与有机相，有机相浓缩，得辣椒精。
所得辣椒精情况如表1所示。
表1
从表1可见，辣椒精提取产率较高。
权利要求
1.一种从残次辣椒中提取辣椒精的方法，其特征在于包括如下步骤。第一步在50-80℃用浓度为1-3摩尔/升的盐酸或硫酸水解残次辣椒全粉，时间为15-30分钟，过滤，收集滤渣；第二步在50-80℃下用浓度为5-10％重量的氢氧化钠水溶液处理滤渣，时间为10-20分钟，过滤；第三步采用浓度为0.5％-2.0％重量的乳化剂吐温60、吐温65、或吐温80水溶液洗涤滤渣2-3次，分别过滤；第四步把第三步所得的滤液合并，调整PH至7-10，加热至50-80℃，时间为5-15分钟，破坏乳化剂；第五步按石油醚∶乙酸乙酯＝2∶1-1∶3混合有机溶剂，石油醚沸程为60-90℃，用此混合溶剂提取水溶液，分离水相与有机相，有机相浓缩，得辣椒精。
全文摘要
本发明涉及从残次辣椒中提取辣椒精的方法，包括用盐酸或硫酸水解残次辣椒全粉，过滤，收集滤渣；氢氧化钠水溶液处理滤渣，过滤；乳化剂吐温60、吐温65、或吐温80水溶液洗涤滤渣2－3次，分别过滤；破坏乳化剂；混合有机溶剂，提取水溶液，分离水相与有机相，有机相浓缩，得辣椒精；该方法能够用整辣椒提取，并减少有机溶剂用量，节约成本；并有利于破坏辣椒粉中的胶体和多糖，降低溶液的粘度，使其中的过滤较易进行。
文档编号A23L1/221GK1541560SQ200310112028
公开日2004年11月3日 申请日期2003年11月5日 优先权日2003年11月5日
发明者樊亚鸣, 陈永亨 申请人:广州大学