专利名称：魔芋无硫干燥方法
技术领域：
本发明涉及农产品加工技术领域，具体地说是魔芋干脱水烘烤中的无硫干燥方法。
背景技术：
魔芋是一种经济价值极高的特种经济作物，魔芋粉已在食品、医药、石油、化工、轻纺等工业中广泛使用，但魔芋在进行脱水烘烤中很容易发生褐变，并且褐变很严重，为了控制褐变，目前生产上普遍使用二氧化硫气体熏蒸来防止，这种加工方法不仅严重污染环境，更重要的是后续魔芋制品中二氧化硫的残留严重超标，不仅有害于人体健康，还严重影响魔芋精粉在国际市场上的竞争力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种魔芋无硫干燥方法，该方法在魔芋脱水烘烤中不外加任何对人体有害的物质，使生产的魔芋原料无公害，为将来生产有机魔芋制品创造必备条件，提高魔芋制品的竞争力。
本发明的技术原理是利用L-半胱氨酸对多酚氧化酶具有的钝化作用和作为醌螯合剂，与褐变中间产物醌作用生成稳定的无色化合物来抑制褐变，达到魔芋护色的目的。为降低褐变反应体系的pH值从而降低褐变程度，可以添加柠檬酸。实施过程中使L-半胱氨酸溶液或L-半胱氨酸和柠檬酸混合液附于魔芋条表面形成一层保护膜，暂时隔离空气，并且附在魔芋表面上的溶剂发挥作用而达到色白无硫烘干的目的。
本发明方法的具体技术方案为取鲜魔芋洗净、去皮、切条后，放入L-半胱氨酸溶液或L-半胱氨酸与柠檬酸的混合溶液中浸泡，捞出后放入鼓风干燥箱中烘烤，即得无褐变干魔芋条。
上述方法中，L-半胱氨酸溶液的浓度最好为0.1～10％，柠檬酸的浓度最好为0.1～1％，浸泡时间最好为0.1～10分钟，鼓风干燥箱的干燥温度最好为40～120℃。
上述无褐变干魔芋条用魔芋专用精粉机加工可得到无硫魔芋粉。
本发明的护色脱水烘烤方法具有以下优点加工方法简单，耗能低，无污染，有利于环境保护，加工所得的魔芋条外观洁白，不含对人体有害的物质，优于国家食品卫生标准，可大大提高产品在国内和国际市场上的竞争能力。
具体实施例方式
实施例1取1000千克鲜魔芋洗净、去皮、切条后，放入0.1％的L-半胱氨酸溶液中，浸泡10分钟，捞出后放入40℃鼓风干燥箱中烘烤，即得无褐变干魔芋条。
实施例2取500千克鲜魔芋洗净、去皮、切条后，放入5％的L-半胱氨酸溶液中，浸泡5分钟，捞出后放入80℃鼓风干燥箱中烘烤，即得无褐变干魔芋条。
实施例3取200千克鲜魔芋洗净、去皮、切条后，放入10％的L-半胱氨酸溶液中，浸泡0.1分钟，捞出后放入120℃鼓风干燥箱中烘烤，即得无褐变干魔芋条。
实施例4将1000千克鲜魔芋洗净、去皮、切条后，放入0.1％的L-半胱氨酸与1％的柠檬酸混合溶液中，浸泡10分钟，捞出后放入40℃鼓风干燥箱里烘烤，即得无褐变干魔芋条。
实施例5将800千克鲜魔芋洗净、去皮、切条后，放入5％的L-半胱氨酸与0.5％的柠檬酸混合溶液中，浸泡5分钟，捞出后放入80℃鼓风干燥箱里烘烤，即得无褐变干魔芋条。
实施例6将400千克鲜魔芋洗净、去皮、切条后，放入10％的L-半胱氨酸与0.1％的柠檬酸混合溶液中，浸泡0.1分钟，捞出后放入120℃鼓风干燥箱里烘烤，即得无褐变干魔芋条。
权利要求
1.一种魔芋无硫干燥方法，其特征在于取鲜魔芋洗净、去皮、切条后，放入L-半胱氨酸溶液或L-半胱氨酸与柠檬酸的混合溶液中浸泡，捞出后放入鼓风干燥箱中烘烤，即得无褐变干魔芋条。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，L-半胱氨酸溶液的浓度为0.1～10％。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，柠檬酸的浓度为0.1～1％。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于鲜魔芋条浸泡时间为0.1～10分钟。
5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，鼓风干燥箱的干燥温度为40～120℃。
全文摘要
一种魔芋干脱水烘烤中的无硫干燥方法，通过将鲜魔芋洗净、去皮、切条后，放入L－半胱氨酸溶液或L－半胱氨酸与柠檬酸等体积的混合溶液中浸泡，捞出后放入鼓风干燥箱中烘烤，即得无褐变干魔芋条。该方法脱水烘烤过程中不使用二氧化硫，没有环境污染，所加工的产品不含人体有害的物质，可增强魔芋产品国内外市场竞争力。该加工方法简单方便，耗能少，便于工业化加工和个体加工。
文档编号A23B7/14GK1559280SQ20041000449
公开日2005年1月5日 申请日期2004年2月27日 优先权日2004年2月27日
发明者张盛林, 钟耕, 郑连姬, 牛义, 刘佩瑛 申请人:西南农业大学