专利名称：一种营养保健方便食品及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体说是涉及一种营养保健方便食品及其制作方法。
背景技术：
目前，随着我国现代社会事业的快速发展，方便食品更加适应了人们生活快节奏的需要，与发达国家相比还存在一定差距。而我国有着四千年的饮食文化，如何将老的传统食品开发研制成营养保健，美味可口，安全卫生，方便快捷，即食且易保存的食品，一直是广大食品科技工作者为之努力的目标。就目前市场上已有的奶食品及方便快餐食品，以及和近期相关的文献检索，存在以下不足1、由于受传统饮食习惯的影响，和一些方便食品中某些营养缺乏，导致人体缺乏某些营养素，而产生一些疾病。
2、天然牛奶中营养素虽较全面，但无保健功能，且含有腥味，草味，更有些人食用后，由于其原汁原味而产生拒绝性肠胃反应。因其天然营养不够全面，口味单一，在食品应用中不够广泛，消费市场不能有效扩大。
3、一些商家则对概念炒作和为吸引消费者的眼球，一味追求色、香、味、过分依赖色素填补剂等。某些方便食品营养价值低，缺乏保健功能。尤其是一些油炸食品，长期食用会使体内自由基(毒素)增加，有致癌的危险。
4、中式菜肴虽好但众人同时食用，容易传染疾病，即不卫生，浪费也大，产品设计消费定位趋窄，不利于大众个性化消费。还有，近年来洋快餐大举进入中国，它虽丰富了社会饮食文化，并以科学的现代管理，良好的服务及品牌效益，每年单从中国就拿走20多亿人民币。而在其出生地人们确把它称之为“垃圾食品”，即一种偏激食品。常食其后果是上下一般粗，如同行李卷一样，人家不吃了，因为吃了还要去减肥，而我们很多人不知道，尤其是小孩。另外它也不符合我们的饮食习惯。
发明内容
本发明的目的是提供一种采用天然原料经合理配制加工制作的营养全面、口感好、风味各异的适用性强，易于分餐摄食和个性化消费的一种营养保健方便食品及其制作方法，以克服上述不足。
本发明的目的是由以下技术方案实现的一种营养保健方便食品及其制作方法，其特点在于它是以下述百分比的原料和方法制成的液体、半固体、固体营养保健方便食品牛奶或牛奶粉7-79％；豆类7-79％；谷类7-79％；薯类7-79％；将上述各原料按以下步骤制作，a、液体营养保健食品，(1)提取精选优质牛奶7-79％熟化杀菌；取豆类7-79％炒熟；取谷类7-79％煮熟；取薯类7-79％去皮煮熟；将熟化后的豆类；谷类、薯类一同用胶体磨混合均质过滤萃取汁液后备用；(2)配制将熟化杀菌后的牛奶与上述备用液体混合均质、消毒；(3)包装将配制好的液体消毒洁净后分袋包装，即得本发明产品液体营养保健方便食品，b、半固体营养保健食品(1)提取精选优质牛奶或奶粉按还原奶比例7-79％熟化杀菌；取豆类7-79％炒熟粉碎；取谷类7-79％煮熟；取薯类7-79％去皮煮熟粉碎；将熟化后的豆类；薯类一同用胶体磨混合均质过滤萃取汁液后备用；将牛奶发酵成酸奶状；(2)配制将豆类、薯类过滤萃取的汁液与煮熟的谷类和酸奶一同混合，均匀，消毒；(3)包装将配制好的液体消毒洁净后分袋包装，即得本发明产品半固体营养保健方便食品，c、固体营养保健食品(1)提取精选优质奶粉7-79％，按还原奶比例；豆类7-79％炒熟，粉碎，过筛；谷类7-79％粉碎过筛；薯类7-79％制作成全粉；将上述提取的豆类、谷类、薯类、奶粉进行混合搅拌调制成混合体备用；(2)配制将调制好的混合体进行成型熟化，熟化可选择蒸熟或膨化机成型熟化均可；
(3)包装将熟化后的成型体、制成20-30mm，厚度0.5-3mm，长40-100mm，选择一头封口或两头封口均可，长度方向开口，从开口处装入菜肴后，即得本发明产品固体营养保健方便食品，最后再加外食品包装袋，牛奶包括天然原奶、酸奶或奶粉；豆类包括大豆、绿豆、红小豆；谷类包括小米、玉米、荞麦、燕麦、小麦；薯类包括马铃薯、红薯。
液体营养保健食品可制成玉米型牛奶液体；红薯型牛奶液体；酸奶液体；小米型酸奶液体；大豆型酸奶液体；玉米型酸奶液体等。
采用本发明提供的是营养保健方便食品及其生产方法。同现有保健产品和技术相比，有突出的实质性特点和显著的进步。它不仅能解决和克服上述食品中存在的问题和不足，更使其具有明显的时代气息和特征，也更加符合现代社会个性化消费需求。
1、在简化膳食处理，方便摄食的基础上，经科学的组合配伍，全面充实和提升了系列方便食品的营养价值，充分利用和发挥了天然食品资源的特有保健功能。适用不同人群生理需要，便于消除和减少营养缺乏病的产生，防病治病有功效。
2、充分利用和发挥了天然食品各自特有的香味，使之相互融合、取长补短、浑然一体、风味醇厚、更具特色。明显改善和提高了适口感，摄食安全方便。不油炸，符合崇尚自然个性化消费。
3、采用简单的工艺改制，独特而科学的组合设计，巧妙的嫁接方法，更使古老传统的中式菜肴走出了高贵的楼堂馆所，下嫁于民。而且便于标准化大生产，更加经济方便的服务于民。它是以设计新颖、独特的形体方式为特定的载体，嫁接装截了经简单改制的中式菜肴，使古老的中式菜肴具有了现代消费特征，更加符合现代社会个性化消费需求。从而也为本发明拓展了更大的发展空间。同时又解决了中式菜肴交叉食用不卫生，易传播疾病浪费大和分餐摄食的问题。与洋快餐比，不仅花样多，摄食方便，口味各异，营养价值高，且便于人们摄食和个性化消费，从而提高了人民的体质水平。它即是本发明营养保健系列方便食品的主体基石，也是所涉食品的载体，并使其所涉食品具有良好的营养价值和保健功能，并在多重营养保健功能的基础上，可根据各自食品不同特点，在本发明的配比局限条件内进行变化，更加突显其中某一营养保健功效。它不仅为本发明奠定了营养保健的良好基础，也为进一步发展应用创造了有利条件。
具体实施例方式实施例1
营养保健玉米型牛奶(1)、精选优质大豆7公斤，玉米14公斤，红薯(或马铃薯或1∶1混合)7公斤，原汁牛奶或还原牛奶72公斤；(2)、将大豆熟化，玉米熟化，红薯熟化，分别粉碎，过滤萃取汁液；(3)、将熟化后的牛奶与大豆、小米、红薯(或马铃薯或1∶1混合)熟化后过滤萃取的汁液按需混合均质乳化，消毒；(4)将消毒后的混合汁包装。
(营养全面，口感好，有多重保健功效，突显玉米的保健功效和口味)。
实施例2营养保健红薯型牛奶(1)、精选优质大豆7公斤，玉米7公斤，红薯14公斤，原汁牛奶或还原牛奶72公斤；(2)、将大豆熟化，小米熟化，红薯熟化，分别粉碎，过滤萃取汁液；(3)、将熟化后的牛奶与大豆、小米、红薯(或马铃薯或1∶1混合)熟化后过滤萃取的汁液按需混合均质乳化，消毒；(4)将消毒后的混合汁包装。
(营养全面，口感好，有多重保健功效，突显红薯的保健功效和口味)。
实施例3营养保健型酸奶(1)、精选优质大豆7公斤，玉米7公斤，红薯7公斤，原汁牛奶或还原牛奶79公斤；(2)、将大豆熟化，小米熟化，红薯熟化，分别粉碎，过滤萃取汁液；(3)、将牛奶发酵，使之成为酸奶状；(4)、将发酵后的酸奶与大豆、小米、红薯(或马铃薯或1∶1混合)熟化后过滤萃取的汁液按需混合均质乳化，消毒；(5)将消毒后的混合汁包装。
(营养全面，口感好，有多重保健功效，突显酸奶的保健功效和口味)。
实施例4营养保健小米发酵型酸奶(1)、精选优质大豆7公斤，小米14公斤，红薯(或马铃薯或1∶1混合)7公斤，原汁牛奶或还原牛奶72公斤；
(2)、将大豆熟化，小米熟化，红薯熟化，分别粉碎，过滤萃取汁液；(3)、将小米汁液发酵成为涝酒，将牛奶发酵，使之成为酸奶状；(4)、将发酵后的涝酒和酸奶，与大豆，红薯(或马铃薯或1∶1混合)熟化后过滤萃取的汁液接需混合均质乳化，消毒；(5)将消毒后的混合汁包装。
(营养全面，口感好，有多重保健功效，酸奶的保健功效更突出，同时提升了小米的保健功效和口味)。
实施例5营养保健大豆型酸奶(1)、精选优质大豆14公斤，玉米7公斤，红薯(或马铃薯或1∶1混合)7公斤，原汁牛奶或还原牛奶72公斤；(2)、将大豆熟化，玉米熟化，红薯熟化，分别粉碎，过滤萃取汁液；(3)、将牛奶发酵，使之成为酸奶状；(4)将发酵后的酸奶与大豆、小米、红薯(或马铃薯或1∶1混合)熟化后过滤萃取的汁液按需混合均质乳化，消毒；(5)将消毒后的混合汁包装。
(营养全面，口感好，有多重保健功效，酸奶的保健功效更突出，同时提升了大豆的保健功效和口味)。
实施例6营养保健甜玉米粒(或渣)型酸奶羹(1)、精选优质大豆7公斤，甜玉米粒(或渣)20公斤，红薯(或马铃薯或1∶1混合)7公斤，原汁牛奶或还原牛奶66公斤；(2)、将大豆熟化，甜玉米粒(或渣)熟化，红薯(或马铃薯或1∶1混合)熟化，把大豆和红薯(或马铃薯或1∶1混合)分别粉碎，过滤萃取汁液；(3)、将牛奶发酵，使之成为酸奶状；(4)将发酵后的酸奶与甜玉米粒(或渣)同大豆，红薯熟化后过滤萃取的汁液按需混合，同时加入适量鸡蛋或鸡蛋清或天然食品亲水胶体作为轻质凝胶添加剂，一同均质，熟化，消毒杀菌；(5)、将消毒后的混合体包装。或采用膨化工艺装备，用本发明原料配方制成方便于装载和摄食的容器装入其混合体，消毒杀菌后包装。
(营养全面，口感好，有多重保健功效，酸奶的保健功效更突出，同时提升了玉米的保健功效和口味)。
实施例7固体营养保健方便食品(1)、精选优质大豆7公斤，小麦粉79公斤，马铃薯全粉7公斤，原汁牛奶或牛奶粉(奶粉相同奶汁比例)7公斤；(2)、将大豆熟化后粉碎过筛；(3)、将处理好的大豆粉、马铃薯全粉，与小麦粉和原汁牛奶或奶粉升奶粉进行混合调制；(4)将调制好的混合体成型熟化，成型体尺寸及其技术条件要求20-30mm、厚度0.5-3mm、长度40-100mm，一头封口，另一头敞口，也可以是两头封口，长度方向开口。装载菜品后为椭圆柱型。装载的任何菜品都应满足套子的容纳条件许可。去骨、刺、汤、厚芡经改刀或改制后便于装载而烹调的菜肴均可。制作可以是手工，用机械化，自动化装备则更佳；(5)、将成型熟化好的套子装载烹调好的菜肴，即套子餐；可以是即食、快餐、或包装消毒后冷藏储运销售的方便食品。
权利要求
1.一种营养保健方便食品及其制作方法，其特征在于它是以下述百分比的原料和方法制成的液体、半固体、固体营养保健方便食品牛奶或牛奶粉7-79％；豆类7-79％；谷类7-79％；薯类7-79％；将上述各原料按以下步骤制作，a、液体营养保健食品，(1)提取精选优质牛奶7-79％熟化杀菌；取豆类7-79％炒熟；取谷类7-79％煮熟；取薯类7-79％去皮煮熟；将熟化后的豆类；谷类、薯类一同用胶体磨混合均质过滤萃取汁液后备用；(2)配制将熟化杀菌后的牛奶与上述备用液体混合均质、消毒；(3)包装将配制好的液体消毒洁净后分袋包装，即得本发明产品液体营养保健方便食品，b、半固体营养保健食品(1)提取精选优质牛奶或奶粉按还原奶比例7-79％熟化杀菌；取豆类7-79％炒熟粉碎；取谷类7-79％煮熟；取薯类7-79％去皮煮熟粉碎；将熟化后的豆类；薯类一同用胶体磨混合均质过滤萃取汁液后备用；将牛奶发酵成酸奶状；(2)配制将豆类、薯类过滤萃取的汁液与煮熟的谷类和酸奶一同混合，均匀，消毒；(3)包装将配制好的液体消毒洁净后分袋包装，即得本发明产品半固体营养保健方便食品，c、固体营养保健食品(1)提取精选优质奶粉7-79％，按还原奶比例；豆类7-79％炒熟，粉碎，过筛；谷类7-79％粉碎过筛；薯类7-79％制作成全粉；将上述提取的豆类、谷类、薯类、奶粉进行混合搅拌调制成混合体备用；(2)配制将调制好的混合体进行成型熟化，熟化可选择蒸熟或膨化机成型熟化均可；(3)包装将熟化后的成型体、制成20-30mm，厚度0.5-3mm，长40-100mm，选择一头封口或两头封口均可，长度方向开口，从开口处装入菜肴后，即得本发明产品固体营养保健方便食品，最后再加外食品包装袋。
2.根据权利要求1所述的一种营养保健方便食品及其制作方法，其特征在于牛奶包括天然原奶、酸奶或奶粉；豆类包括大豆、绿豆、红小豆；谷类包括小米、玉米、荞麦、燕麦、小麦；薯类包括马铃薯、红薯。
3.根据权利要求1所述的一种营养保健方便食品及其制作方法，其特征在于液体营养保健食品可制成玉米型牛奶液体；红薯型牛奶液体；酸奶液体；小米型酸奶液体；大豆型酸奶液体；玉米型酸奶液体等。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，具体说是涉及一种营养保健方便食品及其制作方法，是采用天然原料、牛奶、豆类、谷类、薯类的合理配比加工制作的一种营养全面、口感好、口味各异、美味丰盛、营养价值高、摄食安全方便，有多重保健功效的一种营养保健食品，可制成液体、半固体或固体的携带方便适用性强，易于大批量生产，克服了现有方便食品存在的不足，解决了众人交叉食用、易传播疾病，不卫生，浪费大，不利于大众个性化消费等问题，是生产食品的厂家和食用者可选的一种理想营养保健食品，定会受到厂家及消费者的欢迎。
文档编号A23L1/29GK1557194SQ200410005159
公开日2004年12月29日 申请日期2004年2月12日 优先权日2004年2月12日
发明者杨忠, 杨 忠 申请人:杨忠, 杨 忠