专利名称：面条的制作方法
技术领域：
本发明属于食品制备技术领域。
背景技术：
传统面条原料、品种单一、营养、口味单一，且在使用时出现糊水、断条、口感不够纯正、柔软的缺陷。同时传统面条在加工过程中往往要添加增白剂、食用胶明矾等以增加面条白度、强度和光滑度，而经常食用含有增白剂、食用胶明矾的食物会妨碍大脑对钙和铁的吸收，尤其对少年儿童的大脑发育会产生危害，对中老年人大脑亦有损伤。
发明内容
本发明为了改善上述状况，给广大面条消费者造福，特提供一种以多种谷物为原料配制的面条，以期使使用这种面条的消费者获得多种口味、多种营养。
实现本发明的技术方案是，一种面条，它以粮食中的面粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、小米粉及水为原料，依次按90～110∶3～12∶3～12∶3～12∶3～12∶20～32重量比配伍混合，酌量加入调料食盐等，人力或制面机械加工而成。上述面条之所以能够获得多种口味、又能够获得多种营养，是因为这种由五种粮食混合配制的面条，是根据民间谚语“吃五谷杂粮，保肠胃健康”这一科学营养观念研制开发出来的。谷类中的蛋白质含量只有8～12％，且集中于谷粒外层，因此，精加工的谷物，例如上述五种粉粮，其蛋白质的损失都较大，含量较少。而且所含的必需氨基酸不够完全，赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸偏低，蛋白质的营养价值低于一般动物性食品。为了提高谷类蛋白质的生理价值，实现氨基酸平衡，于是利用蛋白质的互补作用，将多种谷物混合食用。而其中的糯米据《随息居饮食谱》载，“甘温补肺气，充胃津，助豆浆，暖水脏。”李时珍说“惟十月晚稻气凉乃可入药。入肺解热。”用于止泻健胃，除烦止渴，治病宜粥食。玉米，据《本草纲目》载，益气，和中，止泻，可治高脂血症，冠心病，动脉硬化；糖尿病；小便不利，泌尿系结石及孕妇补充营养。而小米含有胡萝卜素和维生素E。高粱和面粉富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维、钙和磷。由此而来的面条改变了传统面条“品种单一、营养单一、口味单一”的状况。使其组份多元化，生产出更富营养、更有利健康的面条。同时在加工中拒绝添加增白剂、食用胶明矾等对人体有害的物质。保持本色，本味，高温下不发生质变，其营养性和不吸水性均优于一般面条，且在投入使用时不糊水、不断条、口感柔软纯正。是一种安全、高档、营养、具有保护肠胃功能和其它防病抗病功能的理想食品.又由于杂粮的平均价格低于纯面粉的价格，故其成本降低，其价格能被广大消费者接受。由此，还改变了人们的饮食结构，使大众早餐更为科学，有利提升全民的生活质量。对促进人类长寿起到重要作用。
五粮面条的设计是中国南北饮食文化的结合，使传统的玉米、高梁、小米作为低价值饲料、酒类生产原料一跃而为身价倍增的营养品走向亿万家庭。不但价值提升，而且对农业产业结构调整、增加农民收入起到积极的推动作用。以五粮面条为基础，还可不断开发多种口味、多种营养，集美食、保健、食疗于一体的系列产品。并可延伸到方便面、包点类食品等领域。
具体实施例方式
实施例1取面粉90公斤，高粱粉、玉米粉、糯米粉、小米粉各5公斤共120公斤原料入罐加水22公斤，掺入食盐0.5公斤，均匀搅拌，出料，投料入面条机料斗内，通过面条机压滚成形，链条输送挂面。然后进行烘干处理，烘干后按24cm长度切割并包装出厂而成为本发明之面条；实施例2取面粉100公斤，高粱粉、玉米粉、糯米粉、小米粉各10公斤共140公斤原料入罐加水30公斤，掺入食盐0.7公斤，均匀搅拌10分钟，出料，投料入面条机料斗内，通过面条机压滚成形，链条输送挂面。然后进行烘干处理，烘干后按24cm长度进行切割包装出厂而成为本发明之面条。
权利要求
1.一种面条，其特征是，它以粮食中的面粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、小米粉及水为原料，依次按90～110∶3～12∶3～12∶3～12∶3～12∶20～32重量比配伍混合加工而成。
全文摘要
本发明是一种面条，属于食品制备技术领域。它以面粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、小米粉及水为原料，按一定重量比配伍混合加工而成。改变了传统面条原料、品种单一，营养、口味单一的状况。使其组份多元化而更富营养、更有利健康。同时保持本色，本味，高温下不发生质变，营养性和不吸水性均优于一般面条。且使用时不糊水、不断条、口感柔软纯正，是一种安全、高档、营养、具有保护肠胃功能和其它防病抗病功能的理想食品。成本低，还改变了人们的饮食结构，使大众餐饮更为科学，有利提升全民的生活质量，对促进人类长寿起到重要作用。本产品还可制成方便面、甚至延伸到包点类食品。
文档编号A23L1/16GK1736248SQ20041004668
公开日2006年2月22日 申请日期2004年8月20日 优先权日2004年8月20日
发明者周波 申请人:周波