一种鸡蛋面条的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种鸡蛋面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；所述和面是先将鸡蛋、茶叶籽油、亚麻籽油和玉米胚芽油混匀后，形成蛋液，再加入混合面粉和水进行搅拌；所述混合面粉由高筋面粉、小麦淀粉、谷朊粉、海藻酸钠和食盐制成。本发明的优点是：所得鸡蛋面条经煎煮后，不会断裂，食用味道鲜美，筋道，有嚼劲，放置一段时间后，不会糊或稀掉，仍然保持原形和筋道。
【专利说明】
一种鸡蛋面条的加工方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡蛋面条的加工方法。
【背景技术】
[0002]面条是一种用谷物或豆类的面粉加水合成面团，之后或压或擀成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
[0003]为增加面条的营养，现在会加入鸡蛋、豆浆等物质，但容易发生断条，且蛋腥味浓厚。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种鸡蛋面条的加工方法，所得鸡蛋面条煎煮后不容易发生断条，且味道鲜美。
[0005]本发明所采取的技术方案是一种鸡蛋面条的加工方法，包括以下步骤:和面，醒面，延压，分割，烘干;所述和面是先将鸡蛋、茶叶籽油、亚麻籽油和玉米胚芽油混匀后，形成蛋液，再加入混合面粉和水进行搅拌;所述混合面粉由高筋面粉、小麦淀粉、谷朊粉、海藻酸钠和食盐制成。
[0006]作为优选，所述蛋液由以下重量份数的组分制成:鸡蛋100份、茶叶籽油I?10份、亚麻籽油I?1份和玉米胚芽油I?1份。
[0007]作为优选，所述蛋液由以下重量份数的组分制成:鸡蛋100份、茶叶籽油8份、亚麻籽油4份和玉米胚芽油2份。
[0008]作为优选，所述混合面粉由以下重量份数的组分制成:高筋面粉100份、小麦淀粉1?20份、谷朊粉I?5份、海藻酸钠0.1?I份和食盐0.1?I份。
[0009]作为优选，所述混合面粉由以下重量份数的组分制成:高筋面粉100份、小麦淀粉15份、谷朊粉3份、海藻酸钠0.5份和食盐0.3份。
[0010]作为优选，所述和面采用真空和面的方式来进行;真空度为0.03?0.07MPa;和面的温度为15°C?20°C。
[0011]作为优选，所述醒面的温度为25°C?28°C，湿度为60?65%;醒面的时间为4?6小时。
[0012]作为优选，所述烘干的温度为90°C?100°C，烘干的时间为30?60分钟。
[0013]本发明的有益效果在于:所得鸡蛋面条经煎煮后，不会断裂，食用味道鲜美，筋道，有嚼劲，放置一段时间后，不会糊或稀掉，仍然保持原形和筋道。
【具体实施方式】
[0014]为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0015]实施例1
[0016]—种鸡蛋面条的加工方法，包括以下步骤:和面，醒面，延压，分割，烘干；
[0017]其中，和面时，按重量份数，称取鸡蛋100份、茶叶籽油8份、亚麻籽油4份和玉米胚芽油2份混匀后，形成蛋液，再加入混合面粉和水在真空度为0.05MPa、温度为18°C的条件下进行搅拌;混合面粉由以下重量份数的组分制成:高筋面粉100份、小麦淀粉15份、谷朊粉3份、海藻酸钠0.5份和食盐0.3份。
[0018]醒面的温度为26°C，湿度为62%;醒面的时间为5小时。烘干的温度为95°C，烘干的时间为40分钟。
[0019]实施例2
[0020]—种鸡蛋面条的加工方法，包括以下步骤:和面，醒面，延压，分割，烘干；
[0021]其中，和面时，按重量份数，称取鸡蛋100份、茶叶籽油10份、亚麻籽油10份和玉米胚芽油10份混匀后，形成蛋液，再加入混合面粉和水在真空度为0.07MPa、温度为20°C的条件下进行搅拌;混合面粉由以下重量份数的组分制成:高筋面粉100份、小麦淀粉20份、谷朊粉5份、海藻酸钠I份和食盐I份。
[0022]醒面的温度为28°C，湿度为65%;醒面的时间为6小时。烘干的温度为100°C，烘干的时间为60分钟。
[0023]实施例3
[0024]—种鸡蛋面条的加工方法，包括以下步骤:和面，醒面，延压，分割，烘干；
[0025]其中，和面时，按重量份数，称取鸡蛋100份、茶叶籽油I份、亚麻籽油I份和玉米胚芽油I份混匀后，形成蛋液，再加入混合面粉和水在真空度为0.03MPa、温度为15°C的条件下进行搅拌;混合面粉由以下重量份数的组分制成:高筋面粉100份、小麦淀粉10份、谷朊粉I份、海藻酸钠0.1份和食盐0.1份。
[0026]醒面的温度为25°C，湿度为60%;醒面的时间为4小时。烘干的温度为90°C，烘干的时间为30分钟。
[0027]为验证本发明的技术效果，特作以下试验:
[0028]面条烹煮断条率测定
[0029]取50根上述实施例所得鸡蛋面条放入一定量的沸水中煮5分钟后捞出，观察面条有无断条，记录断条的根数。经测试，无断条现象发生。
[0030]口味评定
[0031]随机抽取100人进行试吃，98%的人群认为味道鲜美，筋道，有嚼劲，无蛋腥味。煎煮后放置30分钟后，再进行试吃，不会糊或稀掉，仍然能保持原形和筋道。
[0032]最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
【主权项】
1.一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:和面，醒面，延压，分割，烘干;所述和面是先将鸡蛋、茶叶籽油、亚麻籽油和玉米胚芽油混匀后，形成蛋液，再加入混合面粉和水进行搅拌;所述混合面粉由高筋面粉、小麦淀粉、谷朊粉、海藻酸钠和食盐制成。2.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述蛋液由以下重量份数的组分制成:鸡蛋100份、茶叶籽油I?10份、亚麻籽油I?10份和玉米胚芽油I?10份。3.根据权利要求2所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述蛋液由以下重量份数的组分制成:鸡蛋100份、茶叶籽油8份、亚麻籽油4份和玉米胚芽油2份。4.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述混合面粉由以下重量份数的组分制成:高筋面粉100份、小麦淀粉10?20份、谷朊粉I?5份、海藻酸钠0.1?I份和食盐0.1?I份。5.根据权利要求4所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述混合面粉由以下重量份数的组分制成:高筋面粉100份、小麦淀粉15份、谷朊粉3份、海藻酸钠0.5份和食盐0.3份。6.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述和面采用真空和面的方式来进行;真空度为0.03?0.07MPa;和面的温度为15°C?20°C。7.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述醒面的温度为25°C?28°C，湿度为60?65% ;醒面的时间为4?6小时。8.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法，其特征在于，所述烘干的温度为90°C?100°C，供干的时间为30?60分钟。
【文档编号】A23L7/109GK106036460SQ201610444056
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】黄加武
【申请人】楚雄富民金鹿食品有限公司