专利名称：紫菜制品及加工方法
技术领域：
本发明涉及海洋食品与制备方法，特别是紫菜制品及加工方法。
背景技术：
以往的紫菜，在海面养殖场所收获时，基本上没有什么加工，仅仅将其风干后，粗放式包装即在市场上销售。由于紫菜富有碘元素与其他微量元素，是一种很有保健作用的海洋食品，随着人们生活水平的不断提高，从而也对海洋食品提出较高的要求，原有的粗放式制品与加工方法，已不能适应市场需要。在紫菜贮藏保鲜与加工制作方面，很少有文献报导。日本公开特许昭57-206366号，公布了生紫菜的保存法，可以使生紫菜在常温下流通，供给人们食用。新鲜的紫菜如果在常温下存放，色泽会由黑茶色逐渐变成黄茶色，藻体变得粘糊，味道很快变坏，维持时间只有2天，因此日本的生紫菜的保存法，对于生紫菜的延长保存期有一定的作用，其作法是将鲜紫菜装入布袋、箩筐里，浸入约70-100℃的热水里1-3分钟，然后将加热的紫菜迅速浸入约20℃以下的水中冷却，并加以清洗去除杂质，然后用离心式脱水约3分钟，则此紫菜收缩呈松散的颗粒状，水分含量约为20-30％，脱水后，用其重量的20-25％的食盐撒入拌均，最后装入塑料袋或容器中，也可以直接放入5℃以下的冷藏库中长期存放。这种新鲜的生紫菜可用来制作凉菜和清汤、酱汤之类的汤菜。
另一种保存法是日本特许公报昭58-4904号，公布了新鲜紫菜叶体的冷冻保存法，是将鲜紫菜进行冷冻保存，其做法是将新鲜紫菜脱水至含水量在80％左右，然后以平均每分钟小于3℃的降温速度，缓慢冷冻至-5℃，促使藻体细胞具有耐冻性，再以平均每分钟小于10℃的冷却速度，冷却至-25℃--35℃，则可将藻体细胞内的自由水脱出冻结，在-25℃--35℃下长期贮藏。这些方法成本很高，很难推广应用。
目前，紫菜加工中普遍采用日本产的紫菜加工机，其加工方法是将紫菜清洗、切碎、洗净、制片、烘干、包装、入库。因在切碎洗净过程中，紫菜营养成分流失；用二次加工添加调味剂成休闲食品，风味丢失。
发明内容
本发明的目的是提供紫菜制品及加工方法。使海洋食品向精加工、高档品方向发展，提高资源利用率与附加值，以满足市场的需求。
本发明的技术方案是紫菜制品，含水份20-60％的鲜紫菜，包装形状为圆饼状、方块状、长方形状与棱形形状；含水份8％以下的干紫菜，包装形状为叶片状或珠茶状。
紫菜制品的加工方法是将海面上收获的紫菜在海水中洗涤干净，然后在淡水中去盐，再捞起进行离心脱水，然后冷风风干分为2档一档含水份为20-60％，称为鲜紫菜；一档含水份少于8％称为干紫菜然后分门别类挑选成形，再进行包装，经检验后入库。
所说的淡水去盐，是指将紫菜放在淡水中浸泡2-3分钟，进行去盐处理。
所说的冷风风干，其冷风温度为0-15℃。
本发明的优点是将紫菜从收获到加工，分门别类为鲜紫菜与干紫菜，分别采用不同的加工方法，适应不同的保存与贮存条件，同时在包装形状上形式多样；方法合理简单，提高了紫菜制品的档次，适应市场需求。
具体实施例方式
如在海面养殖场上，收获紫菜约1吨，先在海水中洗涤干净，然后运回淡水区域，放入淡水中去盐，一般浸泡时间为2-3分钟，捞起进行离心脱水，脱水后再用冷风进行风干，冷风的温度在0-15℃以内，测定其含水量，分为2档一档为含水份为20-60％称为鲜紫菜，用聚乙烯薄膜袋包装成圆饼状或方块状或长方形状或棱形形状，放入冷库中保存；一档为含水份少于8％，称为干紫菜，也可用聚乙烯薄膜进行包装成叶片状或珠茶状，或者以上2档紫菜均用真空包装。
权利要求
1.紫菜制品，其特征在于含水份20-60％的鲜紫菜，包装形状为圆饼状、方块状、长方形状与棱形形状。
2.根据权利要求1所说的紫菜制品，其特征在于所说的含水份8％以下的干紫菜，包装形状为叶片状或珠茶状。
3.根据权利要求1所说的紫菜制品的加工方法，其特征在于将海面上收获的紫菜在海水中洗涤干净，然后在淡水中去盐，再捞起进行离心脱水，然后冷风风干分为2档一档为含水份为20-60％，称为鲜紫菜入冷库保存；一档含水份少于8％，称为干紫菜，然后分门别类，挑选成形，再进行包装，经检验后入库。
4.根据权利要求3所说的紫菜制品的加工方法，其特征在于所说的淡水去盐是指将紫菜放在淡水中浸泡2-3分钟，进行去盐处理。
5.根据权利要求3所说的紫菜制品的加工方法，其特征在于所说的冷风风干，其冷风温度为0-15℃。
全文摘要
本发明涉及海洋食品与制备方法，特别是紫菜制品及加工方法。其技术特征是紫菜制品，含水分为20－60％的鲜紫菜，包装形状为圆饼状、方块状、长方形状与棱形形状；其含水分为8％以下的干紫菜，包装形状为叶片状或珠茶状。所说的紫菜制品加工方法是将收获的紫菜在海水中洗涤干净，然后在淡水中浸泡2－3分钟去盐，再离心脱水，然后冷风风干，冷风温度为0℃－15℃，分为2档一档为含水分为20－60％的鲜紫菜，包装后入冷库保存；一档为含水分为少于8％的干紫菜，然后分门别类挑选成形，再进行包装，经检验后入库。提高了紫菜制品的档次，适应不同的保存与贮存条件，同时在包装形状上形式多样，方法合理简单，适应市场需求。
文档编号A23L1/337GK1582776SQ200410049429
公开日2005年2月23日 申请日期2004年6月6日 优先权日2004年6月6日
发明者孙庆海, 陈诗凯 申请人:孙庆海