专利名称：黑、青大豆丝及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种以黑、青大豆为原料，在不添加任何添加剂的情况下，利用高温高压一次加工成型为耐保存、方便食用的长丝型产品的黑、青大豆丝及其制备方法。
背景技术：
大豆含有丰富全面的营养素，他集人体必需的高蛋白、氨基酸及多种微量元素为一体，用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症病人强身健体的最佳食品，大豆素有营养之花、绿色乳牛的美誉，早在明代，李时珍就讲要长寿吃豆豆，1997年12月国务院批准《中国营养改善行动计划》，制定的11项具体目标中，规定全国人均蛋白质供给量为72克，1999年10月26日，美国食品和药物管理局正式批准大豆为健康食品，并确定大豆食品可以预防以下疾病乳腺、结肠、口腔、胰腺、直肠癌、心脏病、心血管病、高血压、肥胖症等病。长期服用有益健康。每100克大豆中含有蛋白质40％、脂肪9％、碳水化合物32％、热量380大卡、钙210mg、铁21mg、镁230mg、磷680mg、钾1900mg、那155mg、磷脂1.36mg、皂甙340mg、异黄酮163mg。大豆品种又为黑、青大豆为最佳，民间将黑、青大豆作为中药入药，食疗的佳品，强肾健脾，但是用黑、青大豆制成的食品种类很少，方便、耐长期保存的食品就更少。传统的利用大豆可以制成多种方便的食品，制作方法多为传统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加凝固剂(如卤水、石膏)成嫩豆腐，挤压成豆腐干，用这种方法制成的产品，含水量很高，难于长时间储藏，和不利于长途运输，生产中会产生大量的废水、废渣，同时许多蛋白质随废水废渣流失，造成资源的浪费。本人在1990年10月23日向中国专利局申请了一个名为《干豆腐丝的制作方法》，专利号为90108528.6，公开了一种利用干法工艺生产豆制品的方法，本方法完全改变了大豆制品的传统生产工艺，制作出的豆腐丝制品，保证了大豆的高蛋白营养成分，不加任何脂肪、蛋白质、色素、凝固剂等添加剂，无需防腐剂和任何防腐措施，生产出的产品可以长时间保存和长途运输，无任何废水、废渣，唯一的副产品就是可以食用的大豆油。
发明内容
本发明的目的是利用干法工艺生产豆制品的方法，加工黑、青大豆，将黑、青大豆加工成可以直接食用的丝豆腐制品。
本发明的方案是这样实现的原料黑、青大豆经过筛选、除去杂质、破损霉变的豆，得到优质的黑、青大豆，再经过抛光净处理，为保持产品的色泽、光泽、增进韧性，减少脂肪的含量，将脱皮豆渣输入轧油机，进行脱脂，提出11-13％的油脂，然后将脱脂后的豆片粉碎成80-100目的豆粉细料，按重量比，100斤豆粉加入50-60％的水，搅拌均匀，最佳掺水比例为55-58％，将混合好的原料连续喂入热压机，在温度120-200℃下，直接挤压成细丝状，经冷却后，成品从热压机出口析出，在70-80℃温度下烘干，使物料含水量小于12％。
应用本发明的技术方案生产的黑、青大豆丝是纯黑、青大豆粉制品，它不仅含有黑、青大豆的全部营养成分，而且不含有任何化学品添加剂和防腐剂，无大豆腥味，口感很好，食用方便，吃时只需用开水煮3-5分钟，加调料即可食用，具有水发不糟，耐长时间保存，柔软，有韧性而不碎等特点，是现代人调整饮食结构的理想食品。是高血压、糖尿病、肥胖症等人最佳食品。本生产工艺无任何废水、废渣，唯一的副产品就是可以食用的黑、青大豆油。黑、青大豆油为一种黑、青色植物油，除含有脂肪外，还含有黑、青大豆含有的全部营养成分，是一种较理想的食用植物油。
具体实施例方式
实施例1取原料黑大豆，经过筛选、除去杂质、破损霉变的豆，得到优质的黑大豆，再经过抛光净处理，为保持产品的色泽、光泽、增进韧性，减少脂肪的含量，将豆渣输入轧油机，进行脱脂，提出13％的黑色油脂，然后将脱脂后的豆片粉碎成100目的豆粉料，按100斤豆粉加入60％的水搅拌均匀，将混合好的料，连续喂入热压机，在温度120-200℃下，直接挤压成细丝状，经冷却后成品从热压机出口析出，在70-80℃下温度烘干，使物料含水量小于12％。
根据国家食品质量监督检验中心的报告黑大豆丝中各种营养成分含量蛋白质83.5％，脂肪5.6％，碳水化合物19.7％，钙2217mg/kg，铁136mg/kg，镁1987mg/kg，磷5432mg/kg。
实施例2原料青大豆经过筛选，除去杂质、破损霉变的豆，得到优质的黑、青大豆，再经过抛光净处理，为保持产品的色泽、光泽、增进韧性，减少脂肪的含量，将豆渣输入轧油机，进行脱脂，提出11％的青色油脂，然后将脱脂后的豆片粉碎成80目的豆粉料，按100斤豆粉加入50％的水的比例加水搅拌均匀，将混合好的料，连续喂入热压机，在温度120-200℃下，直接挤压成细丝状，经冷却后成品从热压机出口析出，在70-80℃下温度烘干，是物料含水量小于12％。
根据国家食品质量监督检验中心的报告青大豆丝中各种营养成分含量蛋白质74.9％，脂肪5.8％，碳水化合物28.2％，钙2264mg/kg，铁128mg/kg，镁1997mg/kg，磷4906mg/kg。
实施例3原料黑大豆经过筛选、除去杂质、破损霉变的豆，得到优质的黑、青大豆，再经过抛光净处理，为保持产品的色泽、光泽、增进韧性，减少脂肪的含量，将豆渣输入轧油机，进行脱脂，提出11％的黑色油脂，然后讲脱脂后的豆片粉碎成80目的豆粉料，按100斤豆粉加入55％的水的比例加水搅拌均匀，将混合好的料，连续喂入热压机，在温度120-200℃下，直接挤压成细丝状，经冷却后成品从热压机出口析出，在70-80℃下温度烘干，是物料含水量小于12％。
检验报告同实施例1。
实施例4原料青大豆经过筛选、除去杂质、破损霉变的豆，得到优质的黑、青大豆，再经过抛光净处理，为保持产品的色泽、光泽、增进韧性，减少脂肪的含量，将豆渣输入轧油机，进行脱脂，提出13％的青色油脂，然后将脱脂后的豆片粉碎成100目的豆粉料，按100斤豆粉加入58％的水的比例加搅拌均匀，将混合好的料，连续喂入热压机，在温度120-200℃下，直接挤压成细丝状，经冷却后成品从热压机出口析出，在70-80℃下温度烘干，是物料含水量小于12％。
检验报告同实施例2。
权利要求
1.一种黑、青大豆丝的制备方法，其特征在于以纯黑、青大豆为原料，经过如下加工工艺过程制备而成原料黑、青大豆经过筛选、除去杂质、破损霉变的豆，得到优质的黑、青大豆，再经过抛光净处理，然后输入轧油机，进行脱脂，提出11-13％的黑、青色油脂，然后将脱脂后的豆片粉碎成80-100目的豆粉原料，按重量比，100斤豆粉加入50-60％的水的比例加入水搅拌均匀，将混合好的料，连续喂入热压机，在温度120-200℃下，直接挤压成细丝状，经冷却后成品从热压机出口析出，在70-80℃下温度烘干，使物料含水量小于12％。
2.一种黑、青大豆丝的制备方法，其特征在于按100斤豆粉掺水比例为55-58％。
3.一种黑、青大豆丝，其特征在于它是根据权利要求1所述的一种黑、青大豆丝的制备方法制得的黑、青大豆丝。
4.一种黑色黑大豆油，其特征在于它是根据权利要求1所述的一种黑、青大豆丝的制备方法获得的黑色青大豆油。
5.一种青色青大豆油，其特征在于它是根据权利要求1所述的一种黑、青大豆丝的制备方法获得的青色青大豆油。
全文摘要
本发明涉及一种以黑、青大豆为原料，在不添加任何添加剂的情况下，利用高温高压一次加工成型为耐保存、方便食用的长丝型产品的黑、青大豆丝及其制备方法，其特点是将优质的黑、青大豆经过破碎、脱脂，得到11－13％的黑、青色油脂，然后将脱脂后的豆片粉碎成80－100目的豆粉原料，按100斤豆粉加入50－60％的水的比例加入水搅拌均匀，在温度120－200℃下，直接挤压成细丝状，本品不含有任何化学品添加剂和防腐剂，食用方便，吃时只需用开水煮1－2分钟，加调料即可食用，具有水发不糟，耐长时间保存，柔软，有韧性而不碎等特点，是现代人调整饮食结构的理想食品，是高血压、糖尿病、肥胖症等人最佳食品，本生产工艺无任何废水、废渣。
文档编号A23L1/20GK1593201SQ200410049929
公开日2005年3月16日 申请日期2004年6月21日 优先权日2004年6月21日
发明者刘继明 申请人:刘继明