专利名称：鱼虾火腿肠的配料方法
技术领域：
本发明涉及肉类食品加工领域，尤其涉及鱼虾类食品的方法及应用。
背景技术：
目前市场上以鱼虾类为主料的食品很少，以鱼虾类为主料的火腿肠没有推向市场。
鱼肉比其它常食用的肉类，对人体可以补充更多的优质蛋白钙、维生素等重要营养成份，咸鱼在制作过程中容易污染也容易质变，一部分营养破坏了或丢失。虾类的蛋白质和钙丰富人体容易吸收，虾在市场上以生鲜较多，鱼虾体内的寄生物会破坏肉质成份，以新鲜的鱼虾类加工食品，达到杀菌要求时，其体内有益成份也不会减少。
大部分鱼类其肉质鲜美、细腻、刺多骨硬、虾类的外壳是以钙的成份组成，鱼骨刺、虾外壳在餐桌上容易引起骨刺卡喉，外壳利嘴的问题，所以，鱼虾火腿肠的配料方法，其主料鱼肉是去除鱼刺以后肉质粉碎，虾类去除头壳及头部脏物、尾部脏物后粉碎，避免了骨刺壳给饮食带来的问题。
通过2005年3月11日的中国专利电脑检索，鱼虾类食品的生产技术均与本发明的技术方案完全不同，其中对鱼肉类火腿肠的陈述，都没有明确的提出生鲜或煮熟的鱼类完整的去除骨刺，本发明就说明了去刺的一般方法鱼虾类火腿肠的配料方法，在实施中所要求的是将生鲜或熟的鱼虾做成火腿肠类食品，这类食品食用方便，经高温消毒后，产品保质期长，更容易让老人、儿童食用。
发明内容
研制选用鱼类去刺去骨虾类去除头部尾部内脏的鱼虾肉末配上调味料和淀粉加工熟或生火腿肠的方法，其特征取鱼去脏去鳞后用厨刀按照鱼骨排例的形状，顺序、切除鱼刺，取鱼肉用厨刀剁碎或是用绞肉机粉碎，其调味料是指茴香、八角、生姜片、胡椒、碘盐、鱼露、酷、黄酒、放入锅中加入净水，用温火煮沸10～30分钟，取出汤汁，加入芝麻油。
其淀粉是指玉米类或土豆类淀粉，使用前用净水湿透等淀粉沉淀以后倒掉多余水份。
研制先用鱼类去刺去骨、虾类去除头部尾部内脏的鱼虾肉末配上调味料和淀粉加工熟或生火腿肠的方法，其特征是，取鱼去脏去鳞后洗净放入锅中加入水用温火煮沸至40～80分钟，鱼肉与骨刺自然分离，鱼肉呈粒丝状。
其调料是指茴香、八角、生姜片、胡椒、碘盐、鱼露、酷、黄酒在鱼入水时放入锅中煮沸后和鱼刺骨一起用漏勺取出，其淀粉是指，水湿后和鱼肉汤料均匀混合。
研制用鱼类去刺去骨，虾类去除头部尾部内脏的鱼虾肉末配上调味料和淀粉加工熟或生火腿肠的方法，其特征是取虾去除头部及尾部内脏后放入绞肉机粉碎。
其调味料是指姜片、鱼露、黄酒加水煮沸取汤汁加上芝麻油。
其淀粉是指水湿透以后和肉末、汤料均匀混合。
具体实施例方式
鱼虾火腿肠的配料方法，实施例1，取活鱼一条500克重为例，去鳞去脏后用厨刀从鱼椎骨两侧切断腹骨，把腹骨取出，再从鱼脊肉前端处下刀取出脊骨后，鱼肉剁碎或用绞肉机粉碎，放在容器内，用茴香6克、八角1克、生姜片15克、白胡椒5克、碘盐6克、鱼露10克、酷5克放在锅内加入净水500克温火煮沸取出料汁加上芝麻油60克后与鱼肉末混合在容器内，加入水湿透的淀粉混匀，根据所要求的稠度可以进行不断加入淀粉和少量碘盐。
鱼虾火腿肠的配料方法，实施例2取活鱼一条500克重为例去鳞去脏后，放在锅内加入水500克，茴香6克、八角1克、生姜片15克、白胡椒5克、碘盐6克、鱼露10克、酷5克，用温火煮沸后大火煮约40～80分钟，鱼肉与骨刺自然分离，鱼肉呈丝粒状后把鱼骨刺调料用漏勺取出，把汤和鱼肉末放入容器内加上芝麻油10克和水温透的淀粉进行调和。
鱼虾火腿肠的配料方法，实施例3取虾去除头部尾部内脏500克重为例，用绞肉机粉碎后，放在容器内用碘盐6克，生姜片10克，鱼露5克在锅内加水500克用温火煮沸后取出料汁加上芝麻油和淀粉在容器内进行调和。
根据配料的多少，其中虾、鱼肉末、调料、淀粉均可做到适合不同口感的调整，其中漏勺的大小，根据鱼体的大小进行调整选用大或小孔的漏勺。
权利要求
1.鱼虾类火腿肠的配料方法，其特征是生鲜鱼去刺粉碎，取出鱼肉末，配上调料茴香、八角、生姜片、胡椒、黄酒、碘、盐、鱼露、酷用水煮沸的汤汁加入芝麻油后和水湿透的淀粉混合。
2.根据权利要求1所述的鱼虾火腿肠的配料方法，其特征是生鲜鱼去鳞去脏后和调料茴香、八角、生姜片、胡椒、黄酒、碘盐、鱼露、酷用水煮沸至鱼肉与骨刺分离，鱼肉呈粉粒丝状取出鱼骨与调料，加入芝麻油和淀粉混合。
3.根据权利要求1所述的鱼虾火腿肠的配料方法，其特征是把虾头尾内脏去除后用绞肉机粉碎，取肉末和调料碘盐、生姜片、鱼露加水煮沸取汤汁加入芝麻油后和淀粉混合。
全文摘要
一种鱼虾火腿肠的配料方法，属鱼虾类食品制作领域，尤其涉及火腿肠生产加工业，本方法是生鲜或煮熟的鱼虾肉经过去刺骨粉碎以后配上调料和淀粉，拌和好以后可以进入生产流程，所加工的成品保质期长，产品安全性高，味道鲜美，营养丰富是老少皆宜的食品。
文档编号A22C11/00GK1830270SQ20051005346
公开日2006年9月13日 申请日期2005年3月11日 优先权日2005年3月11日
发明者段经磊 申请人:段经磊