专利名称：一种半熟化苦荞米的生产方法
背景技术：
苦荞麦是一种生长于高寒山区的粮食作物，含有0.5-2％的生物黄酮“芦丁”是普通荞麦含量的100倍。芦丁经多年的医学研究证实对糖尿病、高血压、高学脂具有很好的疗效。苦荞作为一种药食同源的粮食作物越来越受到大家的喜爱，对苦荞的深加工也起到了很好的推动作用。现在市场上也出现了很多苦荞食品。因苦荞麦外棱角为圆形对苦荞麦的脱壳造成了一定的难度，通过近几年发展现已申请公开的03138822.1号专利在加工过程中经高温、高压都对苦荞麦内含的淀粉进行了充分的糊化和膨化达到了脱壳的目的同时也完全改变了苦荞淀粉的性质、口感。现申请公开的03130381.1号专利提出了蒸苦荞仁的生产方法加工过程也经过高温高压使淀粉完全糊化改变了苦荞淀粉的性质，色泽为褐色，如果再加工成米饭或粥苦荞淀粉不再糊化影响了苦荞特有的口感、色泽和天然品质。
发明内容
本发明针对上述现有技术存在的不足提出半熟化苦荞米的生产方法。本发明的目的是提供一种色泽为浅黄绿色，含有未熟化、未变性淀粉的苦荞米。通过控制浸泡时间和温度，控制翻炒温度使营养不会受到高温破坏，同时保证苦荞米含有部分未变性的淀粉。在翻炒过程中苦荞麦壳快速干燥爆开小口有利于脱壳，同时对苦荞米的表皮熟化使它具有一定强度有利于脱壳。本品保持了苦荞米天然品质、口感、色泽，并且含有未变性淀粉，做出的苦荞米饭、苦荞粥、具有天然的口感和营养价值。本发明与背景技术相比设备简单生产成本低，解决了控制淀粉变性的问题，提高了二次加工的口感，不经高温高压减少了营养成分的损失保持了苦荞米的天然色泽。
本发明通过以下技术方案实施〔1〕对苦荞麦做筛选、去杂处理。
〔2〕将苦荞麦在容器中用水浸泡4-14小时。
〔3〕将浸泡后的苦荞麦放入锅中控制荞麦温度80℃-100℃翻炒。
〔4〕将翻炒后的苦荞麦干燥。
〔5〕将干燥后的苦荞麦脱壳。
〔6〕将脱壳后的苦荞麦分选出完整干净的苦荞米。
具体实施例1〔1〕对苦荞麦做筛选、去杂处理。
〔2〕将苦荞麦在容器中用冷水浸泡8-14小时或水温70℃浸泡2-6小时滤干水分。
〔3〕将滤干水份后的苦荞麦放入锅中控制荞麦温度80℃-100℃翻炒。
〔4〕将翻炒后的苦荞麦晒干或烘干。
〔5〕将干燥后的苦荞麦脱壳。
〔6〕将脱壳后的苦荞麦分选出完整干净的苦荞米。
权利要求
1.一种半熟化苦荞米的生产方法，其特征是，依次包括以下步骤〔1〕对苦荞麦做筛选、去杂处理。〔2〕将苦荞麦在容器中用水浸泡2-14小时。〔3〕将浸泡后的苦荞麦放入锅中控制荞麦温度80℃-100℃翻炒。〔4〕将翻炒后的苦荞麦干燥。〔5〕将干燥后的苦荞麦脱壳。〔6〕将脱壳后的苦荞麦分选出完整干净的苦荞米。
2.根据权利要求1所述的半熟化苦荞米的生产方法，其特征是，所述步骤〔2〕中浸泡为用冷水浸泡8-14小时或水温70℃浸泡2-6小时。
3.根据权利要求1所述的半熟化苦荞米的生产方法，其特征是，所述步骤〔3〕中翻炒控制苦荞麦温度为80-100℃观察苦荞麦表皮爆开小口，苦荞米表皮熟化内部含部分白心即可出料晾冷。
4.根据权利要求1所述的半熟化苦荞米的生产方法，其特征是，所述步骤〔3〕中翻炒所用炒锅为滚筒炒锅或平底炒锅或铁锅。
5.根据权利要求1所述的半熟化苦荞米的生产方法，其特征是，所述步骤〔4〕苦荞麦的干燥为晒干或烘干。
6.根据权利要求1所述的半熟化苦荞米的生产方法，其特征是，所述步骤〔5〕苦荞麦的脱壳可以采用磨片式粉碎机或对辊式粉碎机。
7.根据权利要求1所述的半熟化苦荞米的生产方法，其特征是，所述步骤〔6〕苦荞麦的分选为筛选、风选、比重选、色选。
全文摘要
本发明公开了一种以苦荞麦为原料生产半熟化苦荞米的方法．本发明采用带壳浸泡、翻炒、干燥、脱壳、分选的生产工艺。本工艺生产的苦荞米解决了苦荞麦外棱角圆形不易脱壳，熟化苦荞米不能二次糊化的问题，是一种浅黄绿色含部分白心的半熟化苦荞米，半熟化苦荞米做的米饭和粥保持了苦荞麦的天然品质和口感，可以制作苦荞米饭、苦荞粥、苦荞米花、苦荞茶等食品。
文档编号A23L1/182GK1911085SQ200510092518
公开日2007年2月14日 申请日期2005年8月13日 优先权日2005年8月13日
发明者赵茂 申请人:赵茂