专利名称：一种灵芝蜜饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种将灵芝子实体提取出的水溶性成分与蜂蜜混合共 同发酵制作灵芝蜜饮料的方法。
背景技术：
灵芝是一种珍贵的药用菌，历来被视为补益类中药材，具滋补强壮、 却病延年之功效，而多糖是灵芝中最重要的活性成分之一，正在越来越多 地引起人们的关注。实践证明，灵芝多糖能够提高人体免疫机能，具有防 治肿瘤等效果，市场需求越来越大。
蜂蜜的主要作用是解脾胃、润肺腹、滑肠、解毒、补中、止痛，对胃 肠燥结、大便不通，咳嗽，心腹血痛，赤白痢、疮疡疼痛和解乌头毒等症
状有一定疗效。其主要成分是葡萄糖和果糖，含量髙达70 80%，还有少量 蔗糖、麦芽糖、多糖等，还含有多种酶类，如淀粉酶、蔗糖酶、氧化氢酶 和酯酶等，有助于人体对食物的消化和吸收，无机元素也很丰富，有Mg、 Fe、 Na、 K、 Cl、 P、 S、 I等，以及VE、 VB6、 B2、 C、 VK、叶酸、泛酸、胆碱 等，还有多种有机酸、激素、生长素、抗菌素、植物色素、蛋白类物质。
灵芝味苦，蜂蜜甜度太大，有一种不快的刺激性味道，且生产的饮料 易混浊。本发明的目的是提供一种环保、高效地制作风味适口的灵芝蜜饮 料的有效方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种灵芝蜜饮料的制作方法。是从灵芝子实体中 提取水溶性成分，与蜂蜜按一定比例混合，进行酵母发酵，使生产出的饮 料风味适口。
本发明的技术方案是 一种灵芝蜜饮料的制作方法，其特征在于将 蜂蜜与灵芝水提液按一定比例混合，加入经葡萄汁活化的酵母，进行敞口
发酵，在20 25'C下发酵约10天，除去沉淀后将上清液在l(TC下继续发酵 10天，除去新的褐色沉淀，取上清液过滤，得红茶色透明灵芝蜜饮料。
所述的灵芝蜜饮料的制作方法，其中酵母活化处理，采用葡萄汁接入 酒酵母，25。C保温36小时后以3000转/分，离心20分钟，弃去上清液得
酵母泥。
所述的灵芝蜜饮料的制作方法，其灵芝提取液制备方法为灵芝经拣 选，去除霉烂、畸形的子实体。子实体经破碎后过60目筛网。再加10倍
质量的水，于90。C浸提2h，经100目筛网过滤，再将残渣加5倍水，于 9(TC再次浸提lh，经100目筛网过滤，合并两次滤液，经减压浓縮至原滤 液质量的五分之一。
所述的灵芝蜜饮料的制作方法，其蜂蜜与灵芝水提取液按重量比 1.5~2: 1的比例混合为深褐色液体。按1%的量加入经葡萄汁活化的酵母， 进行敞口发酵，在20 25。C下发酵约IO天，除去沉淀后将上清液在l(TC下 继续发酵10天，除去新的褐色沉淀，取上清液过滤，得红茶色透明灵芝蜜 饮料。经杀菌、冷却即成成品。
本发明的特点是一种灵芝蜜饮料的制作方法。从灵芝子实体中提取水 溶性成分，与蜂蜜相配合，有效掩盖了灵芝的苦味，也冲淡了蜂蜜自身的 刺激性风味。再通过发酵，有效降低甜度，可达产品色、香、味优良品质 的制取方法，以便制得粘度、质地、色泽和风味优良的灵芝蜜饮料产品。 具体实施例
酵母活化处理为1.5升葡萄汁接入酒酵母，25。C保温36小时后以3000 转/分，离心20分钟，弃去上清液得酵母泥170克。
灵芝经拣选，去除霉烂、畸形的子实体。子实体2. 5公斤经破碎后过 60目筛网。再加25公斤水，于9(TC浸提2h,经100目筛网过滤，再将残 渣加12. 5公斤的水，于90'C再次浸提lh，经100目筛网过滤，合并两次 滤液得32公斤，经减压浓縮得灵芝提取液6.4公斤。将llkg，比重1.4的 蜂蜜与6.4公斤灵芝水提液混合，加入经葡萄汁活化的酵母泥170克，进 行敞口发酵，在20~25°(3下发酵约IO天，除去沉淀后将上清液在l(TC下继 续发酵10天，除去新的褐色沉淀，取上清液过滤，得红茶色透明灵芝蜜饮 料，经杀菌、冷却即成成品。
实施前述工艺流程后所制取的灵芝蜜饮料具有以下指标
总酸(按葡萄糖酸计) 5.20g/L;
挥发酸(以醋酸计) 1.49 g/L;
糖(以转化糖计) 45%;
中性挥发成分(乙醇) 4.23%;
酯(乙酸乙酯) 4.7g/L;
pH 3.9;
色度(lcm厚的吸光度) 0.245。 感官指标香味适度，酸甜平衡，红茶色透明状粘稠液体。 本发明的优点是-
1、 所制作的产品属纯天然成分，高营养，疗效型。符合当今世界食品 潮流，在国内外具有广阔的市场前景。
2、 所采用工艺符合当今环保、高效、节能的原则，开辟了灵芝综合开 发的新途径。其效益可望成倍增长，可望取得良好的社会效益。
权利要求
1.一种灵芝蜜饮料的制作方法，其特征在于将灵芝原料制备成灵芝提取液，与蜂蜜混合，接入活化酵母，进行发酵、除沉淀处理得红茶色透明灵芝蜜饮料。经杀菌冷却，即得到灵芝蜜饮料成品。
2. 根据权利要求1所述的灵芝蜜饮料的制作方法，其特征是酵母活化处理，采用葡萄汁接入酒酵母，25"C保温36小时后以3000转/分，离心20 分钟，弃去上清液得酵母泥。
3. 根据权利要求l所述的灵芝蜜饮料的制作方法，其特征是灵芝经拣选，去除霉烂、畸形的子实体。子实体经破碎后过60目筛网。再加10倍质 量的水，于90'C浸提2h，经100目筛网过滤，再将残渣加5倍水，于9(TC 再次浸提lh，经100目筛网过滤，合并两次滤液，经减压浓縮至原滤液质量的五分之一得灵芝提取液。
4. 根据权利要求1所述的灵芝蜜饮料的制作方法，其特征是将蜂蜜与灵芝水提液按一定比例混合，加入经葡萄汁活化的酵母，进行敞口发酵， 在20 25'C下发酵约10天，除去沉淀后将上清液在I(TC下继续发酵IO 天，除去新的褐色沉淀，取上清液过滤，得红茶色透明灵芝蜜饮料。
5. 根据权利要求l所述的灵芝蜜饮料，其特征是香味适度，酸甜平衡，红茶色透明状粘稠液体。
全文摘要
本发明是制作一种灵芝蜜饮料的加工方法。其工艺过程包括前处理、浸提、过滤、浓缩、配料、发酵、灭菌、冷却。全部过程不使用任何有机溶剂及食品添加剂。按照本发明所制作的灵芝蜜饮料有效地保留了灵芝和蜂蜜的生理活性，属于营养、保健、疗效食品。该产品可直接饮用，也可稀释后饮用。
文档编号A23L2/52GK101095545SQ20061001448
公开日2008年1月2日 申请日期2006年6月30日 优先权日2006年6月30日
发明者刘建华, 刘连强, 张志军, 李淑芳, 杨丽维, 王文治 申请人:天津市林业果树研究所