专利名称：低咖啡因绿茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种绿茶的制备方法，尤其涉及一种低咖啡因绿茶的制备方法。
背景技术：
随着我国经济的快速发展，人民生活水平的提高，人们的健康保健意识不断增强， 茶叶的社会需求正向多元化方向发展，茶叶中含有咖啡因，咖啡因含量过高会影响人体 的生理系统，表现出焦躁不安、失眠、易醒、腹泻、心痛和心悸等症状，对神经衰弱者、孕妇、老人、儿童等特定人群不易饮用。最新研究成果表明若将绿茶中的咖啡因含量降低到1%以下，上述人群饮用后则不会产生上述不良症状，因此低咖啡因绿茶是神经衰弱者、孕妇、老人、儿童等特定人群的一种理想饮品。近年来低咖啡因绿茶在欧美市场上销售已开始流行，尽管低咖啡因绿茶比常规同级别的绿茶价高出5－6倍，但仍十分畅销。目前，低咖啡因绿茶只有欧关等少数国家能够加工，它们所細的伟恪方法为超临
界萃取法，该方法所需的加工设备十分昂贵，工艺复杂，加工成本太高。国内一般茶业
生产企业难以承受，采用这种制作工艺所生产出的低咖啡因绿茶的价格很高，国内消费 者难以接受，在国际市场上的竞争力不强，同时在脱除咖啡因的过程中，还必须添加一些有机溶剂，对食品质量方面存在安全隐患，因此目前国际上—些高端采购商更希望能 采购到不含有任何有机溶剂残留的低咖啡因绿茶。
发明内容
本发明的目的是提供一种低咖啡因绿茶的制备方法。
采用本发明绿茶中咖啡因脱除率》70%，干茶中咖啡因的含量小于1.0%，其它有效成分保留率》85%。
本发明所述低咖啡因绿茶的制备包括如下步骤
鲜叶撤、淑K浸渍、离心船Jc、热 *、微、烘干、麟咖工。
各步骤的工艺要求
,叶鵷* 度卜5棘，赚时间3 5小时；
娜水浸銜将S^后用茶嚼叶用95。C賓C热水浸渍杀青，鲜叶与热水隨量 比为l: 2~1: 3;浸渍杀青时间控制在120 ^M80秒；浸渍杀青后糊的W"W^
帝底20。C 30。C;
③J^7jC:細离心^7K，糾的含水 $帝赃70%^72%，离心I^f间120 ^!M50
秒，M^j2000转/分 3000转/分；
鹏鹏JC:热鹏JC鹏200。C 250。C;
d^:: ^W间15 ，，中劍B压一次3 ，；
(D烘干分二^ft干，其中毛火鹏为13(TC 15(TC，初烘下tU^SfimiO^H中， 再进行足^HS足火,^M在110。C 120。C，烘千后茶叶成品的含/|^-小于等于7%;
鹏轧切、筛分、去除茶梗、黄片、细末、茶灰，形戯鹏号茶，以便按成 品竊微糊配；
細本发明鹏幌附,陋绿茶，成品茶中咖啡因含有量小于1.0% (常^^茶中 咖啡因賴在3.5% 5.0%)，咖啡因的脱除率高达70%以上，茶多^fc^于180/。，其 -统^^份可保留85%左右，且低咖啡因绿鄉具有绿茶的4^W&;更錢的是在制 备aH中不iOT^5pt机^lJ，保证了成品茶的食品^。本发B月所用设备简单、投资
小、操作方便，是4/^氐咖啡因绿茶的新所去。
图1是本发明的加工工艺^f呈下面结合
本发明的
具体实施例方式
戶/f^,啡因绿茶的制备包括如下步骤 鲜叶離、热水浸渍、离心船K、热 *、微、烘千、麟咖工，各步骤的工 艺要求如下
Q^叶,MW 度为2 3M^，皿时间4小时；
驗水浸銜将纟^3^后用茶嚼叶用950。C热水浸渍杀青，鲜叶与热水的重量 比为1:3;浸渍杀青时间控制在150秒；浸渍杀青后糊的Pt^S希赃20'C 25。C; ③脱水細离心脱水，茶叶的^^ §制在70%~72%，离心月脉时间120秒，脱
驗WbK:热W7jC鹏200'C 205。C; (i^::,时间15 5H中，中劍B压一次4併中；
(D烘干分二^)^干，其中^^驗为145。C~150°C,初烘下鹏进行鹏10溯， 再浙足鄉干，足^j^雜在110。C 115'C，烘干后茶叶成品的絲割、^^7%;
舰轧切、筛分、去除茶梗、黄片、细末、茶灰，形戯鹏号茶，以便按成
品竊鄉微配.
权利要求
1、一种低咖啡因绿茶的制备方法，包括如下加工步骤鲜叶摊放、热水浸渍、离心脱水、热风脱水、揉捻、烘干、精制，各步骤的工艺要求为①鲜叶摊凉摊凉厚度1～5厘米，摊凉时间3～5小时；②热水浸渍将经摊凉后的茶叶鲜叶用95℃～96℃热水进行浸渍杀青，鲜叶与热水的重量比为1∶2～1∶3；浸渍杀青时间控制在120秒～180秒；浸渍杀青后进行冷却，叶温应控制在20℃～30℃；③脱水采用离心脱水，茶叶的含水量控制在70％～72％；④热风脱水热风脱水温度200℃～250℃；⑤揉捻揉捻时间15分钟～20分钟，中途加压一次3分钟～5分钟；⑥烘干分二次烘干，其中毛火温度为130℃～150℃，初烘下机后进行摊凉8～10分钟，再进行足火烘干，足火温度掌握在110℃～120℃，烘干后茶叶成品的含水率小于等于7％；⑦精制通过轧切、筛分、去除茶梗、黄片、细末、茶灰，形成规格茶，以便按成品茶要求进行包装。
全文摘要
本发明公开了一种低咖啡因绿茶的制备，它包括如下步骤鲜叶摊放、热水浸渍、离心脱水、热风脱水、揉捻、烘干、精制加工，其中热水浸渍、热风脱水、烘干步骤是本发明的关键，热水浸渍时间、鲜叶与热水的重量比、浸渍杀青后冷却的叶温控制、热风脱水温度、确保成品茶含水率小于等于7％的烘干工艺要求是本发明的核心。采用本发明所制得的低咖啡因绿茶，咖啡因含量小于1.0％以下，茶多酚含量大于18％，其他有效成份可保留85％左右，且低咖啡因绿茶仍具有中国绿茶传统风格；更重要的是在制备过程中不使用任何有机溶剂，保证了成品茶的食品安全。本发明所用设备简单、投资小、操作方便，是生产低咖啡因绿茶的新方法。
文档编号A23F3/06GK101189991SQ20061009773
公开日2008年6月4日 申请日期2006年11月20日 优先权日2006年11月20日
发明者尹福生 申请人:尹福生