专利名称：：一种核桃仁大枣的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种核桃仁大枣，属食品领城。
背景技术：
：大枣和核桃是我国的盛产的具有丰富营养和保健作用的果品，自古以来就喜欢食用，随着人们生活水平的提高和食品加工技术的进步，目前大枣和核桃也有许多新品种，有的将大枣制成脆枣、蜜枣等，但多数是食用采摘不久的鲜大枣为多，核桃除了食用未加工的生核桃，也有加工成椒盐核桃仁、糖衣核桃、核桃点心或是与其它果品合在一起制作成糖糕，但是鲜大枣不易保存，生核桃虽然可保存一定时间，但食用口感不好，有涩味，而将大枣和核桃制作成一种食品尚未多见。本发明的目的正是为了解决上述己有技术存在的不足而提供一种具有口感好、易保存的核桃仁大枣，为保健食品增加了新品种，也使更多的人群食用，增进身体健康。本发明的目的是通过下列技术方案实现的一种核桃仁大枣，其特征在于它以大枣和核桃仁为原料并按下述-方法制成的，将大枣用水清洗后加水浸泡使大枣含水在525%后，去除枣核，再在每个去核大枣腔内填塞核桃仁，每个去核大枣与填塞核挑仁的千重量配比为510克0.81.2克，然后将填塞核桃仁大枣在4070。C温度下烘烤45小时，冷却后装袋封装产品。本发明所选用的大枣产自中国最阳光的新疆南疆阿克苏地区一国家农业部确认的国家级绿色食品基地，也习称"天枣"，南疆阿克苏大枣为枣中极品，由于吸收天赐阳光、天山雪水，取天地之精华，故有"天下第一枣"之美称。新疆南疆地区是全球最适宜优质红枣的地区。该地区光照时间长，平均每天的日照时数可达10小时以上，且光照度强；特别有利于枣果可溶固形物积累，这也是造就"天枣"品质极优的根本原因。"天枣"的生长水分来源于天山冰雪雾化形成的雨露滋润和天山雪水的浇灌，水中富含氧离子，"天枣"基地地处阿克苏河、和田河、叶尔羌河三河交汇的塔里木河源头，是国内生态环境绝对无污染地区，是真正天然绿色食品。加上科学、严格而又规范的种植、加工、运输和储存操作，使得"天枣"能远离病虫害侵蚀，更加确保了绿色、无公害的标准能够在"天枣"的整个生产过程中得到严格执行。天枣色泽深红，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉占总重量的95%以上。内含丰富蛋白质、抗坏血酸、钙、铁、维生素等多种人体所需的微量元素，天枣被称为"天山营养元素"。大枣营养成分含量如下天门冬氨酸0.525g/100g苏氨酸0.070g/100g丝氨酸0.089g/100g谷氨酸0.149g/100g甘氨酸0.062g/100g丙氨酸0.060g/100g结员氨酸0.055g/100g蛋氨酸0.028g/100g异亮氨酸0.081g/100g亮氨酸0.106g/100g酪氨酸0.123g/100g苯丙氨酸0.110g/100g赖氨酸0.052g/100g组氨酸0.027g/100g此外还含有环磷酸腺苷、三磷酸腺苷、三萜类化合物等物质，可入药，有补血益气、安神养胃、健脾抗癌之功效。大枣，味甘性温，为鼠李科植物枣的干燥成熟果实。《中药大辞典》述，大枣具有补脾和胃、益气生津、调营卫和解药毒的功能，可0扁g/100g1.249g/100g0.071g/湖g0.019g/謂g各种氨基酸总和:3.174g/100g转33.9mg/100g铁0.8mg/100g维生素A:6.38ug/100g维生素C:1.8mg/100g维生素B1:0.094mg/100g维生素B2:0.17mg/100g蛋白质3.43g/100g脂肪2.6g/100g治疗胃虚食少，脾弱便溏、气血津液不足、营卫不和、心悸怔忡和妇人脏躁。《中医大辞典》记载，大枣具有补中益气、养血安神，治疗脾胃虚弱、食少便溏、倦怠乏力、气血不足、心悸证仲，过敏性紫癜、妇人脏躁之功效并能缓和竣烈药物的毒性，减少副作用。中国药典05版记载补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂，并有亚麻酸及油酸甘油脂等。核桃仁中的不饱和脂肪酸的双键具有与其他物质相结合的能力，能促进胆固醇的代谢，利于提高大脑功能，对减少胆固醇在血中升高有益，适合动脉硬化、心脑血管病患者。研究证明，这是因为核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退、提高大脑的生理功能，具有促进脑循环、增强记忆力的作用，能够缓解用脑过度，是良好的健脑食品。磷脂中的胆碱可促进肝细胞中的脂肪代谢，从而减轻脂肪肝的程度，给大鼠喂桃核，也证明有降血脂和延缓衰老的作用，核桃中含赖氨酸较多，可升高血清白蛋白及维持体重，核桃仁中含的锌、锰、铬对维持人体心血管的健康，保持内分泌和生殖功能的正常有重要作用，含的磷质，能调节人脑神经的作用。综上所述，核桃具有抗氧化、补肾壮阳、健脑益智、抗肿瘤和美容作用。本发明的7^品用新疆产一级和三级大枣制作，每公斤产品甩108110粒一级大枣或144148粒三级大枣，去核后一级大枣每个枣肉干重量为710克，三级大枣每个枣千重量为57克，填塞的核桃仁每个为0.81.2克，可生产1003.41046:5克产品。本产品检测结果<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>2、微生物指标<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>然后将填塞核桃仁大枣在40'C温度下烘烤5小时，冷却后装袋封装*口广叩o实施例2取新疆产三级大枣148粒，用水清洗后加水浸泡使大枣含水在10%后，去除枣核，再在每个去核大枣腔内填塞核桃仁，每个去核大枣与填塞核挑仁的干重量配比为57克0.81.2克，其去核枣与填塞核桃仁干重量组合如下表所示<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>然后将填塞核桃仁大枣在5(TC温度下烘烤4.5小时，冷却后装袋封装A口广叩o实施例3取新疆产一级大枣108粒，用水清洗后加水浸泡使大麥含水在15%后，去除枣核，再在每个去核大枣腔内填塞核桃仁，每个去核大枣与填塞核挑仁的干重量配比为710克0.81.2克，其去核大枣与填塞核桃仁重量组合如下表所示<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>然后将填塞核桃仁大枣在6(TC温度下烘烤4.2小时，冷却后装袋封装*口广口口o实施例4取新疆产一级大枣110粒，用水清洗后加水浸泡使大枣含水在25%后，去除枣核，再在每个去核大枣腔内填塞核桃仁，每个去核大枣与填塞核挑仁的干重量配比为710克0.81.2克，其去核枣肉与填塞核桃仁重量组合如下表所示-<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>然后将填塞核桃仁大枣在7(TC温度下烘烤4小时，冷却后装袋封装广叩o权利要求1、一种核桃仁大枣，其特征在于它以大枣和核桃仁为原料并按下述方法制成的，将大枣用水清洗后加水浸泡使大枣含水在5～25％后，去除枣核，再在每个去核大枣腔内填塞核桃仁，每个去核大枣与填塞核挑仁的干重量配比为5～10克∶0.8～1.2克，然后将填塞核桃仁大枣在40～70℃温度下烘烤4～5小时，冷却后装袋封装产品。全文摘要本发明涉及一种核桃仁大枣，其特征在于它以大枣和核桃仁为原料并按下述方法制成的，将大枣用水清洗后加水浸泡使大枣含水在5～25％后，去除枣核，再在每个去核大枣腔内填塞核桃仁，每个去核大枣与填塞核桃仁的干重量配比为5～10克∶0.8～1.2克，然后将填塞核桃仁大枣在40～70℃温度下烘烤4～5小时，冷却后装袋封装产品，该产品具有口感好，营养丰富，易保存，食用方便的保健食品的优点及效果。文档编号A23L1/212GK101185500SQ200610114579公开日2008年5月28日申请日期2006年11月16日优先权日2006年11月16日发明者孙宝玉,李志民,杨国昌,苗运华申请人:李志民;李娜