专利名称：一种酒类的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品领域的一种酒类加工方法。
背景技术：
现有食品领域的酒类配制，勾兑工艺有1.原酒与需要添加的添加物混合后，即配制，勾调后，然后把该已经配制，勾调的酒液用过滤设备经过滤工艺滤去杂质杂物，制得外观纯净，无混浊，无沉淀的酒液，或再经灭菌，包装工艺制得酒类产品；2.原酒与需要添加的添加物浸泡后，即浸提后，然后把该浸提液经粗过滤后与所需添加的物质一起配制，勾调后，然后再经过过滤工艺，滤去杂质杂物，制得外观纯净，无混浊，无沉淀的酒液，或再经灭菌，包装工艺制得酒类产品；3.或者把原酒与所需要添加的添加物混合后，即配制，勾调后，然后把该已经配制，勾调的酒液用制冷设施把该酒液的温度降低至摄氏30度以下至该酒液的冰点的范围，目的使该酒液中在低温时溶解度较小的物质析出，然后把该已经配制，勾调的冷酒液用过滤设备经过滤工艺滤去杂质杂物，制得外观纯净，无混浊，无沉淀的酒液，或再经灭菌，包装工艺制得酒类产品。在现有的酒类制作工艺中，酒类配制，勾调的酒液都有一个共同的特点即酒类配制，勾兑时酒液中存在着直径在10微米以上的悬浮杂质微粒。但是经过配制，勾调，原酒液中含有一定的呈为酒液色泽的该微粒，该酒液经配制，勾调过滤后滤去了该直径在10微米以上的呈色泽，呈香味的微粒，酒液在过滤前后色泽会发生相应的变化；由于经过配制，勾调，酒液中原含有的一定直径的呈为酒液气味的微粒在经过滤后滤去，从而使酒液在经过配制，勾调，过滤前后气味也会发生相应的变化；即酒液在不同工序中呈香味物质浓度的不同，使嗅觉有不同的反应。由于过滤前含有杂质微粒的酒液与过滤滤去杂质微粒的酒液对人体的味觉器官——口腔内的味蕾产生的感觉是不一样的，原因在于酒液中含有的杂质徽粒数量不同，酒液中含有的杂质微粒体积不同，均会对味蕾产生不同的生理反应；现有的酒类配制，勾调后，酒液中均含有直径在10微米以上的的微粒，该过滤前含有杂质微粒的酒液的色泽，风味，口感，格调与该过滤后滤去杂质微粒的酒液的色泽，风味，口感，格调是各有差异的，从而造成配制，勾调时酒液的色泽，风味，口感，格调几乎已符合制作产品要求，但把该配制勾，兑好的酒液经过滤滤去杂质微粒后，该酒液的色泽，风味，口感，格调又呈另一种状态了，因此现有的酒类配制，勾调工艺制作的酒液制成产品后往往存在着酒液的色泽，风味，口感，格调失真的缺陷。中国01126793.3号发明专利申请公开了黄酒与枸杞子浸泡后用棉饼过滤该酒液，然后进行酒液勾兑，再经二次砂泵过滤制成产品，众所周知该工艺中的棉饼过滤技术属粗过滤技术——棉饼过滤技术不能滤去直径在10微米的杂质微粒，并且勾兑后的酒液在经砂泵过滤时仍能滤出棉饼过滤时不能滤出的杂质微粒，同样存在着酒液在制作过程中，酒液的色泽，风味，口感，格调失真的缺陷。另一方面现有的酒类在制作时，酒液与所需要添加的添加物混合后，即配制，勾调后，然后把该已经配制，勾调的酒液用制冷设施把该酒液的温度降低至摄氏30度以下至该酒液的冰点的范围，由于冷酒液中原等电点被破坏，由于原酒液中存在一定数量的直径在10微米以上的微粒，原酒酒液中这些成份均会发生凝集，此会增加酒液过滤难度和造成酒液内部分有益成份的损失。
本发明的目的是要提供一种设计科学新颖实用的一种酒类加工方法。
发明内容
本发明有以下方案实现方案1.把蒸馏酒液或含蒸馏酒的酒液用过滤设施过滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒，制成外观纯净无混浊无沉淀的蒸馏酒液或含蒸馏酒的酒液，与所需添加的添加物一起按比例配制，勾调成所需制作的酒类，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制得酒类，该酒类制成的产品是属于蒸馏酒类或配制酒类。
方案2.把蒸馏酒液或含蒸馏酒的酒液体用制冷设施经制冷降低酒温，使酒液中在低温时溶解度较小的物质析出，经过滤设施过滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒，制得外观纯净无混浊无沉淀的蒸馏酒液或含蒸馏酒的酒液。或把该经制冷设备降低酒温的酒液在保温容器中储存后，经过滤设施过滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒，即滤去酒液中的混浊物，沉淀物；制得外观纯净无混浊无沉淀的蒸馏酒液或含蒸馏酒的酒液。再把该制得的外观纯净无混浊无沉淀的蒸馏酒液或含蒸馏酒的酒液与所需添加的添加物进行配制，勾调成蒸馏酒类或配制酒类，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制作成所要制作的酒类产品，该酒类制成的产品是属于蒸馏酒类或配制酒类。
方案3.把酿造酒或含酿造酒的酒液，用过滤设施过滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒，制成外观纯净无混浊无沉淀的酿造酒的酒液或含酿造酒的酒液，，把该外观纯净无混浊无沉淀的酿造酒的酒液或含酿造酒的酒液与所需添加的添加物按比例配制，勾调成酒液，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制得所需制作的酿造酒类或配制酒类。该酒类制成的产品是酿造酒类或配制酒类。
方案4.把酿造酒或含酿造酒的酒液，用制冷设施经制冷设备降低酒温，使酒液中在低温时溶解度较小的物质析出，然后经过滤设施过滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒，即滤去酒液中的混浊，沉淀物，获取外观纯净，无混浊，无沉淀的酿造酒液；或把该经制冷设备降低酒温的酿造酒液或含酿造酒的酒液在保温容器中储存后，经过滤设施过滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒，即滤去酒液中的混浊物，沉淀物；制得外观纯净无混浊无沉淀的酿造酒液或含酿造酒的酒液，。再把该制得的外观纯净无混浊无沉淀的酿造酒液或含酿造酒的酒液，与所需添加的添加物进行配制，勾调成为酿造酒类或配制酒类，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制成所需制作的酿造酒类或配制酒类。
方案5.把配制酒酒液或含配制酒液体用过滤设施过滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒，制得外观纯净，无混浊、无沉淀的配制酒液。再把该外观纯净无混浊无沉淀的配制酒液与所需添加的添加物一起配制，勾调成配制酒，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制得配制酒。
方案6.把配制酒液或含配制酒液体用制冷设施经制冷设备降低酒温，使配制酒液时在低温时溶解度较小的物质析出，把该酒液在保温容器内自然澄清，使酒液中直径在10微米以上的微粒析出沉淀后，获取上层外观纯净，无混浊，无沉淀的配制酒液；或把该酒液用过滤设施过滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒，制得外观纯净无混浊无沉淀的配制酒液。再把该外观纯净无混浊无沉淀的配制酒液与所需添加的添加物一起配制，勾调成配制酒，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制成配制酒。
方案7.把蒸馏酒类或酿造酒类或配制酒类的酒液与混凝剂，或助凝剂，或附吸剂一起混合，促使酒液中的小分子发生混凝，絮凝，然后酒液中直径在一定微米以上的微粒在重力场的作用下发生沉淀，上层不含一定微米以上的微粒的酒液即可作为配制，勾调用酒；或把酒液与混凝剂，或助凝剂，或附吸剂一起混合，促使酒液中的小分子微粒发生凝集，然后酒液中直径在一定微米以上的微粒在重力场的作用下发生沉淀，然后用过滤设施过滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒，制成外观纯净无混浊无沉淀的酒液，与所需添加的添加物一起按比例配制，勾调成所需制作的产品，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制得酒类，该酒类制成的产品是属于蒸馏酒类或或酿造酒类或配制酒类。
方案8.把蒸馏酒类或酿造酒类或配制酒类的酒液经制冷设施制泠降温在摄氏25度至该酒液的冰点范围内，或利用自然气候温度的差异把酒温降温在摄氏25度至该酒液的冰点范围内，并把该酒液在保温容器内保温储存，促使酒液中在低温时溶解度较小的物质析出，然后酒液中这些直径在一定微米以上的微粒在重力场的作用下发生沉淀，上层不含一定微米以上的微粒的酒液即可作为配制，勾调用酒；或把该酒液用过滤设施过滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒，制成外观纯净无混浊无沉淀的酒液，与所需添加的添加物一起按比例配制，勾调成所需制作的产品，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制得酒类，该酒类制成的产品是属于蒸馏酒类或或酿造酒类或配制酒类。
方案9.把蒸馏酒类或酿造酒类或配制酒类的酒液用过滤设施过滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒，或用离子交换法，或用电渗析法，去掉酒液中直径在一定微米以上的微粒，制成外观纯净无混浊无沉淀的酒液，与所需添加的添加物一起按比例配制，勾调成所需制作的产品，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制得酒类，该酒类制成的产品是属于蒸馏酒类或或酿造酒类或配制酒类。
上述方案1，2，3，4，5，6，7，8，9中所述的蒸馏酒，酿造酒，配制酒是根据酒类的制作工艺确定划分的；配制，勾调时所需添加的添加物是指可作为酒类添加剂的物质；用过滤设施过滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒是指滤掉酒液中直径在10微米以上微粒，或滤掉酒液中直径在0.6微米以上微粒，或滤掉酒液中直径在0.1微米以上微粒。上述方案1，2，3，4，5，6，7，8，9中所述的过滤设施，是指包含能去掉酒液中直径在10微米以上微粒的过滤设施，或能滤掉酒液中直径在0.6微米以上微粒的过滤设施，或能滤掉酒液中直径在0.1微米以上微粒的过滤设施直径在10微米以上微粒上述方案7，9中所述的混凝剂，或助凝剂，或附吸剂，或用离子交换法，或用电渗析法，去掉酒液中直径在一定微米以上的微粒，所指的微粒是直径在10微米以上微粒，直径在0.6微米以上微粒，直径在0.1微米以上微粒。上述方案中所述的勾调是指酒的勾兑，调味；或单一的勾兑，或单一的调味。
上述方案1，2，3，4，5，6，7，8，9中所述的用过滤设施滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒是指对酒液进行一次或多次过滤；上述方案1，2所述的酒类是蒸馏酒类或配制酒类；上述方案3，4所述的酒类是酿造酒类或配制酒类；上述方案5，6所述的酒类是配制酒类；上述方案7，8，9所述的酒类是蒸馏酒类或酿造酒类或配制酒类。
用本发明的一种酒类加工方法加工制作获取的酒液，避免了现有酒类配制，勾调时混合酒液色泽，风味，口感，格调再经过过滤工艺后酒液色泽，风味，口感，格调失真的缺陷，用本方法加工制作的酒液具有酒质稳定，酒液内在成份，添加物成份损失也极小。
本发明的特征一种酒类加工方法，其特征是酒类在配制，勾调时的酒液是用过滤法，或用自然澄清法，或用冷藏澄清法，或用添加混凝剂，或用助凝剂法，或用附吸剂法，或用离子交换法，或用电渗析法，去除酒液中直径在一定微米以上的微粒的酒液；然后把该酒液与所需添加的添加物质进行配制，勾调，然后再经其它工序，制成酒类产品。
所述的一种酒类加工方法中去掉酒液中直径在一定微米以上的微粒是指去掉酒液中直径在10微米以上微粒，或去掉酒液中直径在0.6微米以上微粒，或去掉酒液中直径在0.1微米以上微粒。
所述的一种酒类加工方法中的过滤设施是指包含能滤掉酒液中直径在10微米以上微粒的过滤设施，或能滤掉酒液中直径在0.6微米以上微粒的过滤设施，或能滤掉酒液中直径在0.1微米以上微粒的过滤设施。
所述的一种酒类加工方法中配制，勾调时所用的酒液是包含有蒸馏酒。
所述的一种酒类加工方法中配制，勾调时所用的酒液是指包含有酿造酒类。
所述的一种酒类加工方法中配制，勾调时所用的酒液包含有配制酒类。
所述的一种酒类加工方法所制成的产品是包含蒸馏酒。
所述的一种酒类加工方法所制成的产品是包含酿造酒。
所述的一种酒类加工方法所制成的产品是包含配制酒。
所述的一种酒类加工方法描述的配制酒，酿造酒，蒸馏酒这是按酒类制作方法分类的。
所述的一种酒类加工方法所描述的配制，勾调时所需添加的添加物是指可作为酒类添加剂的物质。
所述的一种酒类加工方法中描述的用过滤设施滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒是指对酒液进行一次或多次过滤；实施例说明下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述实施例1，把蒸馏酒用过滤设施制成外观纯净无混浊无沉淀的酒液后，把该酒液与所需添加的物质一起进行配制，勾调后的酒液即成蒸馏酒或配制酒类。为防止配制，勾调时产生微粒带入酒液，可把经配制，勾调后的酒液再经过滤设施过滤，以保酒液质量；该制成的酒类产品是属于蒸馏酒类或配制酒类。
实施例2，把蒸馏酒用过滤设施制成外观纯净无混浊无沉淀的蒸馏酒液后，把该酒液与所需添加的物质一起进行配制，勾调成酒类，或把经配制，勾调的酒液，再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制作成所要制作的蒸馏酒类或配制酒。该酒类制成的产品是属于蒸馏酒类或配制酒类。
实施例3，把蒸馏酒用制冷设施经制冷机降低酒温，使酒液中在低温时溶解度较小的物质析出，经过滤设施制得外观纯净无混浊无沉淀的蒸馏酒。再把该外观纯净的蒸馏酒与配制，勾调时所需的添加物一起配制，勾调成酒类，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制作成所要制作的蒸馏酒类或配制酒。该酒类制成的产品是属于蒸馏酒类或配制酒类。
实施例4，把酿造酒用过滤设施经过滤工艺，制成外观纯净无混浊无沉淀的酿造酒的酒液，把该外观纯净无混浊无沉淀的酒液与所需添加的添加物按比例配制，勾调成所需制作的酒类，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制作成所要制作的酒类，该酒类是酿造酒类或配制酒类。
实施例5，酿造酒用制冷设施经制冷设备降低酒液温度至常温以下到该酒液的冰点范围，酒液降温的温度也可降至该酒液的冰点，或把该降温后的酒液在保温容器内储存一定时间，使酒液中在低温时溶解度较小的物质析出，把该酒液在保温容器内自然澄清，获取上层外观纯净，无混浊，无沉淀的酿造酒液；或把该经制冷设备降低酒温的酿造酒液直接或在保温容器中储存后，经过滤设施滤去析出物，即滤去酒液中的混浊物，沉淀物；制得外观纯净无混浊无沉淀的酿造酒液。再把该外观纯净无混浊无沉淀的酿造酒液与所需添加的添加物进行配制，勾调成所需制作的酒类，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制作成所要制作的酿造酒类或配制酒类。
实施例6，把配制酒酒液用过滤设施经过滤工艺制得外观纯净，无混浊、无沉淀的配制酒液。再把该外观纯净无混浊无沉淀的配制酒液与所需添加的添加物一起配制，勾调成酒液，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制得配制酒。
实施例7，把配制酒液用制冷设施经制冷设备降低酒温，使配制酒液时在低温时溶解度较小的物质析出，凝集，把该酒液在保温容器内自然澄清，获取上层外观纯净，无混浊，无沉淀的配制酒液；或把该酒液用过滤设施经过滤工艺制得外观纯净，无混浊、无沉淀的配制酒液。再把该外观纯净无混浊无沉淀的配制酒液与所需添加的添加物一起配制，勾调成酒液，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制成配制酒。
实施例8.把蒸馏酒类或酿造酒类或配制酒类的酒液与凝固剂一起混合，促使酒液中的小分子发生凝固，然后酒液中直径在10微米，或0.6微米，或0.1微米以上的微粒在重力场的作用下发生沉淀，上层不含这些微米以上的微粒的酒液即可作为配制，勾调用酒；或把酒液与凝固剂一起混合，促使酒液中的小分子发生凝固，然后酒液中直径在10微米，或0.6微米，或0.1微米以上的微粒在重力场的作用下发生沉淀，然后用过滤设施过滤掉酒液中的这些微粒，制成外观纯净无混浊无沉淀的酒液，然后与所需添加的添加物一起按比例配制，勾调成所需制作的产品，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制得酒类，该酒类制成的产品是属于蒸馏酒类或或酿造酒类或配制酒类。
实施例8.把蒸馏酒类或酿造酒类或配制酒类的酒液经制泠设施制泠降温在摄氏25度至该酒液的冰点范围内，或利用自然气候温度的差异把酒温降温在摄氏25度至该酒液的冰点范围内，并把该酒液在保温容器内保温储存，促使酒液中在低温时溶解度较小的物质析出，然后酒液中这些直径微米在10微米，或0.6微米，或0.1微米以上的微粒在重力场的作用下发生沉淀，上层不含直径微米在10微米，或0.6微米，或0.1微米以上的微粒的酒液即可作为配制，勾调用酒；或把该酒液用过滤设施过滤掉酒液中直径在10微米，或0.6微米，或0.1微米以上的微粒，制成外观纯净无混浊无沉淀的酒液，与所需添加的添加物一起按比例配制，勾调成所需制作的产品，或再经过滤设施过滤，灭菌，包装工艺制得酒类，该酒类制成的产品是属于蒸馏酒类或或酿造酒类或配制酒类。
实施例1.2.3.4.5.6.7.8所述的配制酒，酿造酒，蒸馏酒这是以酒类制作方法分类的。
权利要求
1.一种酒类加工方法，其特征是酒类在配制，勾调时的酒液是用过滤法，或用自然澄清法，或用冷藏澄清法，或用添加混凝剂，或用助凝剂法，或用附吸剂法，或用离子交换法，或用电渗析法，去除酒液中直径在一定微米以上的微粒的酒液；然后把该酒液与所需添加的添加物质进行配制，勾调，然后再经其它工序，制成酒类产品。
2.根据权利要求1所述的一种酒类加工方法中去掉酒液中直径在一定微米以上的微粒是指去掉酒液中直径在10微米以上微粒，或去掉酒液中直径在0.6微米以上微粒，或去掉酒液中直径在0.1微米以上微粒。
3.根据权利要求1所述的一种酒类加工方法中的过滤设施是指包含能滤掉酒液中直径在10微米以上微粒的过滤设施，或能滤掉酒液中直径在0.6微米以上微粒的过滤设施，或能滤掉酒液中直径在0.1微米以上微粒的过滤设施。
4.根据权利要求1所述的一种酒类加工方法中配制，勾调时所用的酒液是包含有蒸馏酒。
5.根据权利要求1所述的一种酒类加工方法中配制，勾调时所用的酒液是指包含有酿造酒类。
6.根据权利要求1所述的一种酒类加工方法中配制，勾调时所用的酒液包含有配制酒类。
7.根据权利要求1所述的一种酒类加工方法所制成的产品是包含蒸馏酒。
8.根据权利要求1所述的一种酒类加工方法所制成的产品是包含酿造酒。
9.根据权利要求1所述的一种酒类加工方法所制成的产品是包含配制酒。
10.根据权利要求1所述的一种酒类加工方法所述的配制酒，酿造酒，蒸馏酒这是按酒类制作方法分类的。
11.根据权利要求1所述的一种酒类加工方法所述的配制，勾调时所需要添加的添加物是指可作为酒类添加剂的物质。
12.根据权利要求1所述的一种酒类加工方法中描述的用过滤设施滤掉酒液中直径在一定微米以上的微粒是指对配制，勾调前酒液进行一次或多次过滤。
13.根据权利要求1、4、5、6、11、12所述勾调是指酒的勾兑，调味；或单一的勾兑，或单一的调味。
全文摘要
本发明涉及食品领域的一种酒类加工方法。现有的酒类配制勾兑工艺制作的酒液制成产品后往往存在着酒液的色泽，风味，口感，格调失真的缺陷。本发明的特征是酒类在配制，勾调时的酒液是用过滤法，或用自然澄清法，或用冷藏澄清法，或用添加混凝剂，或用助凝剂法，或用附吸剂法，或用离子交换法，或用电渗析法，去除酒液中直径在一定微米以上的微粒的酒液；然后把该酒液与所需添加的添加物质进行配制，勾调，然后再经其它工序，制成酒类产品。本发明的优点是要提供一种设计科学新颖实用的一种酒类加工方法。
文档编号C12G3/00GK1944621SQ200610115669
公开日2007年4月11日 申请日期2006年8月14日 优先权日2006年8月14日
发明者朱乙彬 申请人:朱乙彬