专利名称：高钙芝麻糊的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种芝麻糊。
背景技术：
钙是人体必须的最丰富的矿物元素，占人体体重的1.5％，在人体内承担着重要的生理功能。我国营养调查表明，国民钙摄入量平均每天约为400mg，明显低于推荐摄入量800mg/天。我国国民的膳食主要以植物性食物为主，加之人体对钙吸收利用能力的差异，导致我国国民钙的吸收率偏低，普遍存在钙缺乏症，而且涉及从婴幼儿到老年所有人群。
发明内容
本发明的目的是为了解决目前我国国民钙摄入量低，普遍存在钙缺乏症的问题，而提供的一种高钙芝麻糊。高钙芝麻糊按重量份数比由1.8～2.2份碳酸钙、0.2～0.3份酪蛋白磷酸肽、20～30份燕麦和70～75份芝麻粉组成。药补不如食补，本发明高钙芝麻糊符合我国饮食习惯，通过食用芝麻糊补足人体每日所需的钙，食用安全，补钙效果好，能达到推荐摄入量标准。
具体实施例方式
具体实施方式
一本实施方式高钙芝麻糊按重量份数比由1.8～2.2份碳酸钙、0.2～0.3份酪蛋白磷酸肽、20～30份燕麦和70～75份芝麻粉组成。
根据我国国民的饮食习惯建议每日服用本实施方式高钙芝麻糊40g，分二次服用，补钙效果最佳。
由于海水的污染，牡蛎壳中铅和铝的含量过高，所以本实施方式没有选用生物碳酸钙(牡蛎壳粉)，而是选用了食用安全性更高的碳酸钙。碳酸钙中钙元素占总分子量的40％，所以钙的实际吸收率高于其它含钙物质。
酪蛋白磷酸肽(CPP)以牛乳酪蛋白为原料，通过胰酶或胰蛋白酶水解酪蛋白制得的具有生物活性的多肽，其核心结构为-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu-(Ser丝氨酸，Glu谷氨酸，P磷酸基)。酪蛋白磷酸肽(CPP)中磷酸丝氨酸残基[-Ser(P)-]成簇存在，在肠道弱碱性环境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解而在肠中稳定存在。钙只有以离子形态存在时才能被吸收，而在中性和弱碱性环境中又容易与酸根离子形成不溶性盐流失。CPP在中性和弱碱性环境中能与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成，避免了钙的流失，游离钙在肠道中因浓度的提高而被动吸收，从而达到促进钙吸收的目的。CPP与钙离子的结合度非常利于人体对钙的吸收，CPP与钙离子的结合既可以保护钙离子不被沉淀，又不会因结合太紧密而影响钙的吸收。CPP与钙的动态结合使大量的溶解钙源源不断地向肠黏膜转运，提高了钙的吸收、利用率。CPP同时还能有效促进人体对铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用，避免补钙的同时影响其它元素的摄取。
与传统的钙吸收剂维生素D相比酪蛋白磷酸肽(CPP)的优势更为明显1、维生素D可促进小肠上部可饱和钙的主动运输吸收，但维生素D的作用受年龄和钙摄入量的影响；而CPP促进小肠下部不可饱和钙的被动扩散吸收，被动扩散吸收不受年龄和钙摄入量变化的影响，并且钙的被动扩散吸收量远大于主动运输吸收量。2、CPP具有良好的稳定性，CPP在干燥避光条件下保质期可达18个月以上，加入食品中CPP在酸性到弱碱性范围内均具有良好的稳定性，可耐120度、30分钟的高温处理。3、维生素D过量摄入会对肾和骨造成一定的危害，而CPP来源于牛乳蛋白质，即使超量服用也不会对人体产生任何毒副作用。4、CPP具有酶的高效性。5、CPP不影响制品原有的口感。
酪蛋白磷酸肽(CPP)实验1、CPP的持钙能力实验在有钙离子和磷酸根存在的弱碱性溶液体系中添加200ppm的CPP，35℃环境中保温1h。Ca与P当量比为1∶1(8mM∶8mM)的溶液体系中CPP的持钙量(以CPP分子中每摩尔有机磷可保持溶解钙的摩尔数表示)是37.2，Ca与P当量比为2∶1(12mM∶6mM)的溶液体系中CPP的持钙量(以CPP分子中每摩尔有机磷可保持溶解钙的摩尔数表示)是28.0。
实验结果说明CPP的存在可减少因磷酸钙沉淀而引起的钙损失，使较多的钙保持溶解状态。
2、CPP防止骨质疏松的动物实验饲养将切除卵巢的老年雌性大鼠随即分成两组，第一组饲料中添加0.25％的CPP，第二组饲料中不添加CPP，实验饲养4个月，测定雌性大鼠骨密度。第一组雌性大鼠骨密度平均值为0.52±0.15g/cm3，第二组雌性大鼠骨密度平均值为0.32±0.15g/cm3。第一组雌性大鼠骨密度明显高于第二组雌性大鼠，说明CPP在防止老年雌性大鼠的骨质疏松有良好效果。
燕麦是谷物中唯一含有皂甙素的作物，可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇；燕麦中粗蛋白质达15.6％，脂肪为8.5％，水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍，每100克中维生素E更是高达15毫克，燕麦中人体必需的8种氨基酸的含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68g/kg，此外燕麦中还含有丰富的磷、铁、钙、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸。
芝麻是富含钙的食物，每100g芝麻中含钙量高达600～900mg，而且芝麻中含有大量人体必需的单不饱和脂肪酸、亚油酸和维生素E，其中亚油酸的含量高达43.7％。芝麻具有延缓衰老，润五脏，强筋骨、益气力的作用。
本实施方式高钙芝麻糊可以补充人体所需的钙，而且营养丰富，食用方便，更符合我国饮食习惯。
具体实施例方式
二本实施方式与具体实施方式
一的不同点是高钙芝麻糊按重量份数比由1.9～2.1份碳酸钙、0.22～0.28份酪蛋白磷酸肽、22～28份燕麦和71～74份芝麻粉组成。
具体实施例方式
三本实施方式与具体实施方式
一的不同点是高钙芝麻糊按重量份数比由2份碳酸钙、0.25份酪蛋白磷酸肽、25份燕麦和72.25份芝麻粉组成。
权利要求
1.高钙芝麻糊，其特征在于高钙芝麻糊按重量份数比由1.8～2.2份碳酸钙、0.2～0.3份酪蛋白磷酸肽、20～30份燕麦和70～75份芝麻粉组成。
2.根据权利要求1所述的高钙芝麻糊，其特征在于高钙芝麻糊按重量份数比由1.9～2.1份碳酸钙、0.22～0.28份酪蛋白磷酸肽、22～28份燕麦和71～74份芝麻粉组成。
3.根据权利要求1所述的高钙芝麻糊，其特征在于高钙芝麻糊按重量份数比由2份碳酸钙、0.25份酪蛋白磷酸肽、25份燕麦和72.25份芝麻粉组成。
全文摘要
高钙芝麻糊，它涉及一种芝麻糊。它解决了目前我国国民钙摄入量低，普遍存在钙缺乏症的问题。高钙芝麻糊按重量份数比由1.8～2.2份碳酸钙、0.2～0.3份酪蛋白磷酸肽、20～30份燕麦和70～75份芝麻粉组成。本发明高钙芝麻糊符合我国饮食习惯，通过食用芝麻糊补足人体每日所需的钙，食用安全，补钙效果好，能达到推荐摄入量标准。
文档编号A23L1/305GK1931026SQ20061015082
公开日2007年3月21日 申请日期2006年9月28日 优先权日2006年9月28日
发明者孙长颢, 赵胜利, 李颖, 赵玮明, 王增礼 申请人:王增礼