专利名称：一种杂粮沙琪玛的制作方法
技术领域：
本发明涉及 种食品，特别是一种用杂粮配制而成的沙琪玛。
技术背景洒琪玛是中国人的传统点心，是 种适宜于各种人群的食品，传统的洒琪 玛是由面粉、鸡蛋、糖等原料制成。随着人们生活水平的不断提高，对于现有 沙琪玛的营养、口感单一，已远远无法满足人们的需求。 发明内容本发明提供^种杂粮沙琪玛，在现有沙琪玛的基础上，从人体营养所需， 通过多次试验，科学加入了玉米粉、荞麦粉、高梁粉、青稞粉四种杂粮成份， 使沙琪玛具有口感清香，营养丰富，更加保健的优点。具体发明内容如卜'一种杂粮沙琪玛，由玉米粉、荞麦粉、高梁粉、青稞粉、高筋小麦粉、鸡 蛋液、棕榈油、葡萄糖、酵母、小苏打、食用碳酸氣铵为原料，通过传统生产 工艺制成。各原料的重量配比组成是玉米粉1%—2%，荞麦粉1%—2%，高梁粉1%--2%，青稞粉1%'--2%，高筋小麦粉12%-16%，鸡蛋液20%，棕榈 油20%，葡萄糖40%，酵母0.1%、小苏达0.1%，食用碳酸氢铵0.1%。本发明以现有工艺为基础，在沙琪玛的甚本原料中又加入了l米粉、荞麦 粉、高梁粉、青稞粉四种杂粮玉米含有蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄 质、磷、镁、钾、锌，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E及.丰富的维生素B、 B2、 B6等多种营养元素。中医认为，玉米性平味甘'，有开胃、健脾、除湿、
利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等；荞麦为蓼科植物荞変的种子，是-种极具营养价值的谷类食物。它含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素Bl、 B2、 P、戶、总黄,、钙、磷、铁、镁、铬等，营养成分i-分卡-富。荞 麦性凉味甘，能健胃、消私〖、止汗。现代研究表明，荞麦对心脑血管有保护作 用，还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治 高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。荞変所含镁和铬有利于 防治糖尿病。荞麦所含热量虽高，却起到调脂减肥的作用高粱性温，味于涩。 高梁的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白质、铁的 含量略高于玉米，而脂肪、维生素A(胡萝卜素)的含量又低于玉米。高粱的 主要功效是补气，健脾，养胃，止汚。适宜于小儿消化不良，脾胃气虚，人便 搪薄之人食用青稞营养成分丰富，蛋白质含量高， 一般品种含蛋白质在 10%—14%以...t:,最高的蛋白质含量可达20.3%。还含脂肪、维生素B1、 B2、 尼克酸、维生素E。据《本草拾遗》记载，青稞"味咸性平凉"，主要功能是 下气宽中，壮精益力，除湿发汗、止泻。所以，通过科学配方，加入以..匕四种杂粮，在确保沙琪玛的膨松口感前提 下，使沙琪玛更营养、更保健，并在原有的香甜基础上再配以玉米、荞変、高 梁、青稞的独特的清香，使口味更加清醇，更符合0前人们的口感需要。
(无) 具体实施方案实施例1:—种杂粮沙琪玛，是由玉米粉、荞麦粉、高梁粉、青稞粉、高筋小麦粉、 鸡蛋液、棕榈油、葡萄糖、酵母、小苏打、食用碳酸氢钕为原料制成。其赏量
配比组成是玉米粉％,荞麦粉1%，高梁粉1%，青稞粉1%，高筋小麦粉16%，鸡蛋液20%，棕榈油20%，葡萄糖40%，酵母0.1%、小苏込0.1%，食 用碳酸氢铵0.1%。 具体制作为(1) 取玉米粉1公斤，荞麦粉1公斤，高梁粉1公斤，青稞粉!公斤， 高筋小麦粉16公斤，酵母、小苏达、食用碳酸氢铵各1公两进行混合，成混 合粉；(2) 将混合粉H加入20公斤鸡蛋液内，均匀搅拌；(3) 然后发酵，切成条状物；(4) 将条状物倒入20公斤的高温棕榈油中炼炸，取出；(5) 将40公斤葡萄糖加温熔化后，与炸制好的条状物混合均匀，装框， 切块，冷却，成品包装完成。一种杂粮沙琪玛，是由玉米粉、荞麦粉、高梁粉、青稞粉、高筋小麦粉、 鸡蛋液、棕榈油、葡萄糖、酵母、小苏打、食用碳酸氢铵为原料制成。其衝量 配比组成是玉米粉2%，荞麦粉2%，高梁粉2%,青稞粉2%，高筋小麦粉 12%，鸡蛋液20%，棕榈油20%，葡萄糖40%，酵母0.1%、小苏达0.1%，食 用碳酸氢铵0.1%。具体制作为取玉米粉2公斤，荞麦粉2公斤，高梁粉2公斤，青稞粉2公斤，高筋小麦粉12公斤，酵母、小苏达、食用碳酸氢铵各1公两进行混合，成混合粉； 以下步骤与实施例1相同。实施例2:
实施例3:---种杂粮沙琪玛，是由玉米粉、荞麦粉、高梁粉、青稞粉、高筋小麦粉、 鸡蛋液、棕榈油、葡萄糠、酵母、小苏打、食用碳酸氢铵为原料制成。其承量 配比组成是玉米粉1%，荞麦粉2%，高梁粉1%,青稞粉2%,高筋小麦粉16%，鸡蛋液20%，棕榈油20%，葡萄糖40%，酵母0.1%、小苏达().1%，食 用碳酸氢铵0.1%。具体制作为取玉米粉l公斤，荞麦粉2公斤，高梁粉l公斤，青稞粉2公斤，高筋小麦粉14公斤，酵母、小苏达、食用碳酸M铵各1公两进行混合，成混合粉； 以卜'步骤与实施例1相同。
权利要求
1. 一种杂粮沙琪玛，是由鸡蛋、油、面粉和糖为原料制成，其特征在于杂粮沙琪玛是由玉米粉、荞麦粉、高梁粉、青稞粉、高筋小麦粉、鸡蛋液、棕榈油、葡萄糖、酵母、小苏打、食用碳酸氢铵为原料制成，其重量配比组成是玉米粉1％-2％，荞麦粉1％-2％，高梁粉1％-2％，青稞粉1％-2％，高筋小麦粉12％-16％，鸡蛋液20％，棕榈油20％，葡萄糖40％，酵母0.1％、小苏达0.1％，食用碳酸氢铵0.1％。
全文摘要
本发明公开一种杂粮沙琪玛，在现有沙琪玛的基础上，从人体营养所需，科学配方加入了玉米粉、荞麦粉、高梁粉、青稞粉四种杂粮成份，重量配比组成是玉米粉1％-2％，荞麦粉1％-2％，高梁粉1％-2％，青稞粉1％-2％，高筋小麦粉12％-16％，鸡蛋液20％，棕榈油20％，葡萄糖40％，酵母0.1％、小苏达0.1％，食用碳酸氢铵0.1％。使沙琪玛具有口感清香，营养丰富，更加保健的优点。
文档编号A21D13/00GK101209066SQ20061016386
公开日2008年7月2日 申请日期2006年12月30日 优先权日2006年12月30日
发明者赵永勤 申请人:赵永勤