专利名称：一种芝麻酱蜂蜜及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种佐餐蜂蜜产品及其制备方法。 背聚魷-
蜂蜜是人们所喜爱的保健食品，普通消费者日常食用多为冲水饮用， 或者直接食用，在食用过程中，由于液态蜂蜜容易形成滴沥，容易污染瓶
口和其他物品，造成不必要的浪费； 一般市场上所购买到的蜂蜜产品在存 贮一段时间后，容易产生结晶，食用不方便；另外蜂蜜口感过于甜膩，不 适合部分消费者食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可以改善天然蜂蜜易结晶，易滴沥，口感 过于甜膩的特性，在不损害其天然营养成份的情况下，改善口感并增强其 保健作用的芝麻酱蜂蜜。
本发明的另一个目的在于提供一种实用，操作简单，不损坏营养成份 的用于上述芝麻酱蜂蜜的制备方法。
一种芝麻酱蜂蜜，包括有以下重量份的原料配制而成蜂蜜50~85 份，芝麻酱15~50份。
所述原料中可以含有《5份的稳定剂，所述的稳定剂为马铃薯淀粉、 果胶、明胶、海藻酸钠、琼脂、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维 素钠、魔芋胶中所选择的一种。
一种芝麻酱蜂蜜制备方法，包括以下工艺步骤
a:将采集的液态源蜜，经常规过滤、除杂后，在真空度96Kpa,蒸发 温度为40 50"条件下浓縮至含水量17.5 20%，将浓縮后的蜂蜜进行强 制循环和搅拌冷却至常温，制得蜂蜜待用；
b:以纯芝麻为原料，然后在烤箱中以120 150r烘烤40 60分钟，用 芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为《0.28毫米，得芝麻酱待 用；
c:先将《5份的稳定剂与上述50^85份的蜂蜜按比例充分搅拌混合均匀
后，再按比例将15 50份的芝麻酱倒入进行机械强力搅拌混合，然后加 温、真空脱气、95"C灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜 成品。
与现有技术相比，本发明采用芝麻酱与蜂蜜按比例混合，改善了原有 蜂蜜易结晶，易滴沥的特性，还增强了蜂蜜的营养价值，克服了蜂蜜原有 的甜膩感和芝麻酱的涩感；该产品的制备操作和使用方法简单，在制备过 程中，减少了原料营养成份的流失，保证了产品的营养保健作用。
具体$ 方式
实施例l:
a:将采集的液态源蜜，经过80目滤网过滤、除杂后，在真空度 96KPa，蒸发温度为40r条件下浓縮，将浓縮后的蜂蜜进行强制循环和搅 拌冷却，含水量范围为17.5%,制得蜂蜜待用；
b:以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在 烤箱中以125TC烘烤40分钟，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状,颗粒 度为0.01毫米，即得芝麻酱待用；
c:先将l份的马铃薯淀粉溶于50份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒入49份 芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、951C灭菌20分钟 后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例2:
a:将采集的液态源蜜，经90目过滤网过滤、除杂后，在真空度 96KPa，蒸发温度为421C条件下浓縮，将浓縮后的蜂蜜进行强制循环和搅 拌冷却，含水量范围为18.5%,制得蜂蜜待用；
b:以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在 烤箱中以1301C烘烤40分钟，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒 度为0.03毫米，即得芝麻酱待用；
c:先将2份的海藻酸钠溶于55份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒入43份芝 麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、951C灭菌20分钟后， 趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例3:
a:将采集的液态源蜜，经100目过滤网过滤、除杂后，在真空度96KPa，蒸发温度为451C条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅 拌冷却，含水量范围为18%,制得蜂蜜待用；
b:以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在 烤箱中以130t)烘烤45分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝 麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.1毫米，即得芝麻酱待用；
c:先将2份的琼脂溶于60份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒入38份芝麻酱 进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95"C灭菌20分钟后，趁热 装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例4:
本发明芝麻酱蜂蜜制备方法操作步骤如下
a:将采集的液态源蜜，经80目过滤膜过滤、除杂后，在真空度 %KPa,蒸发温度为48t)条件下浓縮，将浓縮后的蜂蜜进行强制循环和搅 拌冷却，含水量范围为18%，制得蜂蜜待用；
b:以纯黑芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在 烤箱中以1401C烘烤50分钟，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒 度为0.15毫米，即得芝麻酱待用；
c:先将3份的卡拉胶溶于70份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒入28份芝麻 酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95"C灭菌20分钟后，趁 热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例5:
a:将采集的液态源蜜，经90目过滤膜过滤、除杂后，在真空度 96KPa，蒸发温度为45r条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅 拌冷却，含水量范围为19%，制得蜂蜜待用；
b:以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在 烤箱中以125"C烘烤55分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝 麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.18毫米,即得芝麻酱待用；
c:先将4份的黄原胶溶于70份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒入26^芝麻 酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、951C灭菌20分钟后，趁 热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例6: a:将采集的液态源蜜，经100目过滤膜过滤、除杂后，在真空度 %KPa,蒸发温度为50"C条件下浓縮，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅 拌冷却，含水量范围为19.5%，制得蜂蜜待用
b:以纯黑芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在 烤箱中以15(TC烘烤40分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝 麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.2毫米，即得芝麻酱待用；
c:先将5份的阿拉伯胶溶于55份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒入40份芝 麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、951C灭菌20分钟后， 趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例7:
a:将采集的液态源蜜，经95目过滤网过滤、除杂后，在真空度 96KPa,蒸发温度为45t:条件下浓縮，将浓縮后的蜂蜜进行强制循环和搅 拌冷却，含水量范围为19.8%，制得蜂蜜待用；
b:以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在 烤箱中以1451C烘烤55分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝 麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.24毫米，即得芝麻酱待用；
c:先将5份的羧甲基纤维素钠溶于75份蜂蜜中充分混合均匀后，再倒 入20份芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95 0灭菌20 分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例8:
a:将采集的液态源蜜，经85目过滤网过滤、除杂后，在真空度 96KPa,蒸发温度为401C条件下浓縮，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅 拌冷却，含水量范围为20%，制得蜂蜜待用；
b:以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在 烤箱中以1201C烘烤60分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝 麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.28毫米，即得芝麻酱待用
c:先将2份魔芋胶与80份蜂蜜充分混合均匀后，再倒入18份芝麻酱进行 机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、951C灭菌20分钟后，趁热装瓶 封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例9: a:将采集的液态源蜜，经85目过滤膜过滤、除杂后，在真空度 %KPa，蒸发温度为45t条件下浓縮，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅 拌冷却，含水量范围为20%,制得蜂蜜待用；
b:以纯黑芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在 烤箱中以1451C烘烤55分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝 麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.28毫米，即得芝麻酱待用；
c:先将2份果胶与80份蜂蜜充分混合均匀后，再倒入18份芝麻酱进行机 械强力拨拌混合，然后加温、真空脱气、95t:灭菌20分钟后，趁热装瓶封 口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例10:
a:将采集的液态源蜜，经95目过滤网过滤、除杂后，在真空度 96KPa,蒸发温度为45r条件下浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅 拌冷却，含水量范围为19%，制得蜂蜜待用；
b:以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在 烤箱中以1401C烘烤50分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝 麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.25毫米，即得芝麻酱待用；
c:将80份蜂蜜与20份芝麻酱进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空 脱气、951C灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
实施例ll:
a:将采集的液态源蜜，经85目过滤膜过滤、除杂后，在真空度 96KPa,蒸发温度为451C条件下浓缩，将浓縮后的蜂蜜进行强制循环和搅 拌冷却，含水量范围为18%,制得蜂蜜待用；
b:以纯白芝麻为原料，经除杂清洗，稍加晾晒至相互不粘连，然后在 烤箱中以1451C烘烤55分钟，直至色泽焦黄光亮，用芝麻磨浆机将所述芝 麻磨成粘稠糊状，颗粒度为0.27毫米,即得芝麻酱待用；
c:先将2份明胶与80份蜂蜜充分混合均匀后，再倒入18份芝麻酱进行机 械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95'C灭菌20分钟后，趁热装瓶封 口，即得所述芝麻酱蜂蜜成品。
权利要求
1. 一种芝麻酱蜂蜜，其特征在于包括有以下重量份的原料配制而成蜂蜜50～85份，芝麻酱15～50份。
2、 如权利要求l所述的芝麻酱蜂蜜，其特征在于所述原料中可以含有 《5份的稳定剂。
3、 如权利要求2所述的芝麻酱蜂蜜，其特征在于所述的稳定剂为马铃 薯淀粉、果胶、明胶、海藻酸钠、琼脂、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧 甲基纤维素钠、魔芋胶中所选择的一种。
4、 一种芝麻酱蜂蜜制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤 a:将采集的液态源蜜，经常规过滤、除杂后，在真空度96Kpa,蒸发温度为40 5010条件下浓縮至含水量17.5 20%,将浓縮后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却至常温，制得烽蜜待用；b:以纯芝麻为原料，然后在烤箱中以120 1501C烘烤40 60分钟，用芝麻磨浆机将所述芝麻磨成粘稠糊状，颗粒度为《0.28毫米，得芝麻酱待用；c:先将《5份的稳定剂与上述5(K85份的蜂蜜按比例充分搅拌混合均匀 后，再按比例将15 50份的芝麻酱倒入进行机械强力搅拌混合，然后加 温、真空脱气、95t灭菌20分钟后，趁热装瓶封口，即得所述芝麻酱蜂蜜 成品。
5、 如权利要求4所述的一种芝麻酱蜂蜜制备方法，其特征在于所述的 稳定剂为马铃薯淀粉、果胶、明胶、海藻酸钠、琼脂、卡拉胶、黄原胶、 阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶中所选择的一种。
全文摘要
本发明涉及一种芝麻酱蜂蜜及其制备方法。包括有以下重量份的原料配制而成蜂蜜50～85份，芝麻酱15～50份，原料中可以含有≤5份的稳定剂。其制备方法是先将≤5份的稳定剂与50～85份的蜂蜜按比例充分混合均匀后，再按比例将15～50份的芝麻酱倒入进行机械强力搅拌混合，然后加温、真空脱气、95℃灭菌20分钟后，趁热装瓶封口即可。本发明改善了原有蜂蜜易结晶，易滴沥的特性，还增强了蜂蜜的营养价值，克服了蜂蜜原有的甜腻感和芝麻酱的涩感；制备操作和使用方法简单，减少了原料营养成份的流失，保证了产品的营养保健作用。
文档编号A23L1/08GK101204208SQ20061017136
公开日2008年6月25日 申请日期2006年12月22日 优先权日2006年12月22日
发明者孙新纪, 李冀新, 武冬梅, 罗小玲, 坚 陈 申请人:石河子天科食品开发有限公司