专利名称：一种芝麻酱及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种芝麻酱及其制备工艺。
背景技术：
芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之
一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自 古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴， 一直著称于 世。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸的含量高达43. 7%, 比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。小磨制 成的芝麻油，香气扑鼻，在国际市场上畅销不衰。另外，与之齐名的 芝麻酱也供不应求。芝麻可提供人体所需的维他命E、 Bl、钙质，特 别是它的"亚麻仁油酸"成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用 前将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素。
古籍也对芝麻的食疗功能作了详细的记载《神农本草经》说，芝麻 主治"伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。"《抱朴子》 耐风湿，补衰老。《本草纲目》胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者 为良。《本草从新》胡麻服之令人肠滑，精气不固者亦勿宜食。《本 草求真》下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。古代 养生学家陶弘景曾说八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长 生。在我国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白 蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。
目前，随着人们生活水平的提高，人们对芝麻越来越重视，对其 需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的芝麻，芝麻 加工品的需求也越来越多，但是经过加工后芝麻经常会面临营养的流 失问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将芝麻营养保持完 好的芝麻酱及其制备工艺。
本发明的芝麻酱按原料重量比包括以下组分
芝麻45-55份、 辣椒粉10-20份、
食盐12-16份、 芝麻末8-12份、
食用油5-10份、 大豆粉2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0.2-l份、
水8-12份、 酱油0.5-2份、
鸡精1-2份、 葱末1. 5-2. 5份； 优选的，本发明的芝麻酱按原料重量比包括以下组分
芝麻50份、 辣椒粉15份、
食盐15份、 芝麻末10份、
食用油7份、 大豆粉3份、
玉米粉3份、 白糖0.5份、 水10份、 酱油1.5份、鸡精1.5份、 葱末2份； 本发明的芝麻酱的制备工艺，包括如下几个步骤
1) 洗净将芝麻洗净去掉杂质；
2) 蒸煮熬制将洗好的芝麻放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为 止，放置24小时后，芝麻由黄色变成棕色；
3) 磨碎将煮好的芝麻用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然 后用纸包好，让其自然发酵；
4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成 小块，放在日光下晒干，将除芝麻外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀 物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
5) 发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、 晚各打扒一次，l月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可 食用。
通过本发明的制备工艺制备的芝麻酱能够将芝麻营养充分保持， 长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且 色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又 卫生。
具体实施例方式
本发明的最佳实施方式为 一种芝麻酱，包括下列配比的原料(千克) 芝麻85、 辣椒粉15、
食盐15、 芝麻末10、大豆粉3、
玉米粉3、
白糖0.5、
水10、
酱油1. 5、
鸡精1.5、
葱末2;
芝麻酱的制备，包括如下几个步骤
1) 洗净将芝麻洗净去掉杂质；
2) 蒸煮熬制将洗好的芝麻放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为 止，放置24小时后，芝麻由黄色变成棕色；
3) 磨碎将煮好的芝麻用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然 后用纸包好，让其自然发酵；
4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成
小块，放在日光下晒干，将除芝麻外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀
物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
5) 发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、
晚各打扒一次，l月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可 食用。
权利要求
1、一种芝麻酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分芝麻45-55份、辣椒粉10-20份、食盐12-16份、芝麻末8-12份、食用油5-10份、 大豆粉2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、 酱油0.5-2份、鸡精1-2份、 葱末1.5-2.5份。
2、根据权利要求1所述的芝麻酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分:芝麻50份、 食盐15份、 食用油7份、 玉米粉3份、辣椒粉15份、 芝麻末10份、 大豆粉3份、 白糖0.5份、水10份、 酱油1. 5份、鸡精1. 5份、 葱末2份。
3、 一种芝麻酱的制备工艺，其特征在于，包括如下几个步骤1) 洗净将芝麻洗净去掉杂质；2) 蒸煮熬制将洗好的芝麻放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为 止，放置24小时后，芝麻由黄色变成棕色；3)磨碎将煮好的芝麻用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成 小块，放在日光下晒干，将除芝麻外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀 物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；5) 发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，l月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可 食用。
全文摘要
本发明提供了一种芝麻酱及其制备工艺，其特征在于，按原料重量比包括以下组分芝麻45-55份、辣椒粉10-20份、食盐12-16份、芝麻末8-12份、食用油5-10份、大豆粉2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、酱油0.5-2份、鸡精1-2份、葱末1.5-2.5份。本发明的制备工艺，包括如下几个步骤1)洗净；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)晒干和加配料；5)发酵。通过本发明的制备工艺制备的芝麻酱能够将芝麻营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。
文档编号A23L1/38GK101675817SQ200810156329
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者颜桂珠 申请人:颜桂珠