专利名称：一种蜂蜜芝麻酱的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域。本发明涉及一种蜂蜜芝麻酱新产品，此产品比传统芝麻酱更有营养，储存稳定性更佳，用途更广泛。背景技术：
蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60% 80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品。据分析，蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。
芝麻酱是我国人民群众非常喜爱的香味调味品之一，优质芝麻一般经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。由于传统芝麻酱不含单糖和低聚糖，所以没有甜味，在我国的食用范围很窄，一般只能用作拌面条、吃火锅或凉拌菜等的调味品。本发明将蜂蜜和芝麻酱完美结合。这种新型蜂蜜芝麻酱很有可能成为一种涂抹酱，被广大人民群众接受。
发明内容
传统芝麻酱一般只能用作拌面条、吃火锅或凉拌菜等的调味品，目前在我国的食用范围较窄。本发明通过科学研究，将蜂蜜和芝麻酱完美结合，使之成为一种新型方便食品，大大拓展了传统芝麻酱的使用范围，从而为广大人民群众食用芝麻酱提供了方便，为芝麻产业的发展提供了新的方向。具体实施例方式 下面以具体实例详细说明发明的具体内容。实例I纯芝麻酱占65%，蜂蜜占35%，将二者搅拌混合均匀，制成蜂蜜芝麻酱。经检测，该蜂蜜芝麻酱蛋白质含量14. 9%，脂肪含量38. 7%，碳水化合物含量32. 6%，水分5. 0%。经消费者品尝食用，甜味合适，口感柔滑细腻，特别适合于涂抹面包、馒头食用。实例2 混合芝麻酱成分芝麻50%，花生仁50%。将此配方的混合芝麻酱55克，和45克蜂蜜混合，搅拌均匀，制成蜂蜜芝麻酱。经检测，该蜂蜜芝麻酱蛋白质含量12. 9%，脂肪含量32. 9%，碳水化合物含量38. 0%，水分7. 1%。经消费者品尝食用，甜味合适，口感优异，特别适合于涂抹面包、馒头食用。实例3混合芝麻酱成分芝麻80%，花生仁12%，葵花仁8%。将此配方的混合芝麻酱70克，和30克蜂蜜混合，搅拌均匀，制成蜂蜜芝麻酱。经检测，该蜂蜜芝麻酱蛋白质含量17. 1%，脂肪含量40. 6%，碳水化合物含量29. 8%，水分6. 3 %。经消费者品尝评价，甜味合适，口感优异，特 别适合于涂抹面包、馒头食用。
权利要求
1.一种蜂蜜芝麻酱，其产品配方特征是芝麻酱含量51%——70%，蜂蜜含量在30%—49%。
2.根据权利要求I所述的蜂蜜芝麻酱，其中的芝麻酱质量符合中国行业标准SB/T3320的要求。
全文摘要
一种蜂蜜芝麻酱，其产品配方特征是芝麻酱含量为51%-70%，蜂蜜含量为30%-49%。上述的蜂蜜芝麻酱，其中的芝麻酱质量符合中国行业标准SB/T3320的要求。
文档编号A23L1/076GK102885288SQ20121043138
公开日2013年1月23日 申请日期2012年11月2日 优先权日2012年11月2日
发明者刘志同, 陈钊, 赵敏生, 郑子明, 赵俊杰, 孔宏卫, 娄羿, 李慧娟, 桑井艳, 张亚楠 申请人:北京市粮食科学研究院, 北京古船油脂有限责任公司