专利名称：一种稳定性芝麻酱的制作方法
技术领域：
本发明属调味品，涉及一种食品芝麻酱，尤其它富含增强稳定性及抗氧化性的磷脂。
二背景技术：
芝麻是一种优质的油料作物，也是传统的食品原料。人体必需的八种必需氨基酸在芝麻 中含量六种超过了鸡蛋含量。脂肪61.7克。富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50%， 高于其他植物油。亚油酸可以有效防止因胆固醇在血管壁上沉积而造成的动脉硬化。芝麻多 加工成芝麻酱，营养学家对芝麻酱评价甚高，认为它是营养佳品，每100g芝麻酱中含铁58mg, 比同量猪肝高100倍；每100g芝麻酱中含钙870mg，相当于300g豆腐的含钙量，每100g芝 麻酱含蛋白质21.9克，高于同量瘦猪肉的蛋白质含量，因此，芝麻酱可称为"高铁、高钙、高 蛋白质"食品。市场上虽有现行工艺生产的芝麻酱产品，存在的不足是芝麻酱的储存稳定 性较差，生产的芝麻酱放置一段时间后即出现析油现象，有些质量不高的芝麻酱会出现油渣 严重分层，上层为清油层，下层为麻渣层，渣层板结严重，出现这种情况严重影响了芝麻酱
的感官和口感
三
发明内容
为了克服芝麻酱存放一段时间后酱体易产生沉淀，并分离成油渣两层的缺点，本发明提 供一种稳定性的芝麻酱，该芝麻酱是以芝麻酱为原料，添加少量的食用磷脂，该稳定性芝麻 酱有很好的稳定性，长时间存放油和酱体保持均一、不分层，满足了人们对营养、食用方便 的需求。
本发明以下面的方式实现以芝麻酱为原料，加一定的磷脂乳化剂均匀混合而成。添加
后磷脂在芝麻酱中的含量从原来的0.1 %—0.4%上升到0.3%— l%。
本稳定性芝麻酱的优点是稳定性好，长时间存放油酱保持均一、不分层，富有营养和 好的口感。
四、 具体实施方案 实例1:
以含70%的芝麻，30%的花生仁的芝麻酱为原料，在其中添加磷脂，原料中磷脂的含 量0.1%，添加后磷脂在芝麻酱中的含量为0.4%。未添加磷脂前会产生严重的油渣分离，严 重的影响了食用和外观。添加磷脂后油渣分离现象明显得到改善，存放6个月酱体保持均一 状态，没有出现油、酱分离现象，满足了人们对营养、食用的的需求。 实例2
以50%芝麻、20%花生仁、30%葵花子仁为原料生产混合芝麻酱，在其中添加磷脂，原
料中磷脂的含量0.15%，添加后磷脂在芝麻酱中的含量为0.6%。未添加磷脂前会产生严重的 油渣分离，严重的影响了食用和外观。添加磷脂后油渣分离现象明显得到改善，存放8个月
酱体保持均一状态，没有出现油、酱分离现象，满足了人们对营养、食用的的需求。
实例3
以含100%纯芝麻为原料生产芝麻酱，在其中添加磷脂，原料中磷脂的含量0.16%，添 加后磷脂在芝麻酱中的含量为0.8%。未添加磷脂前会产生严重的油渣分离，严重的影响了食 用和外观。添加磷脂后油渣分离现象明显得到改善，存放8个月酱体保持均一状态，没有出 现油、酱分离现象，满足了人们对营养、食用的的需求。
权利要求
1、一种稳定性芝麻酱，其特征在于在芝麻酱中添加乳化剂磷脂，磷脂在芝麻酱中的含量为0.3％-1％。
2. 根据权利要求1所述的稳定性芝麻酱，芝麻含量》50%。
全文摘要
本发明涉及一种稳定性芝麻酱，其特点是在芝麻酱中加磷脂乳化剂，添加磷脂后，磷脂在芝麻酱中含量由原来的0.1％-0.4％上升到0.3％-1％，并且芝麻酱原料中芝麻的含量大于等于50％，其优点该稳定性芝麻酱很好的稳定性，长时间存放油渣保持均一、不分层，并且富有营养和好的口感。
文档编号A23L1/38GK101190036SQ20071017587
公开日2008年6月4日 申请日期2007年10月15日 优先权日2007年10月15日 公开号200710175877.发明者张燕玲, 管伟举, 赵敏生, 郑子明, 钊 陈 申请人:北京市粮食科学研究所;北京古船油脂有限责任公司 被以下专利引用 (1),