专利名称：冷冻烧烤蔬菜的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品烧烤工艺。
背景技术：
现有的蔬菜即食食品大多采用烘干脱水的方式进行加工，这种烘干脱水的蔬菜口味比较单一。并且至今还没有采用烧烤的方式对蔬菜进行加工的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种使蔬菜食品具有烧烤味道的冷冻烧烤蔬菜的制备工艺。
本发明的目的通过如下技术方案实现，本发明的工艺步骤如下1、预处理先将洗净后的蔬菜放在温度为-12℃以下，环境下进行冷冻处理8～12分。
2、调味处理将经过冷冻处理的蔬菜用质量百分数为1.0％～3.0％的食盐和/或1.0％～3.0％食用油混合搅拌2～5分。调味处理后的蔬菜的温度是0～-15℃。
3、前段烧烤将经过调味的蔬菜置于200～300℃的温度(最佳值250℃)下进行烧烤4～8分钟。
4、后段烧烤紧接着将经过前段烧烤的蔬菜置于300～400℃的温度下烧烤1～5分钟。
5、冷却处理用4～8分钟的时间将经过后段烧烤的蔬菜降温至40℃以下。
6、冷冻处理用冻结机对冷却后的蔬菜进行冻结，至蔬菜的中心温度为-10℃以下。
本发明能增添蔬菜的烧烤味道，且因为食品在加工熟化过程中受热时间短，因此能较好地保留蔬菜中的营养物质，用本发明方法生产出的产品可作为人类的即食品。
为了使本发明更加清楚完整，下面列举实施例作进一步说明。
具体实施例方式实施例11、预处理先将洗净后的蔬菜放在温度为-15℃以下环境下进行冷冻处理10分钟。
2、加盐和/或油调制将经过冷冻处理的蔬菜用质量百分数为2.0％的食盐和/或2.0％食用油混合搅拌3分钟。调味处理后的蔬菜的温度是-10℃。
3、前段烧烤将经过调味的蔬菜置于250℃的温度下进行烧烤6分钟。
4、后段烧烤紧接着将经过前段烧烤的蔬菜置于350℃的温度下烧烤3分钟。
5、冷却处理用6分钟的时间将经过后段烧烤的蔬菜降温至40℃以下。
6、冷冻处理用冻结机对冷却后的蔬菜进行冻结，至蔬菜的中心温度为-10℃以下，即为成品。
7、包装每包50-1000克。
其他实施例如表1所示。
表1
权利要求
1.一种冷冻烧烤蔬菜的制备工艺，其特征在于其工艺步骤如下1)预处理先将洗净后的蔬菜放在温度为-12℃以下，环境下进行冷冻处理8～12分；2)加盐(或油)调制将经过冷冻处理的蔬菜用质量百分数为1.0％～3.0％的食盐和/或1.0％～3.0％食用油混合搅拌2～5分；3)前段烧烤将经过调味的蔬菜置于200～300℃的温度下进行烧烤4～8分钟；4)后段烧烤紧接着将经过前段烧烤的蔬菜置于300～400℃的温度下烧烤1～5分钟；5)冷却处理用4～8分钟的时间将经过后段烧烤的蔬菜降温至40℃以下；6)冷冻处理用冻结机对冷却后的蔬菜进行冻结，至蔬菜的中心温度为-10℃以下。
2.根据权利要求1所述的冷冻烧烤蔬菜的制备工艺，其特征在于经步骤2)调味处理后的蔬菜的温度是0～-15℃。
3.根据权利要求1所述的冷冻烧烤蔬菜的制备工艺，其特征在于其具体工艺步骤如下1)预处理先将洗净后的蔬菜放在温度为-15℃以下环境下进行冷冻处理10分钟；2)加盐和/或油调制将经过冷冻处理的蔬菜用质量百分数为2.0％的食盐和/或2.0％食用油，混合搅拌3分钟，调味处理后的蔬菜的温度是-10℃；3)前段烧烤将经过调味的蔬菜置于250℃的温度下进行烧烤6分钟；4)后段烧烤紧接着将经过前段烧烤的蔬菜置于350℃的温度下烧烤3分钟；5)冷却处理用6分钟的时间将经过后段烧烤的蔬菜降温至40℃以下；6)冷冻处理用冻结机对冷却后的蔬菜进行冻结，至蔬菜的中心温度为-10℃以下，即为成品；7)包装每包50-1000克。
全文摘要
本发明涉及一种冷冻烧烤蔬菜的制备工艺，其工艺步骤如下1.先将洗净后的蔬菜放在－12℃以下进行冷冻处理8～12分，2.用质量百份数为1.0％～3.0％的食盐和/或1.0％～3.0％食用油混合搅拌2～5分。3.置于200～300℃的温度下进行烧烤4～8分钟。4.紧接着置于300～400℃的温度下烧烤1～5分钟。5.用4～8分钟的时间进行降温至40℃以下。6.将蔬菜上述处理后的蔬菜冷冻至中心温度为－10℃以下。本发明能增添蔬菜的烧烤味道，且因为食品在加工熟化过程中受热时间短，因此能较好地保留蔬菜中的营养物质，用本发明方法生产出的产品可作为人类的即食品。
文档编号A23L1/212GK101069548SQ20071000912
公开日2007年11月14日 申请日期2007年6月21日 优先权日2007年6月21日
发明者林永茂 申请人:福州富水综合食品有限公司