柿饼防腐保藏方法

专利名称：柿饼防腐保藏方法
技术领域：
本发明属于农副产品生产加工技术领域，具体涉及一种柿饼防腐保藏方法。
背景技术：
我国是世界上柿子产量最高的国家，柿饼是柿子深加工的主要产品之一。 传统的柿饼生产周期较长、卫生质量差，保质期短，限制了柿饼的出口及内销。 目前主要通过以下几方面的技术来延长柿饼的保质期 一方面在柿饼制作阶段 采取相应的控制技术，如采用薰硫降低柿饼初始微生物、杀灭虫卵；采用人工 干制法制作柿饼，加快柿饼的脱涩、预防柿饼的返涩、防止柿饼的褐变、控制 合理的柿饼含水量等；另一方面在柿饼保藏阶段采取不同的保藏方法，如低温 保藏、露天挂藏、室温保藏、充气包装保藏、脱气包装保藏、真空包装保藏、 密封包装保藏等。但在保藏过程中仍然会经常出现返涩、霉变、褐变、脱霜、 酸败、柿霜形成不够、微生物超标、虫蛀、质地干硬或粘软等变质现象，大大 縮短了柿饼保质期；同时这些技术还相对单一，缺乏一些综合可行的延长柿饼 保质期的方法，以满足既保证柿饼的优良品质又可延长其保质期的目的。发明内容本发明的目的是为了解决柿饼保质期常出现的变质现象，提供了一种简 单、可靠的能够延长柿饼的保质期的柿饼防腐保藏方法。 为达到上述目的，本发明采用的技术方案是1)原料选择选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为 23%-28%的柿饼；
2)防腐液的配制将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，纳它霉素 溶于水中，配制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0. 003%-0. 01%、尼泊金丙酯的质量浓度为0. 03%-0. 1%、纳它霉素的质量浓度为 0. 01%-0. 03%;3)喷洒防腐液将所选的原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，将防腐液置于干净的喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风干4)包装及保藏将风干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每 个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。本发明首次将新型防腐剂、生物防腐剂应用于柿饼保藏，既可得到柿霜白 净、质地柔软的柿饼，又可有效延长保质期。在室温下柿饼的保质期为9个月； 4"C下柿饼的保质期可达12个月；低温保藏与密封包装结合，可有效延长了柿 饼保质期。
具体实施方式
实施例1:原料选择:选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23%-28%的柿饼，其感官及理化要求为饼身为柿饼固有的颜色及光泽、霜 色白净；口感细腻、甘甜可口、无异味、无涩味；具有浓郁的柿饼香味质地柔 软、柿霜厚实、分布均匀、饼身整齐、无霉变、无虫蛀的柿饼；防腐液的配制 将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，纳它霉素溶于水中，配制成混合防 腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0. 003%、尼泊金丙酯的质量浓度为0. 06%、纳它霉素的质量浓度为0. 01%;喷洒防腐液将所选的原料柿饼， 摆在预先消毒过的操作台上，每个柿饼之间有一定距离；将防腐液置于干净的 喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面，注意喷洒到整个饼身，然 后自然风干注意维持柿饼原有的水分含量，过高或过低不利于保藏。包装及
保藏将风千后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一 定间隙，单层摆放即可。实施例2:原料选择选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含 量为23%-2涨的柿饼；防腐液的配帝lj:将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶 液，纳它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0. 005%、尼泊金丙酯的质量浓度为0. 08%、纳它霉素的质量浓度为0.02%;喷洒防腐液将所选的原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，将防 腐液置于干净的喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风 干包装及保藏将风干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿 饼间保持一定间隙，单层摆放即可。实施例3:原料选择选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含 量为23%-28%的柿饼；防腐液的配制将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶 液，纳它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0. 008%、尼泊金丙酯的质量浓度为0. 03%、纳它霉素的质量浓度为0.03%;喷洒防腐液将所选的原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，将防腐液置于干净的喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风干包装及保藏将风干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿 饼间保持一定间隙，单层摆放即可。实施例4:原料选择选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含 量为23%_28%的柿饼；防腐液的配制将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶 液，纳它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质 量浓度为0. 01%、尼泊金丙酯的质量浓度为0. 1%、纳它霉素的质量浓度为 0.01%;喷洒防腐液将所选的原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，将防 腐液置于干净的喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风
干包装及保藏将风干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿 饼间保持一定间隙，单层摆放即可。
权利要求
1、柿饼防腐保藏方法，其特征在于1)原料选择选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23％-28％的柿饼；2)防腐液的配制将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，纳它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0.003％-0.01％、尼泊金丙酯的质量浓度为0.03％-0.1％、纳它霉素的质量浓度为0.01％-0.03％；3)喷洒防腐液将所选的原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，将防腐液置于干净的喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风干；4)包装及保藏将风干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。
2、 根据权利要求1所述的柿饼防腐保藏方法，其特征在于原料选择选用经过'自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23%-28%的柿饼，防腐液的配制将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，纳它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0. 003%、尼泊金丙酯的质量浓度为0. 06%、纳它霉素的质量浓度为0. 01%;喷洒防腐液将所选的原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，将防腐液置于干净的喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风干包装及保藏将风干后的柿 饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即 可。
3、 根据权利要求1所述的柿饼防腐保藏方法，其特征在于原料选择 选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23%-28%的柿饼；防腐 液的配制将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，纳它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0. 005%、尼泊金丙酯的质量浓度为0. 08%、纳它霉素的质量浓度为0. 02%;喷洒防腐液将所选的原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，将防腐液置于干净的喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风干包装及保藏将风干后的柿 饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即 可。
4、 根据权利要求1所述的柿饼防腐保藏方法，其特征在于原料选择 选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23%-28%的柿饼；防腐 液的配制将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，纳它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0. 008%、尼泊金丙酯的质量浓度为0. 03%、纳它霉素的质量浓度为0. 03%;喷洒防腐液将所选的原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，将防腐液置于干净的喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风干包装及保藏将风干后的柿 饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封爐，齡柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。
5、 根据权利要求1所述的柿饼防腐保藏方法，其特征在于原料选择 选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23%_28%的柿饼；防腐 液的配制将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，纳它霉素溶于水中，配 制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0. 01%、尼泊金丙 酯的质量浓度为0. 1%、纳它霉素的质量浓度为0. 01%;喷洒防腐液将所选的 原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，将防腐液置于干净的喷壶内，然后将 防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风干包装及保藏将风干后的柿饼 采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可^
全文摘要
柿饼防腐保藏方法，选用水分质量含量为23％-28％的柿饼；将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯和纳它霉素配制成混合防腐液，将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风干；将风干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。本发明首次将新型防腐剂、生物防腐剂应用于柿饼保藏，既可得到柿霜白净、质地柔软的柿饼，又可有效延长保质期。在室温下柿饼的保质期为9个月；4℃下柿饼的保质期可达12个月；低温保藏与密封包装结合，可有效延长了柿饼保质期。
文档编号A23B7/02GK101124924SQ20071001866
公开日2008年2月20日 申请日期2007年9月14日 优先权日2007年9月14日
发明者勇 王, 合 陈 申请人:陕西科技大学