专利名称：一种合欢花啤酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种含有合欢花成分的新型啤酒及其生产方法 (二).
背景技术：
目前，现有普通啤酒一般是由主料麦芽、啤酒花、水、酵母及辅料(大米/玉米等)经酿造 工艺生产而成。普通啤酒的酿造工艺过程主要分为原料粉碎、糖化/糊化、麦槽过滤、煮沸 (添加啤酒花)、回旋沉淀、冷却、发酵(添加酵母粉)、清酒过滤、罐装等几个部分。由麦 芽、啤酒花、酵母、水为主料；大米/玉米为辅料而组成的啤酒配方再经过啤酒的酿造工艺而 获得的普通啤酒，健脾开胃、促进消化是其显著功能，此外还具有利尿、抗菌、安神等功能 及作用气
〇.发明的目的
为了在现有普通啤酒的基本功能上再增加一种抗忧郁的功能及作用，特制备本发明啤酒。 卿.要解决的技术问题
现有普通啤酒一般是由主料麦芽、啤酒花、水、酵母及辅料(大米等)经酿造工艺生产而 成。麦芽@为禾本科一年生草本大麦的成熟果实经发芽干燥而成；主要化学成分为淀粉酶、转 化糖酶，还含维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。这些酶可分解麦粒中的淀 粉、蛋白质，增加溶解度，有利于啤酒生产中微生物的利用。麦芽具有行气消食、健脾开胃 的功效和助消化、降血糖的作用。啤酒花@为桑科植物啤酒花草的雌花序；主要化学成分含萚 草二烯酮、萚草烯酮-II、萚草酮、蛇麻酮、a-考绕咖烯、Y-白菖考烯、9-甲基丁烯-3-醇 -2、月桂烯、a-蘀草烯、石竹烯等。在啤酒酿造中使用啤酒花主要是利用其防腐力和澄清麦 汁的能力。啤酒花具有健胃消食，利尿安神的功效和抗菌、镇静、防腐、雌性激素样的作用。 啤酒酵母粉含有丰富的维他命b群、胺基酸、多种维他命、矿物质等。在厌氧条件下能发酵 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖或半乳糖产生乙醇和二氧化碳。啤酒酵母粉具有开胃、助消化的作用。 啤酒中90%的成分是水。大米/玉米的作用是糊化后与麦芽中的淀粉酶更进一步分解为麦芽糖 等可发酵性糖。在现有普通啤酒的原料配方中，没有哪一种原料或辅料具有抗忧郁的功能及 作用。要生产一种具有抗忧郁功能及作用的啤酒的话，必须在原料配方基础上再增加一种具 有抗忧郁功能及作用的辅料。该辅料必须具有可溶于水、乙醇的溶解性，因为啤酒含有大量 的水，及少量乙醇等。
.本发明的技术方案
本发明的目的是通过如下措施来实现的a、将合欢花的粉碎物与麦芽、辅料(大米等) 按比例一起添加到糖化工艺中，再按普通啤酒的酿造工艺过程酿制即可获得。合欢花为双子 叶植物药豆科植物合欢的花或花蕾，是在夏季花开放时择晴天采收，经过净制处理，及时干 躁，然后再粉碎成细粉。其粉碎的目的是便于与麦芽等一起加入到糖化工艺中，并更容易糖
化出有效成分。麦芽合欢花粉碎物大米的配比为50—90: 1—20: 10—40，配比后加入 到糖化锅中一起糖化，再经麦槽过滤、煮沸(添加啤酒花)、回旋沉淀、冷却、发酵(添加酵 母粉)、清酒过滤、罐装等工艺酿造，即得成品。b、将合欢花的提取物与啤酒花混合一起加 入到麦汁煮沸工艺中获取。合欢花的提取物@要通过以下工艺获得是以合欢花原料经水或醇 的水溶液提取，经过大孔吸附树脂柱纯化，再以30_95%溶度的醇洗脱，浓縮成漫膏状或干粉， 醇溶解，回收醇后得到的提取物。首先按制麦、糖化、麦槽过滤工艺酿造后，所得澄清麦汁 将进入煮沸工艺，在煮沸工艺中将合欢花提取物与啤酒花混合并以l-50g/L的量加入，再按 回旋沉淀、冷却、发酵(添加酵母粉)、清酒过滤、罐装等工艺酿造，即得成品。c.直接泵 入发酵罐中与麦芽汁混合进行发酵获取。按原料粉碎、糖化、麦槽过滤、煮沸(添加啤酒花)、 回旋沉淀、冷却等工艺酿制后所获得麦汁，将进入发酵工艺，再以l-45g/L的量将合欢花提 取物泵入发酵罐中与麦汁混合进行发酵,最后经清酒过滤、罐装等工艺酿造，即得成品。
向.有益效果
本发明啤酒是通过在酿造普通啤酒的工艺中，添加一种辅料为合欢花粉碎物或合欢花提 取物的物质，使其制成品含合欢花功效成分。合欢花⑤为豆科落叶乔木合欢的干燥花或花蕾。 花细长而弯曲，长0.7 lcm，淡黄棕色至淡黄褐色，具短梗。花萼筒状，先端有5小齿；花 冠筒长约为萼筒的2倍，先端5裂，裂片披针形；雄蕊多数，花丝细长，黄棕色至黄褐色， 下部合生，上部分离，伸出花冠筒外。气微香，味淡。合欢花性平，味甘；主要化学成分含 皂草黄甙、槲皮甙、肌醇、粘液质等。合欢花皂甙@分子量较大，不易结晶，并且具有吸湿性; 极性较大，易溶于水、乙醇等；还具有助溶性能，可促进其他成分在水中的溶解。合欢花或 合欢花提取物具有解郁安神的功效和显著的抗抑郁药理作用气河北医科大学药学院药理毒理 实验室李作平、任雷鸣等采用小鼠强迫游泳实验和小鼠悬尾实验研究合欢花水或醇提物的抗 忧郁作用。实验材料为昆明种小鼠，雄性，22—26g。实验对比药品分给药组和对比组。给药 组合欢花提取物，稀释灌胃；对照组盐酸地西帕明，临用前用蒸馏水配置皮下注射。实 验对比方法有小鼠强迫游泳法和小鼠尾悬挂实验。小鼠强迫游泳法参照Porsoh等的方法， 水缸高20cm，直径14cm，水深10cm，水温25'C，将小鼠放入水中6 rain，记录后4rain内 累计不动时间。所谓不动是指小鼠在水中停止挣扎，或动物呈漂浮状态，仅有细小的肢体运 动以保持头部浮在水面。实验前30分钟，对照组皮下注射10mg/kg地西帕明，给药组分别灌 胃合欢花提取物2、 6、 18g/kg，结果表明，合欢花提取物2、 6、 18g/kg组均明显小鼠强迫 游泳不动时间，6g/kg组尤为显著(P〈0.01)。将小鼠尾端lcm的部位贴在一水平木板上，使 动物呈倒挂状态。悬挂两侧用木板隔开动物视线，动物为克服不正常体位而挣扎活动，但活 动一段时间后出现间断性不动，显示失望状态。记录6 rain内小鼠不动时间。实验前30分 钟，对照组皮下注射10mg/kg地西帕明，给药组分别灌胃合欢花提取物2、 6、 18g/kg，结果 表明，合欢花提取物中剂量组明显縮短小鼠尾悬挂不动时间(P<0.01)，而大剂量和小剂量组 对不动时间的影响不明显。强迫游泳和尾悬实验是经典的抗忧郁剂评价模型。本实验结果表 明合欢花提取物和地西帕明类似，均能明显对抗两种"行为绝望"模型小鼠的绝望行为。 使不动时间縮短，其中合欢花中剂量组抗忧郁的效果均较其他剂量组显著。呈行为药理学特 有的"U"型曲线。说明合欢花提取物对"行为绝望"动物模型有明显的抗忧郁作用。因此， 利用在酿造原料中添加合欢花粉碎物或合欢花提取物再经过普通啤酒的酿造工艺所获得的啤 酒，也具有解郁安神的功效和显著的抗抑郁药理作用。因此，本发明啤酒对虚烦不安、失眠 多梦、抑郁不欢等忧郁症症状有缓解消除的作用。
(七).说明书附图
说明书附图为现有普通啤酒的酿造工艺过程图。
图中所指(l)原料粉碎(2)糖化工艺(3)麦槽过滤(4)煮沸工艺(5)酒花添加(6)回旋 沉淀工艺(7)冷却工艺(8)酵母添加(9)发酵工艺鹏清酒过滤工艺(11)罐装工艺 (A).
具体实施例方式
要获得本发明啤酒，可以通过3种添加方式或途径把合欢花粉碎物或提取物添加进普通 啤酒的酿造工艺过程中获取。
普通啤酒的酿造工艺过程可分为-
1. 原料粉碎图(1)
此工艺包括麦芽的粉碎和辅料(大米等)的粉碎。麦芽粉碎的要求是破而不碎，这样才 能达到更好的糖化效果和过滤效果。大米则要求粉碎的越细越好，越利于糊化。
2. 糖化工艺图(2)
糖化工艺要注意温度控制、时间控制、PH值控制。在进料前，必须将糖化缸温度调节 至适于蛋白质分解作用的温度(45 6(TC)(蛋白休止)，将糊化锅中液化完全的醪液兑入 糖化锅後，维持在适于糖化(P-淀粉和a-淀粉)作用的温度(62 7(TC)(糖化休止)，以制造 麦醪。保温糖化丌始后的3 4小时，应将积存在缸底的糖液放出，并倒回糖醅中，以 调节品温，同时也可充分利用其中的淀粉酶。可根据品温转化，在糖液中掺入冷水或热水后浇回糖醅。保温糖化时间为6 8小时。pH值对糖化结果起着非常重要作用。而 醪液pH值则依据麦芽内酶最佳pH值加酸进行校正。生产过程需要兼顾各种酶作用条件。 并通过阶梯式升温办法，调节保温时间予以实现。麦芽中酶最佳pH值范围控制在 5. l—5. 6之间。
3. 麦槽过滤图(3)
糖化工艺完成后，应在最短的时间内，将糖化醪中可溶性的浸出物与不溶性的麦糟分离， 获得尽可能多的澄清麦汁，麦汁的分离过程实际就是一个过滤过程。麦汁过滤方法有多种， 一般有过滤槽法、压滤机法、快速渗出槽法等。
4. 煮沸工艺图(4)
过滤后的麦汁将进入煮沸工艺，煮沸工艺具体还包括酒花添加、糖浆添加、煮沸锅防 溢锅控制，补水定量控制，加热蒸汽压力检测，液位控制，煮沸锅麦汁循环过程控制，二次 蒸汽压力控制，储能热水温度控制，进出料过程顺序控制，自动清洗、排污控制等。这里将 酒花添加量的范围和煮沸的具体工艺参数作一下介绍，其它工艺参数视设备情况而定。酒花 添加量一般为广5克/升麦汁，通常在煮沸10 20分钟后加入，煮沸时间约为80—100分钟， 如果希望保持较好的酒花香气，则在煮沸后期加入，加入时间为煮沸终了前10 30分钟。生 产中应根据啤酒口味的需要，选择适量的酒花和适中的煮沸时间。
5. 回旋沉淀工艺图(6)
煮沸后的麦汁，将进入回旋沉淀槽，回旋沉淀槽的作用主要是分离麦汁中的热凝固物和 酒花糟等,麦汁在回旋沉淀槽里停留的时间长短会影响麦汁的质量。需通过检测麦汁的TBA、 色度和浊度等质量指针来确定麦汁在回旋沉淀槽内的停留时间，停留时间大概在60min内是 比较合适的,此时麦汁的质量较好。
6. 冷却工艺 图(7)
经过回旋沉淀槽工艺后的麦汁将进入冷却工艺。冷却是在薄板交换器中进行，通常麦芽 汁从96。C 98。C冷却至7'C 8。C。分二段第一段用常温水使麦汁从96。C 98。C冷却到40°C 在右，冷却水温升至5(TC 6(TC，回收作为酿造用水；第二段则用一4。C 8。C酒精水再使麦 汁冷却至发酵温度7°C 8°C。
7. 发酵工艺图(9)
冷却后的麦汁将进入添加酵母发酵阶段。按发酵方式可分为下面发酵和上面发酵。下面 发酵又分主发酵和后发酵。主发酵的发酵阶段的外观状态和要求为1.酵母繁殖期麦汁添 加酵母8-16个小时以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色的，乳脂状的泡沫，酵 母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。2.起泡期还槽4-5小时后，在麦汁表面逐渐出现 更多的泡沫，由四周渐渐向中间，洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，有二氧化碳小气泡上涌， 并且带出一些析出物。3.高泡期发酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒内酒花树脂 和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是 不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵作用。4.落泡期 发酵5天以后，发酵力逐渐 减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回縮，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。5.泡盖形成期发 酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡盖，撇去所析出的多酚复合物，酒花树脂，酵母细胞和其它 杂质，此时应大幅度降温，使酵母沉淀。后发酵以及储藏麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤 酒，此时酒的二氧化碳含量不足，双乙酰，乙醛，硫化氢等挥发性物质没有减低到合理的程 度，酒液的口敢不成熟，不适合饮用。大量的悬浮酵母和凝结析出的物质尚未沉淀下来，酒 液不够澄清， 一般还要几个星期的后发酵和贮酒期，啤酒的成熟和澄清均在后发酵和贮酒期。 上面发酵的主要方法传统的撇去法，落下法，巴顿联合法，约克夏法。上面发酵采用上面 发酵酵母，在15-20摄氏度下进行发酵，细胞形成量较多，酵母回收比较复杂，代数远远超 过下面发酵酵母，长久没有衰退现象。上面发酵的啤酒成熟快，设备周转快，啤酒有独特的 风味，但保质期短。 一般不采用后发酵期，而是加胶处理，澄清一阶段后，采用人工充二氧
化碳，使达到饱和。上面发酵和下面发酵的技术参数比较上面主发酵技术要求，接种温
度14°C-16°C 酵母添加量0.15-0.30% 酵母增殖时间8-16小时 主发酵最高温 度18°C-20°C 主发酵时间4-6天下面发酵技术要求，接种温度5°C_7°C 酵母 添加量0.4-0.6% 酵母增殖时间20小时左右 主发酵最高温度7. 5_9 主发酵时 间:7-8天
8. 清酒过滤工艺 图(10)
发酵成熟后的麦汁需再经一道过滤工艺，有多种过滤方式滤棉过滤，硅藻土过滤，板
式过滤，离心过滤等。不管那种过滤方式，其目的是在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性 蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。
9. 罐装工艺图(11 )
过滤完成后的清酒将进入灌装工艺，啤酒罐装的工艺流程为卸垛机把码层的空罐从塑
料托盘上卸下来，推到塑质链板上，进入洗涤机用8(TC热水冲洗，淋干，达到无菌。然后采 用C02等压灌装，利用二氧化碳置换罐内空气，罐装后，喷二氧化碳引沫到罐口，迅速封盖。
利用自动定量仪检测液位，之后是巴氏杀菌(喷淋灭菌)。灌装后的听子被风干机吹干，然后 由喷码机在罐底喷上生产时间。罐装好的啤酒进行装箱后，即可出货销售。
以上就是普通啤酒的酿造工艺全过程。而要获得本发明啤酒，其3种添加方式分别为
a. 将合欢花的粉碎物与麦芽、辅料(大米)等按比例一起添加到糖化工艺中，如图(1)
(2) 。干燥后的合欢花要经过粉碎机粉碎，粉碎的越细越好，更有利于糖化出有效成分。麦
芽合欢花粉碎物大米的配比为50—90: l—20: 10—40，糖化料水比为l: 3—5。原料配
比完成后，再按糖化工艺图(2)、麦槽过滤工艺图(3)、煮沸工艺图(4)、回旋沉淀工艺 图(6)、冷却工艺图(7)、发酵工艺图(9)、清酒过滤工艺图(10)、罐装工艺图(11 )的技术要求操作，即可获得本发明啤酒。
b. 首先麦芽和辅料(大米等)经粉碎后图(1)， 一起被送往糖化工艺中糖化图(2)， 糖化工艺完成后，进入麦槽过滤工艺图(3)，过滤后的麦汁进入煮沸工艺图(4)，在煮沸 工艺中有一个酒花添加工艺图(5)，将合欢花提取物与啤酒花混合，并按1-50g/L的量加入 到煮沸工艺中，这里需要注意的是，为了保持本发明啤酒的香味，合欢花提取物与啤酒花混 合搅拌后，选择在煮沸后期加入，加入时间为煮沸终了前10—30分钟。煮沸工艺完成后，再 按回旋沉淀工艺图(6)、冷却工艺图(7)、发酵工艺图(9)、清酒过滤工艺图(10)、罐 装工艺图(11 )的技术要求操作，即可获得本发明啤酒。
c. 麦芽和辅料(大米等)经粉碎后图(1)，再按糖化工艺图(2)、麦槽过滤工艺图
(3) 、煮沸工艺图(4)、回旋沉淀工艺图(6)、冷却工艺图(7)的技术要求操作后，所 得麦汁将进入添加酵母图(8)发酵阶段图(9)。在本酵母添加工艺中图(8)，合欢花提 取物以1-45g/L的量泵入发酵罐中与麦汁混合进行发酵图(9)。发酵成熟后，再按清酒过滤 工艺图(10)、罐装工艺图(11 )的技术要求操作，即可获得本发明啤酒。
参考文献
① .《中国酿造》2000年第5期"啤酒的功能性"著者扬荣华周凌霄林家莲
② .人民卫生出版社《中药学》259页第九章"麦芽"
③ .《中草药资料大全》"啤酒花"
.中国专利名称为《合欢总皂苷及提取方法，以该组合物为基本活性的医药用途及药物制 齐U》的专利专利号200510016638
公开日2006. 09. 27
⑤ .人民卫生出版社《中药学》第379页养心安神药章节"合欢花"
⑥ .上海科学技术出版社《中药化学》第385页"皂甙的性质"
⑦ .《河北医科大学学报>〉2003年04期《合欢花抗抑郁作用的药理实验研究初探》著者李
作平，赵丁 ，任雷鸣，朱忠宁。
权利要求
1. 一种合欢花啤酒及其生产方法。其特征在于它是将合欢花的粉碎物或提取物作为一种辅助原料，按比例添加进普通啤酒的酿造工艺过程中，从而制得本发明啤酒。添加方式有3种a、将麦芽与合欢花粉碎物、辅料(大米)按50—901—2010—40的比例加入到糖化工艺中获取。b、将合欢花提取物以1-50g/L的量与啤酒花混合一起加入到煮沸工艺中获取。c.将合欢花提取物以1-45g/L的量直接泵入发酵罐中与麦芽汁混合进行发酵获取。
全文摘要
本发明涉及一种合欢花啤酒及其生产方法。本发明啤酒是将合欢花的粉碎物或提取物按比例添加进普通啤酒的酿造工艺过程中获取，其粉碎物或提取物分别在酿造普通啤酒工艺中的糖化工艺中、煮沸工艺中、发酵工艺中添加而获得。其制成品除保持普通啤酒的色泽、口味及各项基本功能外，还增加了一项含合欢花功效成分的具有解郁安神、抗忧郁的功能。本发明啤酒对虚烦不安、失眠多梦、抑郁不欢等忧郁症症状有缓解消除的保健作用。
文档编号C12C12/00GK101392215SQ20071003028
公开日2009年3月25日 申请日期2007年9月19日 优先权日2007年9月19日
发明者熊清锋 申请人:熊清锋