专利名称：一种营养保健芹菜豆腐的制作方法
技术领域：
本发明是涉及一种副食品加工，更具体地说是涉及一种营养保健芹菜豆腐的 制作方法。
背景技术：
传统制作方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，营养比较单 一，而且易碎、易腐烂，不能储存、包装、携带或运输。
发明内容
本发明的目的就是要克服上述存在的缺点，提供一种不仅食用起来味道纯 正、口感细腻、营养丰富，不易碎、不易霉、能包装、易储存、便于携带或运 输的营养保健芹菜豆腐的制作方法。
本发明一种营养保健芹菜豆腐的制作方法是在原(申请号200610032445.3、 名称.. 一种营养保健豆腐的制作方法)发明专利的基础上，在大豆中掺入芹菜， 它包括大豆浸泡、掺入芹菜、加水磨浆、过滤除渣、煮沸，加原水、上箱挤压 成型、出箱、撒入精盐、入开水煮沸、捞出晒干、消毒、装袋密封、入热水煮、 捞出迅速冷至常温即得营养保健芹菜豆腐。所述掺入芹菜是将芹菜连根带叶一 起清洗干净、切成5 10mm的小段掺入浸泡好的大豆、 一起加水磨浆。
所述掺入芹菜的重量为12公斤干大豆掺入3 5公斤芹菜；所述加原水为 上次制作豆腐挤压出的豆腐水；所述捞出晒干含水量为20%~30%，从表皮看豆 腐呈黄绿色并伴有油脂渗出为佳；所述装袋密封为真空密封。
本发明具有的有益效果
因为芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营
养成份，其中维生素B的含量较多，矿物质元素、钙、磷、铁的含量更是
高于一般绿色蔬菜；芹菜的药用功效，可缓解关节炎、去疲劳、减轻胃溃疡和 帮助消化；中医认为芹菜有利于口齿、咽喉、明目、养精益气、补血健脾、止 咳利尿、降压镇静等功效，是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效偏 方、对防止糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇 科病也有一定的辅助疗效，平时人们吃芹菜都是把叶子和根去掉不吃，从营养 角度讲是不科学的；又因为芹菜的叶中含抗坏血酸较高，并远远超过芹菜梗茎 的含量，所以将芹菜的根、叶、梗一起掺入大豆制作豆腐，充充分发挥了芹菜 的营养功能，特别是在寒冷干燥的天气中，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、 身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解暑、祛病强身；所以利用本方法制作的 营养保健^菜豆腐不仅克服了传统的以石膏或盐卤水作为凝固剂制作豆腐给人 体带来的危害，还丰富了豆腐的营养素，是老少皆宜、体弱多病者或孕妇可放心 食用的保健食品；并且食用起来味道纯正、口感细腻、营养丰富、不易变质、 不易破碎，能包装、可储存且保质期为6个月、便于携带、运输，是走亲访友 馈赠之佳品。
具体实施方式
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下面结合实例对本发明作进一步的说明
第一步、将12公斤大豆放入容器中用清水浸泡8小时；
第二步、将4公斤的芹菜连根带叶一起清洗干净、切成5 10mm的小段； 第三步、将浸泡好的大豆用清水清洗干净、捞出、掺入5 10mm的^菜小
段；
第四步、将掺混好的芹菜大豆边加水边磨浆、过滤除渣；
第五步、将过滤除渣的鲜芹菜豆浆煮沸、之后加入2.5公斤上次制作豆
腐时挤压出的豆腐水，边加入边搅拌；
第六步、等温度冷却到75。C时就装入箱模进行挤压成型，挤出部分水； 第七步、豆腐成型出箱模；
第八步、立即在出箱模豆腐上均匀的撒上0.25公斤的精盐； 第九步、等精盐完全溶入豆腐后再放入开水中煮沸；
第十步、将豆腐捞出晒干使其含水量在25°/『30%之间，从表皮看豆腐呈 黄绿色并伴有油脂渗出；
第十一步、将晒干的豆腐放入含有1%食用山梨酸钾的凉开水中过一遍消
毒；
第十二步、将消毒的豆腐晾干表皮、装袋真空密封；
第十三步、再放入85^90 ^热水中煮2(^25分钟； 第十四步、捞出迅速冷至常温即得营养保健齐菜豆腐。
权利要求
1一种营养保健芹菜豆腐的制作方法，它包括大豆浸泡、掺入芹菜、加水磨浆、过滤除渣、煮沸，加原水、上箱挤压成型、出箱、撒入精盐、入开水煮沸、捞出晒干、消毒、装袋密封、入热水煮、捞出迅速冷至常温即得营养保健芹菜豆腐，其特征在于，所述掺入芹菜是将芹菜连根带叶一起清洗干净、切成5～10mm的小段掺入浸泡好的大豆、一起加水磨浆。
全文摘要
本发明公开了一种营养保健芹菜豆腐的制作方法，提供一种食用起来味道纯正、口感细腻、成本低且营养丰富，不易碎、不易霉、能包装、易储存、便于携带或运输的营养保健芹菜豆腐的制作方法。它包括大豆浸泡、掺入芹菜、加水磨浆、过滤除渣、煮沸，加原水、上箱挤压成型、出箱、撒入精盐、入开水煮沸、捞出晒干、消毒、装袋密封、入热水煮、捞出迅速冷至常温即得营养保健芹菜豆腐。所述掺入芹菜是将3～5公斤芹菜连根带叶一起清洗干净、切成5～10mm的小段掺入浸泡好的大豆、一起加水磨浆；干大豆为12公斤，所述加原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水；所述捞出晒干含水量为20％～30％，从表皮看豆腐呈黄绿色并伴有油脂渗出为佳；所述装袋密封为真空密封。
文档编号A23C20/00GK101112233SQ20071003537
公开日2008年1月30日 申请日期2007年7月17日 优先权日2007年7月17日
发明者孙福莲 申请人:孙福莲