专利名称：绿豆饼及其制作方法
技术领域：
本发明为食品的加工和制作方法，尤其是一种绿豆饼及其制作方法。
背景技术：
绿豆饼是长江流域，尤其是苏南地区家喻户晓的传统食品，几百年来，民间的加工方法是先将绿豆洗净浸泡，然后人工用小石磨磨成豆渣糊，然后将绿豆渣糊一小勺、一小勺地挖到已烧热的平锅内，一小块一小块摊煎而成，几乎每家每户都会做，做出的绿豆饼既香又酥，既可做菜，也可烧汤。但民间生产方式不大卫生，也难成规模，现在，绿豆饼的药用及食用价值已被广大消费者所接受和青睐，故采用机械化生产已势在必行。
发明内容
本实用新型所要解决的技术问题是要提供一种卫生可口且原汁原味的绿豆饼及其制作方法。
为解决以上技术问题，所采用的技术方案是这样的先将绿豆去杂，并淘洗干净，然后脱水烘干，经粉碎后自动过筛，再加入调料搅拌，然后成型烘烤，冷却后再进行真空包装。整个制作流程如下 采购绿豆原料→进货检验→入库→去杂→淘洗→脱水烘干→粉碎过筛→按配方加入调料后低速搅拌→成型→烘烤→冷却→真空包装→成品检验→包装入库 在以上流程中，筛网为60～80目，按配方加入调料后必须用万能搅拌机进行低速均匀搅拌，搅拌时间为5～10分钟，搅拌速度为120～150转/分，烘烤温度为160℃～180℃，恒温时间为8～10分钟。
绿豆饼配方如下 甜味型 绿豆粉 1kg 水 600g 油 350g 糖 250g 碳酸氢钠10g 酥油8g 咸味型 绿豆粉 1kg 水 700g 油 350g 盐 20g 碳酸氢钠10g 酥油8g 鸡精5g 用以上方法生产的绿豆饼，必须符合原料要求、感官指标、理化指标及卫生指标。
1、原料要求 绿豆应符合NY/T598的要求，食用植物油应符合GB/T17756的要求，食用盐应符合GB5461的要求，白砂糖应符合GB317的要求，味精应符合QB1500的要求。
2、感官指标 表1 3、理化指标 表2 4、卫生指标 表3 由于采用以上技术方案，其效果是显而易见的 1、让绿豆饼走出了各家各户，用机械化生产代替了手工生产，经济效益显著。
2、食品干净卫生。
3、加入不同的调料，就可制作出口味不同的绿豆饼，其除了做菜烧汤以外，还可以作为大众化的旅游及休闲食品。
具体实施例方式 下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
本发明在实施中，首先进购优质的绿豆，检验其外观，应该色泽均匀、无色变、无霉变、无虫蛀。对原料的要求为 1、绿豆应符合NY/T598的要求。
2、食用植物油应符合GB/T17756的要求。
3、食用盐应符合GB5461的要求。
4、白砂糖应符合6B317的要求。
5、味精应符合QB1500的要求。
整个制作流程如下 采购绿豆原料→进货检验→入库→去杂→淘洗→脱水烘干→粉碎过筛→按配方加入调料后低速搅拌→成型→烘烤→冷却→真空包装→成品检验→包装入库 在以上流程中，筛网为60～80目，按配方加入调料后必须用万能搅拌机进行低速均匀搅拌，搅拌时间为5～10分钟，搅拌速度为120～150转/分，烘烤温度为160℃～180℃，恒温时间为8～10分钟。
绿豆饼采用如下配方 甜味型 绿豆粉 1kg 水 600g 油 350g 糖 250g 碳酸氢钠10g 酥油8g 咸味型 绿豆粉 1kg 水 700g 油 350g 盐 20g 碳酸氢钠10g 酥油8g 鸡精5g 用本发明生产的绿豆饼，除了符合原料要求外，还必须检验感官指标、理化指标及卫生指标。
1、感官指标 表1 2、理化指标 表2 3、卫生指标 表3 在以上甜味型和咸味型的基础上，加入适量且有益人们身心健康的罗汉果、三渣、黄杞、党参等等，还可制作成中药材型的绿豆饼。
权利要求
1.一种绿豆饼的制作方法，其特征是整个制作流程如下
采购绿豆原料→进货检验→入库→去杂→淘洗→脱水烘干→粉碎过筛→按配方加入调料后低速搅拌→成型→烘烤→冷却→真空包装→成品检验→包装入库
在以上流程中，筛网为60～80目，按配方加入调料后进行低速均匀搅拌，搅拌时间为5～10分钟，搅拌速度为120～150转/分；烘烤温度为160℃～180℃，恒温时间为8～10分钟；
绿豆饼配方如下
甜味型
绿豆粉1kg
水600g
油350g
糖250g
碳酸氢钠 10g
酥油 8g
咸味型
绿豆粉1kg
水700g
油350g
盐20g
碳酸氢钠 10g
酥油 8g
鸡精 5g。
2.用本制作方法制作的绿豆饼，其特征是其必须符合原料要求、感官指标、理化指标及卫生指标，
原料要求绿豆应符合NY/T598的要求；食用植物油应符合GB/T17756的要求；食用盐应符合GB5461的要求；白砂糖应符合GB317的要求；味精应符合QB1500的要求，
感官指标
表1
理化指标
表2
卫生指标
表3
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全文摘要
本发明为一种绿豆饼及其制作方法，其技术方案是先将绿豆去杂并淘洗干净，然后脱水烘干，经粉碎后过筛，再加入调料搅拌，然后成型烘烤，冷却后再进行真空包装。绿豆饼配方如下甜味型绿豆粉1kg，水600g，油350g，糖250g，碳酸氢钠10g，酥油8g；咸味型绿豆粉1kg，水700g，油350g，盐20g，碳酸氢钠10g，酥油8g，鸡精5g；在以上甜味型和咸味型的基础上，加入适量且有益人们身心健康的罗汉果、三渣、黄杞、党参等等，还可制作成中药材型的绿豆饼。
文档编号A21D13/08GK101147502SQ20071013469
公开日2008年3月26日 申请日期2007年11月6日 优先权日2007年11月6日
发明者包廷贵, 吴金贵 申请人:镇江市江冠食品科技有限公司