专利名称：一种风味油炸绿豆及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及一种风味油炸绿豆及其制备方法。
背景技术：
绿豆以其清热解毒的功效和丰富的营养价值成为人们日常生活中的常用食品，绿 豆经油炸调味以后制成的小吃也深受人们的喜爱。现有技术生产出来的油炸绿豆小吃在打开包装时有扑鼻的香味，而实际上只是调味剂的味道，吃起来的口感不好，咀嚼过程中的回味比较差，甚至还会有豆腥味。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种风味油炸绿豆及其制备方法，可以解决现有技术生产的油炸绿豆口感不好和回味比较差的问题。本发明通过以下技术方案实现
一种风味油炸绿豆，由以下重量份配比原料制作而成
绿豆8 12份，风味粉0. 23 0. 27份，葡萄糖0. 005 0. 009份，酵母提取物0. 001 0. 005份。本发明的进一步改进方案是，风味粉是原味粉，或蒜香粉，或香辣粉，或牛肉粉。本发明的进一步改进方案是，原味粉由白砂糖、食用盐、味精、麦芽糊精、酱油粉、鸡肉粉、阿斯巴甜混合而成，重量份配备比为白砂糖3 7份、食用盐8 12份、味精2飞份、麦芽糊精58飞2份、酱油粉3 7份、鸡肉粉8 12份、酵母抽取物3 7份、阿斯巴甜0. 8^1. 2份；
所述香辣粉由白砂糖、食用盐、味精、香辛料、牛肉提取物混合而成，重量份配备比为白砂糖8 12、食用盐8 12份、味精8 12份、香辛料58飞2份、牛肉提取物8 12份；
所述蒜香粉由白砂糖、食用盐、味精、大蒜粉、麦芽糊精、食用香精混合而成，重量份配备比为白砂糖6 10份、食用盐6 10份、味精5、份、大蒜粉13 17份、麦芽糊精58飞2份、食用香精1 3份；
所述牛肉粉由牛肉提取物、白砂糖、食用盐、味精、麦芽糊精、食用香精混合而成，重量份配备比为牛肉提取物13 17份、白砂糖3 7份、食用盐8 12份、味精6 10份、麦芽糊精58 62份、食用香精1 3份。制备上述风味油炸绿豆的方法，包括以下步骤
用重量百分浓度为0. 0659T0. 069%的膨松剂水溶液对绿豆进行浸泡，时间为23 25小
时；
用洁净的水将浸泡后的绿豆冲洗干净；
将冲洗干净的绿豆表面水分浙干；
将占油重量百分比69TlO%的浙干后的绿豆倒入油温在163°C 167°C的油锅进行油炸，直到油温重新升至143°C 147°C ；将绿豆出锅浙油后，冷却至常温；
按上述的重量份配比将原料送入拌料机，拌料后倒出装袋。本发明与现有技术相比具有以下优点
一、制作过程的每一步都严格控制时间，使得绿豆的表皮开口但是不脱离豆仁，全面地保留了绿豆的营养价值，而且产品的口感酥脆；
二、特制的调味粉使得制作出的绿豆在咀嚼时的回味更佳。
具体实施例方式一种风味油炸绿豆，由以下重量份配比原料制作而成
绿豆10份，风味粉0. 25份，葡萄糖0. 007份，酵母提取物0. 003份。所述风味粉是原味粉，或蒜香粉，或香辣粉，或牛肉粉。所述原味粉由白砂糖、食用盐、味精、麦芽糊精、酱油粉、鸡肉粉、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)混合而成，重量份配备比为白砂糖5份、食用盐10份、味精4份、麦芽糊精60份、酱油粉5份、鸡肉粉10份、酵母抽取物5份、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)I份；
所述香辣粉由白砂糖、食用盐、味精、香辛料、牛肉提取物混合而成，重量份配备比为白砂糖10份、食用盐10份、味精10份、香辛料60份、牛肉提取物10份；
所述蒜香粉由白砂糖、食用盐、味精、大蒜粉、麦芽糊精、食用香精混合而成，重量份配备比为白砂糖8份、食用盐8份、味精7份、大蒜粉15份、麦芽糊精60份、食用香精2份；所述牛肉粉由牛肉提取物、白砂糖、食用盐、味精、麦芽糊精、食用香精混合而成，重量份配备比为牛肉提取物15份、白砂糖5份、食用盐10份、味精8份、麦芽糊精60份、食用香精2份。制备上述风味油炸绿豆的方法，包括以下步骤
用重量百分浓度为0. 0659T0. 069%的膨松剂水溶液对绿豆进行浸泡，时间为23 25小 时；
用洁净的水将浸泡后的绿豆冲洗干净；
将冲洗干净的绿豆表面水分浙干；
将占油重量百分比69TlO%的浙干后的绿豆倒入油温在163°C 167°C的油锅进行油炸，直到油温重新升至143°C 147°C ；
将绿豆出锅浙油后，冷却至常温；
按上述的重量份配比将原料送入拌料机，拌料后倒出装袋。
权利要求
1.一种风味油炸绿豆，其特征在于由以下重量份配比原料制作而成 绿豆8 12份，风味粉O. 23 O. 27份，葡萄糖O. 005 O. 009份，酵母提取物O. 001 O. 005份。
2.如权利要求2所述的一种风味油炸绿豆，其特征在于所述风味粉是原味粉，或蒜香粉，或香辣粉，或牛肉粉。
3.如权利要求2所述的一种风味油炸绿豆，其特征在于所述原味粉由白砂糖、食用盐、味精、麦芽糊精、酱油粉、鸡肉粉、阿斯巴甜混合而成，重量份配备比为白砂糖3 7份、食用盐8 12份、味精2飞份、麦芽糊精58飞2份、酱油粉3 7份、鸡肉粉8 12份、酵母抽取物:Γ7份、阿斯巴甜O. 8 1.2份； 所述香辣粉由白砂糖、食用盐、味精、香辛料、牛肉提取物混合而成，重量份配备比为白砂糖8 12、食用盐8 12份、味精8 12份、香辛料58飞2份、牛肉提取物8 12份； 所述蒜香粉由白砂糖、食用盐、味精、大蒜粉、麦芽糊精、食用香精混合而成，重量份配备比为白砂糖6 10份、食用盐6 10份、味精5、份、大蒜粉13 17份、麦芽糊精58飞2份、食用香精Γ3份； 所述牛肉粉由牛肉提取物、白砂糖、食用盐、味精、麦芽糊精、食用香精混合而成，重量份配备比为牛肉提取物13 17份、白砂糖3 7份、食用盐8 12份、味精6 10份、麦芽糊精58 62份、食用香精Γ3份。
4.制备权利要求I所述的风味油炸绿豆的方法，其特征在于包括以下步骤 用重量百分浓度为O. 0659Π). 069%的膨松剂水溶液对绿豆进行浸泡，时间为23 25小时； 用洁净的水将浸泡后的绿豆冲洗干净； 将冲洗干净的绿豆表面水分浙干； 将占油重量百分比69TlO%的浙干后的绿豆倒入油温在163°C 167°C的油锅进行油炸，直到油温重新升至143°C 147°C ； 将绿豆出锅浙油后，冷却至常温； 按权利要求I所述的重量份配比将原料送入拌料机，拌料后倒出装袋。
全文摘要
本发明公开了一种风味油炸绿豆及其制备方法，由以下重量份配比原料制作而成绿豆8~12份，风味粉0.23~0.27份，葡萄糖0.005~0.009份，酵母提取物0.001~0.005份，所述风味粉是原味粉，或蒜香粉，或香辣粉，或牛肉粉。本发明还公开了制备风味油炸绿豆的方法，包括以下步骤用膨松剂水溶液对绿豆进行浸泡；将浸泡后的绿豆冲洗干净；将冲洗干净的绿豆表面水分沥干；将沥干后的绿豆倒入油锅进行油炸；将绿豆出锅沥油后，冷却至常温；按上述的重量份配比将原料送入拌料机，拌料后倒出装袋。本发明生产出的风味油炸绿豆的表皮开口但是不脱离豆仁，全面地保留了绿豆的营养价值，而且产品的口感酥脆；特制的调味粉使得制作出的绿豆在咀嚼时的回味更佳。
文档编号A23L1/20GK102845686SQ20121034039
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月14日 优先权日2012年9月14日
发明者赵洯 申请人:上海云清食品淮安有限公司