专利名称：枣香乳猪用调味料及枣香乳猪的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种枣香乳猪用调味料，还涉及一种烤乳猪，尤其涉及一种 采用枣香乳猪用调味料烤制枣香乳猪的方法。
背景技术：
烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为"八珍"之一，那时称为"炮豚"， 即烤乳猪。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为"满汉全席"中的一道主要菜肴。直 到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。 现在"烧乳猪"为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢 迎。但目前，烤乳猪用的佐料基本是用花椒、大料、姜、葱及盐等，这些佐 料都是在色香味上下功夫， 一般谈不上滋补、保健的作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枣香乳猪用调味料，以使烤出的乳猪具有枣 香风味，起到滋补，保健的功效。
同时，本发明的目的还在于提供一种枣香乳猪的制备方法。 为了实现上述目的，本发明的技术方案采用了一种枣香乳猪用调味料，
由以下重量份数的组分组成红枣70—80%、板栗15—25%、人参1—2%、 枸杞4—5%。
所述的红枣为去核的干枣。 所述的人参为西洋参。同时，本发明的技术方案还采用了一种枣香乳猪的制备方法，包括以下 步骤选用刚满双月的痩肉型乳猪为主料，加以调味料，调味料添塞在鲜嫩 鸡的体内，用果木烤熟。
具体制备方法为选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉
肚杂和四蹄；用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬；在外面涂上蜂蜜水，吹干； 将调味料添塞在乳猪体内，然后将全猪挂起，用果木作为燃料，文火烤熟。 所述的果木优选为枣木。
本发明的调味料中，红枣，又名大枣、干枣、枣子，红枣富含蛋白质、 脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和 环磷酸腺苷等营养成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有"维生 素王"之美称，红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分， 能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收縮力、改善心肌营养，对 防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣入药，性味甘 平无毒，对脾胃虚弱、腹泻久痢、心悸怔忡、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症，是 一味益气养血健脾的良药。板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51 60%， 蛋白质5.7—10.7%，脂肪2—7.4%，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素 A、 B及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%;板栗各 部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮 煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症；中医学认为，板栗，性甘温，无毒，有健 脾补肝，身壮骨的医疗作用。人参，甘、微苦，平，归脾、肺、心经；能补 气养阴,适用于气阴虚而有火之症；大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津， 安神，用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消 渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克。枸杞，补肾 益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳；主治肝肾阴亏，腰膝酸 软，头暈，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精入肝、胃二经，兼入肺
4经。另外，选用刚满双月的瘦肉型乳猪，配上本发明的调味料烤出的枣香乳 猪具有补中益气、健胃固肾、温胃去寒的作用，其风味独特，色香味倶全， 具有滋补、保健、美容的功效。
具体实施例方式
实施例1
本实施例的枣香乳猪的制备方法，包括以下步骤选用刚满双月的瘦肉 型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄；用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉 变硬；在外面涂上蜂蜜水，吹干；将调味料添塞在乳猪体内，然后将全猪挂 起，用枣木作为燃料，文火烤熟。其中调味料由以下重量份数的组份组成 红枣70%、板栗25%、人参1%、枸杞4%。本实施例中的红枣为去核的干枣。
人参为西洋参。 实施例2
本实施例的枣香乳猪的制备方法，包括以下步骤选用刚满双月的瘦肉 型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄；用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉 变硬；在外面涂上蜂蜜水，吹干；将调味料添塞在乳猪体内，然后将全猪挂 起，用枣木作为燃料，文火烤熟。其中调味料由以下重量份数的组份组成 红枣75%、板栗20%、人参1%、枸杞4%。本实施例中的红枣为去核的干枣。
人参为西洋参。 实施例3
本实施例的枣香乳猪的制备方法，包括以下步骤选用刚满双月的瘦肉 型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄；用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉 变硬；在外面涂上蜂蜜水，吹干；将调味料添塞在乳猪体内，然后将全猪挂 起，用枣木作为燃料，文火烤熟。其中调味料由以下重量份数的组份组成红枣80°/。、板栗15%、人参1%、枸杞4%。本实施例中的红枣为去核的干麥。 人参为西洋参。
最后所应说明的是以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，
尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当
理解依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和 范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1、一种枣香乳猪用调味料，其特征在于由以下重量份数的组分组成红枣70—80％、板栗15—25％、人参1—2％、枸杞4—5％。
2、 根据权利要求1所述的枣香乳猪用调味料，其特征在于所述的红枣 为去核的干枣。
3、 根据权利要求1所述的枣香乳猪用调味料，其特征在于所述的人参为西洋参。
4、 一种枣香乳猪的制备方法，其特征在于包括以下步骤选用刚满双 月的瘦肉型乳猪为主料，加以调味料，调味料添塞在鲜嫩鸡的体内，用果木 烤熟。
5、 根据权利要求4所述的枣香乳猪的制备方法，其特征在于具体制备 方法为选用刚满双月的痩肉型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄； 用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬；在外面涂上蜂蜜水，吹干；将调味料添 塞在乳猪体内，然后将全猪挂起，用果木作为燃料，文火烤熟。
6、 根据权利要求5所述的枣香乳猪的制备方法，其特征在于所述的调 味料由以下重量份数的组分组成红枣70—80%、板栗15—25%、人参1— 2%、枸杞4—5%。
7、 根据权利要求6所述的枣香乳猪用调味料，其特征在于所述的红枣 为去核的干枣。
8、 根据权利要求6所述的枣香乳猪用调味料，其特征在于所述的人参为西洋参。
9、 根据权利要求5所述的枣香乳猪用调味料，其特征在于所述的果木为枣木。
全文摘要
本发明公开了一种枣香乳猪用调味料及枣香乳猪的制备方法，包括以下步骤选用刚满双月的瘦肉型乳猪为主料，加以调味料，调味料添塞在鲜嫩鸡的体内，用果木烤熟。其中，调味料由以下重量份数的组分组成红枣70-80％、板栗15-25％、人参1-2％、枸杞4-5％。本发明选用刚满双月的瘦肉型乳猪，配上本发明的调味料烤出的枣香乳猪具有补中益气、健胃固肾、温胃去寒的作用，其风味独特，色香味俱全，具有滋补、保健、美容的功效。
文档编号A23L1/221GK101449797SQ200710180599
公开日2009年6月10日 申请日期2007年11月30日 优先权日2007年11月30日
发明者石聚彬, 石聚领 申请人:石聚彬