专利名称：麻辣鲜调味料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品佐料，具体的说是一种含有麻辣鲜味的调味材 料及其制备方法。
背景技术：
目前用于食品烹饪的佐料大都在市场的小摊上零挑碎捡的购买，不 仅材料难易选购齐全，而且加工使用也不方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种材料齐全，食用方便的麻辣鲜调味料，以 满足市场需求，为用户提供方便。
本发明的另一个目的就是提供了该调味料的制备方法。 本发明调味料是选择食用精盐、味精、白沙糖、肉桂、胡椒、辣椒、 花椒、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、山柰、白芷、陈 皮、玉果、草果、丁香、生姜、蒜粉、洋忽粉、干贝、山楂、八角和膨 化大米粉进行组合加工的，将这些原料组合在一块，使之相互产生协同 作用，从而达到麻、辣、香、鲜的效果。其中食用精盐是人体正常生理 活动不可缺少的物质，且具有杀菌消毒护齿美容的功能。味精的作用可 增加食品的鲜味。白沙糖性味甘平，润肺生津，有治肺咳嗽，口干燥渴 的功能。肉桂可补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。胡椒温中，下气， 可消痰，解毒。辣椒散寒，开胃，消食。花椒温中散寒，除湿，止痛，
杀虫，解鱼腥毒。乌苷酸钠又名乌苷磷酸二钠，分子式C10H1208N5PNa2 , 为白色或无色晶体粉末，含4 7分子结晶水，无气味，溶于水不溶于乙 醇、乙醚、丙酮，作调味品比肌苷酸钠鲜数倍，有香蘑菇鲜味。乌苷酸 钠和适量味精在一起会发生"协同作用"，可比普通味精鲜100多倍， 在普通味精中掺上少量的乌苷酸钠就成为"特鲜味精"。肌苷酸二钠 (IMP),分子式C10HllN4Pna2.7.5H20，肌苷酸二钠(IMP)是核苷酸类 食品增鲜剂，有海鲜滋味。具有增强食物滋味的特征，使用添加了肌苷酸二钠(IMP)的调味料(酱油、酱料、汤料、符合调味料等)来烹调食 品，可以提高食物原来的风味和增加香味；具有显著的协调功能，与谷 氨酸(味精)混合使用，其呈味作用比单用味精提高8倍，有"强力味 精"之称。水解植物蛋白[英文名]Proteinum Hydrolysat咖，[别 名〕Amigen、 Aminonat、 Lactamin、 Protolysate。为机体合成代谢提供 必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。用于营养不良、因蛋白质消化吸 收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的 蛋白质补充等。酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象 细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新 陈代谢易利用的小分子物质。山柰可消食，止痛。白芷有祛风，燥湿， 消肿，止痛的功能。陈皮可理气健脾，燥湿化痰。玉果又名肉豆蔻，是 一种香辛调味料，可去异味，增辛香。草果能燥湿除寒，祛痰截疟，消 食化积。丁香可暖肾，降逆。生姜可散寒，止呕，开痰。蒜粉可散寒， 止痛，杀虫。洋葱性平，味甘，辛，具有健胃消食、平肝、润肠及利尿、 发汗作用。近代医学研究发现，洋葱含有硫化物、类黄酮、苯丙素酚类、 甾体皂甙类、含氯化合物和前列腺素类等多种化学成分，具有消炎抑菌、 防癌抗癌、利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板 疑聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。干贝即扇贝的干制 品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰"食后三曰， 犹觉鸡虾乏味。"可见干贝之鲜美非同一般。干贝富含蛋白质、碳水化 合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%， 为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干 贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具 有滋阴补肾、和胃调中功能，丁香温中，暖肾，降逆。山楂可消食积， 散瘀血，驱绦虫。八角，则可温阳，散寒理气。膨化大米粉，大米膨化 后粉碎成60-80目的米粉，具有大米膨化后的香味，营养丰富，养胃健 体。
本发明的组分用量也是发明人经过大量的试验得出的，各组分的原 料用量在下述重重内范围内都能达到较好的调味效果。
食用精盐 25—35克味精 8—12克白沙糖 胡椒 花椒 肌苷酸 酵母 白芷 玉果 丁香 蒜 粉 干贝 八角
6—10克 1—2克 4—6克
肉桂 辣椒 乌苷酸纳
1 —3克 8—10克
0.2—0. 25克
0.2—0. 25克
1—3克 1—2克 1—3克 1_2克
水解植物蛋白
山柰 陈皮 草果 生姜 洋葱粉 山楂
2—3克
1— 2克
2— 4克 1—2克 1—3克
0.5 — 1克 0.2—0. 5克
3—5克
膨化大米粉
0.5—1克 0.5—0.8克 10—15克
所述用量优选重量为食用精盐30克，味精10克，白沙糖8克， 肉桂2克，胡椒1.5克，辣椒9克，花椒5克，乌苷酸纳0.25克，肌苷 酸二钠0.25克，水解植物蛋白3克，酵母2克，山柰1克，白芷1克， 陈皮3克，玉果2克，草果1克，丁香1克，生姜2克，蒜粉0.5克， 洋葱粉0.5克，干贝0.3克，山楂0.7克，八角4克，膨化大米粉12 克。
本发明选料精良，配方独特，味道鲜美，食用方便。
具体实施例方式
本发明的制备方法如下，它包括下列步骤
1、 炒盐净食用精盐放入炒盐锅内，用中火翻炒1-1.5小时。
2、 膨化大米粉将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成 米粉。
3、 将肉桂、胡椒、辣椒、花椒、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、 丁香、生姜、干贝、山楂、八角粉碎。
4、 按量取足炒后的食用精盐及味精、白沙糖、肉桂、胡椒、辣椒、 花椒、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、山柰、白芷、陈 皮、玉果、草果、丁香、生姜、蒜粉、洋葱粉、干贝、山楂、八角、膨 化大米粉放入搅拌罐，混合搅拌均匀。
5、 将搅拌混合均匀的麻辣鲜调味料分装，称量，检测，封袋。
权利要求
1. 一种麻辣鲜调味料，其特征在于它是由下述重量范围内的原料制成食用精盐25-35克 味精8-12克白沙糖 6-10克 肉桂1-3克胡椒1-2克 辣椒8-10克花椒4-6克 乌苷酸纳0.2-0.25克肌苷酸二钠 0.2-0.25克 水解植物蛋白2-3克酵母1-3克 山柰1-2克白芷1-2克 陈皮2-4克玉果1-3克 草果1-2克丁香1-2克 生姜1-3克蒜粉0.5-1克 洋葱粉 0.5-1克干贝0.2-0.5克 山楂0.5-0.8克八角3-5克 膨化大米粉 10-15克。
2、 如权利要求1所述的麻辣鲜调味料，其中各原料的用量为食用 精盐30克，味精10克，白沙糖8克，肉桂2克，胡椒1.5克，辣椒9 克，花椒5克，乌苷酸纳0.25克，肌苷酸二钠0.25克，水解植物蛋白 3克，酵母2克，山柰1克，白芷1克，陈皮3克，玉果2克，草果1 克，丁香l克，生姜2克，蒜粉0.5克，洋葱粉0.5克，干贝0.3克， 山楂0.7克，八角4克，膨化大米粉12克。
3、 如权利要求1或2所述调味料的制备方法，它包括下列步骤(1) 炒盐净食用精盐放入炒盐锅内，用中火翻炒1-1.5小时；(2) 膨化大米粉将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎 成米粉；(3) 将肉桂、胡椒、辣椒、花椒、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、 丁香、生姜、干贝、山楂、八角粉碎；(4) 按量取足炒后的食用精盐及味精、白沙糖、肉桂、胡椒、辣椒、 花椒、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、山柰、白芷、陈 皮、玉果、草果、丁香、生姜、蒜粉、洋葱粉、干贝、山楂、八角、膨 化大米粉放入搅拌罐，混合搅拌均匀，(5) 将搅拌混合均匀的麻辣鲜调味料分装，称量，检测，封袋。
全文摘要
本发明公开了一种麻辣鲜调味料，它主要是由肉桂、花椒、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、山柰、玉果、陈皮、丁香按一定重量配比制备而成。本发明选料精确，配方独特，味道鲜美，用于食品佐料，方便、快捷，效果好。
文档编号A23L1/22GK101283771SQ20081011076
公开日2008年10月15日 申请日期2008年5月29日 优先权日2008年5月29日
发明者侯玉华 申请人:侯玉华