一种香辣调味料的制作方法
【专利摘要】一种香辣调味料的制作方法本发明的产品采用多种不同味道的辣椒、大蒜等原料，经过精细加工而成，复合香味浓郁，可用作火锅、凉拌、炒菜的调料。食用后可刺激人体胃液分泌，增强食欲，辣椒可以散寒并含有维生素A、C，大蒜具有行气、暖胃、消积解毒的功效。综上所述本发明的产品是一种香味浓厚的复合型调味料，并且具有祛风顺气，散寒除湿的作用，而且可减轻伤风、鼻塞等症状，将是一种深受人们欢迎的食品调味料。
【专利说明】一种香辣调味料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品调味料技术，更具体地说是一种复合型的食品麻辣调味料的制作方法。
【背景技术】
[0002]市场上的食品调味品的种类很多，而且各具特色，其中麻辣味的调味品就很多，如麻辣酱、辣油，但这些调味品，味道单一，只是单纯的辣味或麻辣味，而不是复合味，因此香味不浓，口感不柔和。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是改进现有的具有麻辣味的食用调味料，提供一种复合型的食品香辣调味料的制作方法。
[0004]本发明的食品香辣调味料的具体制作方法包括以下步骤:
1.将植物油倒入锅里，加温至70-80°C，放入干辣椒后改微火炒2-3分钟，直至辣椒不被炸焦，冷却后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比为1: 1.2 ;
2.另取未经油炸的辣椒粉与步骤(I)得到辣椒油以2.5-3.5: I重量比混合，经混匀后得到混合物；
3.将植物油煮沸熬成熟油后冷却待用；
4.取步骤(I)油炸后的辣椒粉2.5-4.0份、步骤(2)的搅匀后的混合物1.2-1.5份、麻椒面0.5-0.8份、蒜茸0.8-1.3份、步骤(3)的熟油9_12份以及味精1_1.5份，混匀后装袋或瓶，密封，消毒灭菌处理即得到所需的产品，以上份数均为重量份数。
[0005]所述的植物油中任一种。
[0006]所述的蒜鸾，是将大蒜去皮清洗纟父碎而成。
[0007]所述的麻椒面是将麻椒磨成粉状即可。
[0008]本发明的主要优点:
本发明的产品采用多种不同味道的辣椒、大蒜等原料，经过精细加工而成，复合香味浓郁，可用作火锅、凉拌、炒菜的调料。食用后可刺激人体胃液分泌，增强食欲，辣椒可以散寒并含有维生素A、C，大蒜具有行气、暖胃、消积解毒的功效。综上所述本发明的产品是一种香味浓厚的复合型调味料，并且具有祛风顺气，散寒除湿的作用，而且可减轻伤风、鼻塞等症状，将是一种深受人们欢迎的食品调味料。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
本实例制备麻辣调味料的过程依次为:
(I)将4kg色拉油倒入铁锅里，加温70±5°C时放入5kg干辣椒，微火下来回翻炒2分钟，冷却后取出干辣椒，磨成粉；
(2)另外取已磨成好的未经油炸的辣椒粉3.8kg与步骤(I)的辣椒油1.5kg混合，得到混合料；
(3)色拉油15kg煮沸后冷却待用；
(4)取步骤(I)油炸后的辣椒粉3kg、步骤(2)搅匀后的混合料1.5kg、蒜茸0.8kg、步骤(4)的熟油15kg以及味精1kg，倒入不锈钢容器中，混匀后装袋、消毒灭菌处理，入库备用。
【权利要求】
1.一种麻辣调味料的制作方法，其特征在于制备过程包括以下步骤:(1)将植物油倒入锅里，加温至70-80°C，放入干辣椒后改微火炒2-3分钟，冷却后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比为1: 1.2;(2)另取未经油炸的辣椒粉与步骤(1)得到辣椒油以2.5-3.5: 1重量比混合，经混匀后得到混合物；(3)将植物油煮沸熬成熟油后冷却待用；(4)取步骤(1)油炸后的辣椒粉2.5-4.0份、步骤(2)的搅匀后的混合物1.2-1.5份、麻椒面0.5-0.8份、蒜茸0.8-1.3份、步骤(3)的熟油9-12份以及味精1-1.5份，，混匀后装袋或瓶，密封，消毒灭菌处理即得到所需的产品，以上份数均为重量份数。
2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于所述的植物油中任一种。
【文档编号】A23L1/29GK104336578SQ201310340162
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月7日 优先权日:2013年8月7日
【发明者】徐小芹 申请人:徐小芹