一种辣香干烤鱼制作方法
【专利摘要】本发明的干烤鱼的制作方法是：将鲜鱼洗净宰杀好，先用盐腌制，然后风干；把风干后的鱼清洗干净，除去鱼身上的水分，将配制好的香辛料水涂刷在干鱼身上，滋润吸收后，放入烘箱内烘烤，至金黄色时取出，即为半成品。食用时可以直接放水和香辛料炖着吃，也可以加工成真空食品。香辛料可根据不同口味自己配制。
【专利说明】一种辣香干烤鱼制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种熟鱼的加工方法。
【背景技术】
[0002]鱼含有较高的蛋白质和丰富的营养，所以很多人都喜欢食用。但是由于鱼肉含有较高的蛋白质，不易保存，所以商家将鱼做成了各种熟食速食食品，这样既方便食用又较好保存。鱼的熟食制品有很多种，口味也多种多样，给人们的饮食提供了很大的方便。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是:提供一种干烤鱼的制作方法，为人们提供一种口味全新的鱼的熟食制品。
[0004]本发明的干烤鱼的制作方法是:将鲜鱼洗净宰杀好，先用盐腌制，然后风干；把风干后的鱼清洗干净，除去鱼身上的水分，将配制好的香辛料水涂刷在干鱼身上，滋润吸收后，放入烘箱内烘烤，至金黄色时取出，即为半成品。食用时可以直接放水和香辛料炖着吃，也可以加工成真空食品。香辛料可根据不同口味自己配制。
[0005]本发明的积极效果是:方法简单，制作容易，口味独特，有突出的烤香味，又具有所有熟鱼制品所不具备的筋斗的口感，与现有技术的熟鱼制品口感完全不同；还可以根据不同饮食习惯，配制不同的香辛料，将干烤鱼制成纯成味、香辣味、微甜味等。
[0006]四、
【具体实施方式】
将鲜活鱼宰杀洗净，剥去鱼皮，剪去鱼鳍和鱼尾鳍，将鱼从脊背劈开，刷净鱼腹腔内的黑皮，剔去鱼骨，将20kg净鱼加入1-1.2kg食盐(可根据口味调整食盐的加入量)，腌制5-8天后风干，除去鱼肉内的大部分水分，存放；用清水洗净鱼身上的尘土，挂在烘烤箱内10-15分钟烘干水分取出，将八角、花椒、辣椒等香辛料和大枣、蜂蜜、白糖熬制成料水(也可根据不同的口味配制香辛料水)，用刷子将料水刷在鱼身上，滋润3小时，待佐料水被鱼肉吸收后，再放入烘烤箱内在160-200度温度下烘烤，至鱼身表面呈金黄色取出。
[0007]食用方法:1、将干烤鱼切段备用，将葱、姜、香辛料等用油烹炒一下，加入水烧开，放入干烤鱼段，煮炖I小时直接食用，炖出的鱼汤呈牛奶状。
[0008]2、将干烤鱼放入香辛料水内煮炖，当水分熬去85%左右时，离火冷却，浙去剩余的水分，用真空包装机包装，然后杀菌、装箱，即为速食熟鱼食品。
【权利要求】
1.一种干烤鱼制作方法，其特征在于:将鲜鱼洗净宰杀好，先用盐腌制，腌好后风干；把风干后的鱼清洗干净，除去鱼身上的水分，将配制好的香辛料水涂刷在干鱼身上，滋润吸收后，放入烘箱内烘烤，至金黄色时取出，即为半成品；食用时可以直接放水和香辛料炖着吃，也可以加工成真空食品。
【文档编号】A23L1/326GK104336663SQ201310339853
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月7日 优先权日:2013年8月7日
【发明者】徐小芹 申请人:徐小芹