一种胃寒者使用的聚阴离子多糖膜包覆压层保健姜糖及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种胃寒者使用的聚阴离子多糖膜包覆压层保健姜糖，包括以下重量份组分：大豆低聚糖、胆酸、木糖醇脂肪酸酯、大豆乳清蛋白、聚阴离子多糖、亚油酸、低甲基果胶、谷朊粉、芍药膨化粉、生姜、黄芪、胡椒粉、山楂超微粉、大枣膨化超微粉等。本发明采用生姜、黄芪等通过适当配比制备姜糖，能够暖胃养胃的保健功效，在制备过程中，采用直接将姜切成薄片，采用大豆低聚糖、胆酸混合液浸泡，起到护色和改善辛辣口味的功效，采用乳化液包覆制作低糖姜坯，避免了姜片过薄在制作过程中造成的破坏，最后采用富含聚阴离子多糖的膜层压层制备姜糖，加载了其它营养物质和抑菌物质，并降低薄姜片所处环境的水分活度，可以起到延长保质期的问题。
【专利说明】
一种胃寒者使用的聚阴离子多糖膜包覆压层保健姜糖及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及姜制品开发技术领域，尤其涉及一种胃寒者使用的聚阴离子多糖膜包覆压层保健姜糖及其制备方法。【背景技术】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉质根，一般碳水化合物、蛋白质较多，还富含有姜辣素、姜精油、蛋白质、磷质、维生素、淀粉、纤维素以及挥发油和少量矿物质，能够增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲、除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘、止呕吐、祛痰下气、去水肿气胀、开胃健脾、稀释血液、降低胆固醇、 清除自由基、抗衰老等功效，姜作为世界范围内一种重要的香辛调味料，也作为亚洲传统药食两用植物，其功效应用受到越来越广泛的关注，开发功能性保健姜食品越来越受欢迎。
[0003]食品工业低糖化的发展趋势，使得姜果脯这一受人青睐的传统食品已经不能满足人们的需求，面临着降低含糖量、丰富营养的问题，但是，含糖量50%以下的低糖果脯相对于含糖量70%以上的传统果脯，因为失去了高糖分带来的高渗透压和低水分活性环境，产品的保存期和货架期由原来的12月以上缩短为2个月以内，这也成为制约低糖姜果脯的关键问题;再者，如果不制备姜果脯，而通过姜提取物或者粉微粉加入制备姜口味糖，往往会导致姜的营养成分在加工或者储存过程中被损失，同时，如果只利用姜提取物，则造成了姜渣中其它成分的大量浪费，进而带来成本增加、环境污染等一系列问题。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种胃寒者使用的聚阴离子多糖膜包覆压层保健姜糖及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:一种胃寒者使用的聚阴离子多糖膜包覆压层保健姜糖，包括以下重量份组分:大豆低聚糖3-4、胆酸2.1-2.3、木糖醇脂肪酸酯1-2、大豆乳清蛋白12-14、聚阴离子多糖5-6、亚油酸1.1-1.3、低甲基果胶0.2-0.3、谷朊粉5-6、芍药膨化粉14-15、游离氨基酸1.1-1.2、复合维生素0.3-0.4、生姜10-12、黄芪7-8、党参8-9、白术7-8、白芍5-6、茯苓6-7、黄连4-5、胡椒粉2-3、山楂超微粉2.4-2.6、大率膨化超微粉4.5-5、适量的藻油、适量的去离子水、适量的水。
[0006]—种胃寒者使用的聚阴离子多糖膜包覆压层保健姜糖制备方法，包括以下步骤:(1)取大豆低聚糖、胆酸混合，并加入总重量10-12倍的去离子水混合搅拌均匀，得护色溶液，取生姜用水清洗干净之后，用机器切成0.15-0.2_的片状，浸泡到护色溶液中浸泡3-4h，捞出得初步处理的姜片备用；(2)将芍药膨化粉、谷朊粉混合，并加入总重量2-3倍的去离子水混合均匀，之后加入木糖醇脂肪酸酯在70-80°C下搅拌加热1.5-2h至形成均匀乳化液备用；将初步处理的姜片放入均匀乳化液中包覆l-2min，取出放入通风高温干燥网上干燥40-60s，冷却得低糖姜坯备用；(3)将黄芪、党参、白术、白芍、茯苓、黄连用水洗净之后混合放入砂锅中，加入总重量4-6倍的去离子水，小大火煮沸40-50min，在小火熬煮2-3h，过滤，取滤液上层澄清液，得营养液备用；(4)将聚阴离子多糖、亚油酸混合加入总重量18-20倍的去离子水混合搅拌均匀，加入大豆乳清蛋白搅拌1.5-1.7h至均匀，步骤(1)使用过的护色液和步骤(2)使用过的均匀乳化液以及步骤(3)得到的营养液、游离氨基酸、复合维生素、胡椒粉、山楂超微粉，搅拌2-3h至均匀，得膜液备用；(5)将膜液在低温0°C下均匀喷洒在涂有藻油的模具内形成固状膜层，并保证固状膜层厚度0.25-0.3mm时覆盖上低糖姜坯，继续喷洒膜液形成新的固状膜层，厚道0.15-0.2mm时， 放置低糖姜坯，重复操作3-4次，在喷洒膜液形成0.25-0.3mm的固状膜层，形成整体，之后对整体进行压层形成装载在模具内的膜包覆压层姜糖，其中重复操作时每次固状膜层厚度为 0?15-0?2mm;(6)将大枣膨化超微粉、低甲基果胶混合并加入总重量0.2-0.3倍的去离子水搅拌均匀之后放入蒸锅的蒸篦上小火蒸5-8min至熟化形成粘性大率粉体备用；(7)将装载在模具内的膜包覆压层姜糖放入烤箱内先高温140 °C烘烤10_15min，在低温 100 °C烘烤1.3-1.5h，之后在其表面粘附固定大枣粉体，并高温100 °C巴氏杀菌10_15min，冷却真空包装即得。
[0007]本发明的优点是:本发明采用生姜、黄芪、党参、白术、白芍、茯苓、黄连、胡椒粉、山楂超微粉、大枣膨化超微粉通过适当配比制备姜糖，能够暖胃养胃的保健功效，在制备过程中，采用直接将姜切成薄片，采用大豆低聚糖、胆酸混合液浸泡，起到护色和改善辛辣口味的功效，采用乳化液包覆制作低糖姜坯，避免了姜片过薄在制作过程中造成的破坏，最后采用富含聚阴离子多糖的膜层压层制备姜糖，加载了其它营养物质和抑菌物质，同时可以降低薄姜片所处环境的水分活度，可以起到延长保质期的问题。【具体实施方式】
[0008]一种胃寒者使用的聚阴离子多糖膜包覆压层保健姜糖，包括以下重量份组分:大豆低聚糖3、胆酸2.1、木糖醇脂肪酸酯1、大豆乳清蛋白12、聚阴离子多糖5、亚油酸1.1、低甲基果胶0.2、谷朊粉5、芍药膨化粉14、游离氨基酸1.1、复合维生素0.3、生姜10、黄芪7、党参 8、白术7、白芍5、茯苓6、黄连4、胡椒粉2、山楂超微粉2.4、大枣膨化超微粉4.5、适量的藻油、 适量的去离子水、适量的水。
[0009]—种胃寒者使用的聚阴离子多糖膜包覆压层保健姜糖制备方法，包括以下步骤:(1)取大豆低聚糖、胆酸混合，并加入总重量10倍的去离子水混合搅拌均匀，得护色溶液，取生姜用水清洗干净之后，用机器切成0.15mm的片状，浸泡到护色溶液中浸泡3h，捞出得初步处理的姜片备用；(2)将芍药膨化粉、谷朊粉混合，并加入总重量2倍的去离子水混合均匀，之后加入木糖醇脂肪酸酯在70°C下搅拌加热1.5h至形成均匀乳化液备用；将初步处理的姜片放入均匀乳化液中包覆lmin，取出放入通风高温干燥网上干燥40s，冷却得低糖姜坯备用；(3)将黄芪、党参、白术、白芍、茯苓、黄连用水洗净之后混合放入砂锅中，加入总重量4 倍的去离子水，小大火煮沸40min，在小火熬煮2h，过滤，取滤液上层澄清液，得营养液备用；(4)将聚阴离子多糖、亚油酸混合加入总重量18倍的去离子水混合搅拌均匀，加入大豆乳清蛋白搅拌1.5h至均匀，步骤(1)使用过的护色液和步骤(2)使用过的均匀乳化液以及步骤(3)得到的营养液、游离氨基酸、复合维生素、胡椒粉、山楂超微粉，搅拌2h至均匀，得膜液备用；(5)将膜液在低温0°C下均匀喷洒在涂有藻油的模具内形成固状膜层，并保证固状膜层厚度0.25mm时覆盖上低糖姜坯，继续喷洒膜液形成新的固状膜层，厚道0.15mm时，放置低糖姜坯，重复操作3次，在喷洒膜液形成0.25mm的固状膜层，形成整体，之后对整体进行压层形成装载在模具内的膜包覆压层姜糖，其中重复操作时每次固状膜层厚度为〇.15mm;(6)将大枣膨化超微粉、低甲基果胶混合并加入总重量0.2倍的去离子水搅拌均匀之后放入蒸锅的蒸篦上小火蒸5min至熟化形成粘性大率粉体备用；(7)将装载在模具内的膜包覆压层姜糖放入烤箱内先高温140 °C烘烤lOmin，在低温100 °C烘烤1.3h，之后在其表面粘附固定大枣粉体，并高温100°C巴氏杀菌lOmin，冷却真空包装即得。
【主权项】
1.一种胃寒者使用的聚阴离子多糖膜包覆压层保健姜糖，其特征在于，包括以下重量 份组分:大豆低聚糖3-4、胆酸2.1-2.3、木糖醇脂肪酸酯1-2、大豆乳清蛋白12-14、聚阴离子 多糖5-6、亚油酸1.1-1.3、低甲基果胶0.2-0.3、谷朊粉5-6、芍药膨化粉14-15、游离氨基酸 1.1-1.2、复合维生素0.3-0.4、生姜10-12、黄芪7-8、党参8-9、白术7-8、白芍5-6、茯苓6-7、 黄连4-5、胡椒粉2-3、山楂超微粉2.4-2.6、大枣膨化超微粉4.5-5、适量的藻油、适量的去离 子水、适量的水。2.—种胃寒者使用的聚阴离子多糖膜包覆压层保健姜糖制备方法，其特征在于，包括 以下步骤:(1)取大豆低聚糖、胆酸混合，并加入总重量10-12倍的去离子水混合搅拌均匀，得护色 溶液，取生姜用水清洗干净之后，用机器切成0.15-0.2_的片状，浸泡到护色溶液中浸泡3-4h，捞出得初步处理的姜片备用；(2)将芍药膨化粉、谷朊粉混合，并加入总重量2-3倍的去离子水混合均匀，之后加入木 糖醇脂肪酸酯在70-80°C下搅拌加热1.5-2h至形成均匀乳化液备用；将初步处理的姜片放 入均匀乳化液中包覆l_2min，取出放入通风高温干燥网上干燥40-60s，冷却得低糖姜坯备 用；(3)将黄芪、党参、白术、白芍、茯苓、黄连用水洗净之后混合放入砂锅中，加入总重量4-6倍的去离子水，小大火煮沸40-50min，在小火熬煮2-3h，过滤，取滤液上层澄清液，得营养 液备用；(4)将聚阴离子多糖、亚油酸混合加入总重量18-20倍的去离子水混合搅拌均匀，加入 大豆乳清蛋白搅拌1.5-1.7h至均匀，步骤(1)使用过的护色液和步骤(2)使用过的均匀乳化 液以及步骤(3)得到的营养液、游离氨基酸、复合维生素、胡椒粉、山楂超微粉，搅拌2-3h至 均匀，得膜液备用；(5)将膜液在低温0°C下均匀喷洒在涂有藻油的模具内形成固状膜层，并保证固状膜层 厚度0.25-0.3mm时覆盖上低糖姜坯，继续喷洒膜液形成新的固状膜层，厚道0.15-0.2mm时， 放置低糖姜坯，重复操作3-4次，在喷洒膜液形成0.25-0.3mm的固状膜层，形成整体，之后对 整体进行压层形成装载在模具内的膜包覆压层姜糖，其中重复操作时每次固状膜层厚度为 0?15-0?2mm;(6)将大枣膨化超微粉、低甲基果胶混合并加入总重量0.2-0.3倍的去离子水搅拌均匀 之后放入蒸锅的蒸篦上小火蒸5-8min至熟化形成粘性大率粉体备用；(7)将装载在模具内的膜包覆压层姜糖放入烤箱内先高温140 °C烘烤10-15min，在低温 100 °C烘烤1.3-1.5h，之后在其表面粘附固定大枣粉体，并高温100 °C巴氏杀菌10_15min，冷 却真空包装即得。
【文档编号】A23G3/36GK105981881SQ201510994268
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年12月28日
【发明人】高恒东
【申请人】芜湖润蓝生物科技有限公司