专利名称：保健啤酒及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种啤酒，尤其涉及一种保健啤酒及其制造方法。
技术背景啤酒是人们日常生活中喜爱的一种饮品，以其酒精含量少、营养价值高， 又具有消署解渴功能而享有"液体面包"的美誉。传统啤酒中，含有的碳水化合物、氨基酸、矿物质及维生素相当可观，其中含有多种人体必需的氨基酸； 经常饮用，对人体具有镇静安神、清热利尿和健胃消食等作用；然而，传统啤 酒虽然能够满足人们对啤酒的嗜好，但是对于提高人体免疫能力及预防疾病方 面功效较差；随着经济快速发展，人们越来越重视生活品质和身体健康，传统 哗酒已经不能满足人们在畅饮啤酒美味的同时，实现人体保健的需求。发明内容本发明的目的是提供一种具有提高人体免疫力、调节人体神经系统功能的 保健啤酒及其制造方法。为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案本发明提供的保健啤酒，其原料包括如下组份，按重量份计为麦芽为60 ~ 70份，大米为25 35份，酒花O. 35-0.5份，瓜拉那0. 35 ~ 0. 5份。进一步，所述原料组份按重量份计，还包括巴西莓O. 35-0.5份。本发明提供的保健啤酒的制造方法，包括如下步骤按所述原料组份配比， 在所述啤酒制造过程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁。其中，所述制造方法还包括如下步骤制备麦汁按所述原料组份配比，经过糊化、糖化、过滤及煮沸步骤而制^曰付。发酵贮酒经过冷却、发酵、贮酒及过滤步骤而制得清酒。所述制造方法还包括如下步骤制备瓜拉那汁将瓜拉那粉碎成糊状，压榨过滤取汁。优选地，所述添加瓜拉那汁的方式为在发酵结束后，将瓜拉那汁添加到 过滤前的嫩啤酒中或过滤后的清酒中。本发明提供的另一保健啤酒的制造方法，包括如下步骤按所述原料组份 配比，在所述啤酒制造过程中，向啤酒原液中添加瓜^立那汁和巴西莓汁。进一步，所述制造方法还包括如下步骤制备麦汁按所述原料组份配比，经过糊化、糖化、过滤及煮沸步骤而制^曰付。发酵贮酒经过冷却、发酵、贮酒及过滤步骤而制得清酒。 所述制造方法还包括如下步骤制备瓜拉那汁将瓜拉那粉碎成糊状，压榨过滤取汁；制备巴西莓汁将巴西莓粉碎成糊状，压榨过滤取汁。优选地，所述添加瓜拉那汁和巴西莓汁的方式为在发酵结束后，将瓜拉 那汁和巴西莓汁添加到过滤前的嫩啤酒中或过滤后的清酒中。本发明提供的保健啤酒，通过在现有啤酒生产过程中，加入瓜拉那的添加 液，由于瓜拉那具有降低调节人体神经系统的作用；因此，本发明与现有,酒 相比，既保留了现有啤酒的醇爽口感和营养价值，又具备了瓜拉那特有的保健 和医疗功效。
图1为本发明保健啤酒的较佳实施例1的工艺流程图；图2为本发明保健啤酒的另一较佳实施例4的工艺流程图。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，并使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细 的说明。如图1所示，本发明提供的保健啤酒及其制造方法的一较佳实施例1，其原料包括如下组份，按重量份计为麦芽为64份，大米为32份，酒花O. 45份， 瓜拉那0. 4份。所述保健啤酒的制造方法，包括如下步骤按所述原料组份配比，在所述 啤酒制造过程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁。 具体包括如下步骤 Sl制备麦汁S101糊化将大米粉碎，在5(TC温度下投入糊化锅；10分钟内升温到70 。C,保温20分钟后，在IO分钟内升温高到IO(TC,保持40分钟，得到糊化锅醪。S102糖化将麦芽粉碎，在37温度下投入糖化锅，保温20分钟，升温到 45°C，保温60分钟，然后将糊化锅醪液兌入糖化锅，升温到65。C,保温50分 钟，升温到72。C， 15分钟后反应完全，升温8(TC，进入过滤槽过滤。S103过滤将糖化醪送入过滤槽，静置2Q分钟，过滤。S104煮沸添加酒花，煮沸强度10°/。，煮沸时间80分钟。S2发酵贝i酒S201冷却在6。C低温下。S202发酵添加酵母，在9。C低温下进行发酵，发酵8天。 S203贮酒在(TC低温下，向啤酒中溶入CO,贮存30 50天。 S204过滤以微孔薄膜过滤方式进行过滤，得到清酒。 S3灌装S4制备瓜拉那汁将瓜拉那粉碎成糊状，压榨过滤取汁。 S5添加瓜纟立那汁在发酵结束后，将瓜拉那汁添加到过滤前的嫩啤酒中或过滤后的清酒中， 以向过滤前嫩啤酒中的添加方式为优；所述瓜拉那汁的添加量以原料组份配比量为准。作为对上述较佳实施例1的改进而形成的实施例2中，其制造方法的工艺 步骤与实施例1大体相同，在此不再熬述，其不同之处在于，其原料包括如下组份，按重量份计为麦芽为62份，大米为34份，酒花O. 45份，瓜拉那0， 45份。作为对上述较佳实施例1的进一步改进而形成的实施例3中，其制造方法 的工艺步骤与实施例1大体相同，在此不再熬述，其不同之处在于，其原料包 括如下组份，按重量份计为麦芽为68份，大米为27份，酒花O. 4份，瓜拉 那0. 37份。如图2所示，本发明提供的保健啤酒及其制造方法的另一较佳实施例4,其 原料包括如下组份，按重量份计为麦芽为68份，大米为28份，酒花O. 5份， 瓜拉那O. 37份，巴西莓O. 47份。所述保健啤酒的制造方法，包括如下步骤按所述原料组份配比，在所述 啤酒制造过程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁和巴西莓汁。具体包括如下步骤Sl制备麦汁S101糊化将大米粉碎，在5(TC温度下投入糊化锅；10分钟内升温到70 °C，保温20分钟后，在IO分钟内升温高到IO(TC，保持40分钟，得到糊化锅醪。S102糖化将麦芽粉碎，在37温度下才殳入糖化锅，保温20分钟，升温到 45°C,保温60分钟，然后将糊化锅醪液兑入糖化锅，升温到65。C, ^f呆温50分 钟，升温到72。C， 15分钟后反应完全，升温8(TC,进入过滤槽过滤。S103麦汁过滤将糖化醪送入过滤槽，静置20分钟，过滤。S104麦汁煮沸添加酒花，煮沸强度10%，煮沸时间80分钟。S2发酵贝i酒S201冷却在6。C低温下。S202发酵添加酵母，在9。C低温下进行发酵，发酵8天。S203贮酒在(TC低温下，向啤酒中溶入CO，贝±存30~50天。 S204过滤以微孔薄膜过滤方式进行过滤，得到清酒。 S3灌装S4制备瓜拉那汁将瓜拉那粉碎成糊状，压榨过滤取汁。 S5制备巴西莓汁将巴西莓粉碎成糊状，压榨过滤取汁。 S 6添加瓜拉那汁和巴西莓汁，在发酵结束后，将瓜拉那汁和巴西莓汁添加到过滤前的嫩啤酒中或过滤后 的清酒中，以向过滤前嫩啤酒中的添加方式为优；瓜拉那汁和巴西莓汁的添加 量以原料组份配比量为准。作为对上述较佳实施例4的改进而形成的实施例5中，其制造方法的工艺 步骤与实施例3大体相同，在此不再熬述，其不同之处在于，其原料包括如下 组份，按重量份计为麦芽为62份，大米为34份，酒花O. 45份，瓜拉那0. 4 份，巴西莓汁0. 45份。作为对上述较佳实施例4的进一步改进而形成的实施例6中，其制造方法 的工艺步骤与实施例3大体相同，在此不再熬述，其不同之处在于，其原料包 括如下组份，按重量份计为麦芽为68份，大米为27份，酒花O. 37份，瓜拉 那0. 46份，巴西莓汁0. 38份。瓜拉那(Guarana)是一种生长在巴西和乌拉圭境内的药草，具有促进人体 机能的新陈代谢，减緩老化，改善内脏机能组织结构的功能；瓜拉那还能降低 胆固醇、脂肪酸、调整血液循环，对神经衰弱、神经质、神经痛、头痛、偏头 痛有镇静及止痛作用，能消除抑郁和紧张；经常食用瓜拉那，能够保持人具有 敏锐的判断力和清晰的记忆力。巴西莓(Acai)是一种生长在巴西的棕榈莓果，其对人体最主要的保健效 果是增强抗氧化功能，强化集中专注力，增强免疫系统，增强能量与预防心血 管疾病，及消化泌尿系统的健康；能够使人保持年轻漂亮；拥有一般水果所没 有的多种必须脂肪酸、多种胺基酸与植物固醇；富含花青素、多酚类及类黄酮， 能保护身体因自由基造成的发炎反应，以及提升免疫系统；同时具有改善眼睛视觉与预防心血管疾病等问题。本发明提供的保健哞酒，通过在现有啤酒生产过程中，加入瓜拉那和巴西 莓两种原料的添加液，由于瓜拉那具有降低调节人体神经系统的作用，巴西莓具有增强抗氧化功能、提高人体免疫力的功效；因此，本发明与现有啤酒相比，既保留了现有啤酒的醇爽口感和营养价值，又具备了瓜拉那和巴西莓特有的保 健和医疗功效。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局 限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易 想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护 范围应该以权利要求的保护范围为准。
权利要求
1、一种保健啤酒，其特征在于，其原料包括如下组份，按重量份计为麦芽为60～70份，大米为25～35份，酒花0.35～0.5份，瓜拉那0.35～0.5份。
2、 根据权利要求1所述的保健啤酒，其特征在于，所述原料组份按重量份 计，还包括巴西莓0. 35 ~ 0. 5份。
3、 一种制造权利要求1所述保健啤酒的方法，其特征在于，包括如下步骤 按所述原料组份配比，在所述啤酒制造过程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁。
4、 根据权利要求3所述的制造方法，其特征在于，还包括如下步骤 制备麦汁按所述原料组份配比，经过糊化、糖化、过滤及煮沸步骤而制^曰付；发酵贮酒经过冷却、发酵、贮酒及过滤步骤而制得清酒。
5、 根据权利要求3所述的制造方法，其特征在于，还包括如下步骤 制备瓜拉那汁将瓜拉那粉碎成糊状，压榨过滤取汁。
6、 根据权利要求3所述的制造方法，其特征在于，所述添加瓜拉那汁的方 式为在发酵结束后，将瓜拉那汁添加到过滤前的嫩啤酒中或过滤后的清酒中。
7、 一种制造权利要求2所述保健啤酒的方法，其特征在于，包括如下步骤 按所述原料组份配比，在所述啤酒制造过程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁和 巴西莓汁。
8、 根据权利要求7所述的制造方法，其特征在于，还包括如下步骤 制备麦汁按所述原料组份配比，经过糊化、糖化、过滤及煮沸步骤而制3曰付；发酵贮酒经过冷却、发酵、贮酒及过滤步骤而制得清酒。
9、 根据权利要求7所述的制造方法，其特征在于，还包括如下步骤 制备瓜拉那汁将瓜拉那粉碎成糊状，压榨过滤取汁； 制备巴西莓汁将巴西莓粉碎成糊状，压搾过滤取汁。10、根据权利要求7所述的制造方法，其特征在于，所述添加瓜拉那汁和 巴西莓汁的方式为在发酵结束后，将瓜拉那汁和巴西莓汁添加到过滤前的嫩 啤酒中或过滤后的清酒中。
全文摘要
本发明公开了一种保健啤酒及其制造方法，其原料包括如下组份，按重量份计为麦芽为60～70份，大米为25～35份，酒花0.35～0.5份，瓜拉那0.35～0.5份；其制造方法包括如下步骤按所述原料组份配比，在所述啤酒制造过程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁。本发明提供的保健啤酒，通过在现有啤酒生产过程中，加入瓜拉那的添加液，由于瓜拉那具有降低调节人体神经系统的作用；因此，本发明与现有啤酒相比，既保留了现有啤酒的醇爽口感和营养价值，又具备了瓜拉那特有的保健和医疗功效。
文档编号C12C7/00GK101220325SQ20081000663
公开日2008年7月16日 申请日期2008年1月29日 优先权日2008年1月29日
发明者周卫东 申请人:周卫东