专利名称：花旗参啤酒及其制造工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种花旗参啤酒，该啤酒除具有普通啤酒的丰富营养外，还具有花旗参独特的营养和保健功能。
另外，本发明又涉及一种花旗参啤酒制造工艺，该工艺在普通啤酒制造过程麦芽汁发酵初始阶段，按重量配比将花旗参添加料加入到麦芽汁中参入发酵过程。
啤酒是现代人们日常生活中最为普通的营养型饮品。随着人们生活水平的不断提高，人们对各类保健食品、饮品的开发研究兴趣日渐浓厚，引起了人们普遍重视和关心。作为普通营养型饮品中的啤酒，因其市场前景好，消费量大而受到人们的倍加青睐，其开发研究成果亦不断推出。例如审定公告号为CN1019314B专利说明书中，记载了一种“菊花啤酒及其制造工艺”，该工艺是在普通啤酒制造过程中加入适量干菊花或菊花提漫物，制成含有菊花成分啤酒。又如审定公告号为CN1035016B专利说明书中，公开的“苟把子、黑米啤酒的制造方法”，该方法是在普通啤酒不同生产工序中加入苟把子的上清液、二次滤出液、二次渣和上清液的余物。上述两种啤酒利用菊花和苟杞子作为啤酒添加剂，对于改善普通啤酒营养结构具有一定积极效果。
花旗参是一种能够提高人体免疫力的高级天然药用和营养保健补品，对人体具有双相调节功能。它富含增强机体活力、预防人体衰老的皂甙和人参素，并含人体必需的八种氨基酸和十多种对人体有益的微量元素及微生素。目前花旗参除直接药用外，通常有两种食用方法一是制成花旗参茶冲水泡茶饮用；二是直接与其它食物如银耳、肉类、鱼类等汤粥煲炖。但是直接利用花旗参作为添加料制作啤酒，至今还未见过任何文献报道。
本发明的目的之一在于利用经过加工处理后的花旗参作为添加料，制成含有花旗参独特营养和保健功能的花旗参啤酒。
本发明的目的之二在于提供一种花旗参啤酒制造工艺，利用该工艺可在普通啤酒制造过程中加入适量花旗参微粒或粗提成粥状母料，或花旗参有效成分提取物，制成含有花旗参有效成分的啤酒。
本发明的上述目的是通过如下技术手段完成的。
花旗参具有味先苦而后甘之特性。含有的有效成分总皂甙量约占花旗参重量的6％左右，有效成分皂甙易溶于醇，其它成分易溶于水。本发明根据花旗参溶液泡沫丰富和啤酒醇含量较低特点，将花旗参添加料在酿制啤酒麦芽汁发酵初期过程中加入，使花旗参添加料参入麦芽汁发酵过程，以便花旗参添加料有效成分最大限度地溶解在啤酒中，有效地改善啤酒的口味，丰富啤酒泡沫特性。
本发明所提供的花旗参啤酒，采用普通啤酒原料、花旗参添加料和传统酿制工艺制成，花旗参添加料有效成分溶解在啤酒中，其特征在于该啤酒每升成品中含有花旗参有效成分总皂甙量为6～600mg。
本发明所提供的花旗参啤酒制备工艺，包括原料制备、糊化、糖化、过滤、发酵等传统制造工艺，其特征在于所说的工艺过程包括将精选处理过的花旗参粉碎成微粒状或粗提成粥状母料，或精制成花旗参有效成分提取物，制备成花旗参添加料，在普通啤酒制造过程麦芽汁发酵期间，将上述花旗参添加料按微粒状花旗参重量配比1∶100～10000比例加入到麦芽汁中，使花旗参添加料在发酵贮藏过程中进行充分溶解。上述花旗参精选处理过程包括花旗参的清洗、烘干和灭菌过程。花旗参粉碎成微粒状后，其颗粒细度应在200目以上；粗提成粥状母料是将一定重量的微粒状花旗参，添加到一容器中制成粥状，将粥状中的固体物过滤除掉，冷却至与麦芽汁发酵液相同温度后，加入到麦芽汁发酵液中；精制花旗参有效成分提取物是将花旗参微粒浸泡在低醇溶液中充分溶解，过滤除掉杂质后，留用花旗参有效成分提取液，或将花旗参有效成分提取液经喷雾干燥制成颗粒。当上述花旗参添加料被粗提成粥状母料或制成花旗参有效成分提取物时，其添加料的加入重量应换算成微粒状花旗参重量，按着相当于原微粒状花旗参的重量比例加入。换句话讲，可按每单位重量微粒状花旗参所对应的花旗参粗提成粥状母料，或花旗参有效成分提取物重量比例加入。上述花旗参添加料可在麦芽汁发酵期间的四个阶段既第一期生泡期、第二期涌泡期、第三期高泡期、第四期落泡期，按比例一次或分次均匀地加入到发酵麦芽汁中。为了丰富啤酒的泡沫特性，该工艺最好是在普通啤酒制造过程麦芽汁发酵期间的后期，既第三期高泡期、第四期落泡期将上述花旗参添加料按上述重量配比加入到麦芽汁中，参入麦芽汁后期发酵过程。
本发明在不增加现有啤酒生产设备前提下，利用普通啤酒制造工艺过程和花旗参所含皂甙易溶于醇，其它成分易溶于水之特性，在麦芽汁发酵期间加入花旗参添加料，使花旗参添加料有效成分总皂甙量，以及人参素、人体必需的八种氨基酸和十多种对人体有益的微量元素、微生素，最大限度地溶解在啤酒中，制成含有花旗参有效成分总皂甙量为6～600mg/L的花旗参啤酒。该啤酒口味纯正，泡沫丰富持久，具有浓郁的花旗参独特的清香气味。本啤酒除了具备普通啤酒营养外，还具备花旗参独特营养和保健功能。
下面介绍本发明具体实施例。
实施例一，包括麦芽原料的制备、糊化、糖化、过滤、发酵等传统制造工艺，将精选过的花旗参清洗、烘干和灭菌后，粉碎成300目微粒，将100kg的微粒状花旗参放入漫泡槽内，加入1％乙醇浓度的漫泡溶液中浸泡2～3天。浸泡溶液的加入量以全部浸泡住微粒状花旗参为宜，过滤、甩干除掉微粒杂质，留用花旗参有效成分提取物。按原微粒状花旗参重量配比1∶100比例加入到10,000kg发酵期间的麦芽汁中，使花旗参添加料在发酵贮藏过程中进行充分溶解，制成含有花旗参有效成分总皂甙量为600mg/L的花旗参啤酒。
实施例二，包括麦芽原料的制备、糊化、糖化、过滤、发酵等传统制造工艺，将精选过的花旗参清洗、烘干和灭菌后，将粒度为400目的20kg花旗参微粒低温加热至70～80℃制成粥状物，过滤、甩干除掉固体物，粗提成粥状花旗参母料，冷却至与发酵液相同温度后，按原微粒状花旗参重量配比1∶5000比例在发酵期间第三期高泡期、第四期落泡期分两次，加入到10,000kg发酵麦芽汁中，使花旗参添加料在麦芽汁后期发酵贮藏过程中进行充分溶解，制成含有花旗参有效成分总皂甙量为12mg/L的花旗参啤酒。
实施例三，包括麦芽原料的制备、糊化、糖化、过滤、发酵等传统制造工艺，将精选过的花旗参清洗、烘干和灭菌后，将粒度为200目的1kg花旗参微粒，在麦芽汁发酵期间的前期，按重量配比1∶10000比例加入到10,000kg的麦芽汁中，使花旗参添加料在麦芽汁发酵贮藏过程中进行充分溶解，参入发酵过程，制成含有花旗参有效成分总皂甙量为6mg/L的花旗参啤酒。
权利要求
1．一种花旗参啤酒，采用普通啤酒原料、花旗参添加料和传统酿制工艺制成，花旗参添加料有效成分溶解在啤酒中，其特征在于该啤酒每升成品中含有花旗参有效成分总皂甙量为6～600mg。
2．一种花旗参啤酒制备工艺，包括原料制备、糊化、糖化、过滤、发酵等传统制造工艺，其特征在于所说的工艺过程包括将精选处理过的花旗参粉碎成微粒状或粗提成粥状母料，或精制成花旗参有效成分提取物，制备成花旗参添加料，在普通啤酒制造过程麦芽汁发酵期间，将上述花旗参添加料按微粒状花旗参重量配比1∶100～10000比例加入到发酵麦芽汁中，使花旗参添加料在发酵贮藏过程中进行充分溶解。
3．根据权利要求2所述的啤酒制备工艺，其特征在于该工艺最好在普通啤酒制造过程麦芽汁发酵期间的后期，将上述花旗参添加料按上述重量配比加入到发酵麦芽汁中，参入后期发酵过程。
全文摘要
一种花旗参啤酒及其制备工艺。该啤酒每升成品中含有花旗参有效成分总皂甙量为6～600mg;其制备工艺首先将精选花旗参清洗烘干、灭菌后,粉碎成微粒状或粗提成粥状母料,或精制成花旗参有效成分提取物,在普通啤酒制造过程麦芽汁发酵期间,将上述花旗参添加料按重量配比1∶100～10000比例加入到发酵麦芽汁中,使花旗参添加料在发酵的整个贮藏过程中进行充分溶解。溶解后的花旗参添加料微粒在醪液过滤时一起排掉。本啤酒具有花旗参独特的营养和保健功能。
文档编号C12C5/00GK1234434SQ98113959
公开日1999年11月10日 申请日期1998年4月30日 优先权日1998年4月30日
发明者卢黎, 刘晶 申请人:卢黎, 刘晶