专利名称：山浆汁—胡萝卜汁营养酒及其酿造技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及山浆汁、胡萝卜汁制取，用山浆汁、胡萝卜汁酿造营养酒的技术配方及酿造技术。
目前，市售营养酒种类较多。未发现有用山浆汁和胡萝卜汁为原料酿造的营养酒。亦未见诸这方面的资料报导。
本发明的目的是，提供一种主要用山浆汁、胡萝卜汁及糖浆为原料酿造的营养酒及其酿造技术。
本发明是通过如下技术方案实现的以辽、吉、黑等地野生的草本植物山浆子，胡萝卜和白砂糖为原料。经榨汁、糖浆制备、配料、二次发酵、自然沉降、过滤灭菌、装瓶、灭菌即为成品。
生产工艺概述如下将嫩绿的山浆子根茎和胡萝卜按各自的榨汁工艺榨出汁液(亦可购置山浆汁和胡萝卜汁)，渣做饲料用。将山浆汁、胡萝卜汁和糖浆(用白砂糖熬制)，按比例投料并混合均匀后，经两次发酵(每次发酵周期为15～17天，发酵温度20～28℃)，自然沉降(沉降周期为60～65天，沉降温度-5～5℃)，再经过滤灭菌即成为山浆汁——胡萝卜汁营养酒。如单用山浆汁与糖浆配料，经两次发酵(每次30±2天，发酵温度为22～26℃)、自然沉降(沉降周期60～65天，温度-5～5℃)、过滤灭菌，即可制出山浆汁营养酒。上述两种酒装瓶后，均需依次进行40℃、60℃、80℃巴氏灭菌。
本发明的技术配方及酿造工艺如下一、技术配方(1).原料名称重量比山浆汁 100胡萝卜汁50～80糖浆40～502.原料名称 重量比山浆汁 100糖 浆 25～37.5配方2与配方1的区别在于配方2无胡萝卜汁，山浆汁与糖浆重量比不同。
二、酿造工艺由榨汁、糖浆制备、配料、两次发酵、自然沉降、过滤灭菌、装瓶、巴氏灭菌工序组成。
现按工艺流程分述如下(1).榨汁将嫩绿的山浆子根茎、胡萝卜投入1‰KMnO4水溶液中浸泡3～5分钟，捞出控干后放入清水槽中洗掉KMnO4残液，捞出控干，分别用破碎机将山浆子和胡萝卜破碎至细条状、颗粒状。再分别用榨汁机榨出山浆汁和胡萝卜汁，滤渣作饲料用。两种汁分别在80～100℃温度下灭菌。
(2).糖浆制备将白砂糖放入锅中，用文火熬成均匀透明的浆汁即可。
(3).配料按技术配方将山浆汁、胡萝卜汁和糖浆放入配料罐中，搅拌均匀。
(4).两次发酵将混合均匀的物料送入圆柱形罐体锥形底的发酵罐中，在常压、20～28℃条件下发酵15～17天后，将罐底沉降物经锥形底下的阀门排弃。然后将其余料液用硅藻土过滤器过滤，滤液送入第二发酵罐按第一次发酵的技术(常压，20～28℃，15～17天)进行第二次发酵，到期后将沉降物经阀门排弃，再经硅藻土过滤机过滤。
(5).自然沉降经过滤的物料送入沉降罐中进行自然沉降，温度-5～5℃，周期60～65天。
(6).过滤灭菌将沉降好的物料用微孔(0.4μ)过滤机过滤灭菌。
(7).装瓶将过滤灭菌后的营养酒，按标准装入瓶中。
(8).巴氏灭菌将瓶酒依次进行40℃、60℃、80℃巴氏灭菌，即为成品。
用山浆汁与糖浆以100∶25～37.5的重量比可酿造出山浆汁营养酒。其工艺过程、技术条件基本与山浆汁——胡萝卜汁营养酒相同，其中发酵温度和每次发酵周期不同，后者为22～26℃，30±2天。
山浆汁——胡萝卜汁营养酒技术指标酒度 10～12.5度还原糖 150～180(9-1)大肠群菌(个/100ml)≯3细菌总数(个/100ml)≯50山浆汁营养酒技术指标酒度 10～12.5度还原糖 150～180(9-1)大肠群菌(个/100ml)≯3细菌总数(个/100ml)≯50上述营养酒业经辽宁省食品卫生监督检验所检验合格。
本发明的优点是，该产品纯系天然营养酒，营养丰富，口感好；生产工艺稳定可靠。
本发明无图。
权利要求
1.山浆汁——胡萝卜汁营养酒，由原汁与糖浆酿造，其特征在于技术配方及产品质量标准如下，技术配方原料名称 重量比山浆汁100胡萝卜汁 50～80糖浆 40～50质量标准酒度10～12.5度还原糖150～180(9-1)大肠群菌(个/100ml)≯3细菌总数(个/100ml)≯50
2.根据权利要求1所述的营养酒，其特征在于技术配方及产品质量标准如下，原料名称重量比山浆汁 100糖浆25～37.5质量标准酒度10～12.5度还原糖150～180(9-1)大肠群菌(个/100ml)≯3细菌总数(个/100ml)≯50
3.山浆汁——胡萝卜汁营养酒酿造技术，其特征在于由榨汁、糖浆制备、配料、两次发酵、自然沉降、过滤灭菌、装瓶、巴氏灭菌工序组成，工艺流程分述如下，(1).榨汁将嫩绿的山浆子根茎、胡萝卜投入1‰KMnO4水溶液中浸泡3～5分钟，捞出控干后放入清水槽中洗掉KMnO4残液，捞出控干，分别用破碎机将山浆子和胡萝卜破碎至细条状、颗粒状，再分别用榨汁机榨出山浆汁和胡萝卜汁，滤渣作饲料用，两种汁均在80～100℃温度下灭菌，(2).糖浆制备将白砂糖放入锅中，用文火熬成均匀透明的浆汁即可，(3).配料按技术配方将山浆汁、胡萝卜汁和糖浆放入配料罐中，搅拌均匀，(4).两次发酵将混合均匀的物料送入圆柱形罐体锥形底的发酵罐中，在常压、20～28℃条件下发酵15～17天后，将罐底沉降物经锥形底下部的阀门排弃，然后将其余料液用硅藻土过滤器过滤，滤液送入第二发酵罐按第一次发酵的技术(常压，20～28℃，15～17天)进行第二次发酵，到期后将沉降物经阀门排弃，再经硅藻土过滤机过滤，(5).自然沉降经过滤的物料送入沉降罐中进行自然沉降，温度-5～5℃，周期60～65天，(6).过滤灭菌将沉降好的物料用微孔(0.4μ)过滤机过滤灭菌，(7).装瓶将过滤灭菌后的营养酒，按标准装入瓶中，(8).巴氏灭菌将瓶酒依次进行40℃、60℃、80℃条件下进行巴氏灭菌，即为成品。
4.根据权利要求3所述的酿造技术，其特征在于山浆汁糖浆营养酒的两次发酵温度为22～26℃，每次发酵周期为30±2天。
全文摘要
山浆汁—胡萝卜汁营养酒及其酿造技术,其技术配方为山浆汁、胡萝卜汁与糖浆的重量比为100∶50～80∶40～50,或用山浆汁与糖浆以100∶25～37.5重量比制成山浆汁营养酒。其酿造工艺由榨汁、糖浆制备、配料、两次发酵、自然沉降、过滤灭菌、装瓶、巴氏灭菌各工序组成。产品纯天然,营养丰富,口感好。制造工艺稳定可靠。
文档编号C12H1/00GK1194302SQ98113919
公开日1998年9月30日 申请日期1998年4月17日 优先权日1998年4月17日
发明者董祥魁 申请人:董祥魁