专利名称：一种胡萝卜汁及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种以蔬菜的固体物为原料的饮料，更具体地说，是以胡萝卜为主要原料的饮料及其制备方法，属于纯胡萝卜食品饮料。
背景技术：
随着人们生活水平的日益提高，人们越来越重视营养、饮食与疾病之间的关系，由于膳食结构不合理，不平衡，造成各种疾病的发病率明显提高，人们应建立“营养、卫生、科学合理的膳食结构，以提高大众的身体素质。
据统计，发展中国家膳食维生素平均摄入量低于世界水平，其中维生素A是人体必需的重要维生素之一，但维生素A缺乏是目前发展中国家普遍存在的问题，维生素A缺乏尤其会对儿童的生长发育造成很大的影响。中国医学肿瘤研究所统计，我国与营养、饮食有关的癌症占40％，其中维生素A缺乏的人癌症发病率比普通人高两倍。
胡萝卜即是红萝卜，俗名“金笋”伞形科，一、二草本，直根圆锥或圆柱形，有呈紫红、黄或粉红色，肉质致密，它富含有胡萝卜素、维生素、糖类、氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种人体所需营养物质，素有小人参之称。由于胡萝卜中含有丰富的营养物质，对于维护人体健康，提供给人体必需营养素等方面具有积极的作用。在胡萝卜中的营养物质尤以胡萝卜素最为重要，胡萝卜素又称维生素A原，在人体中能转化成维生素A。维生素A具有保护视力、养颜和降低血压、血脂的功能，胡萝卜中胡萝卜素的含量在根茎类蔬菜中是首屈一指的。同时胡萝卜在食疗上起一定作用，是我们在日常生活中的一种较常食的蔬菜，不仅能调节菜肴的花样品种，而且能起调节健脾补虚，行气消食的作用，对人体的健康极其有益。据报道，胡萝卜可大大降低癌症发病率，有益于预防夜盲症的发生，具有防癌的功效，它能清除体内过多的自由基，保护细胞不受破坏变异，营养利用价值极高，是应大力提倡的营养食品之一。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视黄醇质合成等重要功效。长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有很好的作用。美国芝加哥大学医学院理查德·赛克尔博士领导的科研小组，经过多年的研究证实，每天吃胡萝卜有利于防癌。
虽然胡萝卜中的胡萝卜素的含量不少，但由于烹调加工方法的不当，使其吸收利用率很低。实验证明，单纯食用胡萝卜，其中有76％的胡萝卜素随粪便排出。胡萝卜属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中才易被肝脏和肠壁中的胡萝卜素酶转化成维生素A，为人体所吸收，所以向胡萝卜中采用合理科学的方法增加一些油脂，可使其吸收率达50％。
因此采用正确的食用方法处理胡萝卜食品能够引导人们科学的食用胡萝卜。
发明内容
本发明的目的在于提供一种胡萝卜汁，该产品是利用新鲜红色胡萝卜为原料，加入多种营养丰富配料混合而成的易于人体吸收的胡萝卜食品饮料，保持胡萝卜原色原质、色泽桔黄、鲜艳、口感细腻、香滑柔和，具有维生素和胡萝卜的多重营养成分，适合于家庭、宴会、大中小学生考试期间、运动员及SARS病人饮用。
本发明的另一目的在于提供一种胡萝卜汁的制备方法，该方法制备简便，操作时间短，避免破坏维生素，能保持胡萝卜的原色原质。
本发明的一种胡萝卜汁，其特征在于，包括以下成分及重量配比胡萝卜800～1200份，柠檬酸0.8～1.5份，全脂奶粉或未脱脂的牛奶100～800份，果品鲜汁或其形成的粉200～1000份，水1500～5000份。
本发明所说的份为重量份，可为钱、克、两、斤、公斤、吨等。
其中，当选用全脂奶粉时，各成分及重量配比为胡萝卜 800～1200份，柠檬酸0.8～1.5份，全脂奶粉100～150份，果品鲜汁形成的粉200～500份或果品鲜汁600～1000份，水 2000～5000份。
当选用未脱脂的新鲜牛奶时，各成分及重量配比为胡萝卜800～1200份，柠檬酸0.8～1.5份，未脱脂的牛奶400～800份，果品鲜汁形成的粉200～500份或果品鲜汁600～1000份，水 1500～3800份。
所述的果品为橙子、桔子、猕猴桃、柚子或梨等水果，优选为橙子或桔子。
经检测，本发明的胡萝卜汁的营养成分为(100克胡萝卜汁计)
蛋白质1.8～2.0g，占总热量7～10％；脂肪1.2～1.5g，占总热量12～18％；碳水化合物15～20g，占总热量75～80％；热能80～100卡；钙50～70mg；铁0.5～1mg；锌0.2～0.5mg；硒1～1.5mg；视黄醇400～500mg；维生素B10.03～0.04mg；维生素B20.05～0.07mg；维生素C10～14mg；维生素E0.2～0.4mg。
为了增加本产品的香味、色泽及粘稠度，可加入10～100份食用添加剂，所述的食用添加剂为着色剂、赋香剂或淀粉等其中一种或两种以上的混合，也可为一种混合型添加剂。
所述的着色剂可用本领域常用的黄色素，如食用桔黄色素或食用柠檬黄色素等；所述的赋香剂可用本领域常用的食用香料，比如香兰素(4-羟基-3甲氧基苯甲醛)或乙基香兰素等。所述的混合型添加剂为一种混合型淀粉，如本领域常用的吉士粉。
优选的食用添加剂为70～90份混合型添加剂，或15～25份淀粉/生粉、0.001～0.01份着色剂和0.001～0.01份赋香剂的混合物。
所述的混合型淀粉优选为吉士粉，是一种理想的食品香料粉，呈淡黄色粉末状，主要含有疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉、填充剂等。
为了改善口味，增加甜度，可加入一些糖类物质，加入量以甜度适度为准，即本发明的胡萝卜汁还可包括230～280份的糖，所述的糖可为蔗糖、舒卡或木糖醇等中的任何一种。加入舒卡或木糖醇的胡萝卜汁比较适合糖尿病患者饮用。
其中，本发明的一种胡萝卜汁，优选的为包括以下成分及重量配比胡萝卜800～1000份，柠檬酸 0.8～1份，全脂奶粉 120～150份，橙子结晶粉 200～300份，蔗糖 230～250份，吉士粉 70～80份，水3000～3500份。
最优选的为胡萝卜800份，柠檬酸 1份，全脂奶粉 150份，橙子结晶粉 200份，蔗糖 250份，吉士粉 75份，水3500份。
本发明优选的胡萝卜汁的营养成分为(100克胡萝卜汁计)蛋白质1.93g，占总热量9％；脂肪1.47g，占总热量15％；碳水化合物17.15g，占总热量76％；热能89.5卡；钙63.68mg；铁0.75mg；锌0.36mg；硒1.20mg；视黄醇444.93mg；维生素B10.034mg；维生素B20.066mg；维生素C11.88mg；维生素E0.29mg。
制备本发明所述的一种胡萝卜汁的方法，其特征在于，包括以下步骤1)先按上述配比将干净的胡萝卜在水中加热煮熟，并进行匀浆，形成匀浆液；
2)然后按上述配比将柠檬酸和果品鲜汁/其形成的粉，加水调匀后，与所述的匀浆液进行混和；3)再将加水调匀的全脂奶粉或牛奶与步骤2)进行混合，并加入其他原料，调匀；4)最后进行高温消毒，灌装制成胡萝卜汁。
本发明所述的胡萝卜优选为呈粉红色品种，所述的匀浆可采用本领域常用的匀浆机，磨成的胡萝卜质地绵烂，细腻无渣，无颗粒，成泥，汁状，其中匀浆液中胡萝卜与水的比例为1∶1～1∶2。
所述的高温消毒，可采用在高温100℃左右进行蒸煮消毒10～15分钟。
本发明所述的胡萝卜在0～4℃下保存期为10天。
本产品中的各种成分均为市售产品。
不需加入任何防腐添加剂，可制成软包装或瓶装。
本发明的胡萝卜汁每杯以200g为准，按65kg成人计算，三分之一杯即能满足成年男子每日钙的需要量；五分之一杯即能满足成年男子每日维生素C的需要量；十分之一杯即能满足成年男子每日视黄醇的需要量；本发明所述的胡萝卜汁是利用天然胡萝卜为原料，加入多种营养配科混合而成的纯胡萝卜食品饮料，不仅能提高胡萝卜素的吸收利用率，而且保持胡萝卜原色原质、色泽桔黄、鲜艳、口感细腻、香滑柔和的特点，产品具有维生素和胡萝卜的多重营养成分，各种成分均为人体所需的营养物质，彼此结合，使各种营养成分得到有效的利用，具有独特的风味，为一种纯胡萝卜食品饮料。
其中经检测分析，胡萝卜中含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、糖类、氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒等多种人体所需营养物质，尤其是富含有钙、铁、锌、硒等微量元素，能有效防治心脑血管疾病和癌症；加入柠檬酸不仅能改善胡萝卜汁的口味，而且还可以提高质地；果品结晶提取物或其鲜汁，尤其橙子晶粉或橙汁本身为酸性物质，含有柠檬酸钠、磷酸钙、纤维素胶、麦芽糊精、维生素C等，其中还含有桔酚，其作为橙汁中的成分，能分解胡萝卜中的药味，不仅能增加口感，而且能增加胡萝卜中维生素C的含量；牛奶或全脂奶粉能与胡萝卜充分溶合，便于胡萝卜素转化成维生素A被人体吸收，同时还补充了蛋白质和脂肪等营养物质。
所述的胡萝卜汁是利用新鲜红色胡萝卜为原料，加入多种营养丰富配料混合而成的纯胡萝卜食品饮料，因操作时间短、方法简便，避免破坏维生素，能保持胡萝卜的原色原质，适合于家庭、宴会、大中小学生考试期间、运动员及SARS病人饮用。
本发明胡萝卜含有丰富的动植物蛋白，能起到蛋白质的互补作用；宴会上大部分以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等酸性食物为主，胡萝卜为纯碱性饮食，在席间饮用，能起到酸碱平衡的作用；学习期间学生用脑、用眼过度，该产品富含视黄醇、奶制品及糖类，是用脑、用眼的良好食疗；由于运动员消耗体力大，本产品富含支链氨基酸(BCAA)，可及时补充肌肉的代谢，恢复体力；本产品可用于增强人体对传染病的抵抗力，在实践中是非典病人发烧期和恢复期的优选饮料；凡是在日常生活中多看电视及受电视紫外线损害眼睛的人，尤其是儿童或老年人，应多食胡萝卜，以保护视力。
具体实施例方式
下面实施例进一步描述本发明，但所述实施例仅用于说明本发明而不是限制本发明。
实施例1一种胡萝卜汁中包括以下成分胡萝卜800克，柠檬酸1.2克，全脂奶粉100克，橙子结晶粉250克，水3300克。
制备方法为精选新鲜粉红色胡萝卜，洗净去皮，然后将800克胡萝卜在水中加热煮熟，并用匀浆机进行匀浆，磨成的胡萝卜细腻无渣，无颗粒，成泥，流汁，制得的匀浆液中含胡萝卜800克，水1600克；然后将1.2克柠檬酸和250克橙子结晶粉，加1500克水调匀后，与胡萝卜匀浆液进行混合；同时将100克全脂奶粉加入200克水中进行调匀；再将调好的奶粉加入含有胡萝卜、柠檬酸等的匀浆液中进行混合调匀，最后在100℃下蒸煮消毒15分钟，灌装成成品。
本发明所述的胡萝卜汁在0～4℃下保存期为10天。
经检测，胡萝卜汁的营养成分为(100克胡萝卜汁计)蛋白质1.8g，占总热量7％；脂肪1.3g，占总热量13％；碳水化合物20g，占总热量80％；热能100卡；钙55mg；铁0.6mg；锌0.45mg；硒1mg；视黄醇420mg；维生素B10.04mg；维生素B20.05mg；维生素C13.6mg；维生素E0.22mg。
实施例2一种胡萝卜汁中包括以下成分胡萝卜1000克，柠檬酸0.8克，全脂奶粉120克，桔子结晶粉400克，水4250克。
制备方法为精选新鲜粉红色胡萝卜，洗净去皮，然后将1000克胡萝卜在水中加热煮熟，并用匀浆机进行匀浆，磨成的胡萝卜细腻无渣，无颗粒，成泥，流汁，制得的匀浆液中含胡萝卜1000克，水1500克；然后将0.8克柠檬酸和400克桔子结晶粉，加2500克水调匀后，与胡萝卜匀浆液进行混合；同时将120克全脂奶粉加入250克水中进行调匀；再将调好的奶粉加入含有胡萝卜、柠檬酸、桔子结晶物的匀浆液中，并加入280克砂糖进行混合调匀，最后在100℃下蒸煮消毒10分钟，灌装成成品。
本发明所述的胡萝卜汁在0～4℃下保存期为10天。
经检测，胡萝卜汁的营养成分为(100克胡萝卜汁计)蛋白质2.0g，占总热量8％；脂肪1.2g，占总热量17％；碳水化合物15g，占总热量75％；热能80卡；钙69.5mg；铁0.98mg；锌0.24mg；硒1.48mg；视黄醇489mg；维生素B10.031mg；维生素B20.059mg；维生素C10.3mg；维生素E0.38mg。
实施例3一种胡萝卜汁中包括以下成分胡萝卜1200克，柠檬酸1.0克，全脂奶粉150克，橙子结晶粉300克，水4000克。
制备方法为精选新鲜粉红色胡萝卜，洗净去皮，然后将1200克胡萝卜在水中加热煮熟，并用匀浆机进行匀浆，磨成的胡萝卜细腻无渣，无颗粒，成泥，流汁，制得的匀浆液中含胡萝卜1200克，水2000克；然后将1.0克柠檬酸和300克橙子结晶粉，加1600克水调匀后，与胡萝卜匀浆液进行混合；同时将150克全脂奶粉加入400克水中进行调匀；再将调好的奶粉加入含有胡萝卜、柠檬酸、橙子结晶物的匀浆液中，并加入280克砂糖进行混合调匀，最后在100℃下蒸煮消毒15分钟，灌装成成品。
本发明所述的胡萝卜汁在0～4℃下保存期为10天。
实施例4一种胡萝卜汁中包括以下成分胡萝卜800克，柠檬酸1.0克，全脂奶粉150克，橙子结晶粉200克，蔗糖250克，吉士粉75克，水3500克。
制备方法为精选新鲜粉红色胡萝卜，洗净去皮，然后将800克胡萝卜在水中加热煮熟，并用匀浆机进行匀浆，磨成的胡萝卜细腻无渣，无颗粒，成泥，流汁，制得的匀浆液中含胡萝卜800克，水1600克；然后将1.0克柠檬酸和200克橙子结晶粉，加1600克水调匀后，与胡萝卜匀浆液进行混合；同时将150克全脂奶粉加入300克水中进行调匀；再将调好的奶粉加入含有胡萝卜、柠檬酸、橙子结晶物的匀浆液中，并加入250克砂糖、75克狮牌吉士粉，进行混合调匀，最后在100℃下蒸煮消毒15分钟，灌装成成品。
本发明所述的胡萝卜汁在0～4℃下保存期为10天。
经检测，胡萝卜汁的营养成分为(100克胡萝卜汁计)蛋白质1.93g，占总热量9％；脂肪1.47g，占总热量15％；碳水化合物17.15g，占总热量76％；热能89.5卡；钙63.68mg；铁0.75mg；锌0.36mg；硒1.20mg；视黄醇444.93mg；维生素B10.034mg；维生素B20.066mg；维生素C11.88mg；维生素E0.29mg。
实施例5制备方法同实施例1，不同的是胡萝卜汁中的成分及配比胡萝卜1000克，柠檬酸1.5克，未脱脂的新鲜牛奶600克，梨结晶粉400克，舒卡230克，水3800克。
实施例6制备方法同实施例1，不同的是胡萝卜汁中的成分及配比胡萝卜900克，柠檬酸1.1克，未脱脂的新鲜牛奶800克，橙汁1000克，15克淀粉，0.005克食用桔黄色素，0.01克香兰素，木糖醇240克，水1800克。
实施例7制备方法同实施例1，不同的是胡萝卜汁中的成分及配比胡萝卜1200克，柠檬酸0.8克，全脂奶粉140克，橙汁800克，20克生粉，0.01克食色桔黄色素，0.005克乙基香兰素，260克砂糖，水3000克。
实施例8制备方法同实施例1，不同的是胡萝卜汁中还含有90克混合型淀粉。
实施例9制备方法同实施例3，不同的是胡萝卜汁中还含有70克吉士粉。
实施例10制备方法同实施例1，不同的是胡萝卜汁中的成分及配比胡萝卜1100克，柠檬酸1.4克，未脱脂的新鲜牛奶400克，橙汁600克，25克淀粉，0.001克食用柠檬黄色素，0.005克乙基香兰素，木糖醇260克，水2000克。
实施例11制备方法同实施例1，不同的是胡萝卜汁中的成分及配比胡萝卜1000克，柠檬酸1.1克，全脂奶粉130克，橙汁900克，22克生粉，0.008克食用桔黄色素，0.008克香兰素，270克砂糖，水2800克。
尽管对本发明已作了详细的说明并引证了一些具体实例，但对本领域技术人员来说，只要不离开本发明的精神和范围可作各种变化或修正是显然的。
权利要求
1.一种胡萝卜汁，其特征在于，包括以下成分及重量配比胡萝卜 800～1200份，柠檬酸 0.8～1.5份，全脂奶粉或未脱脂的牛奶 100～800份，果品鲜汁或其形成的粉 200～1000份，水 1500～5000份。
2.根据权利要求1所述的胡萝卜汁，其特征在于按100克胡萝卜汁计，其中含有蛋白质1.8～2.0g，脂肪1.2～1.5g，碳水化合物15～20g，热能80～100卡，钙50～70mg，铁0.5～1mg，锌0.2～0.5mg，硒1～1.5mg，视黄醇400～500mg，维生素B10.03～0.04mg，维生素B20.05～0.07mg，维生素C 10～14mg，维生素E0.2～0.4mg。
3.根据权利要求1所述的胡萝卜汁，其特征在于当选用全脂奶粉时，各成分及重量配比为胡萝卜 800～1200份，柠檬酸 0.8～1.5份，全脂奶粉 100～150份，果品鲜汁形成的粉 200～500份或果品鲜汁 600～1000份，水 2000～5000份。
4.根据权利要求1所述的胡萝卜汁，其特征在于当选用未脱脂的新鲜牛奶时，各成分及重量配比为胡萝卜 800～1200份，柠檬酸 0.8～1.5份，未脱脂的牛奶 400～800份，果品鲜汁形成的粉 200～500份或果品鲜汁 600～1000份，水 1500～3800份。
5.根据权利要求1、3或4中任意一项所述的胡萝卜汁，其特征在于还可加入10～100份食用添加剂，所述的食用添加剂为着色剂、赋香剂或淀粉其中一种或两种以上的混合，也可为一种混合型添加剂。
6.根据权利要求5所述的胡萝卜汁，其特征在于所述的着色剂为食用桔黄色素或食用柠檬黄色素；所述的赋香剂为香兰素或乙基香兰素；所述的混合型添加剂为一种混合型淀粉，如吉士粉。
7.根据权利要求1、3～6中任意一项所述的胡萝卜汁，其特征在于还可包括230～280份的糖，所述的糖可为蔗糖、舒卡或木糖醇中的任何一种。
8.根据权利要求1～7中任意一项所述的胡萝卜汁，其特征在于包括以下成分及重量配比胡萝卜 800～1000份，柠檬酸 0.8～1份，全脂奶粉120～150份，橙子结晶粉 200～300份，蔗糖230～250份，吉士粉 70～80份，水 3000～3500份。
9.根据权利要求8中所述的胡萝卜汁，其特征在于包括以下成分及重量配比胡萝卜 800份，柠檬酸 1份，全脂奶粉150份，橙子结晶粉 200份，蔗糖250份，吉士粉75份，水 3500份。
10.制备一种胡萝卜汁的方法，其特征在于，包括以下步骤1)先按上述配比将干净的胡萝卜在水中加热煮熟，并进行匀浆，形成匀浆液；2)然后按上述配比将柠檬酸和果品鲜汁/其形成的粉，加水调匀后，与所述的匀浆液进行混和；3)再将加水调匀的全脂奶粉或未脱脂的牛奶与步骤2)进行混合，并加入其他原料，调匀；4)最后进行高温消毒，灌装制成胡萝卜汁。
全文摘要
本发明公开了一种胡萝卜汁，其特征在于，包括以下成分及重量配比胡萝卜800～1200份，柠檬酸0.8～1.5份，全脂奶粉或未脱脂的牛奶100～800份，果品鲜汁或其形成的粉200～1000份，水1500～5000份；同时还公开了其制备方法，该产品是利用新鲜红色胡萝卜为主要原料，加入多种营养丰富配料混合而成的易于人体吸收的纯胡萝卜饮料，保持胡萝卜原色原质、色泽桔黄、鲜艳、口感细腻、香滑柔和，具有维生素和胡萝卜的多重营养成分，适合于家庭、宴会、大中小学生考试期间、运动员及SARS病人饮用。
文档编号A23L2/02GK1579246SQ0314961
公开日2005年2月16日 申请日期2003年8月4日 优先权日2003年8月4日
发明者郭文彬 申请人:郭文彬