专利名称：萝卜冷冻取汁方法
技术领域：
本发明涉及一种萝卜汁的加工工艺。
红萝卜、青萝卜、白萝卜都属于十字花科，它们的肉质根内部含有丰富的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、锌等。萝卜对人体滋补作用较强，有“北方小人参”的美誉。以往人们对萝卜的食用方法只限于鲜食、腌渍或凉晒成干后食用。萝卜的营养没有真正得到开发和利用。近来人们开始用萝卜汁生产营养饮品或食品等，但由于萝卜的特殊组织结构，使取汁比较困难。一般传统的取汁方法是用鲜萝卜压榨取汁，它只能达到取汁40-50％，而且该方法存在效率低、成本高、不能形成工业化生产的缺点。上述方法还使萝卜中的营养绝大部分遗留在渣子中，所取的汁液中基本是水份，无利用价值。专利CN08507A公开了一种“胡萝卜膨化取汁工艺方法及制品”，它只限于胡萝卜的冷冻取汁方法，而且它是将胡萝卜直接放入温度为-25℃～-28℃的冷库中进行冷冻，由于温度骤然降低，胡萝卜细胞中水份会急剧冻结，它相当于速冻保鲜的方法，这样不会出现胡萝卜内细胞充分破裂的现象，而且无法使胡萝卜内碳水化合物中的纤维和糖充分分离，最终无法实现理想的取汁效果。
本发明的目的是研制一种萝卜冷冻取汁方法，它应可以使萝卜中绝大部分营养成分都能进入所取汁液中，保证营养不被破坏，它还具有取汁率高，生产效率高、成本低、可形成工业化生产的特点。
本发明的取汁方法是采用分段冷冻的方式，第一阶段是将洗净的鲜萝卜置于-5℃～-15℃的冷冻设备中，冷冻10-15小时，第二阶段是将冷冻温度调至-20℃～-30℃后继续冷冻15-20小时，使萝卜充分冻实，然后将萝卜放在21℃～30℃的温度环境中解冻，解冻好的萝卜去皮、去根、去顶后切块，将萝卜块放到挤压设备上缓慢的将萝卜体内的液汁榨净，榨出的汁液经过滤即可制成萝卜汁。
本发明使萝卜中绝大部分营养成份都能进入所取汁液中，保证营养不被破坏。该方法具有取汁率高、生产效率高、成本低、可形成工业化生产的特点。
实施例一本实施例萝卜汁的生产方法是采用分段冷冻的方式，第一段是将洗净的鲜萝卜置于-10℃土2℃的冷冻设备中，缓慢冷冻13小时；第二阶段是将冷冻温度调至-25℃土2℃继续冷冻13小时，使萝卜充分冻实。将冷冻的萝卜在25℃土2℃的温度环境中解冻，解冻时萝卜最好大头向下平放的在干净的地上或案板上，避免多层堆积，防止液体外溢。将解冻好的萝卜去皮、去根、去顶后切成均匀的四块，然后放到挤压设备上，缓慢的将萝卜体内的液汁榨净，榨汁时压挤速度不要过快。将榨出的汁液经过过滤即可制成萝卜汁。萝卜汁可做为制酒和饮料的原料。将榨汁后的剩余萝卜“海棉体”投到2-3％的盐水中浸泡半小时至一小时，取出后压干可做为制造各种咸菜、小食品、糖脯的原料。该种“海棉体”绝大部分为细纤维结构，所以做出的食品不仅味美而且有减肥功效。
在第一阶段的冷冻过程中，由于冷冻温度不是很低，萝卜体内细胞组织中水份由于冷冻膨胀，组织细胞破裂，细胞中的液体溢到细胞间隙中，在这一过程中，萝卜体内的组织细胞绝大部分破裂。在第二阶段的冷冻中，萝卜中心部分原来没有破裂的细胞随着温度的降低继续破裂，同时发生碳水化合物中纤维和糖的分离，这时萝卜体内部组织结构发生了较大变化，由原来的的组织排列均匀，变成了多项纤维连接的不规则排列。纤维与纤维之间构成了较大空间来容纳水份和营养成份，萝卜体内发生的这一结构现象称为“海棉体”现象。分段冷冻的温度由高至低，这就可以使萝卜体内的细胞由表及里全部完成冷冻、膨胀、破裂的过程，为取汁创造条件。
实施例二本实施例与实施例一不同的是将解冻萝卜所去掉的皮、根、顶分别单独放到挤压设备上进行榨汁，榨汁后经过滤制得不同营养成份的萝卜汁。
权利要求
1.萝卜冷冻取汁方法，其特征在于采用分段冷冻的方式，第一阶段是将洗净的鲜萝卜置于-5℃～-15℃的冷冻设备中，冷冻10-15小时，第二阶段是将冷冻温度调至-20℃～30℃后继续冷冻15-20小时，使萝卜充分冻实，然后将萝卜放在21℃～30℃的温度环境中解冻，解冻好的萝卜去皮、去根、去顶后切块，将萝卜块放到挤压设备上缓慢的将萝卜体内的液汁榨净，榨出的汁液经过滤即可制成萝卜汁。
2.根据权利要求1所述的萝卜冷冻取汁方法，其特征在于将解冻萝卜所去掉的皮、根、顶分别单独放到挤压设备上进行榨汁，榨汁后经过滤制得不同营养成份的萝卜汁。
全文摘要
萝卜冷冻取汁方法,它采用分段冷冻的方式,第一阶段将鲜萝卜置于－5℃～－15℃的冷冻设备中,缓慢冷冻10－15小时;第二阶段是将冷冻温度调至－20℃～－30℃继续冷冻15－20小时,然后放在21℃～30℃的温度环境中解冻,将解冻后的萝卜去皮、去根、去顶后切块,并放在挤压设备上挤汁。由于分段冷冻的温度由高至低,可使萝卜体内的细胞由表及里全部完成冷冻、膨胀、破裂的过程,为取汁创造条件。该方法使萝卜中绝大部分营养成份进入到所取汁液中,保证营养不被破坏,具有效率高、成本低等优点。
文档编号A23L2/04GK1314107SQ0111382
公开日2001年9月26日 申请日期2001年4月4日 优先权日2001年4月4日
发明者李清华 申请人:李清华