专利名称：置入容器的附壳银杏的加工方法
技术领域：
本发明是关于在常温下可长期保存的水煮状态或调味状态的银杏的加工方法。
(2)背景技术银杏在附壳的状态可长期保存，但因壳硬难以剥离，食用时相当费事。
相反的，已剥壳或去薄皮的剥皮银杏(以下已剥壳或去薄皮的剥皮银杏称为胚乳部)可省去剥壳的麻烦，虽然很便利，但难以长期保存，也缺乏味道。
(3)发明内容本发明的目的是提供一种银杏，其在银杏壳易于剥离的状态下加工使壳残留，藉以保存银杏原来的味道，并可长期保存，而且可大幅省却剥壳的麻烦。
为达到上述目的，根据本发明一方面的置入容器的附壳银杏的加工方法是包含下列步骤在银杏壳上形成裂缝；将形成裂缝的银杏浸渍于酸性水溶液中；将浸渍后的银杏予以去液；将已去液的银杏加以包装；以及将已包装的银杏予以加热。
根据本发明第二方面的置入容器的附壳银杏的加工方法是包含下列步骤在银杏壳上形成裂缝；将形成裂缝的银杏在含有pH调整剂的酸性水溶液中予以水烫；将已水烫的银杏冷却的冷却步骤；将已冷却的银杏再度予以水烫；将再度水烫的银杏予以去液；将已去液的银杏加以包装；以及将已包装的银杏予以加热。
根据本发明第三方面的置入容器的附壳银杏的加工方法是包含下列步骤在银杏壳上形成裂缝；将形成裂缝的银杏在含有pH调整剂的酸性水溶液中予以浸渍；将浸渍后的银杏自水溶液取出予以蒸发；将已蒸完的银杏浸渍于含有pH调整剂的酸性水溶液，并加以冷却；将已冷却的银杏自酸性水溶液取出，并再度予以蒸发；将再度蒸发的银杏予以去液；将去液的银杏予以包装；将已包装的银杏予以加热。
根据本发明第四方面的置入容器的附壳银杏的加工方法是包含下列步骤将银杏在附壳的状态下予以烧烤；在银杏壳上形成裂缝；将壳已形成裂缝的银杏加以包装；将已包装的银杏予以加热。
根据本发明，酸性水溶液可添加调味料。在去液步骤，可在去液后以160～230℃烧烤，或者在去液后以食用油炸银杏。
另外，根据本发明，在包装步骤中，可以放入同时具有阻气性及耐热性的容器，以惰性气体置换容器内的空气，并将开口部予以密封，进行在多阶段升高温度的加热步骤。
本发明包含在银杏壳上形成裂缝的裂缝形成步骤；将形成裂缝的银杏浸渍于酸性水溶液的浸渍步骤；将浸渍后的银杏予以去液的去液步骤。因而将水溶液充分地渗透于薄皮后予以去液(脱水)，胚乳部及薄皮可被分离，同时可维持此分离状态。
本发明可将水溶液充分地渗透于薄皮后予以去液(脱水)，胚乳部及薄皮可被分离，同时可维持此分离状态。
本发明包含银杏在附壳的状态下予以烧烤的烧烤步骤；在银杏壳上形成裂缝的裂缝形成步骤；将已形成裂缝的银杏加以包装的包装步骤；将已包装的银杏予以加热的加热步骤。因此，在烧烤之际，胚乳部与薄皮被分离，同时藉由包装可维持此分离状态。
由于银杏是以附壳的方式存在，故具有保持附壳银杏的独具风味，亦可长期保存。又在壳上形成裂缝，进而使胚乳部及薄皮分离，故壳与薄皮易于剥离。
另外，将银杏浸渍于含有pH调整剂的成为酸性的水溶液，可对银杏杀菌。因此，在加热步骤下杀菌用的加热时间可予以缩短，而可解除因高温所致长时间曝晒，使得银杏的胚乳部变硬变脆，造成食用感不佳等的品质不良。
而且，根据本发明，是在加热步骤上予以多段升温，可更进一步缩短曝晒于高温的时间，而不会使银杏的风味等的品质降低。又将银杏放入同时具有阻气性及耐热性的容器，并以惰性气体置换容器内的空气而对开口部加以密封，则不会降低品质，并在常温可长期保存。
(4)具体实施方式
以下说明本发明的第一实施例。首先，将已收获并除去果肉部分的附壳银杏予以冲撞，使壳形成裂缝(裂缝形成步骤)。
要在壳形成裂缝可使用钳子等工具，以手工进行。或者在预定的间隔使相对峙的一对滚轮旋转，并使其通过该滚轮间。
接着，将壳上形成裂缝的银杏浸渍于含有柠檬酸等pH调整剂的酸性水溶液(pH2.3~3.0)，浸渍时间为30~60分。之后，将酸性水溶液的温度升至约90℃，以水烫银杏10~20分钟。其后予以冷却，在浸渍前述银杏于酸性水溶液的状态下，于5℃冷藏10小时左右。将浸渍银杏于酸性水溶液的温度升至约90℃，并再度以水烫银杏10~20分。以上即为浸渍步骤。
其次，将银杏置入笊篱，或以离心脱水机进行脱水等去液步骤，之后置入烤箱，在160~230℃下烧烤3~5分钟(去液步骤)。其后，将烧烤后的附壳银杏置入同时具有阻气性及耐热性的容器(例如利乐包retort pauch)。以惰性气体(氮气、二氧化碳)置换容器内的空气，并将开口部予以密封(包装步骤)。
将置入容器内的银杏收容于杀菌槽内，在100℃下杀菌5分钟，之后在110℃下杀菌20分钟(加热步骤)。之后，于加热步骤后，将容器的温度降至可易于取出的温度。
由于长时间浸渍于含有前述pH调整剂的酸性水溶液，使得银杏经杀菌。因此在前述加热步骤下杀菌使得在高温的时间缩短，而可解决银杏的胚乳部变得硬且脆，食用感差种种因长时间曝晒于高温造成品质降低的问题。
另外，将水溶液充分渗透于薄皮后以水烫，可藉以分离胚乳部及薄皮，进而在去液步骤，薄皮的水分被脱去，胚乳部及薄皮进而被分离，并且这样的分离状态可被维持。
水烫的步骤是分为二步骤，其间以冷藏处理，可极力避免长时间水烫处理所造成银杏味道变差，同时可使含有pH调整剂的酸性水溶液充分的浸透于薄皮内。
另外，将银杏放入已置换惰性气体的容器内，并使开口部密封，可保持银杏的风味不致酸化。
另外，预先将银杏浸渍于含有pH调整剂的酸性水溶液并杀菌，且在杀菌步骤中予以二段升温(三段以上的多段升温亦可)，这样相辅相成，不致于长时间曝晒于高温下，而可充分杀菌，不会损及风味。
另外，在前述含有pH调整剂的酸性水溶液添加食盐等的调味料，不仅可成为前述水煮状态的银杏，亦可成为调味状态的银杏。另一方面，在条件的选择上，不仅可以二段升温，亦可以一段加热杀菌。
接着说明第二实施例。
首先，与前述实施型态相同，对银杏予以冲撞，在壳上形成裂缝(裂缝形成步骤)。
其次，在含有pH调整剂的酸性水溶液(pH2.3~3.0)内浸30~60分钟。
之后，将酸性水溶液排出，将附壳银杏以约90℃蒸气蒸10至20分钟。
其后，加以冷却，使前述银杏在浸渍于酸性水溶液的状态下冷藏10小时左右。
其次，使含有pH调整剂的酸性水溶液排出，以约90℃的蒸气蒸10至20分钟(以上为浸渍步骤)。
其后，将银杏去液，置入烤炉，在160至230℃下烧烤3～5分钟(去液步骤)。
以下，与前述第一实施例相同，经包装步骤，加热步骤成为制品。
如上述含有pH调整剂的酸性水溶液的供给，排出步骤被一再重复，使得本实施例比前述实施形态的置入容器内的附壳银杏的制造步骤多。
前述第一，二实施例的去液步骤，亦可采用在银杏去液后，以160℃～180℃的食用油炸15～60秒的方法。
此种方法虽然有比放入烤炉的前述第一，二实施形态更可在短时间处理的优点，但会使食用油付着于银杏的薄皮及胚乳部。
而且，不仅是烧烤型式的烤炉，若置入微波照射形式的烤炉(微波炉等装置)，加热30秒左右的方法亦可。制造时间会较以烤炉烧烤，或以油炸的方式缩短。
下面说明第三实施例。
首先，在银杏附壳的状态下烧烤(烧烤步骤)。
其次，与各实施例相同，对银杏予以冲撞，在壳上形成裂缝(裂缝形成步骤)。
其后，经过与前述各实施例相同的包装步骤、加热步骤。
在前述各实施形态并无裂缝形成步骤的前步骤，但可加上因过久使得胚乳部萎缩的附壳银杏的除去步骤。
亦即，将附壳银杏置入水中，除去浮上之物后，加以干燥，其后移转至裂缝形成步骤。会在裂缝形成步骤前加以干燥，是因在湿润的状态下壳会难以割裂。
另外，在裂缝形成步骤中，将壳所形成裂缝加大，使壳内部的银杏状态可以目视，并除去状态不良的银杏，可使品质更为提高。
又在前述的第一、二实施例中，并不使水烫与水蒸并存，将前述银杏以水烫步骤中的至少一步骤，改以蒸气蒸亦可。
权利要求
1.一种置入容器的附壳银杏的加工方法，其特征在于，包含下列步骤在银杏壳上形成裂缝；将形成裂缝的银杏浸渍于酸性水溶液中；将浸渍后的银杏予以去液；将已去液的银杏加以包装；以及将已包装的银杏予以加热。
2.一种置入容器的附壳银杏的加工方法，其特征在于，包含下列步骤在银杏壳上形成裂缝；将形成裂缝的银杏在含有pH调整剂的酸性水溶液中予以第一次水烫；使已水烫的银杏冷却；将已冷却的银杏再度进行第二次水烫；将再度水烫的银杏予以去液；将已去液的银杏加以包装；以及将已包装的银杏进行加热。
3.一种置入容器的附壳银杏的加工方法，其特征在于，包含下列步骤在银杏壳上形成裂缝；将形成裂缝的银杏在含有pH调整剂的酸性水溶液中予以浸渍；将浸渍后的银杏自水溶液取出予以第一次蒸发；将蒸完的银杏浸渍于含有pH调整剂的酸性水溶液，并加以冷却；将已冷却的银杏自酸性水溶液取出，并再度进行第二次蒸发；将再度蒸发的银杏予以去液；将去液的银杏予以包装；以及将已包装的银杏予以加热。
4.一种置入容器的附壳银杏的加工方法，其特征在于，包含下列步骤将银杏在附壳的状态下予以烧烤；在银杏壳上形成裂缝；将已形成裂缝的银杏加以包装；以及将已包装的银杏予以加热。
5.如权利要求1、2或3所述的加工方法，其特征在于，在所述酸性水溶液添加调味料。
6.如权利要求1、2或3所述的加工方法，其特征在于，所述去液步骤是在去液后将银杏于160℃～230℃下烧烤。
7.如权利要求1、2或3所述的加工方法，其特征在于，所述去液步骤是在去液后将银杏以食用油炸。
8.如权利要求1、2、3或4所述的加工方法，其特征在于，所述包装步骤是将银杏置入同时具有阻气性及耐热性的容器内，以惰性气体置换容器内的空气并密封开口部，而所述加热步骤是以多段升温方式进行。
全文摘要
本发明提供一种银杏的加工方法，其特点是包括下列步骤在银杏壳上形成裂缝；将形成裂缝的银杏浸渍于酸性水溶液中；将浸渍后的银杏予以去液；将已去液的银杏加以包装；将已包装的银杏予以加热。前述的浸渍步骤是在将银杏浸渍于含有pH调整剂的酸性水溶液后，以水烫，其后在浸渍于水溶液的状态下予以冷藏，冷藏后的银杏再度以水烫，进而再使银杏去液亦可。另外，将前述银杏以水烫步骤中的至少一步骤改以蒸气蒸亦可。本发明的银杏的加工方法，其具有可保持附壳银杏的独具风味，并可长期保存的优点，而且其壳或薄皮易于剥离。
文档编号A23L3/10GK1565262SQ0314935
公开日2005年1月19日 申请日期2003年6月17日 优先权日2003年6月17日
发明者小野铎治 申请人:小野食品兴业股份有限公司