专利名称：啤酒及制造方法
技术领域：
本发明涉及一种啤酒。本发明还涉及该啤酒的制造方法。
背景技术：
啤酒是一种人们经常饮用的酒精饮料，酒精度较低，营养价值高，成分有水、碳水 化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有"液体面包"之称。啤酒有消暑解热、 帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。但目前市场上销售的啤酒的酒液都呈酸性，K1值在 4.4左右，经常饮用啤酒的人容易导致酸性体质，而酸性体质的人易得痛风、高血糖、高血 脂、高血压等高危疾病。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种中性或弱碱性的啤酒，酒液的ra值在7. 0
8.0之间，饮用这种啤酒不会导致酸性体质。此外本发明另一个要解决的技术问题是提供一
种制造该啤酒的方法。 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是在普通啤酒的制造过程中加入碳
酸氢钠，从而把酒液的ra调整到7. 0 8. 0之间。
本发明的制造方法是在普通的啤酒制造过程中，即在麦芽制备、加酒花、发酵、冷
冻降温之后，在酒液中加入碳酸氢钠，搅拌均匀，把酒液的ra值调整到7. 0 8. 0之间，再 过滤、装瓶。 由于在制造过程中加入了碱性物质碳酸氢钠，啤酒的酸碱度被调整到中性或弱碱
性，经常饮用也不会使人的体质酸性化，因而有利于身体健康。本发明使用的碳酸氢钠是一 种常用的食品添加剂，对人体没有副作用，对啤酒的味道也没有影响。
具体实施例方式普通的啤酒制造方法主要有以下步骤麦芽制备，加入酒花，加入酵母进行发酵，
冷冻降温，过滤装瓶。其中在冷冻降温时一般将酒液的温度降至-rc左右。这样生产出来
的啤酒大都呈酸性，PH值在4.4左右。本发明的制造方法就是在普通的啤酒制造过程中，
当酒液冷冻降温至-rc左右之后，将碳酸氢钠加入到酒液之中，搅拌均匀，根据需要，通过 控制碳酸氢钠的加入量，将酒液的ra值调整到7. 0 8. 0之间的任何一点，然后过滤装瓶。 本发明所使用碳酸氢钠的是市场上销售的食品级碳酸氢钠，纯度在99%左右，由 于每次购进的产品其碳酸氢钠的含量会有微小差别，因此应通过测试决定在啤酒中的添加 量。在将酒液的ra值由4. 4调整到7. 0时， 一般每吨啤酒需加入碳酸氢钠1. 7 2. 0公斤； 调整到7. 5时，每吨需加入2. 2 2. 6公斤；调整到8. 0时，每吨需加入2. 7 3. 2公斤。
权利要求
一种啤酒，主要原料是大麦、水、酒花、酵母，经过麦芽制备、加酒花、发酵、澄清过滤等工序制成，主要成分有水、酒精、蛋白质、二氧化碳和维生素，其特征在于该啤酒还含有碳酸氢钠，酒液的PH值在7.0～8.0之间。
2. —种制造权利要求1所述的啤酒的方法，主要步骤包括大麦芽制备，加酒花，发酵， 冷冻降温，过滤装瓶；其特征在于在将酒液冷冻降温后，在酒液中加入碳酸氢钠，搅拌均匀，把酒液的ra值调整到7. 0 8. 0之间，再过滤、装瓶。
全文摘要
本发明公开了一种啤酒及该啤酒的制造方法。与普通的酸性啤酒不同，该啤酒含有碳酸氢纳成分，呈中性或弱碱性，经常饮用也不会导致酸性体质，有利于身体健康。在普通的啤酒制造过程中，当将酒液冷冻降温至-1℃左右之后，在酒液中加入碳酸氢钠，把酒液的PH值调整到7.0～8.0之间，然后再过滤装瓶，就可制得这种中性或弱碱性的啤酒。
文档编号C12C11/02GK101705165SQ20091021785
公开日2010年5月12日 申请日期2009年11月16日 优先权日2009年11月16日
发明者刘辉 申请人:刘辉