专利名称：：多层饮料及其制造方法
技术领域：
：本发明涉及多层饮料及其制造方法。
背景技术：
：关于其味道和外观，存在以吸引人的方式供应饮料的巨大兴趣。由于丰富的色彩和不同的分离层，由几个分离层组成的饮料具有特别吸引人的效果，因为各层能够分别饮用，或能够一起饮用不同层的组合。因此，美食部门对于此产品和此产品的简单快速的制造非常感兴趣。通常地，存在制造多层饮料的下述可能-由于不同密度设置层-由于不同粘度设置层.由于不同密度和不同粘度的组合设置层-由于不同聚集状态(液体的、冷冻的、泡沫的)设置层由于不同密度分层的多层饮料为，例如，鸡尾酒。为制造多层鸡尾酒，必须特别仔细地组合各层。在该方法中，将饮料的各成分仔细地倾倒在一个匙(spoon)上，以使它们不混合。由此可以形成不同颜色的几层。用于此的成分根据它们的密度分层。这意味着，首先，将具有最高密度的成分填充入容器中作为下层。随着降低的密度将另外的成分分别充入。然而，这些单独的层不稳定；一段时间后，它们完全混合。另外，所述成分并不通过清晰的相界分离。多层软饮料还能够通过建立饮料例如果汁的各层来制备。在此情况下，同样地，选择各成分以使得存在由于密度差导致的几个分离层。然而，在一段时间后它们也混合。在WO2005/046409中也描述了基于不同密度的层的设置。该文献公开了用于制造多层饮料的方法和装置。各液体层的密度差允许制备显示清晰分离和稳定的层的饮料。各层密度的期望差异通过加入水调节饮料浓度至特定密度来实现。此处，为获得清晰分离的层，对于各层之间的密度差需要为至少0.1%。然而，需要緩慢加入各层以减少紊流。为使由于液体的扩散或对流导致的各层的混合最小化，在已经加入一层后，必须暂停。特别在热饮的情况下，另外需要检查各层的温度。因为在较高温度下发生l交大涡流和加速扩散，各层必须显示下层冷于上层的温度梯度。因而，所述方法代表了耗时且复杂的方法。在果汁的情况下，还必须考虑，各种果汁通常具有近似的密度。因此，需要通过加入增重剂如糖增加密度。在ResearchDisclosure2001，443，page388,ID.-No.443053中描述了基于不同粘度的层的设置。此处，制备各层包含不同粘度的两层饮料。此处，各层包含在水溶液中的不同水状胶体，如海藻酸丙二酯以及改性淀粉。另外，可将着色剂和调味剂添加至各层。在饮料已经混合后还能够再次形成各层。然而，高粘度总是涉及在消费者口中的不悦感觉。在EP-A-1415548中描述了基于不同密度和粘度的组合的层的设置。此处，公开了两相饮料，其中下相具有比上相高至少0.02kg/dm、20kg/mS)的密度。另外，一相包含用于改进粘度的黄原胶，将至少一种另外的水状胶体添加至另一相。该水状胶体用作稳定剂以使该两相清晰分离。此处，各相具有密度差以及粘度差而使得混合困难。然而，尽管使用水状胶体作为稳定剂，对于各相的密度差需要为至少0.02kg/dm3(20kg/m3)。如果下相的密度低于1.094kg/dm3(1094kg/m3),并且上相的密度低于1.05kg/dm3(1050kg/m3),仅在如果密度差为至少0.03(30kg/m3)或0.04kg/dm3(40kg/m3)时实现清晰的相分离。例如，从具有牛奶泡沫的上层的咖啡饮料，已知基于不同聚集状态的层的设置。然而，此泡沫层不稳定，在一段时间后崩塌。即使冷冻层也不稳定，因为当将其放置在室温下时此层将融化。
发明内容本发明的目的是提供多层饮料，其能够尽可能简单和快速的制造，其包含永久且清晰的层的分离以及稳定的层。此目的通过多层饮料实现，该多层饮料的特征在于相邻的层具有0.4至10kg/m、々密度差，各层包含至少一种水状胶体。此目的还通过用于制造此多层饮料的方法实现，所述方法的特征在于将几层与至少一种水状胶体分别混合，将这些层中的一层填充至容器内，随后借助于填充装置通过计量加入(meteredaddition)加入相邻的层，可能地，以相同的方式通过计量加入加入至少一个另外的层，所述相邻的层包含0.4至10kg/m3的密度差。具体实施方式根据本发明，"多层"是指不同液体的光学清晰分离的区域。此处，各层还能够为非均匀区域，如乳液。因此，术语"层"不同于术语"相"，因为相代表均匀区域。根据本发明的饮料优选包含二、三、四、五或六层。对于该饮料，特别优选由三或四层组成。在根据本发明的饮料中，相邻的层显示0.4至10kg/m3的密度差。优选地，相邻的层的密度差为0.4至5kg/m3，特别优选0.4至lkg/m3。根据本发明的饮料的各层包含至少一种水状胶体；优选地，各层包含相同的水状胶体。使用的水状胶体增大了各层的粘度。通过粘度的增大，使各层稳定。因而，水状胶体用作增稠剂、粘结剂和稳定剂，且赋予各层期望的一致性和质地。根据本发明，能够使用任意通用的水状胶体，如黄原胶、刺槐豆胶、淀粉、改性淀粉、瓜耳胶、果胶、改性纤维素、琼脂、角叉菜胶(carrageen)、藻酸盐、明胶、阿拉伯树胶或其混合物。优选地，将果胶、刺槐豆胶或羧甲基纤维素，特别优选地，将羧曱基纤维素用作水状胶体。优选地，根据本发明的饮料的各层包含羧曱基纤维素。通过单独使用羧甲基纤维素，能够获得清晰溶液，可将所述清晰溶液用于清晰饮料层中。在根据本发明的饮料中水状胶体含量通常为0.05至2重量%。优选地，根据本发明的饮料包含0.1至0.5重量％的至少一种水状胶体，特别优选0.2至0.3重量％的至少一种水状胶体。如果它为酒精饮料，各层优选包含10至30重量％的酒精。根据本发明的多层饮料能够包含常规的饮料用基础材料。这些包括以下饮料用基础材料清晰果汁饮料、浊果汁(cloudyjuicy)饮料、乳液饮料、可乐饮料、茶和咖啡饮料、似水(nearwater)饮料(没有果汁含量的饮料)、大豆饮料、牛奶饮料、麦芽饮料、能量饮料和运动饮料。该多层饮料优选包含清晰饮料或浊果汁饮料用基础材料，特别优选饮料用清晰基础材料。此外，可组合使用各种饮料用基础材料。如果根据本发明的饮料是果汁饮料，多层饮料包含果汁含量为3至100%。优选地，果汁含量为10至60%，特别优选20至30%。在果汁饮料中能够包含任意种类的水果。发现，基于胡萝卜/酸橙/血橙、苹果/樱桃/橙和樱桃/芒果/血橙的组合的多层饮料是特别吸引人的。此外，一层以上的液体层可包括固体成分，如限定尺寸的水果颗粒、涂布的纳米颗粒和/或与水状"交体连4妻的水果成分。一层或几层可为乳液。根据本发明的饮料可包含天然和/或人造甜P未剂。通常的天然甜味剂为，例如碳水化合物，如糖、转化糖浆、葡萄糖浆或果糖浆，天然甜味剂如沙马丁(thaumatine)或新橙皮苷(neohesperidine),以及糖醇，如山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、麦芽糖醇糖浆、木糖醇或乳糖醇。通常的人造甜味剂为，如天冬甜素、安赛蜜(acesulfam)、环磺酸钠、糖精钠或三氯蔗糖。这些甜味剂能够单独或两种或多种甜味剂组合使用。优选地，根据本发明的饮料用碳水化合物，特另'J优选用转化糖浆来甜化。此外，作为进一步的添加剂，根据本发明的多层饮料可包含柠檬酸、柠檬酸三钠、调味剂、香料(flavors)、着色剂、水果浓缩汁、功能成分、乳化剂、食品防腐剂、脂质、奶制品、奶油、酸乳酪、乳清和酪乳(buttermilk),以及两种以上添加剂的组合。优选的添加剂为水果浓缩汁、柠檬酸、柠檬酸三钠、调味剂、香料、着色剂、功能成分、乳化剂，特别优选水果浓缩汁、香料、柠檬酸、功能成分、着色剂。根据本发明的饮料能够包含一种或几种增重剂。作为增重剂，能够使用例如葡萄糖浆、麦芽糖糊精、蔗糖、右旋糖、果糖和可溶性膳食纤维。优选地，根据本发明的多层饮料包含转化糖浆、葡萄糖浆、蔗糖，特别优选转化糖浆。根据本发明的多层饮料包含稳定清晰分离的层，其在已保持静止24小时后仍然分离。由于使用的水状胶体的量低，所以各层的粘度低。这产生了消费者口中的愉悦感觉。如果使用饮料用浊基础材料，存在的浑浊性对于层分离没有影响。即使加入酒精，该层也是稳定的。在正常运输期间，例如当将其在托盘上运送时，该饮料是稳定的。有利地，在制造本发明的饮料期间，不将过多的空气引入层内或观察足够的脱气用静止时间，以使存在的气泡能够从混合物逃逸。如果上层为发泡层，仅使定向在它下方的层脱气。在根据本发明的方法中，能够使用任意类型的填充装置。该填充装置优选长管填充阀(long-tubefillingvalve)或吸管(straw)。此外，优选将该填充装置如此设计以使液体定向在容器壁处。该填充装置能够浸入在已经填充的液体中。如果使用吸管作为填充装置，随后可将该吸管与饮料容器一起给予消费者。因而，不需要填充装置的随后清洁，明显地降低了基础材料的微生物污染的风险。实施例制备具有下述层的根据本发明的饮料实施例1上层<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>中间层<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>分别制备各层。在该方法中，将各情况下的水状胶体完全溶解于给定量的冷水中或其部分中。如果一层包含糖，将糖溶解于剩余的水中。然后，借助于搅拌器将基础材料、糖溶液和水状胶体溶液组合和混合。随后，将该层脱气并借助于填充装置根据它们的密度装配层。首先将上层填充至容器内，然后将中间层填充至它下方，随后将下层填充至该中间层下方。以增大密度的顺序进行一层<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>上层<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>密度1003kg/m下层<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>密度1003kg/m分别制备各层。在该方法中，将水状胶体完全溶解于给定量的冷水中。然后，将基础材料添加至水状胶体溶液中，并借助于搅拌器混合。将层脱气并如实施例1中所述装配。在试图设置两层期间，发生即刻混合。层的设置是不可能的。权利要求1.多层饮料，其特征在于相邻的层具有0.4至10kg/m3的密度差，且各层包含至少一种水状胶体。2.根据权利要求l所述的多层饮料，其特征在于所述饮料包含2、3、4、5或6层。3.根据权利要求1或2所述的多层饮料，其特征在于所述密度差为0.4至5kg/m3。4.根据权利要求1或2所述的多层饮料，其特征在于所述密度差为0.4至lkg/m3。5.根据权利要求1至4任一项所述的多层饮料，其特征在于各层包含相同的水状胶体。6.根据权利要求1至5任一项所述的多层饮料，其特征在于各层中水状胶体的含量为0.05至2重量％。7.根据权利要求1至6任一项所述的多层饮料，其特征在于各层中水状胶体的含量为0.1至0.5重量％。8.根据权利要求1至7任一项所述的多层饮料，其特征在于所述水状胶体为羧曱基纤维素。9.根据权利要求1至8任一项所述的多层饮料，其特征在于至少一层包含10至30重量％的酒精。10.用于制造根据权利要求1至9任一项所述的多层饮料的方法，其特征在于几层与至少一种水状胶体分别混合，将这些层中的一层填充至容器内，随后借助于填充装置通过计量加入加入相邻的层，可能i也，以相同的方式通过计量加入加入至少一个另外的层，其中所述相邻的层包含0.4至10kg/n^的密度差。11.根据权利要求10所述的方法，其特征在于所述填充装置为长管填充阀或吸管。12.根据权利要求10或11所述的方法，其特征在于将所述填充装置设计为使液体定向在容器壁处。13.根据权利要求10或11所述的方法，其特征在于将所述填充装置设计为在一层中能够装配液体，所述层在另一层之上或之下。全文摘要本发明涉及多层饮料及其制造方法。本发明涉及多层饮料，其中相邻的层具有0.4至10kg/m<sup>3</sup>的密度差，且各层包含至少一种水状胶体。文档编号A23L2/52GK101589836SQ20091020320公开日2009年12月2日申请日期2009年5月20日优先权日2008年5月26日发明者凯伦·舒兹,多米尼克·查塔尔德,彼得·威尔德汉斯,罗伯特·萨特勒申请人:鲁多夫维尔德两合公司