专利名称：醇介质酸法制备红薯淀粉糊精的方法
技术领域：
本发明属于化工食品领域，特别是一种醇介质酸法制备红薯淀粉糊精的 方法。
背景技术：
淀粉是一种来源丰富的可再生性资源，是植物光合作用的产物。淀粉广 泛存在于许多植物的种子、根、茎等组织中，尤其是各类如稻米、小麦、玉 米等植物。马铃薯、木薯、甘薯的组织中也大量贮存淀粉。由于淀粉原料来 源广泛，种类多，产量丰富,而且廉价。研究和开发淀粉化学品是极有价值的。 淀粉及其深加工产品除广泛应用于食品中以外，还用于纺织、医药、饲料、 石油钻井、铸造、建筑涂料等工业中，成为工农业生产不可缺少的原料。
甘薯又名红薯、红苕、红芋、白薯、山芋、番薯、甜薯、地瓜等，属旋
花科， 一年生植物。主要产区在北纬40°以南，其中世界甘薯产量的90%在亚 洲。甘薯适应性强，喜温暖多光，耐旱耐碱，我国南北方皆有栽植，资源丰 富，是栽培面积最大的国家(种植面积700万公顷以上)，产量居世界首位， 占世界总产量的80%左右，达1亿多吨。甘薯是一种富含淀粉的植物，淀粉含 量高达30%左右，成为天然淀粉重要来源。
酸法水解是淀粉改性方法中最古老的一种,它的主要优点是工艺过程简 单，在不显著破坏淀粉颗粒结构的基础上改变了淀粉的性能,并可获得不同 聚合度的麦芽糊精制品。淀粉酸改性必须是在淀粉的糊化温度以下进行,水 介质中糊化温度一般不超过60'C，这造成红薯水介质酸法水解工艺反应时间 较长的缺点影响其推广应用。
发明内容
本发明的目的是提供一种红薯淀粉糊精制备方法，DE值为4 9，通过 正交试验确定了水解的最佳工艺条件为盐酸浓度6%、乙醇浓度95%、时间3.0h。所得产品的持水性比原淀粉大，吸湿性较强，酸解淀粉糊精的粘度与 原淀粉相比数值下降。
本发明将13 15克红薯淀粉放入75 80ml乙醇溶液中，用浓度2 6%的
盐酸水解，加热至沸点79 src，回流并连续搅拌，水解后过滤分离出淀粉
麦芽糊精，分散在蒸馏水中，用10 WNaOH中和至pH二7，脱水、蒸馏水洗涤7 遍，用乙醇脱水4次，40 50 。C干燥6小时制备红薯淀粉糊精。
本项发明以红薯的淀粉为原料，在高于水介质糊化温度的条件下以不同 浓度的酸--醇水解制备淀粉糊精，反应时间较短，工艺简单实用，生产中需 要的投资少，技术适合广泛推广。
具体实施方式
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红薯主要产区在北纬40°以南，适应性强，喜温暖多光，耐旱耐碱，我 国南北方皆有辨植，资源丰富，是栽培面积最大的国家，产量居世界首位达 1亿多吨。红薯是一种富含淀粉的植物，淀粉含量高达30%左右，成为天然 淀粉重要来源。本项发明是以红薯淀粉为原料制备附加值更高的淀粉糊精物 质，为红薯淀粉的综合开发利用提供一种可行的的方法。本项发明的创新性 在于酸法水解是淀粉改性方法中最古老的一种，它的主要优点是工艺过程简 单，在不显著破坏淀粉颗粒结构的基础上改变了淀粉的性能，并可获得不同 聚合度的麦芽糊精制品。淀粉酸改性必须是在淀粉的糊化温度以下进行,水 介质中糊化温度一般不超过60'C，这造成红薯水介质酸法水解工艺反应时间 较长的缺点影响其推广应用。
通过正交试验确定了水解适宜的工艺条件，酸解的最佳工艺条件为盐
酸浓度6%、乙醇浓度95%、时间3. 0h (表l、 2、 3)。
表l正交实验因素水平表
水平因素
酸浓度A(HC1%)乙醇浓度B (%)时间C(h)
1A! (2%)Bj (75%)d (3.0h)
2A2 (4%)B2 (85%)C2 (3.5h)
3A3 (6%)B3 (95%)C3 (4.0h)
表2酸解实验方案及结果分析试验号因素DE值合计y;
A(HC1%) B (%)C(h)
1A,6.665.0311.69
2B2c24.995.7110.70
3A,B3c36.116.0012.11
4A2c26.285.9812.26
5A2B2c36.696,0412.73
6A2B37.327.7715.09
7A3c36.787.6914.47
8A3B27.327.0214.34
9A3B3c27.398,4915.88
Ij34.5038.4241.12G = 119.27
40.0837.7738.84G2= 14225.33
叫44.6943.0839.31CT =790.30
4793.864758.564744.6 7S总i = 12.23 S总=15.24
R2j/3m7诉.98793.09790.78Se =3.01
8.682.790.48
表3方差分析方差来源偏差平方和自由度平均偏差平方和 F比显著性
A24.3424.11雄承
BSB=2.7922.3913.27
C 误差Sc=0.48 Se=3.012 170.24 0.181.33
F001(2,17)=6.11 F005(2.17)=3.59F0. "2.17)-2.64
本发明测定了红薯淀粉糊精的持水性(表4)、吸湿性(表5)、粘度(表 6)性质。结果表明，持水性比原淀粉大，吸湿性较强，酸解淀粉糊精的粘 度与原淀粉相比数值下降。表4淀粉糊精的持水性测定
淀粉种类红薯淀粉淀粉糊精(A3B3d)淀粉糊精(A3B3Cz)
10%持水性58157143
30%持水性63209196
表5淀粉糊精吸湿性测定
相对湿度(％) 2040 6080 100
红薯淀粉糊精吸湿率(％) 3.95.3 8.99.9 26.3
表6不同温度原淀粉和水解淀粉的粘度值温度(。c) 3540 45 505560
红薯淀粉的粘度值(mPa.s) 3328 23.5 211918.5
A3B3d的粘度值(mPa.s) 1211.5 11.5 10109.5
实施例l
红薯淀粉糊精醇介质酸解工艺流程-
13~15克红薯淀粉一放入75~80 11乙醇溶液中用浓度2 6%的盐酸水解— 加热至沸点79 src，回流并连续搅拌，水解后过滤分离出淀粉麦芽糊精， 分散在蒸馏水中，用10 WNa0H中和至pH二7，脱水、蒸馏水洗漆7遍，用乙醇 脱水4次，40~50 'C干燥6小时制备红薯淀粉糊精。
实施例2
红薯淀粉糊精的持水性测定
用离心法测定10%和30%淀粉糊精水溶液样品的持水性。称取样品按规定 浓度分散在20T蒸馏水中，以7500r/min离心15min。将离管上部是的水去掉 并称重，持水可用以下公式计算
持水性二(分散样品的水量-离心管上部去除的水量)/淀粉糊精的量
实施例3
红薯淀粉糊精的吸湿性测定
取淀粉糊精样品2.5g左右，放于干燥器内，在20。C下，在不同相对湿度 下放置1.5d，用不同浓度的硫酸溶液来调节密闭环境的湿度，淀粉糊精样品重量的变化测定吸湿性。
实施例4
红薯淀粉糊精溶液粘度测定
准确配制干基浓度为15M的淀粉糊精乳化液，在沸水浴中糊化25min后， 冷却至室温，在25。C下用粘度计测定其粘度。测定淀粉糊精乳化液在不同温 度下粘度。
实施例5
DE值的测定
称取液化液约为比重瓶的三分之一移入250ml的容量瓶中，用加蒸馏水 定容，摇匀。用移液管吸取10ml，置于碘量瓶中，加入15mL0. lmol/L碘液， 再用滴定管漫漫加入15mL0. 15mol/L氢氧化钠，边加边摇匀。加毕，在暗处 放置20min，温度在20。C为宜，加入2mol/L硫酸2mL酸化，用0. 05mol/L 硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘，同时作空白实验，用10niL水代替lOmL液化 液。
权利要求
1、一种醇介质酸法制备红薯淀粉糊精的方法，其特征是将13～15克红薯淀粉放入75～80ml乙醇溶液中，用浓度2～6％的盐酸水解，加热至沸点79～81℃，回流并连续搅拌，水解后过滤分离出淀粉麦芽糊精，分散在蒸馏水中，用10％NaOH中和至pH＝7，脱水、蒸馏水洗涤4次，用乙醇脱水4次，40～50℃干燥6小时制备红薯淀粉糊精，DE值为4～9。
全文摘要
一种醇介质酸法制备红薯淀粉糊精的方法，将红薯淀粉放入乙醇溶液中，用盐酸水解，加热至沸点，回流并连续搅拌，水解后过滤分离出淀粉麦芽糊精，分散在蒸馏水中，用NaOH中和、脱水、蒸馏水洗涤，用乙醇脱水、干燥制备红薯淀粉糊精。所得产品的持水性比原淀粉大，吸湿性较强，酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降。本项发明以红薯的淀粉为原料，在高于水介质糊化温度的条件下以不同浓度的酸—醇水解制备淀粉糊精，反应时间较短，工艺简单实用，生产中需要的投资少，技术适合广泛推广。
文档编号A23L1/09GK101611837SQ200810029069
公开日2009年12月30日 申请日期2008年6月23日 优先权日2008年6月23日
发明者宋文东, 谷长生, 郝晓敏, 颜建斌 申请人:广东海洋大学