专利名称：：盐渍泡菜uhp(超高压)灭菌技术的制作方法
技术领域：
：本发明是一种以盐渍泡菜为灭菌处理对象，应用UHP(超高压，dOOMpa)灭菌方法，保持产品泡菜的营养成份并延长其货价期的工艺技术，属于农产品蔬菜食品保鲜
技术领域：
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背景技术：
：盐渍泡菜是我国传统的生物发酵食品，千百年来畅销不衰，但货价期短，是影响我国泡菜行业发展的限制因素之一。为延长其货价期，采用传统的热加工灭菌，但热加工灭菌的同时改变了蔬菜食品的味道、风味及蔬菜食品特有的其它特色，特别是蔬菜食品中的营养成分维生素遭到破坏或流失。所以，本发明是利用的一种冷灭菌-食品超高压方法(ultra--highpressureprocessing简称UHP)与其配套的工艺，来达到最大限度地保留盐渍泡菜食品的色、香、味及其营养成分，同时达到延长其货价期的目的。近年来国外研究出一些新型的冷杀菌技术，如超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线杀菌、紫外杀菌等冷杀菌技术引起了食品科研工作者的高度关注，很多国家正投入大量的人力物力财力开展高压食品加工的研究及应用。目前,欧美国家已有一些高压食品如果酱,果汁等相继投放市场并倍受青睐，在我国高压食品还是空白，盐渍泡菜UHP(超高压)灭菌技术更是无人问津。由于超高压处理方法的先进性，所以本技术是对传统盐渍泡菜食品热力杀菌的一种全新的变革！
发明内容本发明是提供一套盐渍泡菜UHP(超高压)灭菌技术，通过以下技术步骤来实现1、盐渍泡菜的准备用符合食吊卫生要求的塑料袋或复合袋，0.08-0.09Mpa下真空包装新鲜的盐渍泡菜(100g-300g/袋)。2、盐渍泡菜UHP灭菌工艺将备好的盐渍泡菜(100g-300g/袋)用大塑料袋进行打捆包装处理，置入UHP灭菌设备的高压缸(釜)中，密闭好缸(釜)盖，然后进行升压直至所需压力(见下)，在此压力下保持所需时间(见下)。之后降压至常压，移动UHP灭菌设备的缸(釜)盖，小心取出产品，即完成一个UHP灭菌工艺操作。3、盐渍泡菜UHP灭菌工艺参数灭菌压力>100Mpa-300Mpa灭菌时间S5-20mim.本发明操作简便，效率高。本发明在灭菌过程中不加热，在常温下操作，既能保持盐渍泡菜的营养成份，又可延长其货价期。本发明比加热处理譴耗更低、更安全，高压处理用高压泵瞬时传递压力，保持压力无需供给能量，因此高压处理能量消耗少于加热法。本发明还可以加工半调理或调理食品，提高其质量。本发明技术效果明显，用盐渍泡菜产品处理前后感官、菌落总数和大肠杆菌(按GB2714-2003,GB/T4789.2-2003，GB/T4789.3-2003标准检验)的变化来表示其效果，见下表:盐渍泡菜产品UHP灭菌处理效果表<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>具体实施例方式实施例1:等份秤取3个200g李记红油榨菜于3个食品塑料袋或复合袋中，分别真空包装，真空度为0.09Mpa。用稍大塑料袋将3个包装好的产品再进行简易包装处理，置入UHP灭菌设备的高压釜中，密闭釜盖，然后进行升压直至130Mpa，在此压力下保持5min。之后降压至常压，移动UHP灭菌设备的釜盖，取出产品，即完成UHP灭菌工艺操作。最后进行感官品评、菌落总数和大肠杆菌分析，效果明显。实施例2:等份秤取4个280g李记酸菜龟佐料于4个食品塑料袋或复合袋中，分别真空包装，真空度为0.08Mpa。用较大塑料袋将4个包装好的产品再进行简易包装处理，置入UHP灭菌设备的高压釜中，密闭釜盖，然后进行升压直至150Mpa，在此压力下保持10min。之后降压至常压，移动UHP灭菌设备的釜盖，取出产品，即完成UHP灭菌工艺操作。最后进行感官品评、菌落总数和大肠杆菌分析，效果明显。权利要求1、一种利用超高压杀菌方法，其特征在是将0.08-0.09Mpa下真空封装的盐渍泡菜置于100-300Mpa压力下处理5-20min。2、按照权利要求l，其特征是用于杀菌的盐渍泡菜真空封装的真空度为0.08-0.09Mpa。3、按照权利要求l，其特征是对真空包装的盐渍泡菜处理压力为100-300Mpa。4、按照权利要求l,其特征是对真空包装的盐渍泡菜处理时间为5-20min。全文摘要本发明以盐渍泡菜为研究对象，利用超高压杀菌，保持产品泡菜的营养成份并延长其货价期的工艺技术，属农产品蔬菜食品保鲜
技术领域：
。该技术特点在于将0.08-0.09MPa真空包装的盐渍泡菜(100-300g/袋)至于100-300MPa下杀菌5-20min，操作简便，效率高，能耗低，在常温下操作，既能保持盐渍泡菜的营养成份，又可延长其货价期。文档编号A23L3/015GK101347147SQ20081004608公开日2009年1月21日申请日期2008年9月17日优先权日2008年9月17日发明者余文华,张其圣,李国斌,功陈,韦万文申请人:四川李记酱菜调味品有限公司;四川省食品发酵工业研究设计院