专利名称：胡萝卜卷及其加工方法
技术领域：
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本发明属于食品加工领域，尤其是一种胡萝卜巻及其加工方法。
背景技术：
胡萝卜的营养价值极高，含有人体所需的多种营养成分，特别是胡萝卜素的含量 极高，摄入人体后可转变成维生素A，具有很高的食疗和保健价值，常吃胡萝卜对于 夜盲症、眼睛干涩症、皮肤粗糙症、小儿软骨病等大有裨益，胡萝卜既可以生食，也 可以炒菜，还可以制成饮料或休闲食品等，但是胡萝卜生食时口感不是十分好，制成 饮料或休闲食品时虽然存放时间较长，但容易破坏其中的营养成分，胡萝卜的新鲜熟 食不但口感好，也不容易破坏营养成分，但目前市场上胡萝卜的新鲜熟食种类很少
发明内容
:
本发明所要解决的技术问题是提供一种食用方便、营养丰富、口感好、适合于各 个年龄段人群的胡萝卜巻及其加工方法，进而增加人们对胡萝卜的摄入量，提高人们 的身体素质。
本发明的制作工艺过程如下
选料选择新鲜胡萝卜，切除顶部，不能留青缨； 清洗将胡萝卜用清水洗净；
切丝将洗净的胡萝卜切或刨成细丝，所述细丝最好为直径1 3mm，最好再切 成长度1 10mm的段；
拌料按重量取胡萝卜丝180 250份，食用植物油30 70份、食盐2 5份、花 椒粉1 3份，搅拌均匀，待用；
和面按重量取小麦面粉80~100份，水10 20份搅拌均匀，捏揉成团状后醒20 40分钟；最好取特级以上的小麦粉。
擀面将醒好的面团擀成厚度为1 3mm的薄片；
巻饼将擀好的薄片状面饼的一侧均匀的撒上1 2份食盐，抹上1 2份食用植 物油，将.拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起巻成巻状；
蒸制在蒸锅内放入水，加热到60 8(TC，将巻好的胡萝卜巻放入蒸锅，继续加 热水至沸腾后蒸制10 20分钟;
切段将蒸好的胡萝卜巻切成段后包装即可。作为改进的技术方案，所述的拌料最好为先在锅内加入食用植物油30 70份， 加热到80 160°C，加入胡萝卜丝、食盐2 5份和花椒粉1 3份，炒制1 3分钟后
出锅备用。
作为进一步改进，所述拌料时最好再加入肉陷20 50份、鸡蛋清1 5份、淀 粉0.5 1份、花椒粉1 3份、生姜末0.5 1份、蒜泥1 2份、辣椒粉0.5 1份、 食盐1 3份、料酒0.5 1份， 一起搅拌均匀，腌制2 10分钟备用，
上所述的肉陷可以是猪肉、羊肉、牛肉或鸡肉的肉陷。
作为又进一步改进，将蒸好的胡萝卜巻切成段包装后进行冷冻工序，便于运输和 保存。
本发明基本不破坏胡萝卜的营养成分，食用方便，口感好，不含添加剂，既适合 小批量手工生产，也可以大规模工业化生产，既可以鲜食，又可以冷藏，老少皆宜， 常吃可以改善人们的健康，增强人们的体质，减少疾病的发生。
具体实施例方式
实施例1:
选料选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去； 清洗将胡萝卜用清水清洗2次；
切丝将洗净的胡萝卜切或刨成直径3mm、长度10mm的细丝； 拌料将胡萝卜丝200重量份、食用植物油40重量份、食盐3重量份、花椒粉 IO重量份一起搅拌均匀，待用；
和面:将IOO重量份小麦特一粉和水一起搅拌均匀，捏揉成团状后醒35分钟；
擀面将面团擀成厚度为2mm的薄片，呈半透明状；
巻饼将薄饼的一面均匀的撒上盐0.55重量份，抹上食用植物油2重量份，将拌 好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起巻成巻状；
蒸制在蒸锅内放入水，加热到8(fC，将巻好的胡萝卜巻放入蒸锅，继续加热水
至沸腾后蒸制15分钟。
切段将蒸好的胡萝卜巻切成段。 实施例2:
选料选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去； 清洗将胡萝卜用清水清洗3次；
切丝将洗净的胡萝卜切或刨成直径2mm、长度5mm的细丝；炒制在锅内加入色拉油50重量份，加热到100。C，加入200重量份胡萝卜丝、 食盐5重量份、花椒粉2重量份，炒2分钟后出锅备用；
和面将50重量份小麦特一粉和50重量份小麦特二粉及15重量份水搅拌均匀， 捏揉成团状后醒30分钟；
擀面将面团擀成厚度为2.5mm的薄片，呈半透明状；
巻饼将薄饼的一面均匀的撒上食盐0.35重量份，抹上食用植物油1.5重量份， 将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起巻成巻状；
蒸制在蒸锅内放入水，加热到65。C，将巻好的胡萝卜巻放入蒸锅，继续加热水
至沸腾后蒸制20分钟；
切段将蒸好的胡萝卜巻切成段； 包装将冷冻好的胡萝卜巻装袋； 冷冻将包装的胡萝卜巻冷冻。 实施例3:
选料选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去； 清洗将胡萝卜用清水洗净；
切丝将洗净的胡萝卜切或刨成直径1.5mm、长度3mm的细丝；
肉陷选猪肉30重量份，用绞肉机绞成3 5mm的细颗粒，拌入鸡蛋清3重量份， 加入l重量份淀粉、花椒粉1.5重量份、生姜末l重量份、蒜泥2重量份、辣椒粉0.5 重量份、食盐2重量份、料酒0.2重量份，搅拌均匀，腌制2分钟；
炒制在锅内加入色拉油20重量份，加热到150°C，加入准备好的肉馅，加入 180重量份胡萝卜丝、食盐2重量份、花椒粉l重量份，炒制2分钟后出锅备用；
和面将95重量份小麦特二粉和8重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒20分钟；
擀面将面团擀成厚度为2mm的薄片，呈半透明状；
巻饼将薄饼的一面均匀的撒上食盐0.6重量份，抹上食用植物油1.2重量份，将 拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起巻成巻状；
蒸制在蒸锅内放入水，加热到7(fC，将巻好的胡萝卜巻放入蒸锅，继续加热水 至沸腾后蒸制20分钟；
切段将蒸好的胡萝卜巻切成段；
包装将冷冻好的胡萝卜巻包装成袋后冷冻。
实施例4:选料选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去； 清洗将胡萝卜用清水洗净；
切丝将洗净的胡萝卜切或刨成直径2.5mm、长度6mm的细丝；
肉陷选羊肉30重量份，用绞肉机绞成细颗粒，拌入3重量份鸡蛋清，加入1.5 重量份淀粉、花椒粉2重量份、生姜粉1重量份、蒜泥2重量份、辣椒粉1.5重量份、 食盐3重量份、料酒0.5重量份，搅拌均匀，腌制15分钟。
炒制在锅内加入色拉油60重量份，加热到130°C，加入准备好的肉馅，加入 200重量份胡萝卜丝、食盐4重量份、花椒粉2重量份，炒制3分钟后出锅备用；
和面将60重量份小麦特一粉和30重量份小麦特二粉及8重量份水搅拌均匀， 捏揉成团状后醒35分钟；
擀面将面团擀成厚度为1.3mm的薄片，呈半透明状；
巻饼将薄饼的一面均匀的撒上食盐0.8重量份，刷上食用植物油2.5重量份，将
拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起巻成巻状；
蒸制在蒸锅内放入水，加热到8(TC，将巻好的胡萝卜巻放入蒸锅，继续加热水
至沸腾后蒸制18分钟；
切段将蒸好的胡萝卜巻切成60mm的段后装袋、冷冻。
实施例5:
选料选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去； 清洗将胡萝卜用清水清洗3次；
切丝将洗净的胡萝卜切或刨成直径1.5mm的细丝；
肉陷选牛肉40重量份，用绞肉机绞成3mm的细颗粒，拌入2.5重量份鸡蛋清， 加入l重量份淀粉、花椒粉l重量份、生姜末1.5重量份、蒜泥2重量份、辣椒粉1.2 重量份、食盐1.8重量份、料酒0.3重量份，搅拌均匀，腌制5分钟。
炒制在锅内加入色拉油50重量份，加热到140°C，加入准备好的肉馅，加入 230重量份胡萝卜丝、食盐1重量份、花椒粉2重量份，炒成2分钟后出锅备用；
和面:将85重量份小麦特一粉和13重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒40分钟；
擀面将面团擀成厚度为1.5mm的薄片，呈半透明状；
巻饼将薄饼的一面均匀的撒上食盐0.8重量份，刷上食用植物油2重量份，将
拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起巻成巻状；
蒸制在蒸锅内放入水，加热到78。C，将巻好的胡萝卜巻放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制12分钟；
切段将蒸好的胡萝卜巻切成50mm的段后包装、冷冻。
实施例6:
选料选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去； 清洗将胡萝卜用清水清洗2次；
切丝将洗净的胡萝卜切或刨成直径3mm的细丝；
肉陷选牛肉35重量份，用绞肉机绞成4mm的细颗粒，拌入2重量份鸡蛋清， 加入1.5重量份淀粉、花椒粉1.5重量份、生姜末1.3重量份、蒜泥1.5重量份、辣椒 粉1.重量份、食盐1.5重量份、料酒0.25重量份，搅拌均匀，腌制5分钟。
炒制在锅内加入色拉油50重量份，加热到160。C，加入准备好的肉馅，同时加 入220重量份胡萝卜丝、食盐1.5重量份、花椒粉1.5重量份，炒成2分钟后出锅备用；
和面将80重量份小麦特一粉和13重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒25分钟；
擀面将面团擀成厚度为1.5mm的薄片，呈半透明状；
巻饼将薄饼的一面均匀的撒上食盐1重量份，刷上食用植物油1.5重量份，将 拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起巻成巻状；
蒸制在蒸锅内放入水，加热到75°<:，将巻好的胡萝卜巻放入蒸锅，继续加热水 至沸腾后蒸制16分钟；
切段将蒸好的胡萝卜巻切成100mm的段后包装、冷冻。
实施例7:
选料选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去； 清洗将胡萝卜用清水清洗3次；
切丝将洗净的胡萝卜切或刨成直径2mm、长度4mm的细丝；
肉陷选鸡肉20重量份，用绞肉机绞成4mm的细颗粒，拌入2重量份鸡蛋清， 加入1.5重量份淀粉、花椒粉1重量份、生姜末1重量份、蒜泥1重量份、辣椒粉1 重量份、食盐1重量份、料酒0.2重量份，搅拌均匀，腌制5分钟。
炒制在锅内加入色拉油30重量份，加热到130。C，加入准备好的肉馅，同时加 入180重量份胡萝卜丝、食盐1重量份、花椒粉l重量份，炒成3分钟后出锅备用；
和面将90重量份小麦特二粉和14重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒35分
钟；
擀面将面团擀成厚度为1.5mm的薄片，呈半透明状；巻饼将薄饼的一面均匀的撒上食盐0.8重量份，刷上食用植物油2.5重量份，将 拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起巻成巻状；
蒸制在蒸锅内放入水，加热到70。C，将巻好的胡萝卜巻放入蒸锅，继续加热水 至沸腾后蒸制15分钟；
切段将蒸好的胡萝卜巻切成50mm的段后包装、冷冻。
实施例8:
选料选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去； 清洗将胡萝卜用清水清洗3次；
切丝将洗净的胡萝卜切或刨成直径2.5mm、长度5mm的细丝；
肉陷选鸡肉10重量份，猪肉10重量份，用绞肉机绞成3mm的细颗粒，拌入3 重量份鸡蛋清，加入2重量份淀粉、花椒粉1重量份、生姜末1重量份、蒜泥1.5重 量份、辣椒粉l重量份、食盐1.2重量份、料酒0.25重量份，搅拌均匀，腌制5分钟。
炒制在锅内加入色拉油40重量份，加热到12(TC，加入准备好的肉馅，同时加 入180重量份胡萝卜丝、食盐1重量份、花椒粉l重量份，炒3分钟后出锅备用；
和面将100重量份小麦特一粉和15重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒30 分钟；
擀面将面团擀成厚度为2mm的薄片，呈半透明状；
巻饼将薄饼的一面均匀的撒上食盐1重量份，刷上食用植物油2.5重量份，将
拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起巻成巻状；
蒸制在蒸锅内放入水，加热到8(TC，将巻好的胡萝卜巻放入蒸锅，继续加热水 至沸腾后蒸制20分钟；
切段将蒸好的胡萝卜巻切成50mm的段后包装、冷冻。
权利要求
1、一种胡萝卜卷的加工方法，其特征在于制作工艺过程如下选料选择新鲜胡萝卜，切除顶部；清洗将胡萝卜用清水洗净；切丝将洗净的胡萝卜切或刨成细丝；拌料按重量取胡萝卜丝180～250份，食用植物油30～70份、食盐2～5份、花椒粉1～3份，搅拌均匀，待用；和面按重量取小麦面粉80～100份，水10～20份搅拌均匀，捏揉成团状后醒20～40分钟；擀面将醒好的面团擀成厚度为1～3mm的薄片；卷饼将擀好的薄片状面饼的一侧均匀的撒上1～2份食盐，抹上1～2份食用植物油，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；蒸制在蒸锅内放入水，加热到60～80℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制10～20分钟；切段将蒸好的胡萝卜卷切成段后包装。
2、 根据权利要求1所述的胡萝卜巻的加工方法，其特征在于所述的拌料为在锅内加入食用植物油40 70份，加热到80 160 。C，加入胡萝卜丝、食盐2 5份和 花椒粉1 3份，炒制1 3分钟后出锅备用。
3、 根据权利要求1或2所述的胡萝卜巻的加工方法，其特征在于所述的拌料时 加入肉陷20 50份、鸡蛋清1 5份、淀粉0.5 1份、花椒粉1 3份、生姜末0.5 l份、蒜泥1 2份、辣椒粉0.5 1份、食盐1 3份、料酒0.5 1份， 一起搅拌均匀， 腌制2 10分钟备用，炒制工序如下在锅内加入食用植物油40 70份，加热到80 160 °C，加入配制好的胡萝卜丝与腌制好的肉陷食盐1 2份、花椒粉1 3份，炒制 1 3分钟后出锅备用。
4、 根据权利要求1或2所述的胡萝卜巻的加工方法，其特征在于:在所述的切段 包装工序后进行冷冻工序。
5、 根据权利要求3所述的胡萝卜巻的加工方法，其特征在于在所述的切段包装 工序后进行冷冻工序。
6、 一种胡萝卜巻，其特征在于根据权利要求1 5任一项权权利要求所述的方 法制作而成。
全文摘要
本发明涉及一种胡萝卜卷及其加工方法，其制作工艺过程主要选用胡萝卜丝、食用植物油、食盐、花椒粉、小麦面粉，经选料、清洗、切丝、炒制、和面、擀面、卷饼、蒸制、切段、包装工序加工为鲜熟食品，基本不破坏胡萝卜的营养成分，不含添加剂，食用方便，口感好，既适合小批量手工生产，也可以大规模工业化生产，既可以鲜食，又可以冷藏，老少皆宜，常吃可以改善人们的健康，增强人们的体质，减少疾病的发生。
文档编号A23L1/29GK101406275SQ20081007300
公开日2009年4月15日 申请日期2008年11月14日 优先权日2008年11月14日
发明者瞿祥碧 申请人:瞿祥碧