专利名称：：一种提高荞麦中功效活性成分的方法
技术领域：
：本发明涉及一种提高荞麦中功效活性成分的方法，具体地说，本发明涉及一种利用发芽萌动技术激活荞麦内源酶活性，以提高荞麦中黄酮、D-手性肌醇和Y-氨基丁酸单体含量的方法。
背景技术：
：荞麦是特有的粮药兼用的珍贵作物资源，盛产于我国中西部地区，富含生物类黄酮(芦丁、槲皮素等)、D-手性肌醇(D-Chiro-Inositol,简称D-CI)、Y—氨基丁酸(Y-aminobutyricacid，简称GABA)、原花青素、蛋白多肽等多种生物活性成分，具有抗氧化，软化血管，胰岛素增敏，防治糖尿病、高血压、高血脂及心血管疾病，增强免疫力的功效。在所有的作物资源中，极少能够像荞麦一样同时具备上述多种功能物质与活性潜质。为了深入挖掘和提升荞麦的营养保健功效，利用内源潜能使荞麦籽粒发芽萌动，以显著提高其功效活性成分含量的课题就成为研究热点之一。张美莉对荞麦发芽萌动过程中的营养成分研究后发现，72h以后，荞麦黄酮含量可增加33~59%，可溶糖含量增加了2.0~3.4倍，氨基酸总量比萌发前提高了11.2%。夏涛等人(ZL011104724、ZL031162878)通过发芽萌动激活荞麦内源酶活性，水解转化D-CI衍生物，显著提高了荞麦的D-CI单体含量和降血糖功效。本发明人对苦荞籽粒进行发芽处理化h,分别测定了出芽与未出芽籽粒的芦丁和GABA的含量，结果如表l所示表l发芽处理苦荞中芦丁和GABA含量测定结果<table>tableseeoriginaldocumentpage3</column></row><table>由表1数据可知，出芽的苦荞籽粒中，丁和GABA的含量分别是未出芽籽粒的1.49和2.32倍。结果表明，利用荞麦籽粒的内源潜能发芽萌动，是一种可显著提高其功能营养成分和功效活性的高效率加工方式。然而，荞麦是一种无限花序作物，花期长、籽粒成熟度极不整齐，在同一植株上同时发生现蕾、开花和结籽的现象。当一部分籽粒已经成熟落粒时，相当一部分还在陆续开花授粉。因此，统一釆收的荞麦籽粒成熟度参差不齐，相应的是荞麦籽粒发芽萌动期的不一致和出芽不整齐性。不同的荞麦籽粒发芽萌动时间相差悬殊，先后相差数十个小时以上。荞麦发芽试验中的发芽率与发芽时间之间的关系可见表2的统计数据。表2苦荞发芽率与发芽时间的相对关系<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>由表2数据可知，荞麦籽粒发芽48h后才有72.2%的发芽率，甚至到72h以后还有约10%的籽粒在陆续萌动发芽。虽然延长时间是提高荞麦籽粒发芽率的有效措施，但由于先期萌动的芽体生长迅速，营养物质大量转移，对于用以加工荞麦米、麦片、米茶等产品的荞麦籽粒利用价值则大打折扣。因此，发芽萌动的不整齐度是荞麦发芽籽粒加工利用的重要限制因素之一。釆用适宜技术解决这一难题，对于开发高活性荞麦发芽食品十分必要。
发明内容本发明的目的是提供一种在提高荞麦籽粒发芽率的同时，有效抑制荞麦芽体生长的方法，以显著提高荞麦籽粒中黄酮、D-CI、GABA等功效活性成分的含量，满足多种荞麦食品加工的要求。研究发现，将发芽萌动的荞麦籽粒用一定浓度的乙醇水溶液处理，可以有效地抑制荞麦籽粒的芽体生长，且对籽粒的发芽萌动影响较少，同时还可以显著提高发芽荞麦的GABA含量。本发明提高荞麦中功效活性成分的具体方法是先釆用常规技术将荞麦发芽36~48h,再将发芽后的荞麦籽粒用1~10%的乙醇水溶液处理12~36h。将上述方法处理后的发芽荞麦籽粒用清水冲洗干净，经低温干燥或蒸煮烘干后脱壳，可用于加工富含多种功能营养成分的发芽荞麦米、面粉、麦片、米茶等健康食品，还可用于酒、醋、酱油等发酵产品的生产。具体实施例方式实施例11%乙醇水溶液处理发芽苦荞试验取清杂处理后成熟饱满的成熟苦荞籽粒，先以4(TC清水浸泡15min，再用25。C清水浸泡lh，沥水，于25匸保持一定湿度发芽48h后，用P/。(V/V)乙醇水溶液进行浸泡，于12、24、36h取样测定发芽率和芦丁、GABA的含量，结果见表3。表31%乙醇水溶液处理发芽苦荞测定结果<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>实施例25%乙醇水溶液处理发芽苦荞试验取清杂处理后成熟饱满的成熟苦荞籽粒，先以4(TC清水浸泡15min,再用25。C清水浸泡lh,沥水，于25。C保持一定湿度发芽48h后，用5y。(V/V)乙醇水溶液进行浸泡，于12、24、36h取样测定发芽率和芦丁、GABA的含量，结果见表4。表45%乙醇水溶液处理发芽苦荞测定结果<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>实施例310%乙醇水溶液处理发芽苦荞试验取清杂处理后成熟饱满的成熟苦荞籽粒，先以4(TC清水浸泡15min，再用25。C清水浸泡lh，沥水，于25。C保持一定湿度发芽48h后，用1(W(V/V)乙醇水溶液进行浸泡，于12、24、36h取样测定发芽率和芦丁、GABA的含量，结果见表5。表5l(W乙醇水溶液处理发芽苦荞测定结果<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>实施例45%乙醇水溶液处理发芽甜荞试验取清杂处理后成熟饱满的成熟甜荞籽粒，先以40。C清水浸泡15min,再用25。C清水浸泡lh,沥水，于25。C保持一定湿度发芽36h后，用5。/。(V/V)乙醇水溶液进行浸泡，于12、24、36h取样测定发芽率和芦丁、D-CI、GABA含量，结果见表6。表65%乙醇水溶液处理发芽甜荞测定结果<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>实施例5发芽苦荞麦片加工将按照实施例2中条件发芽36h，5%(V/V)乙醇处理24h后，清洗、低温干燥的苦荞发芽籽粒，控制水分为20%,加入到气流膨化机内密封，加热至压力为4kg/cm,瞬间打开阀门，减至常压，使苦荞籽粒膨大、脱壳，再用饱和水蒸汽处理10min,经压片、干燥制成发芽苦荞麦片成品。经测定，发芽苦荞麦片中芦丁、D-CI、GABA等含量如表7所示。表7发芽苦荞麦片中功效成分测定结果<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>实施例6发芽甜荞米加工将按照实施例4中条件发芽36h,5%(V/V)乙醇处理24h后的甜荞米，清洗后于50匸以下烘干，可用于粥类食品加工或配合加工米饭。经测定，发芽甜荞米中芦丁、D-CI、GABA等功效成分含量如表8所示。表8发芽甜荞米中功效成分测定结果<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>实施例7发芽苦荞米茶加工按照实施例2中条件，将发芽48h，5%(V/V)乙醇处理2化的苦荞籽粒，经清洗后用水蒸汽加热熟化、烘干，再焙炒至产生特有的香味，脱壳制成米茶产品。取适量发芽苦荞米茶用沸水冲泡，茶汤清澈亮黄，香气清雅宜人，可饮可食，使用方便。经测定，发芽苦荞米茶中芦丁、D-CI、GABA等功效成分含量如表9所示。表7发芽苦荞米茶中功效成分测定结果<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>权利要求1.一种提高荞麦中功效活性成分的方法，是先采用常规技术将荞麦发芽36～48h，再放入1～10％的乙醇水溶液中处理12～36h。2、权利要求l所述方法处理后得到的发芽荞麦籽粒。3、权利要求2所述发芽荞麦籽粒在加工发芽荞麦粉上的应用。4、权利要求2所述发芽荞麦籽粒在加工发芽荞麦米上的应用。5、权利要求2所述发芽荞麦籽粒在加工发芽荞麦麦片上的应用。6、权利要求2所述发芽荞麦籽粒在加工发芽荞麦米茶上的应用。全文摘要一种提高荞麦中功效活性成分的方法，是先采用常规技术将荞麦发芽36～48h，再将发芽后的荞麦籽粒用1～10％的乙醇水溶液处理12～36h。本发明方法在提高荞麦籽粒发芽率的同时，可以有效抑制荞麦芽体生长，以显著提高荞麦籽粒中黄酮、D-CI、GABA等功效活性成分的含量，满足多种荞麦食品加工的要求，用于加工富含多种功能营养成分的发芽荞麦米、面粉、麦片、米茶等健康食品，还可用于酒、醋、酱油等发酵产品的生产。文档编号A23L1/185GK101366482SQ20081007953公开日2009年2月18日申请日期2008年9月28日优先权日2008年9月28日发明者孙秋雁,李云龙,李红梅,林汝法,胡俊君,边俊生,邓晓燕,方陕申请人:山西省农业科学院农产品综合利用研究所