专利名称：一种玉米粉条及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种用玉米面加工的粉条及其生 产方法。
背景技术：
粉条是一种传统食品，具有去油腻、通便等功能。现有粉条生产使用的原 料绝大多数是植物淀粉，其中以薯类淀粉和豆类淀粉为主的粉条占大多数，而 玉米淀粉在粉条中所占的比例较低，更未见用资源与营养都比较丰富的玉米粉 直接作为原料加工粉条的报道。因此，现有粉条加工技术在原料使用上存在着 局限性。
发明内容
本发明的目的是提供一种玉米粉条，该玉米粉条直接使用玉米粉作为生产 粉条的原料，拓宽了粉条加工的原料和玉米粉的使用范围，使营养丰富的玉米 粉增加了一种新的食用方法。
提供一种上述玉米粉条的生产方法。是本发明的另一发明目的。
本发明提供的玉米粉条是以下列重量份数的组分为原料制成的
玉米粉 20~30
红薯淀粉 35~45
食盐 0.2-0.6
水 30~50。 优选地，本发明的玉米粉条是以下列重量份数的组分为原料制成的
玉米粉 20~25
红薯淀粉 35~40
食盐 0.4-0.5
水 40~50。
本发明所述玉米粉条的具体生产方法如下
1、 和面按照上述重量份数，称取细度在IOO目以上的玉米粉和120目以 上的红薯淀粉倒入和面机中，将食盐溶解在水中后，在搅拌下缓慢加入和面机 中，搅拌均匀和成面团；
2、 成型将和好的面团通过漏瓢拉制成粉条，成型的粉条直接流入沸水锅 中煮O. 5~2min,煮熟后捞出，放入凉水中初步冷却；
3、 老化经凉水初步冷却的粉条挂在杆子上，放在阴凉处冷却至常温；
4、 冷冻把常温下的粉条转入冷库中，冻至-18'C时出库；
5、 化冰将冷冻的粉条脱冰，使粉条自然散开；
6、 晾干将散开的粉条晾干后，定长裁切，包装制成成品。 制成的玉米粉条成品的水分最好应控制在12~14%。
本发明的玉米粉条拓宽了粉条加工的原料和玉米粉的应用范围，增加了一 种营养丰富的粉条新品种。本发明在生产玉米粉条的过程中，不使用任何添加 剂，生产的玉米粉条是一种无污染的绿色产品。
具体实施例方式
实施例1
选取无霉变、无蛀虫、无杂质的玉米，去皮后磨成全部通过100目筛的细
粉；同时选取无杂质、手感较细、细度在120目以上的红薯淀粉、国标食用盐 和饮用水为原料。
称取玉米粉20公斤、红薯淀粉40公斤倒入和面机，缓慢加入溶解有0. 5 公斤食盐的饮用水40公斤，搅拌均匀，和成面团。和好的面团应以放在手中悬 空自然流下、流畅不断线时为好。
根据拟生产玉米粉条的粗细要求，将成型用的漏瓢固定在距离蒸煮锅一定 高度的上方，将和好的面团不间断地装入成型的漏瓢内拉制粉条，成型的粉条 直接落在沸水锅中煮O. 5 2min,煮熟后捞出，放在凉水中初步冷却，然后挂在
杆子上，放在阴凉处冷却至常温，再转入冷库中，冻至-18'C时出库。把出库
的粉条在脱冰机上脱冰，使粉条自然散开，将散开的粉条及时晾干，水分控制
在12~14%,然后定长裁切，装入包装袋或箱，制成成品。 实施例2
称取玉米粉24公斤、红薯淀粉36公斤倒入和面机，缓慢加入溶解有0. 5 公斤食盐的饮用水40公斤，搅拌均匀，和成面团。和好的面团应以放在手中悬 空自然流下、流畅不断线时为好。
以后制法同实施例1。
实施例3
称取玉米粉25公斤、红薯淀粉40公斤倒入和面机，缓慢加入溶解有0. 5 公斤食盐的饮用水50公斤，搅拌均勻，和成面团。和好的面团应以放在手中悬 空自然流下、流畅不断线时为好。
以后制法同实施例1。
权利要求
1.一种玉米粉条，是以下列重量份数的组分为原料制成的玉米粉20～30红薯淀粉 35～45食盐 0.2～0.6水30～50。
2、 根据权利要求l所述的玉米粉条，其特征是以下列重量份数的组分为原 料制成玉米粉 20~25 红薯淀粉 35~40 食盐 0. 4 ~ 0. 5水 40~50。
3、 权利要求l所述玉米粉条的生产方法，包括以下步骤1) 、和面按照上述重量份数，称取细度在100目以上的玉米粉和120目 以上的红薯淀粉倒入和面机中，将食盐溶解在水中后，在搅拌下缓慢加入和面 机中，搅拌均匀和成面团；2) 、成型将和好的面团通过漏瓢拉制成粉条，成型的粉条直接流入沸水 锅中煮0.5 2min,煮熟后捞出，放入凉水中初步冷却；3) 、老化经凉水初步冷却的粉条挂在杆子上，放在阴凉处冷却至常温；4) 、冷冻把常温下的粉条转入冷库中，冻至-18'C时出库；5) 、化冰将冷冻的粉条脱冰，使粉条自然散开；6) 、晾干将散开的粉条晾干后，定长裁切，包装制成成品。
4、 根据权利要求3所述的玉米粉条的生产方法，其特征是制成的玉米粉条 成品的水分控制在12-14%。
全文摘要
本发明公开了一种玉米粉条及其生产方法，制备玉米粉条的原料由20～30份玉米粉、35～45份红薯淀粉、0.2～0.6份食盐和30～50份水组成，经过和面、成型、老化、冷冻、化冰、晾干、包装等工序加工而成。本发明的玉米粉条拓宽了粉条加工的原料和玉米粉的应用范围，增加了一种营养丰富的粉条新品种。本发明在生产玉米粉条的过程中，不使用任何添加剂，生产的玉米粉条是一种无污染的绿色产品。
文档编号A23L1/162GK101366478SQ20081007953
公开日2009年2月18日 申请日期2008年9月28日 优先权日2008年9月28日
发明者孔东东 申请人:阳城县绿野生态农业有限公司