专利名称：薯类快餐粉条生产方法
技术领域：
本发明涉及一种薯类快餐粉条生产方法。
红薯(或马铃薯)粉条是我国人民十分喜爱的一种佐餐食品，但目前市场上出售的红薯(或马铃薯)粉条均需煮较长时间才能食用。
本发明的目的是提供一种薯类快餐粉条的生产方法，用此方法生产的红薯(或马铃薯)快餐粉条用开水浸泡3-5分钟后，放入调料即成为1份红薯(或马铃薯)粉条汤，便于出差和旅游人员携带和食用。
本发明的目的可以通过以下工艺流程实现(1)选料以红薯(或马铃薯)为原料，洗净泥沙，除去根须，蒂及腐烂部分，马铃薯须除去芽眼。
(2)提粉用不锈钢制的滚轮磨薯机将薯块磨细，用振动筛过滤机将淀粉与薯渣分离。
(3)脱色将淀粉浆收集于沉淀缸内沉淀淀粉，并加入含有0.03-0.05％焦亚硫酸钠的脱色剂进行脱色处理。
(4)胚粉将沉淀缸内的粗粉除去色泽较暗的表面一层粉，再除去含有少量泥沙，杂质的底层粉，取中间粉进行2-4次脱色处理后充分洗涤，再沥干即为胚粉。
(5)配料将30％-40％的胚粉用85℃-90℃的热水熟化形成浆糊状，再与60％-70％未用开水熟化的胚粉进行充分均匀混合，并在其中加入0.03-0.05％的魔芋精粉和0.2-0.3％的羧甲基纤维素钠。
(6)涂布成型将配粉后的原料粉浆，通过涂布成型机，极薄地均匀地涂布在布带上，涂布厚度为0.25-0.35毫米，然后连续进入蒸煮加热箱内。
(7)蒸煮将均匀涂布的原料进行，5-8分钟蒸煮，蒸煮温度为95℃-100℃。
(8)干燥和切条原料蒸煮后稍加冷却，再将其分片剥离布带，放入切条机内切成宽度为3-6毫米的粉条，切成粉条后继续干燥。
(9)整理和包装将干燥后的粉条进行整理或压成各种形状，然后依形状进行不同包装，可采用枕型包装，碗形包装或大袋包装。
采用本发明生产方法制成的红薯(或马铃薯)粉条，外表光滑有光泽，浸泡后不糊，不断裂，食用时，用85℃-100℃开水浸泡3-5分钟，放入风味不同的调味料，即成为1份红薯(或马铃薯)粉条汤。
图1为本发明的工艺流程图。
权利要求
1.一种薯类快餐粉生产方法，其特征在于采用的工艺流程如下(1)选料以红薯或马铃薯为原料，洗净泥沙，除去根须、蒂及腐烂部份，马铃薯须除去芽眼，(2)提粉磨薯机将薯块磨细，用振动筛过滤机将淀粉与薯渣分离，(3)脱色将淀粉浆收集于沉淀缸内沉淀淀粉，并添加脱色剂进行脱色，(4)胚粉将沉淀缸内的粗粉除去表面一层粉，再除去底层粉取中间粉进行2-4次脱色处理后充分洗涤，再沥干，(5)配料将胚粉用85℃-90℃的热水熟化形成浆糊状，再与原粉进行充分均匀混合，并加入魔芋精粉和羧甲基纤维素钠，(6)涂布成型将配料后的原料粉浆，通过涂布成型机，极薄地、均匀地涂布在布带上，涂布厚度为0.25-0.35毫米，(7)蒸煮将均匀涂布的原料进行5-8分钟蒸煮，蒸煮温度为95℃-100℃，(8)干燥和切条原料蒸煮后稍加冷却，分片剥离布带，放入切条机内切成粉条，切成粉条后继续干燥，(9)整理和包装将干燥后的粉条进行整理或压成各种形状，然后依形状进行不同包装。
2.根据权利要求1所述的薯类快餐粉生产方法其特征在于工序(3)中的脱色剂含有焦亚硫酸钠，含量为0.03-0.05％。
3.根据权利要求1所述的薯类快餐粉生产方法，其特征在于工序(5)中胚粉用量为30％-40％，原粉用量为60％-70％，魔芋精粉含量为0.03-0.05％，羧甲基纤维素钠含量为0.2-0.3％。
4.根据权利要求1所述的薯类快餐粉生产方法，其特征在于工序(8)中切出的粉条宽度为3-6毫米。
5.根据权利要求1所述的薯类快餐粉生产方法，其特征在于工序(9)中包装可采用枕型包装，碗形包装或大袋包装。
全文摘要
一种薯类快餐粉条的生产方法，其特征在于将红薯(或马铃薯)经过选料、提粉、脱色、胚粉、配料、涂布成型、蒸煮、干燥和切条，整理和包装的工艺流程后，制成外表光滑有光泽、浸泡后不糊、不断裂的快餐粉条，食用时，用85℃-100℃开水浸泡3-5分钟，放入风味不同的调味料，即成为1份风味不同的红薯(或马铃薯)粉条汤，特别适用于出差或旅游人员携带和食用。
文档编号A23L1/214GK1132036SQ9511069
公开日1996年10月2日 申请日期1995年3月31日 优先权日1995年3月31日
发明者郝健生, 黄亮, 黄基义, 欧阳树 申请人:郝健生, 黄亮, 黄基义, 欧阳树