专利名称：野生食用菌速冻保鲜技术的制作方法
技术领域：
本发明属食品加工技术领域，具体涉及一种对野生食用菌的速冻保鲜方法。 技术背景-
众所周知，野生食用菌是一种天然绿色食品，鲜品不仅含有蛋白质、氨基 酸、维生素、碳水化合物和微量元素等营养物质，而且具有独特的形状、香鲜 的味道和迷人的口感，尤其是它生长在远离人烟的林间或草地上，故很少受到 环境污染，因此深受人们的青睐。可是，由于野生食用菌生长期短，收获期集 中，而且采摘后易液化枯萎、腐烂变质，因此鲜品难以保存。传统的野生食用 菌保存方法都是晾晒成干品保藏。不过，干品不仅吃用时费事，菜的形状、色 泽、风味、口感变差，而且营养损失严重。特别是干品最易着虫蛆和碎裂，因 此菜源损失较大。中国专利中也有关于野生食用菌的速冻保鲜技术，其中
CN1454512A公告的"速冻野生食用菌及其加工方法"便是一例，不过该方法工 艺过程比较复杂，其中的硬化护色处理、杀青处理等工艺步骤，不仅需要相应 的设备和能源，而且还需要一定的化学物质或经80—15(TC高温处理。包括前面 的清洗步骤在内，该方法的许多环节都需要大量的水，这样不仅在水处理过程 中会造成营养成分的流失，而且也加大了处理成本和废水排放。
发明内容
本发明的目的是，针对上述问题提供一种野生食用菌速冻保鲜技术。 本发明经过反复试验研究，得出如下技术解决方案 一种野生食用菌速冻 保鲜技术，由前处理步骤、速冻步骤和保藏步骤构成，其特征在于所说的前 处理步骤是指采摘后去泥、去杂、去根操作；所说的速冻步骤是指将前处理步
骤后的食用菌直接放入一23'C—一3(TC的低温条件下冷冻4小时；所说的保藏 步骤是指将速冻后的食用菌转入一1(TC—一1Sr条件下恒温保藏。此后即可以 在恒温保藏条件下分装或直接销售。依如此方法保藏的食用菌，食用前1小吋 在常温下缓冻即可复原如初。
与现有技术相比，本发明的突出优点在于
(1) 由于在冷冻前只需做去泥、去杂、去根的简单前处理，既不需要水洗， 又不需要做硬化和杀青处理，因此方法简单，便于掌握。
(2) 由于前处理过程既不需要专业化设备以及化学物质和加热能源，又不 需要耗费水资源，因此成本低、易操作，且无废水排放和环境污染。
(3) 由于前处理过程对原生食用菌来说，除了去掉身上的泥土和粘附物外， 只是摘掉泥根，故伤口很小，并很快进入速冻状态，因此对于新采摘的食用菌 来说几乎没有营养损失。
(4) 实践证明，由于速冻和保藏条件选择的恰当，因此缓冻后食用菌与鲜 品一般无二，即既保存了原有的营养成分，又保持了鲜品的形状、色泽、风味 和口感。
(5)本发明无疑是向人们提供一种反季节蔬菜，有了这项技术，人们就可以 在任何一个季节都能吃到纯正的野生食用菌菜品，它较之传统的干品食用菌具 有更大的吸引力。且与干品相比，无二次污染、无虫蛆、无菜源损失。
此外，本技术法还可以用来冷冻保藏煮熟的花生、毛豆、豆角之类的食物。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作详细说明。
实施例，将新采摘来的野生食用菌，在最短的时间内，首先去除泥土和上
面粘附着草叶等杂物，再摘去根部；随之便直接放入一23。C—一3(TC的低温条 件下进行冷冻，冷冻时间达到4小时后再转入一1(TC一—18。C条件下恒温保藏 即可。此后，根据实际情况可直接销售或包装销售。
权利要求
1、一种野生食用菌速冻保鲜技术，由前处理步骤、速冻步骤和保藏步骤构成，其特征在于所说的前处理步骤是指采摘后去泥、去杂、去根操作；所说的速冻步骤是指将前处理步骤后的食用菌直接放入-23℃--30℃的低温条件下冷冻4小时；所说的保藏步骤是指将速冻后的食用菌转入-10℃--18℃条件下恒温保藏。
全文摘要
一种野生食用菌速冻保鲜技术，针对传统的食用菌晒干保藏的缺陷而发明。该技术由前处理步骤、速冻步骤和保藏步骤构成，其特征在于所说的前处理步骤是指采摘后去泥、去杂、去根操作；所说的速冻步骤是指将前处理步骤后的食用菌直接放入-23℃--30℃的低温条件下冷冻4小时；所说的保藏步骤是指将速冻后的食用菌转入-10℃--18℃条件下恒温保藏。由于该技术在冷冻前只需做去泥、去杂、去根的简单处理，既不需要水洗，又不需要做硬化和杀青处理，因此不仅方法简便，成本低，而且几乎没有营养损失，并最大限度地保持了鲜品的形状、色泽、风味和口感。有了这项技术，人们就可以在任何一个季节都能吃到纯正的野生食用菌菜品。
文档编号A23B7/04GK101352186SQ20081007935
公开日2009年1月28日 申请日期2008年9月2日 优先权日2008年9月2日
发明者杨志刚, 杨江涛 申请人:杨志刚