专利名称：一种什锦酱菜及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，具体说是一种酱菜的制备方法。
背景技术：
酱菜美味、爽口、经济实惠，深受老百姓的喜爱。酱菜在我国是一种古老 的蔬菜加工方法之一，酱菜历史悠久，生产工序讲究，从选择原料到切削腌制、 浸泡翻捺， 一直到机械包装，都富有地方特色。我国不同地区的酱菜各具特色， 素有南甜北咸东辣西酸的说法。
发明内容
本发明的目的是提供一种口味独特的什锦酱菜及制备方法。其种风味独 特，脆香可口、令人百食不厌。
本发明的技术方案是，主要由以下主料及辅料制成-
主料黄瓜3-5kg、洋姜2-3kg、尖辣椒1-2kg;辅料花生仁O. 5-lkg、芝 麻O. l-0.3kg、白砂糖O. 3-0.5kg、鲜姜0.2-0. 3kg、食用油O. 25-0. 5kg、甜面酱 2-4kg、花椒O. 025-0. 05kg、大料O. 025-0. 05kg、食盐O. 5-lkg、明矾O. 1-0. 3kg， 白酒O. 2-0. 3kg、味精O. l-O. 2kg。 制作方法如下，
先将黄瓜、洋姜、尖辣椒、花生仁、鲜姜洗净，将黄瓜切细条、鲜姜切丁， 按以下步骤制作
将黄瓜条、洋姜，加入食盐腌渍12-15小时后去汁，摊于竹筛上放在通风处 沥去水分，晾晒1-2天备用。甜面酱用油炒出香味，加入白糖，搅拌至溶解；芝 麻仁用微波炉烤熟或用炒勺翻炒至熟，备用；食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可晾凉；花生仁用水浸泡12-15小时，沥去水，重新加水烧开，煮熟， 去水，沥干备用；姜去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。取 一洁净腌缸，依次加人上述原料，最后加入明矾、白酒、味精，充分搅拌均匀， 加盖密封，3-4天后即可食用。期间需翻动2 5次，以便入味均匀。
用上述方法制作的什锦酱菜脆嫩，风味独特，脆香可口、令人百食不厌， 含有丰富的碳水化合物，蛋白质，维生素和矿物质；可降低胆固醇，高血压， 是营养价值很高美味酱菜。
具体实施例方式
主料黄瓜3kg、洋姜2kg、尖辣椒lkg;
辅料花生仁O. 5kg、芝麻O. lkg、白砂糖O. 3kg、鲜姜O. 2kg、食用油O. 25kg、 甜面酱2kg、花椒0.025kg、大料0.025kg、食盐O. 5kg、明矾O. lkg，白酒0.2kg、 味精O. lkg。
制作方法如下，
先将黄瓜、洋姜、尖辣椒、花生仁、鲜姜洗净，将黄瓜切细条、鲜姜切丁， 按以下步骤制作-
将黄瓜条、洋姜，加入食盐腌渍12小时后去汁，摊于竹筛上放在通风处沥 去水分，晾晒l-2天备用。甜面酱用油炒出香味，加入白糖，搅拌至溶解；芝麻 仁用微波炉烤熟或用炒勺翻炒至熟，备用；食用油加热后，放人花椒、大料同 煎片刻即可晾凉；花生仁用水浸泡12小时，沥去水，重新加水烧开，煮熟，去 水，沥干备用；姜去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。取一 洁净腌缸，依次加人上述原料，最后加入明矾、白酒、味精，充分搅拌均匀， 加盖密封，72小时后即可食用。期间需翻动2 3次，以便入味均匀。
权利要求
1、一种什锦酱菜，其特征是，由以下主料及辅料制成主料黄瓜3-5kg、洋姜2-3kg、尖辣椒1-2kg；辅料花生仁0. 5-1kg、芝麻0.1-0.3kg、白砂糖0.3-0.5kg、鲜姜0.2-0.3kg、甜面酱2-4kg、食用油0.25-0.5kg，花椒0.025-0.05kg、大料0.025-0.05kg、食盐0.5-1kg、明矾0.1-0.3kg，白酒0.2-0.3kg、味精0.1-0.2kg。
2、 权利要求l所述的什锦酱菜的制作方法，其特征是由制作步骤如下(1) 先将黄瓜、洋姜、尖辣椒、花生仁、鲜姜洗净，将黄瓜切细条、鲜姜 切丁备用；(2) 将黄瓜条、洋姜，加入食盐腌渍12-15小时后去汁，摊于竹筛上放在 通风处沥去水分，晾晒l-2天备用；(3) 甜面酱用油炒出香味，加入白糖，搅拌至溶解；(4) 芝麻仁用微波炉烤熟或用炒勺翻炒至熟，备用；(5) 食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可晾凉；(6) 花生仁用水浸泡12-15小时，沥去水，重新加水烧开，煮熟，去水， 沥干备用；(7) 姜去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用；(8) 取一洁净腌缸，依次加人上述原料，最后加入明矾、白酒、味精，充 分搅拌均匀，加盖密封，期间翻动2 5次，3-4天后即可食用。
全文摘要
本发明提供一种什锦酱菜及制备方法，主料黄瓜、洋姜、尖辣椒；辅料花生仁、芝麻、白砂糖、鲜姜、食用油、甜面酱、花椒、大料、食盐、明矾，白酒、味精。制作方法，黄瓜切细条、鲜姜切丁，将黄瓜条、洋姜，加入食盐腌渍去汁，晾晒备用。甜面酱炒出香味，加入白糖，搅拌至溶解；芝麻炒熟；鲜姜、尖辣椒洗净切成段用腌缸，依次加入上述原料，最后加入明矾、白酒、味精，充分搅拌均匀，加盖密封，3-4天后即可食用。
文档编号A23L1/218GK101455316SQ20081016025
公开日2009年6月17日 申请日期2008年11月11日 优先权日2008年11月11日
发明者莉 孙 申请人:莉 孙