专利名称：鲜鱼的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜鱼的加工方法，尤其是一种操作容易、加工成本低廉， 可有效延长鲜鱼保鲜期的鲜鱼保鲜方法。
背景技术：
鱼味道鲜美，营养丰富，但是因其所具有的富蛋白特性，捕获的新鲜鱼极 易腐烂变质。目前市场上所售新鲜鱼大多采用冰藏法来保证其鲜度，即以一层 冰一层鱼的形式在箱中堆放，即便如此，也只能保鲜3 5日，其后便失去商品 及食用价值，因此新鲜鱼只能在产地近区销售，而离产地较远的居民就只能食 用为延长保质期(非保鲜期)而经冷冻处理的鱼。现行的冷冻处理方法是不经 任何处理直接将鲜鱼用-23—25'C速冻且将鲜鱼从外至内全部冻透，然后将其保
存在冷藏库中。经过此种方法处理的鱼体变色，解冻烹调后，不但肉质变硬或 发糜，关键是其鲜味大打折扣，不能满足离产地较远的居民食用高品质鲜鱼的 需要。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供一种操作容易、加工 成本低廉，可有效延长鲜鱼保鲜期的鲜鱼保鲜方法。
本发明的技术解决方案是 一种鲜鱼的保鲜方法，其特征在于按如下步骤 进行
a. 清洗所捕获的新鲜鱼，将鲜鱼浸泡在冰浆中，鱼与冰浆的重量比为2:
3 3.5，浸泡至鱼体中心温度为-2 0。C，所述冰浆中冰的粒径小于lmm，冰的重 量浓度20 25%;
b. 将浸泡后的鲜鱼捞出沥干，用塑料袋分体包装后以-23 25'C速冻8 12 分钟；
c. 将速冻后的鲜鱼贮存在-2 0'C环境中。 所述冰浆是盐水冰浆，盐水浓度为2~5%。
所述a步骤中清洗所捕获的新鲜鱼是除去鲜鱼的内脏及鳃并用0 2"C盐水 清洗。
所述b步骤是将浸泡后的鱼体置于板带式隧道速冻机中速冻，遂道内空气
温度-23 -25。C。
所述c步骤是将速冻后的鲜鱼用保温箱包装贮存于-2 (TC的冷库中。
本发明是将新鲜鱼用冰浆进行浸泡，使鱼体从外至内逐渐冷却，直至鱼体 中心温度达到-2 0。C，然后再控制速冻时间，只将浸泡后的鱼体表面深度冻结， 置于高温(-2 (TC)冷藏库内，则可使新鲜鱼的保鲜期达到15 20天。在此保 鲜期内的鱼体不变色，烹调后味道依旧鲜美，肉质不硬、不糜，完全具有鲜鱼 的食用特性。而粒径选择小于lmm的冰粒，既能够迅速冷却鱼体，又不会发 生将鱼体刺破的问题，对鲜鱼的保鲜同样也起到关键的作用。用盐水冰浆、将 鲜鱼内脏及鳃去除后再用0 2'C盐水清洗以及将冷冻后的鲜鱼用保温箱包装贮 存于-2 (TC的冷库中都更加有助于延长新鲜鱼的保鲜期。
具体实施方式
-
实施例l:
a. 清洗所捕获的新鲜鳕鱼，将鲜鳕鱼浸泡在冰浆中，鲜鳕鱼与冰浆的重量 比为2: 3~3.5，浸泡至鱼体中心温度为-2 0。C，所述冰浆中冰的粒径小于lmm， 冰的重量浓度20 25°/。；
b. 将浸泡后的鱼体捞出沥干，用塑料袋分体包装后以-23 -25。C速冻8~12 分钟；
c. 将速冻后的鲜鱼贮存在-2 (TC环境中直至出库。 可使新鲜鱼的保鲜期达到15~20天。 实施例2:
基本步骤同实施例l，只是所述冰浆是盐水冰浆，盐水浓度为2 5%。 实施例3:
基本步骤同实施例1或2，只是a步骤中的清洗是将所捕获的新鲜鱼除去 内脏及鳃后用0 2'C盐水清洗，可使保鲜期进一步延长。 实施例4:
基本步骤同实施例3，只是所述b步骤是将浸泡后的鲜鱼置于板带式隧道 速冻机中速冻，遂道内空气温度-23 -25"C。 实施例5:
基本步骤同实施例4，所述c步骤是将冷冻后的鲜鱼用保温箱包装后再忙 存于-2 (TC的冷库中。
权利要求
1. 一种鲜鱼的保鲜方法，其特征在于按如下步骤进行a. 清洗所捕获的新鲜鱼，将鲜鱼浸泡在冰浆中，鱼与冰浆的重量比为23～3.5，浸泡至鱼体中心温度为-2～0℃，所述冰浆中冰的粒径小于1mm，冰的重量浓度20～25％；b. 将浸泡后的鲜鱼捞出沥干，用塑料袋分体包装后以-23～-25℃速冻8～12分钟；c. 将速冻后的鲜鱼贮存在-2～0℃环境中。
2. 根据权利要求1所述鲜鱼的保鲜方法，其特征在于所述冰浆是盐水冰 浆，盐水浓度为2~5%。
3. 根据权利要求1或2所述鲜鱼的保鲜方法，其特征在于所述a步骤中 清洗所捕获的新鲜鱼是除去鲜鱼的内脏及鳃并用0 2X:盐水清洗。
4. 根据权利要求3所述鲜鱼的保鲜方法，其特征在于所述b步骤是将浸 泡后的鱼体置于板带式隧道速冻机中速冻，遂道内空气温度-23~-25°C 。
5. 根据权利要求4所述鲜鱼的保鲜方法，其特征在于所述c步骤是将速 冻后的鲜鱼用保温箱包装贮存于-2 0 C的冷库中。
全文摘要
本发明公开一种鲜鱼的保鲜方法，其步骤如下清洗所捕获的新鲜鱼，将鲜鱼浸泡在冰浆中，鱼与冰浆的重量比为2∶3～3.5，浸泡至鱼体中心温度为-2～0℃，所述冰浆中冰的粒径小于1mm，冰的重量浓度20～25％；将浸泡后的鲜鱼捞出沥干，用塑料袋分体包装后以-23～-25℃速冻8～12分钟；将速冻后的鲜鱼贮存在-2～0℃环境中，可使新鲜鱼的保鲜期达到15～20天。在此保鲜期内的鱼体不变色，烹调后味道依旧鲜美，肉质不硬、不糜，完全具有鲜鱼的食用特性。
文档编号A23B4/06GK101385480SQ20081022821
公开日2009年3月18日 申请日期2008年10月22日 优先权日2008年10月22日
发明者丽 张, 杨春光, 涛 汪, 汪秋宽, 高红岩 申请人:大连水产学院