专利名称：部分冰冻或完全冰冻的蔬菜中的果汁和/或果泥的提取法和设备的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品工业，具体而言，本发明涉及植物性食品或动物性食品中的果汁 和果泥的提取。具体而言，本发明涉及一种用于优化所述食品中的果泥或果汁的提取效率的方法。此外，本发明涉及一种实现该方法的机器。
背景技术：
众所周知，用于主要从水果和蔬菜的植物性食品以及从肉和鱼的动物性食品提取 果汁和果泥的旋转机器的类型、尤其是碾磨机器和精磨机器的类型存在多样性。通常，在第一步骤中预先或多或少精细地软化或剁碎待处理的产品，以便随后在 第二步骤中放入提取机器。现有技术的提取机器主要由固定结构以及具有在内部旋转的刀 片的电枢构成，该固定结构包括所谓滤网的圆柱形或圆锥形形状的开孔板。该电枢安装在 轴上并通过电机使该电枢旋转。特别地，剁碎的或软化的产品由离心力连续地径向地推压 在滤网上。这样，该剁碎的或软化的产品被滤过滤网的孔，产生产品的随后被输送以经受进 一步处理的果泥和液体部分。不能通过滤网的固体部分改为与滤网的入口相反地进行轴向 输送，并作为废料被自动地运送至卸载站。参见主题IT1199392。例如，已知的这种方法是所谓在室温下的提取，其以两个步骤进行食品浆料通过 一连串的多个脉冲的第一软化步骤；和在如上所述的提取机器中进行的有用部分(果泥或 果汁)与固体废物部分的第二分离步骤。在软化步骤期间，通过圆柱体或锥体、或者在其内表面上具有突起的定子、以及通 过在定子中旋转以便通过离心力将食品浆料推压在突起上、并确定导致软化的脉冲的具有 刀片的电枢来获得一连串的脉冲。参见主题IT1249363。在室温下的提取过程中，根据上述技术发展水平，在具有单个电机的单个紧凑的 工作单元中进行软化和提取步骤相应的软化和提取电枢安装在同一轴线上，然后以相同 的速度旋转。参见以下的图1和相关的说明。替代性地，根据PI2003A000081，存在分别用 于软化步骤和用于提取步骤的两个不同的驱动，以便处理以不同的方式受软化步骤影响的 或多或少敏感的产品，并且更好地校准果泥与固定部分之间的分离。能获得果泥的蔬菜可以是新鲜的或冰冻的。即使处理冰冻产品昂贵得多，但是因 为它们在生产周期中比新鲜产品保持更长的时间，所以利用冰冻产品能有利地保存蔬菜一 段时间，以便为长距离运输作准备和最大程度地保持在收获之后将会迅速降低的蔬菜的感 官质量。目前，为了从在低于零度的温度装载的或者总之完全或部分冰冻的植物性产品提 取果泥和/或果汁，可以使用许多不同的方法。产品通常以各种形式和尺寸诸如块、桶、或IQF(单体速冻)保持在零度以下的不
4同温度。在第一种情况下，产品是以平行六面体形状、或者此外以具有200kg的标准桶尺寸 的圆柱形形状预先冰冻的蔬菜。在IQF的情况下，蔬菜产品被单独的冰冻，或者以小的部分 被预先切成小的立方体(大约5-20mmX5-20mm的尺寸)，并作为单独的部分保存。一般地，作为保持冰冻数月然后出售的产品，需要尽可能保持味道和质量特征不 变，以便不损坏比新鲜产品具有更高价值的产品。当离开冷藏库(从-40°C至0°C的温度)时，冰冻产品具有变得与冰的硬度相似的 硬度，并且不能用从新鲜蔬菜或已完全解冻的蔬菜制取果泥的装置处理。因此，首先必须使 产品完全解冻。通常，即使已知使用直接借助于电阻或者间接通过微波系统或利用电场或磁场的 其它装置的电能的设备，普遍使用的解冻系统是那些将蒸汽用作热交换流体的解冻系统。 解冻系统通常提供用于IQF类型或预先切割然后剁碎成非常小的块(50-200mm)的产品的 输送带，直到进行蒸汽的直接或间接喷射的螺旋输送器。在螺旋输送器中，产品缓慢地移动 并经受逐渐的连续加热，直到完全解冻。可以进行可能的软化步骤，以帮助提取。遇到的主要问题之一是完全解冻的产品、尤其是蔬菜属性的产品在解冻之后迅速 且容易变质。实际上，在解冻起仅几分钟之后，出现导致颜色、稠度和味道改变的酶促现象 诸如氧化。即使总是力求最高的质量，在提取果泥之前，冰冻产品中果泥的生产者也必须应 付根据方法的类型可能持续1-2分钟到30-40分钟的解冻的迟缓。这种解冻的迟缓是由于 如下的事实用于以工业量例如以从每小时500kg至十分之几吨的工业量迅速(几秒钟) 解冻产品的具有较高功率的设备不证明用于该结构和用于生产的成本是合理的。如在蒸汽 的情况下，为了提供由蒸汽加热的表面、或蒸汽本身与产品之间的交换，还存在技术难点。另一不可忽略的问题是，不管解冻过程的迟缓，解冻产品总之需要高的能量损耗， 并且这进一步提高该类型产品相对于新鲜产品的成本。于是，在新鲜产品获得极好结果的情况下，在冰冻产品不仅更贵而且其未给出令 人满意的结果的情况下，由于是解冻的产品，在上述文献中描述的在室温下的提取甚至在 开始果泥提取之前，也已失去其以前所具有的大部分有价值的质量特征。关于尚未经受冰冻、但总之保持冷藏例如从2°C至5°C的新鲜产品，在被处理以提 取果泥之前，根据蔬菜的类型，存在不可能进行冷提取的情况。甚至在该情况下，存在的问 题是，在提取之前，不得不尽可能迟得进行不可避免的在较高温度下的加热，直到使上述新 鲜产品处于室温，以便最大程度地延迟酶促现象。
发明内容
因此，本发明的特征是提供一种方法，其适于优化食品冰冻产品的食品浆料中的 果泥或果汁的提取效率。具体而言，本发明特征是提供一种方法，其避免归因于缓慢加热过程的缺点或将 归因于缓慢加热过程的缺点减至最少，并通过提取器进行非常迅速的果泥提取，以便避免 在解冻、传送和提取步骤期间重大的质量损耗。本发明的另一特征是提供一种方法，其从冰冻产品开始允许向提取器供应，以便 在与用新鲜产品补给提取器所需的时间相似的短时间内提取果泥。
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本发明的另一特征是提供一种方法，其允许从冰冻产品开始以比现有方法低的能 量损耗提取果泥或果汁。本发明的另一特征是提供一种方法，其允许从冷的新鲜产品开始尽可能迟得提取 果泥或果汁，以便最大程度地延迟酶促现象。本发明还希望提供一种实施所述方法以便达到相同目的的机器。在本发明的第一方面中，上述及其它目的由用于从食品冰冻产品的食品浆料提取 果泥或果汁的方法实现，该方法包括步骤-将所述食品冰冻产品进料至浆料的软化部分，-在所述软化部分中，向所述食品冰冻产品施加机械作用，直到获得被精细剁碎成 具有小于6mm尺寸和至少10%的解冻率的冰冻产品；-将所述精细剁碎的冰冻产品进料至提取器，以通过滤网制备所述果泥或果汁。有利地，机械作用可以选自-向所述食品冰冻产品施加的压力脉冲；-借助于切削所述食品冰冻产品的切削元件进行的切削作用；-借助力被推行经过穿孔基体的所述食品冰冻产品的挤出作用；优选地，所述果泥或果汁包括散布有仍然冰冻的固体颗粒的的液相，所述固体颗 粒被促使穿过所述提取器的所述滤网。具体而言，所述机械作用在定子中通过在所述定子中以高速、优选以设定在500 与3000rpm之间的速度旋转的电枢而与所述产品的摩擦作用相关。具体而言，所述压力脉冲和所述摩擦对于设定在0. 5kff/吨到3kW/吨产品之间、优 选地在IKw与1. 5Kw/吨之间的量而言导致机械能转变成热能。有利地，在所述软化部分中，热功率与所述压力脉冲同时施加。在方法的优选实施中，通过使所述冰冻产品在具有内表面的所述电枢与所述定子 之间运动来施加所述压力脉冲，所述内表面彼此面对并且具有突起和凹进，通过加热所述 面对的内表面中的至少一个来供应所述热功率。在第一优选的示例性实施例中，借助于在所述定子之外的蒸汽循环通过加热所述 定子来供应所述热功率。特别地，蒸汽在不与冰冻产品接触的情况下在所述定子中流动。替 代性地，蒸汽在所述定子中流动，并且同时被注入所述两个面对表面之间。在第二优选的示例性实施例中，借助于所述定子中的电阻通过加热所述定子的与 产品接触的表面来供应所述热功率。有利地，为了增强电枢和/或定子的摩擦及切削特征，它们的内表面可提供多个 切削刀片。这样，静止部分和动力部分上的切削刀片提供抵抗产品运动的较高阻力，于是摩
擦耗散更多能量。在本发明的另一方面中，上述及其它目的通过用于从食品冰冻产品的食品浆料提 取果泥或果汁的机器实现，该机器包括-用于将所述食品冰冻产品进料至浆料的软化部分的装置，-用于向所述食品冰冻产品施加机械作用、直到获得被精细剁碎成具有小于6mm 尺寸和至少10%的解冻率的冰冻产品的装置；-用于将所述精细剁碎的冰冻产品进料至提取器、以通过滤网制备所述果泥或果汁的装置。具体而言，用于向所述食品冰冻产品施加机械作用的所述装置选自-用于向所述食品冰冻产品施加压力脉冲的装置；-借助于切削元件向所述食品冰冻产品施加切削作用的装置；-用于向所述食品冰冻产品施加挤出作用的装置。有利地，用于向所述食品冰冻产品施加压力脉冲的所述装置包括定子和在所述定 子中以高速旋转的电枢。特别地，所述定子和/或电枢的内表面提供用于增强摩擦和切削特征的多个切削 刀片，并因此提供抵抗产品运动的较高阻力，于是摩擦耗散更多能量。在优选的示例性实施例中，提供用于向所述定子施加预定的热功率的装置。在第一示例性实施例中，用于向所述定子施加预定的热功率的所述装置包括在所 述定子外的蒸汽循环的夹套。在第二示例性实施例中，用于向所述定子施加预定的热功率的所述装置包括在所 述定子中的电阻。在另外的示例性实施例中，用于向所述定子施加预定的热功率的所述装置包括在 所述电枢中的电阻。在本发明的另一方面中，上述及其它目的通过用于从食品产品的食品浆料提取果 泥或果汁的机器实现，该机器包括-用于将所述食品产品进料至浆料的软化部分的装置，-用于向所述食品产品施加压力脉冲、直到获得被精细剁碎成具有小于6mm尺寸 的产品的装置；-用于将被精细剁碎的所述产品进料至提取器、以通过滤网制备所述果泥或果汁 的装置，其中用于向所述食品冰冻产品施加压力脉冲的所述装置包括定子和在所述定子 中以高速旋转的电枢，并且其中提供用于向所述定子和/或所述电枢施加预定热功率的装置。
现在将参考附图，通过本发明以下例证而非限制性的示例性实施例的描述示出本 发明，其中图1示出第一构造中用于从动物性食品或植物性食品提取果泥或果汁的旋转机 器的纵向截面；图2示出第二构造中用于提取果泥或果汁的旋转机器的纵向截面；图3示出第一示例性实施例中的图1或2的旋转机器的软化部分的横截面视图；图4A和4B分别以纵向截面示出所述第一示例性实施例中的图1和2的旋转机器 的软化部分；图4C和4D示出图4A的软化部分的两个可能的示例性实施例的纵向截面；图5示出根据利用图1的旋转机器的本发明的方法，在软化部分中直到退出提取 器的产品的温度上升；
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图6和7分别示出第二示例性实施例中图2的旋转机器的软化部分的横截面视图 和纵视图；图8和9分别示出第三示例性实施例中图2的旋转机器的软化部分的横截面视图 和纵视图。
具体实施例方式参考图1，用于动物性食品或植物性食品中的果泥或果汁在室温下的提取、沿轴线 3a通过电机3操作的现有技术的旋转机器包括入口管1，在该入口管1处，装载例如水果或 蔬菜的动物性食品或植物性食品2、并由未示出的进料螺旋输送器输送。 根据本发明，在冰冻状态下，直接作为IQF，或者在以桶装冰冻产品的情况下以例 如具有设定在50-200mm之间尺寸的预先磨碎的较小部分装载产品2的食品浆料。然后，冰冻产品进入软化部分，在那里，它们经受机械作用直到获得精细剁碎、特 别是具有小于6mm尺寸和至少10%的解冻率的冰冻产品。软化部分例如可以包括在定子5中可以高速旋转的电枢4。在该部分中，产品通过 冰冻产品2在电枢4与定子5之间的运动经受一连串的压力脉冲，该电枢4和定子5具有 彼此面对的内表面，并分别具有对于电枢而言的突起4a和凹进4b和对于定子而言的突起 5a和凹进5b (见图3、4A和4B)。用于冰冻产品的图3、4A和4B的解决方案，即使其类似于在IT1249363中用于新 鲜或解冻产品的解决方案，但却具有相当大的差异，基于产品2在其仍冰冻时进入的事实。 由于电枢因旋转和具有与定子的对应形状相关的突起和凹进的构造的缘故，不仅通过一连 串的多个脉冲而且通过强烈的摩擦施加于冰冻食品浆料，所以这导致不同的转变过程。特 别地，为了增强电枢和/或定子的摩擦和切削特征，它们的内表面提供多个切削刀片(未示 出)。这样，摩擦消散了更多的能量，即存在机械能变成热能的重要转变，这帮助产品的部分 解冻(至少10% )。这意味着由定子和由电枢所引起的摩擦向产品提供至少10%的熔化潜 热。随电枢4在定子5中的转速提高，优选以设定在500与3000rpm之间的转速，在定 子与电枢之间的产品摩擦增大。尽管对新鲜或解冻产品而言，不需要机械能变成热能的转 变，因为该转变会产生不希望有的产品加热，但在冰冻产品的情况下，该转变是需要的。根据本发明，例如，如果供应至电枢4的装机电功率P的1/5由于与设备的机械外 摩擦不可避免地耗散在电动机中，则供应至电枢4的电功率的大约4/5耗散在机器中并且 然后耗散在产品2中。于是，考虑冰冻产品的流速Q，在产品中耗散的比功率Ps为Ps = 0. 8*P/Q
在以下的表中给出几个示例。 QP0.8P Ps
6/h Ilkff 8.8 1.4kff/t 12t/h 15kff 12 lkff/t 24/h 30kff 24 lkff/t
比功率适于解冻10%的产品，只要产品以接近熔化温度的温度进入切碎部分即
可。
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为了帮助切碎冰冻产品，在电枢上的共轴位置安装有旋转刀具4c，其包括多个刀 片，仅有其中的一些被示出。在图4C所示的示例性实施例中，软化部分提供螺旋输送器60，其适于将通过入口 65进料的产品推压至配备有多个孔隙67的开孔基体66。特别地，在该情况下，产品经过开 口基体66的孔隙67，并通过挤出而被软化。图4D所示的另一示例性实施例提供辊子8，其绕轴线108旋转并且周边具有适于 对通过入口 65进料的产品进行研磨的刀40。因此，在该情况下，产品通过研磨而被软化。剁碎的产品如在图4A、4C和4D的情况下通过轴向出口 10退出软化部分，或者如 在图4B的情况下通过径向出口 11退出软化部分。该剁碎的产品大部分仍然冰冻的，基本 处于“水冻冰块(刨冰，water-ice) ”的形式，具有液相和在0. 3与6mm之间尺寸的固相，并 且具有可能较大的固体残渣，诸如剥下的皮、种子等。然后，该剁碎的“刨冰”通过第二部分6，在那里，通过在图1或2的两实施例中由 电机9和轴8转动的滤网7，进行能被使用的浆料部分(果泥或果汁)与固体废物部分(剥 下的皮、种子、硬纤维)的分离，该能被使用的浆料部分被输送通过出口管12，而该固体废 物部分被导向卸载部分17的出口 13。特别地，根据本发明，在以冰冻产品开始的情况下，如此获得的果泥或果汁包括仍 然散布有冰冻固体颗粒的液相，使这些冰冻固体颗粒穿过提取器的滤网，该提取器具有与 包括相同尺寸的滤网的定子接合的第二电枢7，如在IT1199392中所描述的。利用从6mm减 小到最小0. 3mm的网格尺寸能提供连续筛分的多个筛分步骤。在图5中示出产品的温度进程，根据该进程，产品至少直到提取结束时保持部分 冰冻，即产品的熔化温度T*，其根据产品可以是o°c或更低。根据本发明，获得具有果泥稠度的流体物质，即使该流体物质仍包含尺寸大小如 同滤网孔的小的冰冻部分。该方面是有关联的，因为这样获得仅部分解冻的果泥，并且因此 能量供应低于完全解冻获得的能量供应。例如，在不需要用于完全解冻和用于再次冰冻该 果泥的所有热能需求的情况下，通过双倍节能能再次冰冻该果泥，或者能够利用类似于在 EP1585818中所描述的设备，在单个步骤中进行至完全解冻和酶促钝化。在图6和7中，对于图4B的情形描述了本发明的另一示例性实施例，清楚的是，其 如同图4A的情形一样被使用。特别地，在定子5的外壁上，与压力脉冲同时施加热功率，以 便加热定子5的内表面。特别地，在不与冰冻产品接触的情况下，通过夹套30中的蒸汽循 环加热定子来供应热功率。夹套30具有与未示出的蒸汽供应回路连通的入口嘴部31和出 口嘴部32。在未示出的示例性实施例中，定子可具有用于蒸汽的孔，使得蒸汽在定子中循环， 并且同时被注入电枢4与定子5的两个对向的表面之间。然后，除产品上的机械摩擦和压力脉冲之外，植物性冰冻产品经受由产品与定子5 的内表面的接触构成的快速加热步骤。在以比0°c低得多的温度例如-20°c进料的冰冻产 品2的情况下，该加热还帮助部分解冻。例如，响应于待处理的产品的类型，根据在进入提 取器时必须要实现的解冻率，可以调节供应的热功率。例如，响应于冰冻产品的起始温度和 产品的类型，为了获得部分解冻，要提供的热功率的量，除用于机械损耗供应的热功率量之 外，可被设定在10与100kW/t之间，或者也可达到200kW/t。
定子5的具有其突起5a和凹进5b的同一内表面除加热产品之外，还决定剁碎产 品的颗粒尺寸因强烈的压力波动和摩擦的缘故的相应减小。在未示出的示例性实施例中，电枢4还可以具有用于蒸汽的内部通道，使得蒸汽 在电枢中循环并加热该电枢的内表面。该类型的处理允许非常迅速地——作为通过装置的时间达几秒钟——获得作为 流体并供应提取机器的冰冻产品，使得其能装载通过提取获得的产品，而不存在内部流动 性问题，从而获得被认为是提取产品/装载产品之间的比率的优良总效率。此外，供应的热仅用于使产品的含水量部分熔化，而不产生酶促转变。在图8和9中，对于图4B的情形描述了本发明的另一示例性实施例，清楚的是其 如同图4A的情形一样被使用。以与图6和7的情形相类似的方式，在定子5的外壁上，借助 于电阻30施加热功率，该电阻30布置在定子外并通过外壳31绝热以便在外面不浪费热。然后，同样在该情形下，除产品上的机械摩擦和压力波动之外，植物性冰冻产品经 受由与定子5的内表面接触构成的迅速加热步骤。定子5的具有其突起5a和凹进5b的同 一内表面除加热之外，还用于剁碎产品的颗粒尺寸因强烈的压力波动和摩擦的缘故的相应 减小。该加热步骤除了还在冰冻产品2在比0°C低得多的温度例如-20°c进料的情况下 帮助部分解冻之外，还允许响应于流速的增加或减小、或响应于定子的温度波动，即时调整 热功率，从而允许系统的供应功率/功率需求的反馈控制。在未示出的示例性实施例中，电枢4还可以具有内电阻，通过该内电阻该电枢的 内表面被加热。以未示出的方式，如例如在EP1353570中所描述的，可以对提取步骤出口中的产 品温度提供除气步骤，或者如在EP1684600中所描述的，可在真空下进行提取。在提取之后，能够进行后续加热步骤以获得完全解冻，该后续加热步骤能在精炼 步骤之后进行，该精炼步骤具有比在冰冻产品提取处所使用的那些滤网更小的滤网。目前对于冰冻产品给出的示例可同等地应用于新鲜产品，该新鲜产品在转变成果 泥之前未经受冰冻、但在任何情况下保持冷藏例如大约2-5°C。例如，根据蔬菜的种类，在冷 提取不可能的情况下，利用本发明的机器在较高的温度特别在室温下获得加热，使得正好 在提取之前完成加热，以便最大程度地延迟酶促现象。前述特定实施例的描述根据概念观点非常充分地揭示了本发明，使得他人通过运 用当前的知识，在无需进一步研究并且不偏离本发明的情况下，能够改变和/或修改此类 实施例用于各种应用，因此应理解的是，这样的修改和改变毫无疑问被认为等同于所述特 定实施例。为此，在不偏离本发明领域的情况下，实现本文描述的不同功能的装置和材料可 具有不同的属性。应理解的是，在此采用的用语或术语用于说明而非限制的目的。
权利要求
一种用于从食品冰冻产品的食品浆料提取果泥或果汁的方法，其特征在于，其包括下述步骤 将所述食品冰冻产品进料至软化部分， 在所述软化部分中，向所述食品冰冻产品施加机械作用，直到获得被精细剁碎成具有小于6mm尺寸和至少10％的解冻率的冰冻产品， 将所述精细剁碎的冰冻产品进料至提取器，以通过滤网制备所述果泥或果汁。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述机械作用选自下述 -向所述食品冰冻产品施加的压力脉冲；-借助于切削所述食品冰冻产品的切削元件实现的切削作用； -借助于力被推进经过穿孔基体的所述食品冰冻产品的挤出作用。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述果泥或果汁包括分散有仍然冰冻的固体颗 粒的液相，所述固体颗粒被促使穿过所述提取器的所述滤网。
4.根据权利要求1所述的方法，其中所述机械作用与在定子中通过在所述定子中以高 速旋转的电枢的所述产品的摩擦作用相关。
5.根据权利要求1所述的方法，其中所述压力脉冲和所述摩擦对于设定在0.5kW/吨产 品直到1. 5kff/吨产品之间的量而言导致机械能转变成热能。
6.根据权利要求1所述的方法，其中在所述软化部分中，热功率与所述压力脉冲同时 施加。
7.根据权利要求1所述的方法，其中所述压力脉冲通过使所述冰冻产品在具有内表面 的电枢与定子之间运动来施加，所述内表面彼此面对并且具有突起和凹进，所述热功率通 过加热所述面对的内表面中的至少一个来供应。
8.根据权利要求1所述的方法，其中所述热功率设定在IKw/吨产品与200Kw/吨产品 之间。
9.根据权利要求6所述的方法，其中所述热功率借助于在所述定子外的蒸汽循环通过 加热所述定子来供应。
10.根据权利要求1所述的方法，其中蒸汽被注入所述定子中。
11.根据权利要求6所述的方法，其中所述热功率借助于所述定子中的电阻通过加热 与产品接触的所述定子的表面来供应。
12.一种用于从食品冰冻产品提取果泥或果汁的机器，包括 -用于将所述食品冰冻产品进料至浆料的软化部分的装置，-用于向所述食品冰冻产品施加机械作用、直到获得被精细剁碎成具有小于6mm尺寸 和至少10%的解冻率的冰冻产品的装置，-用于将所述精细剁碎的冰冻产品进料至提取器、以通过滤网制备所述果泥或果汁的直ο
13.根据权利要求12所述的机器，其中用于向所述食品冰冻产品施加机械作用的所述 装置选自下述-用于向所述食品冰冻产品施加压力脉冲的装置； -借助于切削元件向所述食品冰冻产品施加切削作用的装置； -用于向所述食品冰冻产品施加挤出作用的装置。
14.根据权利要求11所述的机器，其中用于向所述食品冰冻产品施加压力脉冲的所述 装置包括定子和在所述定子中以高速旋转的电枢。
15.根据权利要求11所述的机器，其中所述定子和/或电枢的内表面提供用于增强摩 擦和切削特征的多个切削刀片，并因此提供抵抗产品运动的较高阻力，于是摩擦耗散更多能量°
16.根据权利要求11所述的机器，其中提供用于向所述定子施加预定热功率的装置。
17.根据权利要求14所述的机器，其中用于向所述定子施加预定热功率的所述装置包 括在所述定子外的蒸汽循环的夹套。
18.根据权利要求14所述的机器，其中用于向所述定子施加预定热功率的所述装置包 括在所述定子中的电阻。
19.根据权利要求14所述的机器，其中用于向所述定子施加预定热功率的所述装置包 括在所述电枢中的电阻。
20.一种用于从食品产品提取果泥或果汁的机器，包括 -用于将所述食品产品进料至浆料的软化部分的装置，_用于向所述食品产品施加压力脉冲、直到获得被精细剁碎成具有小于6mm尺寸的产 品的装置；-用于将被精细剁碎的所述产品进料至提取器、以通过滤网制备所述果泥或果汁的装置，_其中用于向所述食品产品施加压力脉冲的所述装置包括借助于在所述定子中以高速 旋转的电枢的定子，并且其中提供用于向所述定子和/或向所述电枢施加预定热功率的装置。
21.根据权利要求18所述的机器，其中用于施加预定热功率的所述装置包括在所述定 子外的蒸汽循环的夹套。
22.根据权利要求18所述的机器，其中用于施加预定热功率的所述装置包括在所述定 子中和/或所述电枢中的电阻。
23.根据权利要求18所述的机器，其中所述定子和/或电枢的内表面提供用于增强摩 擦和切削特征的多个切削刀片，并因此提供抵抗产品运动的较高阻力，于是摩擦耗散更多 能量°
全文摘要
用于动物性食品或植物性食品中的果泥或果汁的提取、沿轴线(3a)通过电机(3)操作的旋转机器包括入口管(1)，在该入口管(1)处，装载例如水果或蔬菜的动物性食品或植物性食品(2)，并由未示出的进料螺旋输送器输送。在冰冻状态下装载产品(2)的食品浆料，然后该产品(2)的食品浆料进入包括在定子(5)中可以高速旋转的电枢(4)的切碎部分，在该切碎部分处，产品通过冰冻产品(2)在电枢(4)与定子(5)之间的运动经受一连串的压力脉冲。这样，存在机械能变成热能的重要转变，这帮助产品的部分解冻(至少10％)，以便至少直到提取结束时相对于产品的解冻温度(T*)获得期望的产品温度进程，其中该解冻温度(T*)可以是0℃或者更低。获得具有果泥的稠度的流体物质，即使该流体物质仍包含小的冰冻部分。在定子(5)的外壁上，能与压力脉冲同时施加热功率，以便通过施加蒸汽或借助于电阻加热定子(5)或转子(4)的内表面。
文档编号A22C5/00GK101917875SQ200880116110
公开日2010年12月15日 申请日期2008年11月17日 优先权日2007年11月16日
发明者A·贝尔托基 申请人:A·贝尔托基