专利名称：一种李果实的贮运方法
技术领域：
本发明涉及一种减轻李果实贮运过程中霉烂的方法，属于农产品采后领域。
背景技术：
李(y°n//7"s幼7ic2'/ s Lindl.)是原产于我国的特色水果之一，果实以其 营养丰富、外观色艳、富含多种维生素、有机酸和矿物质等，具有很高的商品 价值。因其成熟于高温季节，属于呼吸跃变型果实，成熟过程一旦被启动，与 成熟有关的代谢加强，呼吸强度上升，乙烯大量生成，果实的细胞质膜透性增 加， 一系列水解酶活性增强，使其组织软化，且伴随有霉烂现象发生，严重縮 短了果实的贮藏寿命，且影响了果实的流通性和商品性。长期以来，我国农产 品生产比较重视产前和产中的栽培，而忽视了产后的贮藏保鲜。在发达国家， 农产品的产后损失率只在1.7% 5.0%;但在我国，果蔬损失率达20% 30%。随 着我国李果实栽培面积的增加，产量不断增加，使鲜果在短期内的销售承受着 较大的压力。然而我国李果实贮藏保鲜技术相对落后，目前国内外提出了一些 李果实的贮藏保鲜技术，如卜MCP处理、冷冲击、热激处理及钙处理等，但控 制常温贮运果实霉烂方面的研究较少，致使果实在销售的货架期和运输途中发 生严重的损失。在李果实的生产上仍以恒低温(-0.5 (TC)贮藏为主，低温是 延缓果实后熟进程的常用途径。但经冷藏的果实转入常温销售时，货架寿命较 短，主要是因为在贮藏过程中，果实的霉烂症状并不立即表现出来，而是在销 售的货架期才逐渐出现，造成低温贮藏果实的损失。可见，这种霉烂损失成为 制约果实流通和整个产业发展的重要因素。
臭氧是一种常温下不稳定的淡蓝色气体，在果蔬保鲜上的应用效果主要体 现在三个方面(1)抑制呼吸强度，减少养分消耗；(2)降解消除乙烯等有害 气体，形成霉菌等微生物抑制剂；(3)抑制杀灭病菌，防止腐烂生霉。对于臭 氧杀菌保鲜的机理，Scott认为臭氧能分解产生新生态原子氧，这种原子氧的氧 化能力相当强，能快速穿过细菌、霉菌等病原菌微生物的细胞壁、细胞膜，使细胞膜组成成分受到损失，导致细胞膜透性增加，细胞内部物质外流，并继续 渗透破坏膜内组织，使菌体蛋白质变性、酶系统破坏，直至杀死。因此臭氧保 鲜杀菌技术以其高效、无毒、无残留、可以有效控制微生物和真菌病原体等特
点，在食品保鲜、果蔬贮藏、废水处理等方面得到了广泛应用。Smilanick等用 臭氧水对桃、油桃和李子等核果类水果进行处理，发现用1.5mg/L臭氧水处理 lmin，由果生链核盘菌引起的桃褐腐病发病率降低了 5.5%。用5mg/L的臭氧水 处理15min，发病率降低了 1.7%，但果实表明产生凹陷状小斑点，可见，果实 表皮受到伤害后，臭氧的杀菌作用会受到影响。Beckerson研究指出，较高浓度 的臭氧使果实细胞膜的透性增大，叶绿素和类胡萝卜素也易遭受破坏。高庆义 等也指出，保鲜果蔬时，如果使用的臭氧浓度不当，会引起果蔬细胞的损伤， 使其透性增大，细胞内含物外渗，从而造成品质下降或败坏。可见，在果蔬保 鲜方面确定适宜的臭氧浓度很重要。本发明根据自己对李果实贮藏保鲜试验结 果的总结，推出了减轻常温贮运李果实霉烂的技术方法。
发明内容
李果实在常温贮运过程中常因乙烯的大量生成，呼吸旺盛等原因使得果实 发生霉烂。本发明在常温贮运前进行人工臭氧杀菌处理措施，解决果实在贮运 过程产生的霉烂问题。
本发明提供了一种李果实的贮运方法，本发明解决常温贮运李霉烂所采用 的技术方案通过以下四个步骤来实现(1)在李果实常温贮运前，用1.25mg/L 的臭氧气体进行熏蒸处理；(2)处理时间为18h; (3)处理后的果实装入打孔聚 乙烯塑料袋中贮藏，用于运输的装入打孔泡沫盒中；(4)塑料袋和泡沫盒的盛 装量为10kg左右。
本发明有益的效果是(1)臭氧杀菌力强、菌谱广、可自行分解，没有残 留污染等优点；(2)消除果实呼吸所释放出的乙烯；(2)降低果实的呼吸作用； (3)形成霉菌等微生物的有效抑制剂；(4)显著降低果实霉烂程度；(5)提高 忙藏效果。 —
图1为李果实常温贮藏期间早晚温度变化情况。 图中1至10的数字表示贮藏天数。
图2为常温贮藏10d后李果实的霉烂情况。1是臭氧处理lh， 2是臭氧处理 1.5h， 3是臭氧处理2h， 4是臭氧处理18h， 5是臭氧处理20h， 6是CK (不进 行任何处理)。
图3为李表皮受臭氧伤害的结果照片。
图4、 5为表皮受伤害李发生霉变过程的结果照片。
具体实施例方式
下面结合具体实例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施仅用于说明本 发明而不用于限制本发明的范围。
实施例
选择采摘八成熟的'安哥诺'李果实，常温贮运前用1.25mg/L的臭氧气体 熏蒸18h，用打孔塑料袋包装后进行常温贮藏。
'安哥诺，李种属于晚熟品种，成熟期为10月上旬，此时的环境温度已经 明显下降。参见附图l，李果实贮藏环境温度的变化。由图可看出，在常温贮藏 过程中，环境温度基本保持在20 22'C这个范围。
参见附图2，不同处理时间李果实的霉烂情况。由图可看出，贮藏前用 1.25mg/L臭氧气体进行熏蒸处理时，密闭时间对贮藏效果的影响很大，时间不 够长，达不到理想杀菌效果，如附图2中密闭lh、 1.5h、 2h的处理，虽较CK 相比其果实的霉烂有所下降，但绝对值仍较高。密闭时间过长时，会对李果皮 造成伤害(附图3)，进而加重了霉烂症状的发生。如附图2中密闭20h的处理， 其果实的霉烂程度较18h的严重。CK果实的霉烂程度最严重。密闭18h的处理 可显著降低果实的霉烂症状，提高了果实的外观和商品价值。
参见附图3，臭氧气体的伤害导致果皮的气孔出现凹陷斑点。贮藏过程中病 原菌的侵染首先从这些凹陷伤害点处开始(附图4)，进而导致整个果实发生霉变(附图5)。
权利要求
1、一种李果实的贮运方法，其特征在于，在李果实常温贮运前，人为进行臭氧杀菌处理。
2、 如权利要求l所述的方法，其特征在于，在李果实贮运前，用1.25mg/L 的臭氧进行杀菌处理。
3、 如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的臭氧指的是臭氧气体。
4、 如权利要求l， 2， 3所述的方法，其特征在于，处理的时间为18h。
5、 如权利要求l所述的方法，其特征在于，所述的应用范围是常温贮运。
全文摘要
本发明涉及一种减轻李果实霉烂的技术方法。在李果实的常温贮运前，用1.25mg/L的臭氧气体进行熏蒸处理18h。臭氧首先作用于微生物细胞膜，使膜构成成分受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，接着臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至将微生物杀死，促使常温贮运李果实的霉烂情况大大降低。
文档编号A23B7/152GK101574106SQ20091003310
公开日2009年11月11日 申请日期2009年6月12日 优先权日2009年6月12日
发明者李鹏霞, 炜 王, 王毓宁, 胡花丽 申请人:江苏省农业科学院