专利名称：碎小扇贝柱佐餐食品加工方法
技术领域：
本发明涉及扇贝的加工技术。
背景技术：
扇贝味道鲜美，营养丰富，除鲜食外，主要是利用扇贝柱加工成冷冻扇贝柱、干贝、贝柱罐头等。但扇贝加工中，有不少碎、小扇贝柱难以很好利用，价值低下。
发明内容
本发明需要解决的技术问题是提供一种利用碎、小扇贝柱加工佐餐食品的加工技 术。本发明的技术方案采用色泽正常，无污染，水煮无异味，冻贝柱冷冻时间不超过 6个月的碎、小扇贝柱，其特征是将贝柱在盐水中煮熟，捞出放入冷水中冷却后浙干，在
<50°C和< 3米/秒的热风中均勻干燥至水分含量45% 50%，将贝柱搓松成贝柱丝，贝 柱丝干燥至水分含量17% 19%后，按贝柱丝的重量计，加入1倍优质鱼松、25%炒熟芝 麻、8% 9%绞碎烤紫菜，充分混勻即得到扇贝柱即食佐餐食品。本发明的突出特点是设定了干燥温度、风速和贝柱水分含量，将煮熟贝柱在
<50°C和< 3米/秒的热风中均勻干燥至水分含量50%左右，在本发明设定的条件下，贝 柱十分容易搓松，而且搓松效果良好，克服了煮熟贝柱纤维软嫩、易糜烂，但干燥后又会变 硬不易搓松的问题，贝柱丝干燥至水分含量17% 19%后，加入优质鱼松、炒熟芝麻及绞 碎烤紫菜，收到了显著技术效果，得到的扇贝柱即食佐餐食品，产品色泽悦目，味道鲜香，诱 人食欲，可撒在米饭上食用，特别受儿童喜好，常温下保质期6个月以上。
具体实施例方式本发明的具体实施方式
按下述步骤进行1.碎、小扇贝柱要求色泽正常，无污染，水煮无异味，冻贝柱冷冻时间不超过6个月。2.盐水煮熟采用3%食盐水沸腾后，加入扇贝柱，旺火煮沸后再沸腾约2分钟，捞 出放入冷水中冷却后浙干。3.干燥将煮熟扇贝柱均勻干燥至水分含量45% 50%。4.搓丝用手工将扇贝柱完全搓开成丝。5.再干燥将上述贝柱丝干燥至水分含量17% 19%。6.调配调配比例按贝柱丝重量计，加入1倍优质鱼松、25%炒熟芝麻、8% 9% 绞碎烤紫菜，充分混勻，即得到水分含量17% 19%的扇贝柱即食佐餐食品。
权利要求
碎小扇贝柱佐餐食品加工方法，采用色泽正常，无污染，水煮无异味，冻贝柱冷冻时间不超过6个月的碎、小扇贝柱，其特征是将贝柱在盐水中煮熟，捞出放入冷水中冷却后沥干，在＜50℃和＜3米/秒的热风中均匀干燥至水分含量45％～50％，将贝柱搓松成贝柱丝，贝柱丝干燥至水分含量17％～19％后，按贝柱丝的重量计，加入1倍优质鱼松、25％炒熟芝麻、8％～9％绞碎烤紫菜，充分混匀即得到扇贝柱即食佐餐食品。
2.根据权利要求1所述的碎小扇贝柱佐餐食品加工方法，其特征是贝柱在盐 水中煮熟 是采用3%食盐水沸腾后，加入扇贝柱，旺火煮沸后再沸腾约2分钟。
全文摘要
碎小扇贝柱佐餐食品加工方法，涉及扇贝的加工技术，需要解决的技术问题是提供一种利用碎、小扇贝柱加工佐餐食品的加工技术，本发明的技术方案采用色泽正常，无污染，水煮无异味，冻贝柱冷冻时间不超过6个月的碎、小扇贝柱，其特征是将贝柱在盐水中煮熟，捞出放入冷水中冷却后沥干，在＜50℃和＜3米/秒的热风中均匀干燥至水分含量45％～50％，将贝柱搓松成贝柱丝，贝柱丝干燥至水分含量17％～19％后，按贝柱丝的重量计，加入1倍优质鱼松、25％炒熟芝麻、8％～9％绞碎烤紫菜，充分混匀即得到扇贝柱即食佐餐食品。本发明用于碎、小扇贝柱的加工。
文档编号A23L1/33GK101810348SQ200910046448
公开日2010年8月25日 申请日期2009年2月23日 优先权日2009年2月23日
发明者杨宪时, 许钟, 郭全友 申请人:中国水产科学研究院东海水产研究所